Taste of Homeland : ขนุนผสมหูหมู

จริงๆ แล้วดูสวยงามแต่ไม่ค่อยได้ผลเพราะผลมีมากเกินไป ต้นไม้ไม่มีสารอาหารเพียงพอที่จะบำรุงให้ผลสุกมีเนื้อหนาและสม่ำเสมอ การเด็ดผลให้บางลงจะได้ผลดีกว่าเมื่อขนุนสุก ไม่มีอะไรดีไปกว่าการใช้ขนุนอ่อนที่เพิ่งเก็บมาทำเมนูพื้นบ้านแสนอร่อยอย่างขนุนผสมหูหมู (ภาพ)

Hương vị quê hương: Mít trộn tai heo - Ảnh 1.

ขั้นแรกเราเลือกขนุนซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ ขนุนจะต้องไม่แก่เกินไป ไม่อ่อนเกินไป ซึ่งไม่อร่อย แต่ควรให้ขนุนมีอายุน้อยเกินไปเล็กน้อย เพื่อที่เมื่อแปรรูปแล้วขนุนจะได้ไม่เละ (เพราะขนุนยังอ่อนอยู่) และไม่เหนียวเกินไป (เพราะขนุนแก่แล้ว) อย่าทำขนุนมากเกินไปในครั้งเดียว ประมาณ 0.5 กิโลกรัมสำหรับ 4 คน หากมีคนมาทานหลายคน เราก็ทำเพิ่ม เพราะเมนูนี้ทำง่าย

ต่อไปต้มขนุนจนสุกตักขนุนต้มใส่ตะกร้าแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เท่ากัน อย่าลืมเด็ดเมล็ดอ่อนออกและอย่าให้ปนกับขนุนที่หั่นแล้ว หูหมูก็ต้มและสับเช่นกัน ผักที่กินคู่กัน ได้แก่ ใบพลู โหระพา หัวหอม และกุ้ยช่าย ผักเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อ "ตกแต่ง" จานขนุน แต่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้จานอร่อยขึ้น ดังนั้นปริมาณผักจึงไม่ควรน้อยเกินไป โรยผงน้ำซุปกุ้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเหล่านี้เพื่อรสชาติที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังเตรียมเส้นหมี่สดบาง ๆ 200 กรัมเพื่อเพิ่มลงในส่วนผสมข้างต้น

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายที่ทำให้เมนูนี้ “หอม” มาก แตกต่างจากอาหารพื้นบ้านอื่นๆ คือ ถั่วลิสงและหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นแว่นบางๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันถั่วลิสงเดือด เมื่อหัวหอมมีกลิ่นหอมแล้ว ราดน้ำมันให้ทั่วส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด เมื่อเทน้ำมันแล้ว ให้คลุกขนุนให้เข้ากัน เพื่อให้ “เมล็ดขนุน” แต่ละเมล็ดมี “น้ำมันถั่วลิสง” ซึมเข้าไปเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่วหอมๆ ไม่ต้องบด จะถูกโรยเป็นขั้นตอนสุดท้าย

แน่นอนว่าคุณควรเตรียมน้ำปลาไว้หนึ่งชามพร้อมกับพริกป่นและกระเทียมสับหอมๆ เพื่อว่าถ้าใครไม่อิ่มก็สามารถเติมเพิ่มเพื่อให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แน่นอนว่าขนุนผสมหูหมูใส่ชามรับประทาน แต่การใช้กระดาษข้าวบางๆ ตักขึ้นมารับประทานก็ถือว่า “เหมาะสม”

อย่าลืมว่าอย่าหุงข้าวเพิ่ม เพราะถ้าจำนวนคนที่รับประทานไม่เกินปริมาณขนุนที่กำหนด (500 กรัม สำหรับ 4 คน) ข้าวจะเหลือ เพราะคุณจะอิ่มก่อนที่คุณจะรู้ตัว!

ลิงค์ที่มา