วิธีที่คุณเตรียมและรับประทานผักมีผลอย่างมากต่อปริมาณสารอาหารที่คุณได้รับจากผัก บางชนิดควรรับประทานดิบ ในขณะที่บางชนิดควรปรุงให้สุกทั่วถึง
ดร.เอมี่ ไมเยอร์ส ผู้อำนวยการฝ่ายการแพทย์ของ Austin Ultrahealth Institute (สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่าผักแต่ละประเภทมีสารอาหารของตัวเอง และวิธีการปรุงก็ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารที่ดูดซึมได้
“การปรุงอาหารที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้สูญเสียสารอาหารและส่งผลเสียต่อสุขภาพ” เอมี่ ไมเยอร์ส กล่าว
อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักดิบไม่ได้รักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดไว้ได้เสมอไป อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของผักแต่ละชนิด
ผักที่เมื่อปรุงสุกแล้วจะได้รับสารอาหารมากกว่าหลายเท่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ามีอยู่ 4 ชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะรับประทานแบบดิบๆ เช่น
มะเขือเทศ
ที่จริงแล้ว การรับประทานมะเขือเทศดิบหรือปรุงสุกนั้นดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยพบว่าการรับประทานมะเขือเทศปรุงสุกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศดิบ การปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนได้อย่างมาก ประมาณ 35%
นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถปกป้องร่างกายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ดร. เอมี่เตือนว่าวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง แม้จะไม่มากเกินไปเมื่อปรุงสุก

ภาพประกอบ
วิธีแก้ไขคือการต้มมะเขือเทศเป็นเวลาสั้นๆ หรือปรุงเป็นซอสหรือซุป โดยเติมน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร
ผักโขม
ผักโขม (หรือเรียกอีกอย่างว่าผักโขม ผักโขม...) ก็เป็นผักที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเมื่อปรุงสุก
นี่เป็นแหล่งอันอุดมสมบูรณ์ของธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม และเมื่อปรุงสุกแล้ว ไฟเบอร์ยังดูดซึมได้ง่ายขึ้น และช่วยลดกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์สำหรับคนจำนวนมากได้อีกด้วย
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักโขมดิบมีสารออกซาเลต ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิดที่มีอยู่ในผักโขม นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมมากเกินไปยังส่งผลเสียต่อตับและไตในระยะยาว หรืออาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและอ่อนเพลียชั่วคราว
ดร.เอมี่กล่าวว่าการต้มหรือการนึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากสารอาหารที่ผักชนิดนี้มีอย่างเต็มที่
แครอท

ภาพประกอบ
ตามที่ดร.เอมี่กล่าว แครอทที่ปรุงสุกไม่เพียงย่อยง่ายกว่าเท่านั้น แต่ยังปล่อยเบตาแคโรทีนมากกว่าเมื่อรับประทานดิบอีกด้วย
นี่คือสารสำคัญที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
แม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะทำให้แครอทสูญเสียวิตามินซีเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนึ่งหรือปรุงอาหารจนสุก
ดังนั้นเธอจึงแนะนำให้กินแครอทสุกเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีที่สุด
หน่อไม้ฝรั่ง
หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าการกินหน่อไม้ฝรั่งดิบจะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อรับประทานในสลัด
เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ ดร.เอมี่อธิบายว่าหน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อปรุงสุก เนื่องจากสามารถปลดปล่อยสารอาหารสำคัญ เช่น วิตามินเอ ซี อี และสารต้านอนุมูลอิสระ

ภาพประกอบ
เพราะกระบวนการปรุงอาหารช่วยสลายโครงสร้างผนังเซลล์ ทำให้สารเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วจะนุ่มกว่า ย่อยง่ายกว่า และเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ อย่างไรก็ตาม ควรนึ่งหรือย่างไฟอ่อนๆ เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีที่สุด
ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)