ชาดอกบัวฮานอยเคยถูกใช้เพื่อเชิญบิลเกตส์

ชาดอกบัว ฮานอย ซึ่งใช้เลี้ยงคนดังอย่างมหาเศรษฐีชาวอเมริกันอย่างบิล เกตส์ ถือเป็นชาเวียดนามชั้นเลิศ ที่มีวัฒนธรรมตั้งแต่วิธีการชงไปจนถึงวิธีดื่ม

Hoang Anh Suong ช่างทำชาชาวเวียดนาม ซึ่ง เคยมีโอกาสพบปะกับ "มหาอำนาจ" ด้านชาอย่างญี่ปุ่นและจีนหลายครั้ง และได้เชิญนักการเมืองและคนดังมากมายมาดื่มชาเมื่อมาเยือนเวียดนาม กล่าวว่าแขกที่มาร่วมงาน โดยล่าสุดคือ บิล เกตส์ มหาเศรษฐีชาวอเมริกัน ต่างประทับใจกับชาดอกบัว ซึ่งเป็นชาที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม

คุณซวงกล่าวว่า กลิ่นดอกบัวนั้นสื่อถึงแก่นแท้ของสวรรค์และโลก ดังนั้นชากลิ่นดอกบัวจึงถือเป็นของล้ำค่า แต่เดิมสงวนไว้เฉพาะในตระกูลขุนนางเท่านั้น ดอกบัวที่ใช้แต่งกลิ่นชามีกลิ่นหอมบริสุทธิ์ ต่างจากดอกทานตะวันที่มีลักษณะคล้ายดอกบัวแต่มีเมล็ดที่ใช้ทำซุปหวานหรือทำยาแผนโบราณ หากใช้ดอกทานตะวัน กลิ่นชาจะอ่อนลงและชาจะมีรสเปรี้ยว

ช่างฝีมือ Hoang Anh Suong ชงชา ภาพถ่าย: “Tu Nguyen” — ช่างฝีมือ Hoang Anh Suong ชงชา ภาพถ่าย: *“Tu Nguyen”*

เมื่อพูดถึงดอกบัว คุณซวงกล่าวว่า เวียดนามมีดอกบัวมากมาย แต่ที่เด็ดที่สุดคือดอกบัวจากทะเลสาบตะวันตกในฮานอย ตลอดระยะเวลากว่า 20 ปีของการวิจัยชา เขาได้ทดลองหลายครั้งและพบว่าดอกบัวจากทะเลสาบตะวันตกมี "คุณสมบัติ" ที่แตกต่างกัน

“บางทีดอกบัวทะเลสาบตะวันตกอาจได้รับพลังจากสวรรค์และดิน จึงทำให้มีกลิ่นหอมกว่าที่อื่น” นายซวงกล่าว

ช่างทำน้ำหอมดอกบัวไม่ได้ใช้ดอกทั้งดอก แต่ต้องเด็ดเมล็ดบัวสีขาวจากกลีบดอกสีเหลืองสดเรียวเล็ก ดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตกสามารถให้เมล็ดบัวได้ 10-12 กรัม ในขณะที่ที่อื่นๆ มักจะให้เมล็ดเพียง 8-9 กรัมเท่านั้น การเก็บเกี่ยวต้องเริ่มตั้งแต่เวลา 4.00 น. เป็นต้นไป รอให้พระอาทิตย์ยังไม่ขึ้นและดอกบัวยังยิ้มอยู่ จนกระทั่งแสงแรกสาดส่องลงสู่ทะเลสาบ ดอกบัวสีชมพูจึงบานและกระจายกลิ่นหอม

การแช่ดอกบัวต้องรีบทำ ขั้นตอนแรกของการเก็บดอกบัวถือเป็น “ศิลปะ” เพราะดอกบัวจะถูกแช่ในน้ำค้างที่ชื้นแฉะยามค่ำคืน ทำให้เก็บข้าวได้ยาก หากแช่ช้า กลิ่นดอกบัวจะระเหยไป

ใบชาบัวยังคงมีเมล็ดข้าวขาวติดอยู่ ภาพโดย: Tu Nguyen — ใบชาบัวยังคงมีเมล็ดข้าวขาวติดอยู่ ภาพโดย: *Tu Nguyen*

เขาเปรียบเทียบมือของคนเก็บข้าวเหนียวว่า “ชำนาญและประณีตดุจศิลปินบรรเลงเครื่องดนตรี” มือซ้ายจับเข็มขัดดอกไม้ไว้แน่น ส่วนมือขวาใช้นิ้วดันเมล็ดข้าวอย่างชำนาญจนตกลงไปในใบบัวใหญ่ จากนั้นใช้เชือกมัดใบบัวเพื่อรักษากลิ่นหอม

นายซวงกล่าวว่าแม้แต่คนสมัยโบราณก็เชื่อว่าผู้ที่ดมกลิ่นชาดอกบัวจะต้องรักษาจิตวิญญาณให้บริสุทธิ์ ใจดี อ่อนโยน และมีศักดิ์ศรี เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นของดอกไม้ “ขุ่นมัว”

คุณซวงกล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในฮานอย มีแนวโน้มการชงชาดอกบัวแบบ "ดองทันที" ซึ่งก็คือการซื้อดอกบัวมาใส่ในชา แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน เขาไม่ได้คัดค้าน แต่คิดว่าชาประเภทนี้ "ไม่คุ้มค่า" ที่จะแนะนำให้เพื่อนต่างชาติรู้จัก

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ ชาบัวมีสองสายพันธุ์หลัก ได้แก่ ชาบัวดำและชาบัวไทย ชาดำถือเป็นชาระดับพรีเมียมเนื่องจากต้องใช้ชาซานเตวี๊ยตจากต้นน้ำ ของห่าซาง ซึ่งปลูกตามธรรมชาติบนเทือกเขาสูง 800-1,300 เมตร ปกคลุมไปด้วยหมอกตลอดทั้งปี เพื่อรับมือกับสภาพอากาศที่เลวร้าย ช่อชาจึง "ดิ้นรน" ที่จะโผล่พ้นแสงแดด ความพยายามในการอยู่รอดนี้ทำให้ชาซานเตวี๊ยตมีรสชาติพิเศษ

ชาที่ดีต้องมาจากยอดอ่อน ใบอ่อน ก้าน และใบแก่ หลังจากล้างชาแล้ว จะต้องนึ่งและทำให้แห้ง สำหรับการชงชา จะต้องใส่ชาลงในขวดโหล ปิดทับด้วยใบตองแห้ง ชงเป็นเวลา 3-4 ปี วิธีนี้จะช่วยให้ยอดชาไม่ขม แต่ยังคงกลิ่นหอมและกลีบดอกที่อ่อนนุ่ม

ช่างฝีมือซวงหมักข้าวเหนียวมูลด้วยใบชา ภาพ: NVCC — ช่างฝีมือซวงหมักข้าวเหนียวมูลด้วยใบชา ภาพ: *NVCC*

หลังจากชงชาแสนอร่อยแล้ว ช่างฝีมือจะหมักชาด้วยข้าวเหนียวมูล โดยวางข้าวเหนียวมูลบางๆ ทับด้วยชั้นชาอีกชั้นหนึ่ง ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความชื้นของข้าวเหนียวมูลมูล โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 18-24 ชั่วโมง หลังจากชงชาเสร็จแล้ว ช่างฝีมือจะร่อนข้าวเหนียวมูล ...

ช่างฝีมือจะชงชาต่อไปเรื่อยๆ ครั้งละ 2 ครั้ง 3 ครั้ง หรือแม้กระทั่ง 6 ครั้ง ขึ้นอยู่กับความชอบชารสเข้มข้นหรือรสอ่อน โดยเฉลี่ยแล้ว ชาดอกบัวหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคาประมาณ 1,000-1,200 ดอก คิดเป็นราคาอย่างน้อย 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม

“ความซับซ้อนและความละเอียดอ่อนนี้ทำให้ผมภาคภูมิใจเสมอเมื่อได้เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับชาดอกบัวให้กับปรมาจารย์ด้านชาจากต่างประเทศมายังเวียดนาม” คุณซวงกล่าว

ชาที่ดีหนึ่งถ้วยนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสี่ประการ คือ "น้ำแรก ชาที่สอง การชงครั้งที่สาม กาน้ำชาที่สี่" สิ่งสำคัญที่สุดคือแหล่งน้ำ รองลงมาคือชา ฝีมือของช่างชงชา และชุดน้ำชามาตรฐาน คุณซวงกล่าวว่า น้ำแร่ที่ดีเหมือนสมัยก่อนนั้นหาได้ยาก ปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่ใช้น้ำกรองเป็นหลัก

ในพิธีชงชา สิ่งสำคัญคือทั้งเจ้าภาพและแขกต้องรักษาจิตใจให้ผ่อนคลาย ถ้วยชาที่มอบให้แขกจะต้องวางอยู่บนฝ่ามือซ้าย โดยให้ด้านที่สวยที่สุดหันเข้าหาแขก ในขณะนั้น ถ้วยชาจะเปรียบเสมือนไข่มุกที่บานสะพรั่งในดอกบัว แขกจะรับชาด้วยมือทั้งสองข้าง พร้อมกับยิ้มตอบ

ศิลปินเล่าว่าท่าทางการดื่มชามีความสำคัญอย่างยิ่ง รวมถึงการยืดหลังให้ตรง ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ สงบจิตใจ และใช้สามนิ้วจับถ้วยชา ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้แตะที่ปากถ้วย นิ้วกลางจับที่ก้นถ้วย ซึ่งเรียกว่า "มังกรสามตัวถือไข่มุก" จากนั้นผู้ดื่มจะรู้สึกขอบคุณธรรมชาติและผู้คนผู้รังสรรค์ชาแสนอร่อยนี้ขึ้นมาสักครู่ ก่อนจิบชา ค่อยๆ ยกถ้วยชาขึ้นในระดับสายตา ค่อยๆ เลื่อนจากขวาไปซ้าย แล้วจากซ้ายไปขวา สายตาจะมองตามไป ชื่นชมความงามของถ้วยชา ซึ่งเรียกว่า "การเดินทางบนภูเขาและสายน้ำ" ดื่มด่ำกับความงามของเมฆและสายน้ำ

ยกถ้วยชาในท่าสามมังกรและหยก ภาพโดย: Tu Nguyen — ยกถ้วยชาขึ้นในท่า "มังกรสามตัวลงหาหยก" ภาพโดย: *Tu Nguyen*

หลังจากดื่มด่ำกับความงามแล้ว ให้ยกถ้วยชาขึ้นอย่างช้าๆ สูดหายใจเข้าลึกๆ เพื่อสัมผัสกลิ่นหอม ขณะดื่ม ให้ถือถ้วยชาแนบกับริมฝีปากเบาๆ หมุนข้อมือเข้าด้านใน จิบเบาๆ อมชาไว้ในปากสักครู่เพื่อสัมผัสกลิ่นหอมอย่างชัดเจนก่อนดื่ม ควรจิบชาหนึ่งถ้วยสามถึงสี่ครั้ง ไม่ใช่ซดจนหมดแก้ว อย่างที่คนโบราณเรียกกัน

พื้นที่เงียบสงบเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับพิธีชงชา ชามีรสชาติอร่อย แต่หากดื่มบนทางเท้าที่มีการจราจรพลุกพล่าน รสชาติจะลดลงอย่างมาก

แม้ว่าจะมีวิธีการชงและการดื่มชาที่พิถีพิถัน แต่ชาในเวียดนามยังไม่ได้รับการ "ยกระดับ" ไปสู่ระดับพิธีชงชาที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเหมือนในญี่ปุ่น คุณซวงกล่าวว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่ช่างฝีมือชาเพียงคนเดียวหรือสองคนสามารถทำได้ง่ายๆ หรือพึ่งพาได้ การที่ชาจะกลายเป็นทูตในการส่งเสริมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวนั้น เวียดนามต้องใช้เวลาอีกนาน ด้วยความร่วมมือจากผู้ผลิตชา กระทรวง วัฒนธรรม การศึกษา และการท่องเที่ยว

“ชาไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่ยังสะท้อนถึงความงดงามของวัฒนธรรมและผู้คนเวียดนามอีกด้วย มหาเศรษฐีระดับโลกที่มาเยือนเวียดนามก็เลือกที่จะดื่มชาเช่นกัน หากเราไม่รู้วิธีส่งเสริมชา มันก็จะสูญเปล่า” เขากล่าว

ตูเหงียน

ลิงค์ที่มา