เมื่อวัฒนธรรมอาหารตะวันตกเข้ามาสู่ญี่ปุ่น “การผสมผสานไม่ใช่การสลาย”

ระบุแฮมเบอร์เกอร์ (ด้านบน) และแฮมเบอร์เกอร์สเต็ก - ฮัมบากู (ด้านล่าง)

ในแดนอาทิตย์อุทัย ปัจจุบันมีอาหาร 2 จานที่มีชื่อคล้ายกัน คือ แฮมเบอร์เกอร์ (Hambaga) ซึ่งเป็นอาหารจานด่วนสไตล์ตะวันตก และแฮมเบอร์เกอร์สเต็ก (Hambagu) ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม มีคำถามมากมายเกี่ยวกับความคล้ายคลึงและความแตกต่างระหว่างอาหารทั้งสองจานนี้ เนื่องจากทั้งสองจานมีต้นกำเนิดมาจากแนวคิดเดียวกันเกี่ยวกับเนื้อสับ แต่รูปแบบ ส่วนผสม และวัฒนธรรมการทำอาหารของทั้งสองจานได้รับการดัดแปลงและพัฒนาแยกกันในแต่ละอาหาร แฮมเบอร์เกอร์ถือเป็นอาหารจานด่วนที่คนทั่วโลก ชื่นชอบ โดยทำจากขนมปังกลมสองแผ่น ตรงกลางเป็นแซนวิชเนื้อสับที่ทอด ย่าง และทาด้วยน้ำมันพร้อมกับผัก หัวมัน ชีส เนย และอาหารจานเคียงคือเฟรนช์ฟรายส์

ในขณะเดียวกัน ชาวญี่ปุ่นได้ดัดแปลงสูตรแฮมเบอร์เกอร์สเต็กแบบดั้งเดิมของเอเชียอย่างชาญฉลาด ซึ่งเป็นเนื้อวากิวบดละเอียดย่างราดซอส เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักนานาชนิดตามชอบ ทั้งรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อรับประทานแฮมเบอร์เกอร์สเต็กสไตล์ญี่ปุ่น เนื้อนุ่มๆ จะหมักด้วยซอสรสเข้มข้น เช่น ซอสหัวหอม ซอสมะเขือเทศ ซอสเดมิกลาส เพื่อให้ได้รสชาติสดใหม่และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งผสมผสานกับ อาหาร แบบดั้งเดิมของแดนอาทิตย์อุทัย ปัจจุบัน แฮมเบอร์เกอร์สเต็กได้รับความนิยมในญี่ปุ่นมากจนมักปรากฏให้เห็นในมื้ออาหารประจำวันในร้านอาหารหรูหราในฐานะวัฒนธรรมการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร

ความน่าดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานของ Hamburg Steak (Hambagu) ต่อผู้รับประทานอาหาร แหล่งที่มา: Shoyu the World

การย้อนเวลากลับไปเรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของแฮมเบอร์เกอร์ทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย มีสมมติฐานว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากประเทศเยอรมนี แต่อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นว่าต้นกำเนิดนั้นย้อนกลับไปหลายพันปีมาแล้ว ชาวอียิปต์โบราณกินลูกชิ้นสับ ต่อมาลูกชิ้นเหล่านี้ถูกกดให้แบนและเก็บไว้โดยพวกมองโกลใต้เบาะนั่ง ในศตวรรษที่ 13 เมื่อพวกเขาบุกยุโรป พวกเขาได้คิดค้นเค้กชนิดหนึ่งที่สามารถกินได้แม้ขณะขี่ม้า นั่นก็คือ แฮมเบอร์เกอร์ เมื่อถึงสงครามโลกครั้งที่ 2 (ปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20) แฮมเบอร์เกอร์ถูกนำเข้าจากยุโรปไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชีย รวมถึงญี่ปุ่น และตั้งแต่ปี 1970 เป็นต้นมา อาหารจานด่วนชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างเป็นทางการในญี่ปุ่นภายใต้ชื่อ แฮมเบิร์กสเต็ก (Hambagu) โดยเชฟชาวญี่ปุ่นได้คิดค้นสูตรใหม่โดยปรับเปลี่ยนอย่างชาญฉลาดเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวเอเชียและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ชุดผลิตภัณฑ์แฮมเบอร์เกอร์สเต็กครบ 3 รสชาติ

นอกจากจะเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างวัฒนธรรมการทำอาหารแบบตะวันตกและแบบญี่ปุ่นแล้ว Hamburg Steak (Hambagu) ที่กำลังจะเปิดตัวนี้ยังสัญญาว่าจะนำเสนอเวอร์ชั่นพิเศษที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมเวียดนามอีกด้วย Hamburger Kobe Food Processing Joint Stock Company (KOHAFO) เป็นหน่วยงานแรกที่นำเครื่องจักรและสายการผลิตแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นสมัยใหม่มาสู่เวียดนาม โดยมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่ Ben Luc, Long An และคาดว่าจะเปิดโรงงานในเดือนสิงหาคมนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สูตรแฮมเบอร์เกอร์ย่างไอน้ำสมัยใหม่ของ Daichiku Food Corporation Japan ได้รับการโอนอย่างเป็นทางการไปยังบริษัท KOHAFO ในเวียดนามเพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์แฮมเบอร์เกอร์บรรจุหีบห่อที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคชาวเวียดนามและรักษาแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น

ต.ตรัง

แหล่งที่มา