ในเวียดนาม อัณฑะแพะ (อัณฑะของแพะตัวผู้ หรือเรียกอีกอย่างว่าอัณฑะแพะ) ไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่นักทานหลายคนยินดีจะจ่ายเงินเป็นล้านเพื่อซื้ออีกด้วย

ตามคำกล่าวทางการแพทย์ อัณฑะแพะมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินจำนวนมาก ซึ่งมีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างสมรรถภาพทางสรีรวิทยา โดยเฉพาะในผู้ชาย

ภาพหน้าจอ 2025 02 15 214234.png
อัณฑะแพะได้รับการยกย่องให้เป็น "ยาวิเศษ" อย่างหนึ่งสำหรับผู้ชายในเวียดนาม เพราะอาหารที่ทำจากส่วนผสมนี้สามารถช่วยเสริมสร้างไตและเสริมสร้างสุขภาพทางสรีรวิทยา ภาพ: เหงียน ฮ่อง เยน
อัณฑะแพะแต่ละชุดมีน้ำหนักประมาณ 400 - 600 กรัม ภาพโดย: De ngon quan

นายเหงียน ดุง เจ้าของร้านอาหารแพะเก่าแก่ใน นิญบิ่ญ กล่าวว่า ไม่เพียงแต่เนื้อแพะเท่านั้น แต่ลูกอัณฑะแพะก็เป็นเมนูยอดนิยมเช่นกัน โดยมักจะ "ขายหมด" แม้จะมีราคาสูงก็ตาม

คุณดุงกล่าวว่าสาเหตุที่ลูกอัณฑะแพะมีราคาค่อนข้างแพงเป็นเพราะวัสดุชนิดนี้มีปริมาณจำกัด แพะแต่ละตัวสามารถผลิตลูกอัณฑะได้เพียงชุดเดียวเท่านั้น

ราคาลูกอัณฑะแพะอยู่ที่ประมาณ 200,000-400,000 ดอง/ชุด ขึ้นอยู่กับขนาดและสถานที่ขาย ราคาลูกอัณฑะแพะในนิญบิ่ญจะสูงกว่ามาก โดยอาจสูงถึงหนึ่งล้านดอง/ชุด ขึ้นอยู่กับอายุของแพะ

“เชื่อกันว่าอัณฑะแพะที่นำมาจากแพะที่กินหญ้าตามธรรมชาติบนภูเขาหินของนิญบิ่ญนั้นมีคุณภาพดีที่สุด เนื่องจากพื้นที่แห่งนี้มีสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยและมีสมุนไพรและใบสมุนไพรนานาชนิด เมื่อแพะกินเข้าไป สารอาหารจะสะสมในร่างกาย” คุณดุงกล่าว

goat pearl nguyen hong yen.jpg
เตรียมลูกอัณฑะแพะแบบง่ายๆ โดยสามารถคงหนังด้านนอกไว้หรือลอกออกได้ ภาพโดย: Nguyen Hong Yen

ชายผู้นี้ยังเปิดเผยว่าอัณฑะแพะสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้มากมาย เช่น ย่าง ผัด ตุ๋นสมุนไพรจีน นึ่ง ปรุงในหม้อร้อน โจ๊ก หรือแช่ไวน์

โดยอัณฑะแพะนึ่งถือเป็นเมนูยอดนิยมที่นักทานต่างชื่นชอบ เพราะทำง่าย ยังคงความสดและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้

คุณตุง ลาม (ใน ฮานอย ) เคยทานอัณฑะแพะตุ๋นสมุนไพรจีนที่เมืองนิญบิ่ญ และแสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ และมีรสชาติแปลกๆ ที่น่าดึงดูดใจมาก

เมื่อประทับใจในรสชาติ เขาก็เลยติดต่อร้านอาหารแพะในท้องถิ่นเพื่อสั่งลูกอัณฑะแพะเป็นครั้งคราว

“ปริมาณลูกอัณฑะแพะสดในแต่ละวันมีไม่มาก ดังนั้น ผมจึงต้องแจ้งเจ้าของร้านล่วงหน้าสักสองสามสัปดาห์หรือแม้กระทั่งหนึ่งเดือนให้รวบรวมลูกอัณฑะมาขายเป็นชุดๆ ให้ได้มากพอที่จะซื้อไปฝากครอบครัวและเพื่อนสนิทของผมได้” คุณแลมเล่า

ไข่มุกแพะหัวแม่มือ 0.gif
ลูกอัณฑะแพะตุ๋นสมุนไพรจีนเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะในฤดูหนาว ภาพ: Ly Phuc Delicacies

จากวัตถุดิบนี้เขามักนำมาทำเป็นสมุนไพรจีนตุ๋นและตะไคร้ผัดพริก

ตามที่เขาบอก การเตรียมอัณฑะแพะเป็นเรื่องง่ายมาก เพียงแค่นำไปเผาบนไฟหรือเผาฟางเพื่อทำให้ผิวหนังด้านนอกกระชับ จากนั้นล้างด้วยไวน์หรือน้ำขิงเพื่อทำความสะอาดและดับกลิ่น

จากนั้นคนจะผ่าอัณฑะแพะออกเป็นสองส่วน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วปรุงตามต้องการ

ควรปรุงอัณฑะแพะให้สุกเท่านั้นเพื่อให้กรอบและสด เหมาะสำหรับทั้งผู้ชายและผู้หญิง

ลูกค้าชาวญี่ปุ่นต่อแถวยาวเหยียดเพื่อกินเฝอไกลจากใจกลางกรุงฮานอย ต่างชื่นชมความอร่อย ไม่เพียงแต่เฝอที่ฮานอยจะอร่อยเลิศและน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเท่านั้น ลูกค้าชาวญี่ปุ่นยังบอกอีกว่าราคาค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับปริมาณที่เต็มอิ่มพร้อมเนื้อหลากหลายชนิด