ธุรกิจลำบาก โรงแรม 5 ดาวขายกล่องอาหาร 350,000 ดองเพื่อความอยู่รอด

(Dan Tri) - ในบริบทที่สถานประกอบการที่พักหลายแห่งกำลังประสบปัญหาในการทำธุรกิจ สถานประกอบการหลายแห่งในประเทศจีนถูกบังคับให้เปลี่ยนทิศทางเพื่อปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์โดยรวม เช่น การขายอาหารริมทางในราคาที่ไม่แพง

การรับประทานอาหาร ในโรงแรมหรูมักประกอบด้วยงานเลี้ยงสุดหรูและงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการ พร้อมการตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจงและอาหารจานพิเศษ ซึ่งมักถูกมองว่าคุ้มค่ากับราคาที่สูง

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากในประเทศจีน แนวโน้มดังกล่าวกำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ

ในเดือนกรกฎาคม โรงแรมจงหวู่ระดับห้าดาวในเมืองฉางโจว มณฑลเจียงซู ซึ่งติดอันดับสองใน 10 โรงแรมหรูของเมืองจาก Trip.com สร้างความประหลาดใจให้กับใครหลายคนด้วยการเปิดตัวบริการอาหารแบบ “รถเข็นริมทางเท้า” อาหารราคาประหยัดเหล่านี้ปรุงโดยพนักงานครัวของโรงแรมเอง

“ก่อนอื่นเลย คุณต้องแก้ปัญหาความอยู่รอดให้ได้ก่อน ถ้าคุณดูแลตัวเองไม่ได้เลย คุณจะพูดถึงอะไรได้อีก” คุณตรัน ดุง ฮวา ผู้จัดการโรงแรมจงหวู่กล่าว

เชฟโรงแรม 5 ดาวทำอาหารและขายอาหารราคาถูกริมทางเท้าในราคาสูงสุดประมาณ 350,000 ดอง/มื้อ (ภาพ: ข่าว)

การตัดสินใจครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่ไม่สดใสในอุตสาหกรรมโรงแรมหรูในจีน เนื่องจากผู้บริโภคระมัดระวังในการใช้จ่ายมากขึ้นเนื่องจากกังวลเกี่ยวกับ เศรษฐกิจ ที่ชะลอตัว

ราคาอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่าง 20 ถึง 100 หยวน (75,000 - 350,000 ดอง) ซึ่งถือว่าสูงมากเมื่อเทียบกับราคาอาหารจัดเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่สูงถึงหลายพันหยวน เมนูประกอบด้วยอาหารยอดนิยมจากตลาดกลางคืน เช่น สตูว์ ล็อบสเตอร์รสเผ็ด ติ่มซำ และอาหารพิเศษอื่นๆ อีกมากมาย

นี่เป็นส่วนหนึ่งของความพยายามของโรงแรมในการเอาชนะความท้าทายที่เพิ่มมากขึ้นในอุตสาหกรรม

Hotel House ผู้ให้บริการข้อมูลโรงแรมในประเทศจีน ระบุว่าราคาห้องพักเฉลี่ยในจีนในปี 2567 อยู่ที่ 118 หยวน (430,000 ดอง) ลดลง 9.7% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน ส่วนอัตราการเข้าพักก็ลดลงมาอยู่ที่ 58.8% ลดลง 2.5%

อาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเสาหลักของรายได้โรงแรม ก็กำลังลดลงเช่นกัน ข้อมูลจากงาน Beijing Hotay Grand Ceremony แสดงให้เห็นว่าในปี 2567 โรงแรมระดับไฮเอนด์ที่ให้บริการเต็มรูปแบบจะมีรายได้เฉลี่ยจากอาหารและเครื่องดื่มอยู่ที่ 10.2 ล้านหยวน (1.6 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ) ลดลงจาก 12.37 ล้านหยวนในปี 2566 และลดลง 38.3% จากปี 2562

แม้ว่า รัฐบาล จะพยายามกระตุ้นการบริโภคภายในประเทศ แต่ความไม่แน่นอนเกี่ยวกับอนาคตและค่าจ้างที่ลดลงทำให้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการออมมากกว่าความหรูหรา

ในเมืองใหญ่ๆ เช่น เซี่ยงไฮ้และปักกิ่ง อุตสาหกรรมการรับประทานอาหารชั้นเลิศมีแนวโน้มลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยร้านอาหารหรูหลายแห่งต้องปิดตัวลง เนื่องจากผู้บริโภคมีการใช้จ่ายที่ประหยัดมากขึ้น

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ โครงการขายของริมทางเท้าของโรงแรมจงอู่จึงกลายเป็นกระแสฮิตอย่างรวดเร็วในเดือนนี้ หลังจากผ่านไปเพียง 7 วัน โรงแรมได้จัดตั้งกลุ่ม WeChat ขึ้น 20 กลุ่ม แต่ละกลุ่มมีสมาชิกสูงสุด 500 คน เพื่ออัปเดตเมนูและเวลาทำการ

ภาพระยะใกล้ของอาหารริมทางเท้าที่ขายในโรงแรม 5 ดาว ภาพ: ข่าว)

วิดีโอเบื้องหลังแสดงให้เห็นเชฟผู้บริหาร ซึ่งได้รับรางวัล Black Pearl (เทียบเท่ากับคู่มือมิชลินของจีน) กำลังปรุงข้าวผัดและขายในราคาเพียง 28 หยวน (100,000 ดอง)

แฟนๆ รีบสั่งอาหารจานนี้ล่วงหน้าอย่างรวดเร็ว และมักจะขายหมดภายในห้านาที ทุกบ่าย โรงแรมจะแจกคูปองซื้อของภายในโรงแรม 100 ใบ

“ถ้าอยากกินจริงๆ ควรไปต่อแถวก่อนบ่ายสามโมง” หนึ่งในกลุ่ม WeChat กล่าว กล่องอาหารกลางวันเริ่มขายตั้งแต่ 16.30 น. ทุกวัน

ภาพหน้าจอที่แชร์ในกลุ่ม WeChat แสดงให้เห็นว่าโรงแรมมากถึง 33 แห่งในฉางโจวก็เปิดการขายริมทางเท้าเช่นกัน รวมถึงแบรนด์หรูอย่าง Wenpu Hotel, Hilton และ Fudu Qingfeng

ร้านอาหารทุกแห่งล้วนดึงดูดการโต้ตอบทางโซเชียลมีเดียได้อย่างมากด้วยบริการอาหารราคาประหยัด อย่างไรก็ตาม จำนวนการจองห้องจัดเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่โรงแรมจงอู่ลดลง 65.7% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว

ร้านอาหารระดับ 5 ดาว สานต่อธุรกิจอย่างไรในยุควิกฤต (ภาพ: ข่าว)

“การรักษาต้นทุนการดำเนินงานให้อยู่ในระดับปกติและจ่ายเงินเดือนให้พนักงานเป็นสิ่งสำคัญ หากทำไม่ได้ ธุรกิจจะประสบปัญหาและต้องเลิกจ้างพนักงาน” เขากล่าว

นายตุน เจิ้งหนาน ผู้อำนวยการฝ่ายการทำอาหารของโรงแรม Tiandilicheng ในเมืองเจิ้งโจว กล่าวว่า แผงขายของริมถนนนอกจากจะคุ้มต้นทุนแล้วยังสร้างเอฟเฟกต์ทางสื่ออีกด้วย

“ภาพของเชฟจากโรงแรม 5 ดาวที่ทำอาหารริมถนนดึงดูดความสนใจของผู้คนที่เดินผ่านไปมาได้อย่างง่ายดาย และแพร่กระจายไปบนโซเชียลมีเดีย นี่เป็นเหมือนการตลาดในชีวิตจริงที่ต้นทุนต่ำแต่มีประสิทธิภาพ ซึ่งดึงดูดลูกค้าเป้าหมาย” เขากล่าว

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/kinh-doanh-kho-khach-san-5-sao-ban-suat-com-hop-350000-dong-de-sinh-ton-20250714151515748.htm