ชาวตะวันตกแห่ไปลองร้านเฝอริมทางเท้าที่มิชลินแนะนำ

(Dan Tri) - แขกชาวตะวันตกหลายคนบอกว่าพวกเขาได้รับการแนะนำจากเพื่อนและคนในท้องถิ่นว่านี่คือ "ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ดีที่สุด ในฮานอย "

เวลา 13.00 น. อัสตา ฟิลิปปา สไตรช์ (อายุ 28 ปี) และแฟนหนุ่มชาวเดนมาร์ก ได้ไปที่ร้านเฝอคอยหอย ตามคำแนะนำของเพื่อนชาวต่างชาติที่เคยไปที่นั่นมาก่อน อัสตา ฟิลิปปา สไตรช์ เล่าว่านี่เป็นครั้งแรกที่พวกเขาได้กินเฝอเวียดนาม และรู้สึกตื่นเต้นมาก “เราสั่งเฝอสองชาม เสิร์ฟพร้อมขนมปังทอดกรอบ และใช้ตะเกียบเหมือนคนท้องถิ่น” นักท่องเที่ยวหญิงกล่าวอย่างตื่นเต้น

ร้านอาหารเฝอข่อยฮ่อย ตั้งอยู่บนถนนหางไว ตรงสี่แยกกับร้านฟุงหุ่ง (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย) เคยเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกหลายคนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อปลายเดือนมิถุนายน ร้านอาหารเฝอแห่งนี้ติดอันดับ 1 ใน 42 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ซึ่งเป็นร้านอาหารอร่อยและราคาไม่แพงในเวียดนามประจำปี 2024 ที่ประกาศโดยมิชลิน

ขณะที่กำลังหั่นเนื้ออย่างรีบร้อน คุณเล มินห์ เงวี๊ยต (อายุ 54 ปี) เจ้าของร้านอาหารเฝอ ก็ถูกถามขึ้นมาว่า “คุณรู้สึกอย่างไรที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยมิชลินให้ติดอันดับ Bib Gourmand ในปี 2024” คุณเงวี๊ยตกล่าวว่า “ฉันรู้สึกปกติดี”

คุณเหงียนกล่าวว่า เธอเคยได้ยินเกี่ยวกับรางวัลมิชลิน 2023 แต่ไม่ได้สนใจมากนัก เมื่อร้านเฝอของเธอติดอันดับ Bib Gourmand 2024 เธอไม่รู้ว่าพวกเขากินเฝอเมื่อไหร่ และให้คะแนนอย่างไร... "ร้านอาหารยังคงขายได้ตามปกติ ทั้งก่อนและหลังการแนะนำของมิชลิน ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพ ราคา หรือการบริการ เรายังคงยึดมั่นในวัตถุดิบและวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม" เจ้าของร้านอาหารกล่าว

ไม่ใช่ร้านอาหารแบบพ่อลูกที่เปิดมายาวนานในฮานอย คุณเหงียนได้คิดค้นสูตรเฝอของเธอเองโดยสร้างแบรนด์จากหม้อเฝอเล็กๆ ที่มีเก้าอี้พลาสติกเพียงไม่กี่ตัวตั้งแต่ปี 1994 จนถึงตอนนี้ ร้านอาหารได้เพิ่มที่นั่งสำหรับลูกค้าแล้ว แต่ก็ยังมีเพียงสามีภรรยาสองสามีภรรยาที่ผลัดกันขายอยู่

ร้านอาหารมีสองโซน พื้นที่ด้านในประมาณ 16 ตารางเมตร ติดเครื่องปรับอากาศ รองรับโต๊ะสแตนเลสได้ 4-5 โต๊ะ แต่ละโต๊ะรองรับลูกค้าได้ 4 ท่าน พื้นที่ด้านนอกตกแต่งอย่างเรียบง่ายเหมือนร้านอาหารริมทางในฮานอย มีโต๊ะพลาสติกประมาณ 10 ตัว วางเรียงรายอยู่สองข้างทาง

เมื่อเข้าไปในร้าน ลูกค้าจะพบกับเนื้อ 6-7 ถาด ที่มีส่วนประกอบของเนื้อหลากหลายชนิด เช่น ขา, สะโพกกรอบ, สะโพกสุก, สะโพกปกติ, สะโพกกรอบ, สะโพก... เส้นใยเนื้อสีแดงสด, ไขมันสีเหลืองอ่อน, เอ็นเนื้อสีขาว ล้วนเป็น "จุดเด่น" ของร้าน "ตลอด 30 ปีที่ผ่านมา ผมซื้อเนื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยเพียงแหล่งเดียว เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือเนื้อต้องสด เนื้อตัวเมียมักจะอร่อยกว่าเนื้อตัวผู้ ยิ่งเลือกเนื้ออ่อนยิ่งอร่อยกว่า เพราะเนื้อจะนุ่มและหวานกว่า" คุณเหงวตกล่าว

ทุกวัน เจ้าของร้านจะยืนแล่เนื้อและแบ่งเนื้อใส่ชามเฝอให้ลูกค้าในครัวเปิด ตรงบันไดทางเข้ามีเคาน์เตอร์เตรียมอาหารพร้อมน้ำซุปสองหม้อ หม้อหนึ่งสำหรับลวกเส้นเฝอ และอีกหม้อสำหรับราด

ขั้นตอนการเตรียมอาหารตั้งแต่คัดแยกเนื้อ นำเข้าเส้นมา ล้าง หั่นหัวหอม... ดำเนินการโดยพนักงานของร้านตั้งแต่ตี 4 ทุกวัน น้ำซุปจะปรุงตั้งแต่ 8 โมงเช้าของวันก่อนหน้า และเคี่ยวต่อจนถึงตี 5 ของวันถัดไป เพื่อให้น้ำซุปใสแต่ยังคงความหวานของกระดูกไว้

เฝอเนื้อฮานอยแบบดั้งเดิม น้ำซุปใสหอมหวาน รสหวานตามธรรมชาติและมันจากกระดูกหมู เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มๆ ที่ซึมซับน้ำซุปแล้วจะเนียนนุ่ม แต่ยังคงความเหนียวนุ่มไว้ ไม่แตกหรือร่วนเมื่อคีบด้วยตะเกียบ คุณเหงวเยตบอกว่านี่คือเฝอ "มาตรฐาน"

เมื่อพูดถึงเฝอข่อย หลายคนมักจะนึกถึงเฝอคอต (Pho Cot) และเกากรอบ (Gầu Crispy) ซึ่งเป็นเฝอเนื้อสองประเภทที่เป็นแบรนด์ของทางร้าน หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วลวกในน้ำซุปอย่างรวดเร็ว กรอบนอกยังคงความนุ่ม หอมหวาน และรสชาติเนื้อเข้มข้น ส่วนอกมีสีเหลืองทองสวยงาม กรุบกรอบ แน่นแต่ไม่เหนียว

คุณริซก้า (อายุ 42 ปี) และจัสติน ลูกชาย (อายุ 17 ปี) นักท่องเที่ยวชาวอินโดนีเซีย เดินทางมาที่ร้านเฝอหลังจากได้รับคำแนะนำจากพนักงานโรงแรมว่า "นี่คือร้านเฝอที่ดีที่สุดในฮานอย" หลังจากได้ลิ้มลองแล้ว คุณริซก้ากล่าวว่ารสชาติอร่อยมากและน่าประทับใจ แม้จะเผ็ดไปนิด "เราเคยกินเฝอที่อินโดนีเซีย แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เราได้กินเฝอที่เวียดนาม เรารู้สึกว่าเฝอเวียดนามอร่อยกว่า เพราะเวียดนามเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้" นักท่องเที่ยวหญิงชาวอินโดนีเซียกล่าว

แขกชาวตะวันตกหลายคนบอกว่าพวกเขาได้รับการแนะนำร้านอาหารเฝอแห่งนี้จากเพื่อนหรือคนในท้องถิ่น ถึงแม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะได้รับคำแนะนำจากมิชลินก็ตาม

ร้านเฝอเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 21.00 น. ช่วงเวลาเร่งด่วนคือ 11.00 น. ถึง 14.00 น. ทางร้านต้องขอยืมพื้นที่จากร้านข้างๆ และติดตั้งโต๊ะพลาสติกเพิ่มอีกประมาณ 5-7 โต๊ะเพื่อรองรับลูกค้าจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ หลายคนยังคงต้องรอคิวยาว ราคาเฝอเฉลี่ยอยู่ที่ 40,000-80,000 ดอง/ชาม ซึ่งประกอบด้วย เฝอเนื้อหายาก 45,000 ดอง/ชาม เนื้ออกวัว 60,000 ดอง/ชาม ซอสไวน์และเนื้ออกวัวทอดกรอบ 75,000 ดอง/ชาม...