ผักที่คุ้นเคยชนิดนี้เมื่อปรุงสุกจะมีสารอาหารมากกว่ารับประทานดิบหลายเท่า

วิธีที่คุณเตรียมและรับประทานผักมีผลอย่างมากต่อปริมาณสารอาหารที่คุณได้รับจากผัก บางชนิดควรรับประทานดิบ ในขณะที่บางชนิดควรปรุงให้สุกทั่วถึง

ดร.เอมี่ ไมเยอร์ส ผู้อำนวยการฝ่ายการแพทย์ของสถาบัน Austin Ultrahealth (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าผักแต่ละประเภทมีสารอาหารของตัวเอง และวิธีการปรุงก็ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารที่ดูดซึมได้

“การปรุงอาหารที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้สูญเสียสารอาหารและส่งผลเสียต่อสุขภาพ” เอมี่ ไมเยอร์ส กล่าว

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 1.

อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักดิบไม่ได้รักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้ได้เสมอไป อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของผักแต่ละชนิด

ในจำนวนนั้นมีผัก 4 ชนิดที่เมื่อนำไปปรุงสุกแล้วจะได้รับสารอาหารมากกว่าหลายเท่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ส่วนใหญ่มักจะรับประทานแบบดิบๆ เช่น

มะเขือเทศ

ที่จริงแล้ว การรับประทานมะเขือเทศดิบหรือปรุงสุกนั้นดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยพบว่าการรับประทานมะเขือเทศสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศดิบ การปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนได้อย่างมาก ประมาณ 35%

นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถปกป้องร่างกายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ดร.เอมี่เตือนว่าวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง แม้จะเพียงเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 2. — ภาพประกอบ

วิธีแก้ไขคือการต้มมะเขือเทศเป็นเวลาสั้นๆ หรือปรุงเป็นซอสหรือซุป โดยเติมน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

ผักโขม

ผักโขม (เรียกอีกอย่างว่าผักโขม ผักโขม…) ก็เป็นผักชนิดหนึ่งที่ส่งเสริมสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุดเมื่อปรุงสุก

นี่เป็นแหล่งอันอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม และเมื่อปรุงสุกแล้ว ไฟเบอร์ยังดูดซึมได้ง่ายขึ้น และช่วยลดกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์สำหรับคนจำนวนมากได้อีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักโขมดิบมีสารออกซาเลต ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิดที่มีอยู่ในผักโขม นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมมากเกินไปยังส่งผลเสียต่อตับและไตในระยะยาว หรืออาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอ่อนเพลียชั่วคราว

ดร.เอมี่กล่าวว่าการต้มหรือการนึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากสารอาหารที่ผักชนิดนี้มีอย่างเต็มที่

แครอท

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 3. — ภาพประกอบ

ตามที่ดร.เอมี่กล่าว แครอทที่ปรุงสุกไม่เพียงย่อยง่ายกว่าเท่านั้น แต่ยังปล่อยเบตาแคโรทีนมากกว่าเมื่อรับประทานดิบอีกด้วย

นี่คือสารสำคัญที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะทำให้แครอทสูญเสียวิตามินซีเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้วิธีการนึ่งหรือปรุงอาหารแบบสุกปานกลาง

ดังนั้นเธอจึงแนะนำให้กินแครอทสุกเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีที่สุด

หน่อไม้ฝรั่ง

หลายๆ คนเข้าใจผิดคิดว่าการกินหน่อไม้ฝรั่งดิบจะคงสารอาหารไว้ได้มากกว่า โดยเฉพาะเมื่อรับประทานในสลัด

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ดร.เอมี่อธิบายว่าหน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อปรุงสุกเนื่องจากสามารถปลดปล่อยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินเอ ซี อี และสารต้านอนุมูลอิสระ

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 4. — ภาพประกอบ

เพราะกระบวนการปรุงอาหารช่วยสลายโครงสร้างผนังเซลล์ ทำให้สารเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วจะนุ่มกว่า ย่อยง่ายกว่า และเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ อย่างไรก็ตาม ควรนึ่งหรือย่างไฟอ่อนๆ เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีที่สุด

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm