Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ผักที่คุ้นเคยชนิดนี้เมื่อปรุงสุกจะมีสารอาหารมากกว่ารับประทานดิบหลายเท่า

Báo Giao thôngBáo Giao thông17/12/2024

วิธีที่คุณเตรียมและรับประทานผักมีผลอย่างมากต่อปริมาณสารอาหารที่คุณได้รับจากผัก บางชนิดควรรับประทานดิบ ในขณะที่บางชนิดควรปรุงให้สุกทั่วถึง


ดร.เอมี่ ไมเยอร์ส ผู้อำนวยการฝ่ายการแพทย์ของ Austin Ultrahealth Institute (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าผักแต่ละประเภทมีสารอาหารของตัวเอง และวิธีการปรุงก็ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารที่ดูดซึมได้

“การปรุงอาหารที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้สูญเสียสารอาหารและส่งผลเสียต่อสุขภาพ” เอมี่ ไมเยอร์ส กล่าว

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 1.

อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักดิบไม่ได้รักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้ได้เสมอไป อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของผักแต่ละชนิด

ผักที่เมื่อปรุงสุกแล้วจะได้รับสารอาหารมากกว่าหลายเท่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ามีอยู่ 4 ชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะรับประทานแบบดิบๆ เช่น

มะเขือเทศ

ที่จริงแล้ว การรับประทานมะเขือเทศดิบหรือปรุงสุกนั้นดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยพบว่าการรับประทานมะเขือเทศปรุงสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศดิบ การปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนได้อย่างมาก ประมาณ 35%

นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถปกป้องร่างกายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ดร. เอมี่เตือนว่าวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง แม้จะไม่มากเกินไปเมื่อปรุงสุก

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 2.

ภาพประกอบ

วิธีแก้ไขคือการต้มมะเขือเทศเป็นเวลาสั้นๆ หรือปรุงเป็นซอสหรือซุป โดยเติมน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

ผักโขม

ผักโขม (หรือเรียกอีกอย่างว่าผักโขม ผักโขม...) ก็เป็นผักที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเมื่อปรุงสุก

นี่เป็นแหล่งอันอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม และเมื่อปรุงสุกแล้ว ไฟเบอร์ยังดูดซึมได้ง่ายขึ้น และช่วยลดกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์สำหรับคนจำนวนมากได้อีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักโขมดิบมีสารออกซาเลต ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิดที่มีอยู่ในผักโขม นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมมากเกินไปยังส่งผลเสียต่อตับและไตในระยะยาว หรืออาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอ่อนเพลียชั่วคราว

ดร.เอมี่กล่าวว่าการต้มหรือการนึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากสารอาหารที่ผักชนิดนี้มีอย่างเต็มที่

แครอท

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 3.

ภาพประกอบ

ตามที่ดร.เอมี่กล่าว แครอทที่ปรุงสุกไม่เพียงย่อยง่ายกว่าเท่านั้น แต่ยังปล่อยเบตาแคโรทีนมากกว่าเมื่อรับประทานดิบอีกด้วย

นี่คือสารสำคัญที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะทำให้แครอทสูญเสียวิตามินซีเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนึ่งหรือปรุงอาหารจนสุก

ดังนั้นเธอจึงแนะนำให้กินแครอทสุกเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีที่สุด

หน่อไม้ฝรั่ง

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าการกินหน่อไม้ฝรั่งดิบจะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อรับประทานในสลัด

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ดร.เอมี่อธิบายว่าหน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อปรุงสุก เนื่องจากสามารถปลดปล่อยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินเอ ซี อี และสารต้านอนุมูลอิสระ

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 4.

ภาพประกอบ

เพราะกระบวนการปรุงอาหารช่วยสลายโครงสร้างผนังเซลล์ ทำให้สารเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วจะนุ่มกว่า ย่อยง่ายกว่า และเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ อย่างไรก็ตาม ควรนึ่งหรือย่างไฟอ่อนๆ เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีที่สุด



ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data
PIECES of HUE - ชิ้นส่วนของสี
ฉากมหัศจรรย์บนเนินชา 'ชามคว่ำ' ในฟู้โถ
3 เกาะในภาคกลางเปรียบเสมือนมัลดีฟส์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อน
ชมเมืองชายฝั่ง Quy Nhon ของ Gia Lai ที่เป็นประกายระยิบระยับในยามค่ำคืน
ภาพทุ่งนาขั้นบันไดในภูทอ ลาดเอียงเล็กน้อย สดใส สวยงาม เหมือนกระจกก่อนฤดูเพาะปลูก
โรงงาน Z121 พร้อมแล้วสำหรับงาน International Fireworks Final Night
นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังยกย่องถ้ำซอนดุงว่าเป็น “ถ้ำที่งดงามที่สุดในโลก”
ถ้ำลึกลับดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก เปรียบเสมือน 'ถ้ำฟองญา' ในทัญฮว้า
ค้นพบความงดงามอันน่ารื่นรมย์ของอ่าว Vinh Hy
ชาที่มีราคาแพงที่สุดในฮานอย ซึ่งมีราคาสูงกว่า 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม ได้รับการแปรรูปอย่างไร?

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์