ชาดอกบัวฮานอยเป็นที่นิยมเลี้ยงคนดังอย่างบิล เกตส์ มหาเศรษฐีชาวอเมริกัน ชาดอกบัว ฮานอย ถือเป็นแก่นแท้ของชาเวียดนาม ผสมผสานวัฒนธรรมตั้งแต่วิธีการชงไปจนถึงวิธีการดื่ม
Hoang Anh Suong ช่างทำชาชาวเวียดนาม ซึ่ง เคยมีโอกาสพบปะกับ "มหาอำนาจ" ด้านชาอย่างญี่ปุ่นและจีนหลายครั้ง และได้เชิญนักการเมืองและคนดังมากมายมาดื่มชาเมื่อมาเยือนเวียดนาม กล่าวว่าแขกที่มาร่วมงาน โดยล่าสุดคือ บิล เกตส์ มหาเศรษฐีชาวอเมริกัน ต่างประทับใจกับชาดอกบัว ซึ่งเป็นชาที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม
คุณซวงกล่าวว่า กลิ่นหอมของดอกบัวนั้นสื่อถึงสวรรค์และโลก ดังนั้นชาที่มีกลิ่นหอมของดอกบัวจึงถือเป็นของล้ำค่า ในอดีตมีเพียงตระกูลขุนนางเท่านั้นที่ใช้แต่งกลิ่นชา ดอกบัวที่ใช้แต่งกลิ่นชามีกลิ่นหอมบริสุทธิ์ ต่างจากดอกทานตะวันที่มีลักษณะคล้ายดอกบัวแต่มีเมล็ด ซึ่งนิยมนำมาต้มหวานและปรุงยาจีนโบราณ หากใช้ดอกทานตะวัน กลิ่นของชาจะอ่อนลงและชาจะมีรสเปรี้ยว
ช่างฝีมือ Hoang Anh Suong ชงชา ภาพถ่าย: “Tu Nguyen”
เมื่อพูดถึงดอกบัว คุณซวงกล่าวว่า เวียดนามมีดอกบัวมากมาย แต่ดอกบัวที่บานสะพรั่งที่สุดมาจากทะเลสาบตะวันตก ฮานอย ตลอดระยะเวลากว่า 20 ปีของการวิจัยชา เขาได้ทดลองหลายครั้ง และพบว่าดอกบัวจากทะเลสาบตะวันตกมี "คุณสมบัติ" ที่แตกต่างกัน
“บางทีดอกบัวทะเลสาบตะวันตกอาจได้รับพลังจากสวรรค์และดิน จึงทำให้มีกลิ่นหอมกว่าที่อื่น” นายซวงกล่าว
ช่างทำน้ำหอมดอกบัวไม่ได้ใช้ดอกทั้งดอก แต่ต้องเด็ดเมล็ดบัวสีขาวจากกลีบดอกสีเหลืองสดเรียวเล็ก ดอกบัวที่ทะเลสาบตะวันตกสามารถให้เมล็ดบัวได้ 10-12 กรัม ในขณะที่ที่อื่นๆ มักจะให้เมล็ดเพียง 8-9 กรัมเท่านั้น การเก็บเกี่ยวดอกบัวต้องเตรียมตั้งแต่ตี 4 เป็นต้นไป รอจนกระทั่งพระอาทิตย์ยังไม่ขึ้นและดอกบัวยังยิ้มอยู่ จนกระทั่งแสงแรกสาดส่องลงบนทะเลสาบ ดอกบัวสีชมพูจะบานและกระจายกลิ่นหอมไปพร้อมๆ กัน
การแช่ดอกบัวต้องรีบทำ ขั้นตอนแรกของการเก็บดอกบัวถือเป็น "ศิลปะ" เพราะดอกบัวจะแช่อยู่ในน้ำค้างยามค่ำคืนที่เปียกชื้น ทำให้เก็บข้าวได้ยาก หากแช่ช้า กลิ่นดอกบัวจะระเหยไป
ใบชาบัวยังคงมีเมล็ดข้าวขาวอยู่ ภาพโดย: Tu Nguyen
เขาเปรียบเทียบมือของคนที่เก็บข้าวเหนียวมูลว่า “มีฝีมือและประณีตราวกับศิลปินเล่นเครื่องดนตรี” มือซ้ายจับเข็มขัดดอกไม้ไว้แน่น ส่วนมือขวาใช้นิ้วดันเมล็ดข้าวอย่างชำนาญเพื่อให้เมล็ดข้าวหล่นลงไปในใบบัวขนาดใหญ่ จากนั้นจึงใช้เชือกมัดใบบัวเพื่อรักษากลิ่นหอม
นายซวงกล่าวว่าแม้แต่คนสมัยโบราณก็เชื่อว่าผู้ที่ดมกลิ่นชาดอกบัวจะต้องรักษาจิตวิญญาณของตนให้บริสุทธิ์ อ่อนโยน และมีศักดิ์ศรี โดยหลีกเลี่ยงการทำให้กลิ่นของดอกไม้ "ขุ่นมัว"
คุณซวงกล่าวว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในฮานอยมีกระแสนิยมชาดอกบัวแบบ "ดองสำเร็จรูป" เพียงแค่ซื้อดอกบัวมาใส่ชา แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน เขาไม่ได้คัดค้าน แต่คิดว่าชาประเภทนี้ "ไม่คุ้มค่า" ที่จะแนะนำให้เพื่อนต่างชาติรู้จัก
ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ ชาบัวมีสองสายพันธุ์หลัก ได้แก่ ชาบัวดำและชาบัวไทย ชาดำถือเป็นชาระดับพรีเมียมเนื่องจากต้องใช้ชาซานเตวี๊ยตจากต้นน้ำ ของห่าซาง ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติบนภูเขาสูง 800-1,300 เมตร ปกคลุมไปด้วยหมอกตลอดทั้งปี เพื่อรับมือกับสภาพอากาศที่เลวร้าย ช่อชาจึง "ดิ้นรน" ที่จะรับแสงแดด ความพยายามในการอยู่รอดนี้ทำให้ชาซานเตวี๊ยตมีรสชาติพิเศษ
ชาที่ดีต้องมาจากยอดอ่อน ใบอ่อน ก้าน และใบแก่ หลังจากล้างชาแล้ว จะต้องนึ่งและทำให้แห้ง สำหรับการชงชา จะต้องใส่ชาลงในขวดโหล ปิดทับด้วยใบตองแห้ง ชงนาน 3-4 ปี เพื่อช่วยให้ยอดชาไม่ฝาด แต่ยังคงกลิ่นหอมและกลีบดอกที่อ่อนนุ่ม
ช่างฝีมือซวงหมักข้าวเหนียวมูลด้วยใบชา ภาพ: NVCC
หลังจากชงชาแสนอร่อยแล้ว ช่างฝีมือจะหมักชาด้วยข้าวเหนียวมูล โดยวางข้าวเหนียวมูลบางๆ ทับด้วยชั้นชาอีกชั้นหนึ่ง ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความชื้นของข้าวเหนียวมูลมูล โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 18-24 ชั่วโมง หลังจากชงชาเสร็จแล้ว ช่างฝีมือจะร่อนข้าวเหนียวมูล ...
ช่างฝีมือจะชงชาต่อไปเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับความชอบว่าจะชงแบบเข้มข้นหรือแบบเบา โดยเฉลี่ยแล้ว ชาดอกบัวหนึ่งกิโลกรัมจะมีราคาประมาณ 1,000-1,200 ดอก โดยมีราคาขั้นต่ำประมาณ 10 ล้านดองต่อกิโลกรัม
“ความซับซ้อนและความละเอียดอ่อนนี้ทำให้ผมภาคภูมิใจเสมอเมื่อได้เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับชาดอกบัวให้กับปรมาจารย์ด้านชาจากต่างประเทศมายังเวียดนาม” คุณซวงกล่าว
ชาที่ดีหนึ่งถ้วยนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสี่ประการ คือ "น้ำแรก ชาที่สอง การชงครั้งที่สาม กาน้ำชาที่สี่" สิ่งสำคัญที่สุดคือแหล่งน้ำ รองลงมาคือชา ฝีมือของช่างชงชา และชุดน้ำชามาตรฐาน คุณซวงกล่าวว่า น้ำแร่ที่ดีเหมือนสมัยก่อนนั้นหาได้ยาก ปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่ใช้น้ำกรองเป็นหลัก
ในพิธีชงชา สิ่งสำคัญคือทั้งเจ้าภาพและแขกต้องรักษาจิตใจให้ผ่อนคลาย ถ้วยชาที่มอบให้แขกจะต้องวางอยู่บนฝ่ามือซ้าย โดยให้ด้านที่สวยที่สุดหันเข้าหาแขก ในขณะนั้น ถ้วยชาจะเปรียบเสมือนไข่มุกที่บานสะพรั่งในดอกบัว แขกจะรับชาด้วยมือทั้งสองข้าง พร้อมกับยิ้มตอบ
ศิลปินเล่าว่าท่าทางการดื่มชามีความสำคัญอย่างยิ่ง รวมถึงการยืดหลังให้ตรง ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ สงบจิตใจ และใช้สามนิ้วจับถ้วยชา ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้แตะที่ปากถ้วย นิ้วกลางจับที่ก้นถ้วย ซึ่งเรียกว่า "มังกรสามตัวถือไข่มุก" หลังจากนั้น ผู้ดื่มจะรู้สึกขอบคุณธรรมชาติและผู้คนผู้รังสรรค์ชาแสนอร่อยนี้ขึ้นมาสักครู่ ก่อนจิบชา ค่อยๆ ยกถ้วยชาขึ้นในระดับสายตา ค่อยๆ เลื่อนจากขวาไปซ้าย แล้วจากซ้ายไปขวา สายตาจะมองตามไป ชื่นชมความงามของถ้วยชา ซึ่งเรียกว่า "การเดินทางบนภูเขาและสายน้ำ" ดื่มด่ำกับความงามของเมฆและสายน้ำ
ยกถ้วยชาขึ้นในท่า "มังกรสามตัวลงหาหยก" ภาพโดย: Tu Nguyen
หลังจากเข้าใจถึงความงามแล้ว ให้ยกถ้วยชาขึ้นอย่างช้าๆ สูดหายใจเข้าลึกๆ เพื่อสัมผัสกลิ่นหอม ขณะดื่ม ให้ถือถ้วยชาแนบกับริมฝีปากเบาๆ หมุนข้อมือเข้าด้านใน จิบเบาๆ อมชาไว้ในปากสักครู่เพื่อสัมผัสกลิ่นหอมอย่างชัดเจนก่อนดื่ม ชาหนึ่งถ้วยควรจิบสามถึงสี่ครั้ง ไม่ใช่ซดจนหมด อย่างที่คนโบราณเรียกกัน (หรือที่เรียกกันว่า "งูอ้ำ" แปลว่า การดื่มควาย)
สถานที่เงียบสงบเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับพิธีชงชา ชามีรสชาติอร่อย แต่หากดื่มบนทางเท้าที่มีเสียงดัง รสชาติของชาจะลดลงอย่างมาก
แม้ว่าจะมีวิธีการชงและการดื่มชาที่ซับซ้อน แต่ชาในเวียดนามก็ยังไม่ "ยกระดับ" ไปสู่ระดับพิธีชงชาที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเหมือนในญี่ปุ่น คุณซวงกล่าวว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่ช่างฝีมือชาเพียงคนเดียวหรือสองคนสามารถทำได้ง่ายๆ หรือพึ่งพาได้ การที่ชาจะกลายเป็นทูตในการส่งเสริมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวนั้น เวียดนามต้องใช้เวลาอีกนาน ด้วยความร่วมมือจากผู้ผลิตชา กระทรวง และกรมต่างๆ ด้านวัฒนธรรม การศึกษา และการท่องเที่ยว
“ชาไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่ยังสะท้อนถึงความงดงามของวัฒนธรรมและผู้คนเวียดนามอีกด้วย มหาเศรษฐีระดับโลกที่มาเยือนเวียดนามก็เลือกที่จะดื่มชาเช่นกัน หากเราไม่รู้วิธีส่งเสริมชา มันก็จะสูญเปล่า” เขากล่าว
ตูเหงียน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)