Ralph (ช่างภาพ) และ Sam (เจ้าของร้าน แฟชั่น ) มาจากมะนิลา (ฟิลิปปินส์) โดยปัจจุบันทำงานในด้านการสร้างเนื้อหา

ทั้งคู่เพิ่ง เดินทางไป เวียดนามและใช้เวลา 2 วันในการสำรวจฮานอย โดยได้ลิ้มลองอาหารที่พวกเขาบอกว่าต้องลองเมื่อไปเยือนที่นั่น รวมถึงเฝอด้วย

ด้านนอก via Michelin restaurant 4.png
ราล์ฟและแซมนั่งกินเฝออยู่บนทางเท้าใน ฮานอย

สถานที่ที่ราล์ฟและแซมไปคือร้านเฝอชื่อดังบนถนน Au Trieu (เขตฮว่านเกี๋ยม)

แม้ว่าร้านนี้จะไม่มีป้ายบอกทาง แต่ก็มักจะแน่นขนัดอยู่เสมอ จนกลายเป็นสถานที่รับประทานอาหารที่คุ้นเคยสำหรับทั้งคนในเขตเมืองเก่าและนักท่องเที่ยวต่างชาติมายาวนานหลายปี

ร้านอาหารได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ (อาหารอร่อย ราคาประหยัด) ในปี 2023

ด้านนอก via Michelin restaurant 1.png
เฝอหายากที่คู่รักชาวฟิลิปปินส์ชื่นชอบ ราคา 65,000 ดองต่อหนึ่งที่

ความประทับใจแรกของราล์ฟเมื่อมาถึงร้านเฝอระดับมิชลินสตาร์แห่งนี้คือหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ที่กำลังเดือดอยู่หน้าประตู ข้างๆ กัน เจ้าของร้านกำลังลวกเส้นเฝออย่างรวดเร็วและจัดเนื้อเสิร์ฟให้แขกที่มาทาน

ถึงแม้จะมาถึงเร็ว แต่ราล์ฟกับแซมก็สังเกตเห็นว่าร้านเฝอค่อนข้างแน่น พวกเขาจึงตัดสินใจนั่งบนเก้าอี้พลาสติกริมทางเท้าเพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่สนุกสนานและเป็นกันเอง

คู่รักจากฟิลิปปินส์สั่งอาหารเฝอหายาก 2 จานและขนมแป้งทอด 1 จาน รวมเป็นเงิน 140,000 ดอง

ด้านนอก via Michelin restaurant 3.png
บีบมะนาวเพิ่มลงในเฝอเพื่อให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น

จากการสังเกตของแซม อาหารจานเฝอเสิร์ฟมาในปริมาณที่เยอะมากและดูน่ารับประทาน เนื้อสีน้ำตาลแดงถูกปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยการสับ ตำ และเกลี่ยให้บาง แล้ววางลงบนเส้นเฝอนุ่มๆ แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ

ขณะกำลังเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ นักท่องเที่ยวหญิงชาวฟิลิปปินส์รู้สึกประหลาดใจ เพราะเนื้อนุ่มมาก ชิ้นใหญ่แต่หั่นบาง เส้นเฝอนุ่มละมุน น้ำซุปเข้มข้นและมัน

thumb an pho Michelin.gif
นักท่องเที่ยวต่างชาติยกย่องร้านเฝอระดับมิชลินสตาร์ในฮานอย

ส่วนราล์ฟก็อุทานว่า “ดูเยี่ยมมาก” “อร่อยมาก” พร้อมแสดงความยินดีกับร้านมิชลินโฟ

ลูกค้าแสดงความคิดเห็นว่าเมื่อเติมน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลืองลงไป รสชาติของน้ำซุปก็เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด และเฝอก็ "อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น"

“อย่าลืมมาเร็วหน่อยนะครับ เพราะทางร้านจะเสิร์ฟเฝอเฉพาะตอนเช้าเท่านั้น” เขากล่าว

บนช่อง YouTube ส่วนตัวของพวกเขา Ralph และ Sam ยังได้โพสต์วิดีโอเกี่ยวกับประสบการณ์การกินเฝอมิชลินในฮานอย พร้อมแนะนำว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเวียดนาม

เป็นที่ทราบกันดีว่าร้านเฝอที่ราล์ฟและแซมไปทานนั้นตั้งอยู่ติดกับมหาวิหารฮานอย เจ้าของร้านคือคุณโง ทิ ฟิ งา (อายุ 65 ปี)

ร้านอาหารเฝอที่ราล์ฟและแซมแวะไปเที่ยวบนถนน Au Trieu

ไม่เหมือนร้านเฝอส่วนใหญ่ในฮานอยที่ใช้น้ำซุปใส แต่เฝอของครอบครัวนางงาจะมีน้ำซุปขุ่นและเข้มข้น ซึ่งเคี่ยวจากกระดูกวัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คุณงา บอกว่าน้ำซุปเฝอของทางร้านไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ปรุงรสด้วยน้ำปลาและขิงย่างอย่างดี

ร้านอาหารนี้เสิร์ฟเฝอ 2 แบบ คือ เฝอเนื้อย่างสุกกำลังดี ราคาชามละ 55,000 ดอง และเฝอเนื้อหายาก ราคาชามละ 65,000 ดอง

ร้านอาหารมิชลินในฮานอย 1.jpg
เนื้อวัวหายากของร้านอาหารนี้จะถูกสับ ตำ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว

เมื่อลูกค้าสั่งเฝอแบบสุกน้อย คุณนายงาจะนำเนื้อดิบมาวางบนเขียงไม้ บดให้ละเอียด แล้ววางเนื้อลงในชามอย่างชำนาญ จากนั้นราดน้ำซุปเดือดลงไป

วิธีการนี้จะแตกต่างจากหลายๆ ที่ซึ่งปกติแล้วจะต้องจุ่มเนื้อลงในหม้อน้ำก่อนจะใส่ลงในชาม

“ร้านอาหารส่วนใหญ่จะลวกเนื้อ แต่ฉันไม่ทำแบบนั้น วิธีของครอบครัวฉันช่วยให้เนื้อยังคงหวานอยู่ แต่เนื้อต้องสะอาดและสด” คุณงาเล่า

ภาพโดย: Ralph & Sam

แขกชาวตะวันตกได้ลองเฝอแบบดั้งเดิมในฮานอย ต่างชื่นชมว่าอร่อย และดื่มน้ำซุปจนหมด เกลี้ยง เป็นครั้งแรกที่ได้ลองเฝอแบบเหนือในฮานอย แขกชาวตะวันตกสองคนต่างประหลาดใจกับรสชาติอันแสนอร่อยของน้ำซุปใสๆ อ่อนๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อวัว