ร่ำรวยขึ้นในแบบที่แตกต่าง หญิงสาวชาวเผ่า K'Ho ใน Lam Dong ชงกาแฟในขวด และผลปรากฏว่าอร่อย

หญิงสาวชาวเผ่า K'Ho ชื่อ Ka Nhuy ในตำบล Loc Thanh อำเภอ Bao Lam จังหวัด Lam Dong ได้ค่อยๆ สร้างแบรนด์กาแฟของตัวเองขึ้นมา ชื่อว่า LeK coffee หรือที่คนในท้องถิ่นเรียกว่า LeKa coffee ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์ที่ผสมมาจากนามสกุลของสามีเธอและนามสกุลของ Ka Nhuy

ความแตกต่างของร้านเล็กกาแฟคือ กาญุยจะชงกาแฟในขวดแก้วเหล้าข้าว ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

การชงกาแฟในขวด…

ในช่วงวันแรกๆ ของการเก็บเกี่ยวกาแฟ เช่นเดียวกับเกษตรกรรายอื่นๆ Ka Nhuy กำลังยุ่งอยู่กับการเก็บเกี่ยวผลกาแฟสุกในสวน

อย่างไรก็ตาม กาแฟที่ Ka Nhuy ผลิตขึ้นนั้นไม่ได้ขายเมล็ดกาแฟดิบราคาถูกอีกต่อไป แต่ขายในราคาที่แท้จริง Ka Nhuy ผูกพันกับต้นกาแฟมาตั้งแต่เด็ก และเมื่อโตขึ้น เธอได้ไปทำงานเป็นพนักงานในบริษัทกาแฟขนาดใหญ่ในภูมิภาคนี้

แล้วความคิดหนึ่งก็ผุดขึ้นมาในใจเขา “ทำไมชาวนาถึงทำงานหนักเพื่อปลูกกาแฟ แต่กลับได้กำไรน้อย ในขณะที่บริษัทต่างๆ สามารถขายได้ราคาดี” ความกังวลนี้เองที่กระตุ้นให้ Ka Nhuy ตัดสินใจสร้างแบรนด์กาแฟให้กับตัวเองและครอบครัว

ในปี 2012 กานุ้ยเริ่มทดลองแปรรูปกาแฟจากสวนที่บ้านของเธอเอง โดยเก็บผลสุก ตากแห้ง บด และคั่วด้วยมือโดยใช้เตาไม้ของครอบครัว เธอยังไม่สามารถวัดมาตรฐานของแต่ละล็อตได้ แต่เธอก็ได้รับกำลังใจจากครอบครัวและเพื่อนๆ

จากกาแฟชุดแรก Ka Nhuy ค่อยๆ เปลี่ยนความหลงใหลของเธอให้กลายเป็นความจริงเมื่อโรงงานของเธอขยายตัวมากขึ้นด้วยเครื่องคั่วกาแฟที่ทันสมัย ​​และแบรนด์กาแฟ LeK ก็เป็นที่รู้จักของเพื่อนๆ ทั่วประเทศเช่นกัน

คุณ Ka Nhuy กำลังเก็บกาแฟสุกในสวน ภาพ: PV

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วปกติของ Lek จำหน่ายในราคา 160,000 ดอง/กก. ส่วนกาแฟชงจำหน่ายในราคา 150,000 - 200,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับสูตรการผสม Ka Nhuy เล่าว่าเป้าหมายของ LeK คือการปรับแต่งรสชาติให้กับลูกค้าแต่ละราย ลูกค้าจะได้พบกับรสชาติกาแฟที่ถูกใจที่ LeK

กาญุยเล่าว่า "ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยอย่างบ้านผม คนมักจะเก็บกาแฟแล้วขายทันที ไม่ว่าจะสดหรือพร้อมเมล็ด แต่ผมพบว่าการขายแบบนี้มันด้อยค่าและไม่ได้กำไร ผมจึงเริ่มคั่วและบดกาแฟตามความชอบของลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผมคั่วกาแฟโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ เพื่อรักษารสชาติกาแฟดั้งเดิมเอาไว้"

ด้วยพื้นที่ 1.8 ไร่ ประยุกต์ใช้เกษตรธรรมชาติและเก็บเกี่ยวผลผลิตสุกเต็มที่ ทุกฤดูกาล กะหนุยจะเน้นการเก็บเกี่ยวผลสุกสีแดง เพื่อให้ได้เมล็ดที่มีคุณภาพดีที่สุด พร้อมรสชาติที่เข้มข้น

เมล็ดกาแฟจะถูกตากแห้งบนผ้าใบที่สะอาดจนกรอบ จากนั้นจึงลอกเปลือกออกและคัดแยก จากนั้นจึงนำไปคั่วตามความต้องการของลูกค้า คาดว่าในแต่ละปี เธอสามารถเก็บเมล็ดกาแฟเขียวไว้ผลิตได้ประมาณ 10 ตัน

หลังจากทดลองคั่วกาแฟมา 4 ปี ในปี 2559 กานุ้ยได้จดทะเบียนธุรกิจ เปิดร้านกาแฟเพื่อให้บริการคนในท้องถิ่น และยังเป็นจุดแนะนำผลิตภัณฑ์อีกด้วย ด้วยการสนับสนุนจากคนในท้องถิ่นและลูกค้า ในปี 2564 กานุ้ยได้ดำเนินการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า LeK Coffee อย่างเป็นทางการแล้ว

การสร้างแบรนด์ให้กับหมู่บ้าน

ครอบครัวของ Ka Nhuy พยายามค้นหาวิธีชงกาแฟในแบบฉบับของตัวเอง โดยมีประเพณีการชงไวน์ข้าวด้วยใบยีสต์ที่สืบทอดกันมายาวนาน ดังนั้นเมื่อเธอเริ่มชงกาแฟ เธอจึงคิดว่าทำไมไม่ลองชงกาแฟในขวดดูล่ะ

ด้วยความที่คิดแล้วลงมือทำ นุ้ยจึงเริ่มทดลองชงกาแฟในขวดโหลทีละชุด กานุ้ยใช้เวลาหลายชุดในการเลือกวิธีชงกาแฟให้ได้กาแฟที่อร่อยที่สุด ดังนั้น จึงต้องอุ่นขวดโหลในเตาถ่านก่อนนำไปใช้ชงกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลสะอาดและแห้ง

กาแฟที่ใช้ชงก็เป็นกาแฟที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุก ตากแห้ง คัดแยก แล้วจึงแบ่งใส่ขวด แต่ละขวดสามารถชงเมล็ดกาแฟดิบได้ 6-7 กิโลกรัม ส่วนขวดขนาดใหญ่สามารถชงได้ 20 กิโลกรัม ในระหว่างการชงกาแฟ ห้ามเปิดขวดเด็ดขาด ห้ามเคลื่อนย้ายขวด เพื่อป้องกันกาแฟในขวดเคลื่อนตัว ซึ่งอาจทำให้เกิดแบคทีเรีย... หลังจากชงกาแฟได้ 6 เดือนแล้ว สามารถเปิดขวดเพื่อเริ่มกระบวนการได้ ควรรอ 1 ปีจึงจะเปิดขวดและนำไปแปรรูป

จากประสบการณ์จริงของลูกค้าหลายคน กาแฟที่ชงแล้วมีรสชาติอร่อย ผ่านการหมักเป็นเวลานาน จึงมีความฝาดน้อย รสหวานติดปลายลิ้น และความขมน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสขมของโรบัสต้าและไม่ชอบรสเปรี้ยวของอาราบิก้า

คุณ Ka Nhuy แนะนำผลิตภัณฑ์กาแฟของครอบครัวที่ชงในขวดเหล้าข้าว ภาพ: PV

“โดยปกติแล้วเมื่อผมดื่มกาแฟ ผมมักจะรู้สึกถึงความขมที่ปลายลิ้นทันที แต่กาแฟที่ชงแล้วจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ความขมค่อนข้างอ่อน และผมสัมผัสได้ถึงความหวานของกาแฟที่ชงได้อย่างชัดเจน” – Ka Nhuy กล่าวเสริม

นอกจากการแปรรูปกาแฟที่ปลูกเองแล้ว กานุ้ยยังรับซื้อกาแฟจากคนในพื้นที่โดยรอบ โดยขอให้เก็บกาแฟสุกทั้งหมดด้วย แม้จะทำงานหนัก แต่ผู้คนก็มีความสุขมาก เพราะราคารับซื้อของนุ้ยคงที่

คุณ Ka Nhem จากตำบล Loc Thanh อำเภอบ๋าวลัม กล่าวว่า "ต้นเดือนพฤศจิกายน ฉันเริ่มเก็บเมล็ดกาแฟสุก ซึ่งใช้เวลานาน แต่ราคาก็จะสูงขึ้นและเมล็ดกาแฟก็จะหนักขึ้นด้วย"

พอถึงปลายเดือนพฤศจิกายน เมื่อกาแฟสุก เราก็สามารถกางผ้าใบคลุมเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตทั้งหมดได้ง่ายขึ้น การทำกาแฟแบบนี้ทำให้เกษตรกรมีรายได้สูงกว่าการขายเมล็ดกาแฟดิบแบบเดิมมาก

นางสาวดิงห์ ทิ ฮา จาง รองประธานสหภาพสตรีแห่งตำบลโล๊กถั่น อำเภอบ่าวหล่าม จังหวัดเลิมด่ง กล่าวว่า "กาญุยเป็นครัวเรือนชนกลุ่มน้อยทั่วไปที่มีความตั้งใจที่จะลุกขึ้นมาพัฒนาตนเองและบ้านเกิดเมืองนอนของเธอให้เจริญรุ่งเรือง"

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของเธอได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าแล้ว ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้กลุ่มชาติพันธุ์น้อยและสตรีในท้องถิ่นส่งเสริมศักยภาพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของตนและเสริมสร้างความมั่งคั่งให้กับตนเองอย่างถูกต้องตามกฎหมาย

รสชาติของกาแฟที่ชงจะบ่งบอกถึง “รสนิยม” ของลูกค้า

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์หลักของ LeK คือกาแฟโรบัสต้า แต่เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน LeK พร้อมที่จะตอบสนองความต้องการของลูกค้าแต่ละรายตามความชอบ นิสัย และรสนิยม

ดังนั้น Ka Nhuy จึงร่วมมือกับฟาร์มหลายแห่งในตำบลดาซาร์ (เขตหลักเซือง จังหวัดลามด่ง) เพื่อนำเข้าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงสำหรับผสมให้กับลูกค้า

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์กาแฟคั่วปกติของ Lek จำหน่ายในราคา 160,000 ดอง/กก. ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กาแฟชงจำหน่ายในราคา 150,000 - 200,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับสูตรการผสม

Ka Nhuy เล่าว่าเป้าหมายของ LeK คือการทำให้ลูกค้าแต่ละคนเป็นส่วนตัว และลูกค้าจะพบรสชาติกาแฟที่เหมาะกับพวกเขาที่ LeK

ที่มา: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm