ในเวียดนาม อัณฑะแพะ (อัณฑะของแพะตัวผู้ หรือเรียกอีกอย่างว่า อัณฑะแพะ) ไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่นักชิมหลายคนยินดีจะจ่ายเงินเป็นล้านเพื่อซื้อ

ตามหลักการแพทย์ อัณฑะแพะมีโปรตีน แร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก ซึ่งมีประสิทธิภาพในการเสริมความสามารถทางสรีรวิทยาโดยเฉพาะในเพศชาย

ภาพหน้าจอ 2025 02 15 214234.png
อัณฑะแพะถือเป็น "ยาอายุวัฒนะ" อย่างหนึ่งสำหรับผู้ชายในเวียดนาม เพราะอาหารที่ทำจากส่วนผสมนี้สามารถทำให้ไตแข็งแรงขึ้นและเสริมสุขภาพร่างกายให้ดีขึ้นได้ ภาพโดย: Nguyen Hong Yen
อัณฑะแพะแต่ละคู่มีน้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม ภาพโดย : De ngon quan

นายเหงียน ดุง เจ้าของร้านอาหารแพะเก่าแก่ใน นิญบิ่ญ กล่าวว่า ไม่เพียงแต่เนื้อแพะเท่านั้น แต่ลูกอัณฑะแพะก็เป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน โดยมักจะ “ขายหมด” แม้จะมีราคาสูงก็ตาม

คุณดุง บอกว่าสาเหตุที่อัณฑะแพะมีราคาแพงนั้น เนื่องมาจากอัณฑะแพะมีปริมาณจำกัด โดยแพะ 1 ตัวสามารถผลิตอัณฑะได้เพียง 1 ชุดเท่านั้น

ราคาขายลูกอัณฑะแพะอยู่ที่ประมาณ 200,000-400,000 ดอง/ชุด ขึ้นอยู่กับขนาดและสถานที่ขาย ส่วนราคาลูกอัณฑะแพะในนิญบิ่ญนั้นแพงกว่ามาก โดยอาจสูงถึง 1 ล้านดอง/ชุด ขึ้นอยู่กับอายุของแพะ

“เชื่อกันว่าอัณฑะแพะที่นำมาจากแพะที่กินหญ้าตามธรรมชาติในภูเขาหินของนิญบิ่ญเป็นอัณฑะที่มีคุณภาพดีที่สุด เนื่องจากพื้นที่แห่งนี้มีสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและมีสมุนไพรและใบสมุนไพรหลายชนิด เมื่อแพะกินเข้าไป สารอาหารจะสะสมในร่างกาย” นายดุงกล่าว

ไข่มุกแพะเหงียนหงเยน.jpg
วิธีทำอัณฑะแพะแบบง่ายๆ โดยอาจเก็บหนังด้านนอกไว้หรือลอกออกก็ได้ ภาพโดย: Nguyen Hong Yen

ชายผู้นี้ยังเปิดเผยอีกว่าอัณฑะแพะสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ย่าง ผัด ตุ๋นสมุนไพรจีน นึ่ง ต้มในหม้อร้อน โจ๊ก หรือแช่ในไวน์

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ ลูกอัณฑะแพะนึ่งถือเป็นเมนูยอดนิยมที่ผู้ทานชื่นชอบมากที่สุด เพราะทำง่ายและยังคงความสดและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้

ครั้งหนึ่ง คุณตุง ลัม (ใน กรุงฮานอย ) เคยเพลิดเพลินกับเมนูอัณฑะแพะตุ๋นสมุนไพรจีนที่เมืองนิญบิ่ญ และได้แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและกรุบกรอบ และมีรสชาติที่แปลกประหลาดและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

เมื่อประทับใจในรสชาติ เขาก็เลยติดต่อไปที่ร้านอาหารแพะท้องถิ่นเป็นครั้งคราวเพื่อสั่งอัณฑะแพะ

“ปริมาณอัณฑะแพะสดในแต่ละวันมีไม่มาก ดังนั้น ผมจึงต้องแจ้งเจ้าของร้านล่วงหน้าสักสองสามสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนเพื่อรวบรวมไว้ในชุดเดียวเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับซื้อไปฝากครอบครัวและเพื่อนสนิทของผม” คุณแลมเล่า

ไข่มุกแพะหัวแม่มือ 0.gif
ลูกอัณฑะแพะตุ๋นกับสมุนไพรจีนเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน โดยเฉพาะในฤดูหนาว ภาพ: Ly Phuc Delicacies

จากส่วนผสมนี้เขามักนำมาทำสมุนไพรจีนตุ๋นและผัดตะไคร้พริก

ตามที่เขากล่าวไว้ การเตรียมอัณฑะแพะเป็นเรื่องง่ายมาก เพียงแค่นำไปเผาบนไฟหรือเผาฟางเพื่อให้หนังด้านนอกกระชับขึ้น จากนั้นล้างด้วยไวน์หรือน้ำขิงเพื่อทำความสะอาดและดับกลิ่น

จากนั้นผู้คนจะผ่าอัณฑะแพะออกเป็นสองส่วน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ และเตรียมตามต้องการ

ควรปรุงอัณฑะแพะให้สุกเท่านั้นเพื่อให้กรอบและสด เหมาะสำหรับทั้งชายและหญิง

ลูกค้าชาวญี่ปุ่นต่อคิวยาวเหยียดเพื่อกินเฝอที่ไกลจากใจกลางเมืองฮานอย โดยชื่นชมความอร่อยของ เฝอ ไม่เพียงแต่ชื่นชมรสชาติที่อร่อยและน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นของเฝอในฮานอยเท่านั้น ลูกค้าชาวญี่ปุ่นยังแสดงความคิดเห็นว่าราคาค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับปริมาณเต็มๆ ที่มีเนื้อหลายประเภท