นักท่องเที่ยวตะวันตกลองชิมอาหารพิเศษเฉพาะที่นิญบิ่ญ ชื่นชมว่าอร่อย 'ต้องลอง'

แขกชาวตะวันตกไม่เพียงแต่ประทับใจในรสชาติเท่านั้น แต่ยังพบว่าอาหารพิเศษของนิญบิ่ญน่าดึงดูดใจด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของส่วนผสมที่เสิร์ฟมาด้วยกัน

Dalton Rhone นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันเดินทางไปเวียดนามเมื่อเร็วๆ นี้ โดยได้สำรวจจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย เช่น ฮานอย นิญบิ่ ญ ฮวาบิ่ญ (เก่า) และทัญฮวา

เขาแสดงความเห็นว่านิญบิ่ญเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทาง การท่องเที่ยว ที่โด่งดังที่สุดในภาคเหนือ เนื่องมาจากทิวทัศน์ที่น่าประทับใจและอาหารรสเลิศ

ในบรรดาอาหารเหล่านั้น มีอาหารจานหนึ่งที่แขกชาวอเมริกันชื่นชอบมาก ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนนี้ นั่นก็คือปลาตุ๋นในหม้อดิน

ดาลตันสัมผัสประสบการณ์อาหารจานพิเศษปลาตุ๋นในหม้อดินที่ นิญบิ่ญ

เมื่อได้ยินชื่ออาหารจานนี้ครั้งแรก หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการใช้ทัพพี (อุปกรณ์ตักน้ำ) ตุ๋นปลา คล้ายกับการตุ๋นปลาในหม้อดิน

แต่ที่จริงแล้ว นี่คืออาหารปลาที่ปรุงด้วยผล “เกา” ผลไม้ชนิดนี้มีมากในนิญบิ่ญและบางจังหวัดทางตะวันตก

คุณสามารถเลือกลูกชิ้นปลาที่สุกหรือสีเขียวสำหรับปลาตุ๋น ลูกชิ้นปลาที่สุกแล้วจะมีสีเหลืองเข้มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนลูกชิ้นปลาสีเขียวจะมีรสเปรี้ยวคล้ายมะเดื่อ

เกาเป็นผลไม้พื้นเมืองของจังหวัดนิญบิ่ญ ส่วนสีเหลืองด้านนอกคือดอกเกา เมื่อดอกร่วง ผลเกาด้านในจะโผล่ออกมา

ดาลตันเล่าว่าในโฮมสเตย์ที่เขาพักในนิญบิ่ญ มีต้นคาจูพุตอยู่ต้นหนึ่ง เมื่อเขามาถึง เจ้าหน้าที่ก็พาเขาไปสัมผัสประสบการณ์การเก็บเกี่ยวและลิ้มรสผลไม้ชนิดนี้

“ฉันรู้สึกโชคดีมากที่ได้มาเยือนจังหวัดนิญบิ่ญในช่วงที่ผลน้ำเต้าสุก (ราวๆ เดือนกันยายน-ตุลาคม) และได้ลิ้มรสผลไม้พิเศษชนิดนี้” ดาลตันกล่าว

แขกชาวตะวันตกเล่าว่า วิธีรับประทานผลไม้ที่นิยมคือการจิ้มเกลือ สามารถรับประทานได้เมื่อผลไม้ยังอ่อน สีเขียว และรสเปรี้ยว แต่เมื่อสุกแล้วจะมีรสชาติเหมือนบลูเบอร์รี่

“รสชาติมันอธิบายยาก บางคนเปรียบเทียบผลน้ำเต้ากับเงาะ แต่นั่นอาจเป็นเพียงเพราะรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น จริงๆ แล้วรสชาติมันไม่ค่อยเหมือนเงาะเท่าไหร่” เขากล่าว

ปลาที่ตุ๋นในหม้อดินจะอร่อยที่สุดเมื่อตุ๋นในหม้อดินและเคี่ยวบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ดาลตันไม่เพียงประทับใจกับรสชาติของเกาสดเท่านั้น แต่ยังชื่นชมเมนูปลาเกาตุ๋นที่น่ารับประทานอีกด้วย

“อาหารจานนี้มีรสชาติที่เข้มข้นจากปลาและหมูสามชั้น แต่ผสมผสานกับความหวานตามธรรมชาติจากผลมะพร้าว ทำให้มีรสหวานผลไม้ที่แปลกมาก”

นอกจากความหวานแล้ว ผลมะระยังให้ความรู้สึกที่น่าสนใจเมื่อเคี้ยว เพราะเนื้อมะระมีความนุ่มและกรุบกรอบ ด้วยเหตุนี้ เมนูปลาตุ๋นจึงไม่เพียงแต่อร่อยด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยเนื้อสัมผัสของผลมะระอีกด้วย" นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันคนหนึ่งเล่าความรู้สึกของเขา

แขกชาวตะวันตกเพลิดเพลินกับปลาตุ๋นในหม้อดินพร้อมข้าวสวยร้อนๆ พร้อมชื่นชมรสชาติที่อร่อย

เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ ดาลตันก็อดไม่ได้ที่จะซ่อนความตื่นเต้นเมื่อได้ลิ้มลองเมนูปลาผัดข้าว

เขาแสดงความเห็นว่านี่เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์อย่างยิ่งในนิญบิ่ญ ซึ่งนักท่องเที่ยวแทบจะหาทานจากที่อื่นไม่ได้เลย

“ปลาหม้อดินเป็นอาหารที่คุณต้องลองหากมาเที่ยวนิญบิ่ญ” เขากล่าว

คุณเหงียน ฮอง ธู จาง (พนักงานท่องเที่ยวในนิญบิ่ญ) เคยมีโอกาสได้ลองทำและลิ้มรสปลาตุ๋นในหม้อดิน เธอเล่าว่าเพื่อให้ได้รสชาติของอาหาร ชาวบ้านมักใช้ปลาช่อนหรือปลาเพิร์ชเพื่อยกระดับคุณภาพ

ปลาต้องสด สะอาด หั่นเป็นชิ้น หรือทั้งตัวก็ได้ มะพร้าวสามารถผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ดำ

ปลาเนื้อตุ๋นเกาเหลาเป็นปลาเนื้อแน่นที่มีรสชาติของเกาเหลาเปรี้ยวเล็กน้อยฝาดเล็กน้อยผสมผสานกับเนื้อปลาที่แน่นและเข้มข้น

เพื่อให้ปลาตุ๋นมีเนื้อมันและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ผู้คนจึงใส่หมูสามชั้น น้ำปลา พริกไทย และคาราเมลลงไปด้วย เพื่อให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้น สีสันสวยงาม และหอมกรุ่นมากขึ้น

นอกจากนี้ ก่อนการตุ๋นปลา มักจะใส่ขิง ตะไคร้ และข่า ไว้ที่ก้นหม้อ เพื่อให้เนื้อและปลาดูดซับกลิ่น และป้องกันไม่ให้ไหม้หากน้ำหมด

การนำเปลือกมะพร้าวมาวางด้านบนเพราะจะทำให้สุกง่ายและทำให้รสเปรี้ยวอมฝาดเล็กน้อยของเปลือกมะพร้าวแทรกซึมไปถึงเนื้อและปลาที่อยู่ด้านล่าง

วิธีที่ดีที่สุดในการตุ๋นปลาคือใช้หม้อดินเผาหรือหม้อดินเผา แล้วนำไปตุ๋นบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ปลาจะมีสีสวย เนื้อแน่น นุ่ม และมีกลิ่นหอม

เมนูนี้เหมาะที่สุดที่จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ปลาตุ๋นในน้ำจิ้มจะมีรสชาติคล้ายถั่วฝาดคล้ายมะเดื่อ และช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี" คุณตรังกล่าว

นอกจากน้ำสต๊อกปลาแล้ว ผลน้ำเต้ายังนำมาใช้เป็นส่วนผสมของซุปเปรี้ยวแทนผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะขามเปียกและมะเฟืองอีกด้วย

ภาพถ่าย: ดาลตัน โรน

ชาวแอฟริกันได้ลองโจ๊กแบบเวียดนามเป็นครั้งแรก ต่างประหลาดใจเพราะมันอร่อยมาก หัวหน้าหมู่บ้านชาวแอฟริกันที่อยู่ในงานรู้สึกซาบซึ้งใจอย่างมาก เพราะเป็นครั้งแรกที่ได้ลิ้มรสอาหารเวียดนามที่คุ้นเคยและเรียบง่าย เขาบอกว่าไส้กรอกต้มและโจ๊กอร่อยมาก พร้อมกับอุทานว่า "Chapepa" (แปลว่า อร่อย วิเศษ) อยู่ตลอดเวลา

ที่มา: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html