นอกจากเฝอและบั๋นหมี่แล้ว เชฟมิชลินอยากให้นักท่องเที่ยวลองทานอาหารจานอื่นใดอีกบ้าง?

เวียดนามมีอาหารมากกว่าแค่เฝอและบั๋นหมี่ อย่างไรก็ตาม นอกจากสองเมนูข้างต้นแล้ว คุณมีอาหารอะไรอีกบ้างที่อยากแนะนำให้นักท่องเที่ยวต่างชาติได้รู้จัก

ในคู่มือมิชลินไกด์ เชฟชาวเวียดนามชั้นนำจะมาแบ่งปันหัวข้อที่น่าสนใจเกี่ยวกับหัวข้อข้างต้น นอกจากบั๋นหมี่และเฝอแล้ว พวกเขาอยากทานเมนูอะไรมากที่สุด?

เราเข้าใจดีว่า เฝอและบั๋นหมี่คือดาวเด่นระดับโลกของ อาหาร เวียดนาม และก็มีเหตุผลที่ดีด้วย แต่ถ้าคุณอยากลิ้มลองอะไรที่เหนือกว่าอาหารทั่วไป เชฟชาวเวียดนามเหล่านี้มีเมนูโปรดที่อยากให้คุณลองชิมอยู่หลายเมนู ตั้งแต่สลัดยุคศักดินาที่ครั้งหนึ่งเคยสงวนไว้สำหรับราชวงศ์ ไปจนถึงอาหารท้องถิ่นสีสันสดใสที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร เนื้อสัมผัส และรสชาติ นี่คือเวียดนามที่พวกเขารู้จักและหลงรักในทุกรสชาติ" คู่มือมิชลินระบุ

ดุ่ย เหงียน เชฟร้าน Little Bear (ร้านอาหารที่ได้รับเลือกจาก Michelin Guide และ Young Chef Award ประจำปี 2024, 2025)

ข้าวหักจานพิเศษ

ภาพ: มิชลินไกด์

ข้าวหัก แน่นอน พร้อมหมูย่างและเครื่องเคียงหลากหลาย เป็นเมนูโปรดของชาวเวียดนามส่วนใหญ่ ตั้งแต่มื้อเช้าไปจนถึงมื้อเย็น ไม่ว่าคุณจะอายุเท่าไหร่ รวยหรือจน ใครๆ ก็สามารถนั่งทานบนทางเท้าได้ มีร้านข้าวหักร้านหนึ่งที่ผมพาเชฟแอนดรูว์ มาร์ติน ซึ่งมาจากกรุงเทพฯ มาด้วย เขาบอกว่า ถ้าจะมีร้านไหนที่คนทุกระดับชั้นสามารถมานั่งทานได้ ที่นี่ก็คือข้าวหัก เราเห็นคนขับรถหรูมาส่งพนักงานทำความสะอาด ทุกคนมานั่งรวมกันในที่เดียวกัน

หวอ ถิ บิช ทวน เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Vi Que Kitchen (มิชลิน ไกด์ 2025)

สลัดผักหลวง

ภาพ: มิชลินไกด์

สำหรับฉันแล้ว มันคือ สลัดผักหลวง อาหาร จานนี้มีต้นกำเนิดจากเว้ เมืองหลวงโบราณของเวียดนาม และชื่อก็บอกทุกอย่างแล้ว ผักที่คู่ควรกับราชวงศ์ ผักเนื้อเนียนนี้ครั้งหนึ่งเคยถูกสงวนไว้สำหรับกษัตริย์ ได้รับการยกย่องในเรื่องความเย็น การล้างพิษ และคุณสมบัติบำรุงผิวพรรณ มันไม่ใช่แค่สลัด แต่เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน รสชาติเข้มข้น สมดุล และสง่างามจาก โลก เก่า

เล มินห์ ตุง เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Xoi Com (ร้านอาหารที่อยู่ในรายชื่อ Selected ของ Michelin Guide 2025)

เส้นหมี่เต้าหู้กะปิ

ภาพ: มิชลินไกด์

ฉันอยากแบ่งปันอาหารจานโปรดของฉันใน ฮานอย : บุ๋นเต้าเจี้ยวต้ม อาหารจานนี้ทำจากวัตถุดิบง่ายๆ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยว เต้าหู้ทอดกรอบ และกะปิ รสชาติกลมกล่อมของเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน คุณจะพบเมนูนี้ได้ตามแผงลอยริมถนนทั่วฮานอย พ่อค้าแม่ค้าจะนั่งทอดเต้าหู้บนเตาน้ำมันเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่ม สมุนไพรท้องถิ่นสดใหม่ (เช่น สะระแหน่ ใบชิโสะ และโหระพา) กะปิคลุกเคล้าน้ำส้มคั้น พริกสด และน้ำตาล ชาวฮานอยมักนิยมทานบุ๋นเต้าเจี้ยวต้มเป็นมื้อกลางวัน ซึ่งเป็นอาหารง่ายๆ แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับทานหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน

ตู่ ดัง เชฟและเจ้าของร้านอาหารญาตู่ (Bib Gourmand, Michelin Guide 2025)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำข้น

ภาพ: มิชลินไกด์

" บุ๋นโบเว้ เป็นอาหารที่ทำให้ผมนึกถึงบ้านเกิด ผมเกิดที่ภาคกลาง ซึ่งทุกมื้อจะอุดมไปด้วยตะไคร้ รสจัดจ้าน และมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาเสมอ รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนของดินแดนนั้นฝังแน่นอยู่ในสายเลือดของผม บุ๋นโบเว้คือตัวแทนอันยอดเยี่ยมของจิตวิญญาณนั้น อุดมไปด้วยเนื้อวัว ขาหมู สมุนไพรสด กะปิ และที่สำคัญที่สุดคือตะไคร้ เปรียบเสมือนลมหายใจของภาคกลาง รสชาติของบ้านสำหรับผม"

Vo Thanh Vuong หัวหน้าเชฟร้าน Coco Dining (รางวัล 1 ดาวมิชลิน ปี 2568)

ก๋วยเตี๋ยวน้ำโพ

ภาพโดย: THANHNIEN

ฉันอยากให้ทุกคนได้ลองชิม ก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอของเว้ อาหารจานนี้เป็นเอกลักษณ์และมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับประเพณีการทำอาหารของเวียดนามตอนกลาง และเป็นอัญมณีที่ซ่อนเร้นของอาหารเวียดนาม แม้จะไม่ค่อยมีใครรู้จักในโลก แต่เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว คุณจะไม่มีวันลืม ก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอมีเส้นเหนียวนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นข้นเล็กน้อย ทำจากเนื้อหมู ปู หรือกุ้ง มักมีสีแดงส้มโดดเด่นจากน้ำมันอานัตโต ก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอแต่ละช้อนให้ความอบอุ่นและความรู้สึกสบายใจ เสริมด้วยสมุนไพรสดและพริกเผ็ดร้อน อาหารจานนี้สะท้อนให้เห็นถึงความชาญฉลาดและความซับซ้อนของมรดกทางอาหารของเว้ ที่แม้แต่อาหารริมทางทั่วไปก็ยังให้ความรู้สึกอบอุ่นและเคร่งขรึม

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm