บ้านเกิดของฉันมีเรื่องตลกๆ ที่หลายคนคงทราบดี ผู้นำระดับสูงท่านหนึ่งได้เดินทางมาเยี่ยมเยียนและถามว่า “อาหารพิเศษ ของเหงะอาน มีอะไรบ้าง” ผู้นำท้องถิ่นตอบอย่างติดตลกว่า “รายงานมาว่าอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงสองอย่างในที่ต่างๆ ทั่วโลกคือฟุตบอลและโจ๊กปลาไหล!”
ใช่แล้ว การมาเหงะอานหรือพูดถึงเหงะอานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยไม่พูดถึงฟุตบอลหรือโจ๊กปลาไหล/โจ๊กปลาไหลนั้น แท้จริงแล้ว... การไม่ได้ไปหรือไม่รู้จักดินแดนอันร้อนและลมแรงของลาวแห่งนี้ บทความสั้นๆ นี้จะอุทิศให้กับเรื่องราวของการเพาะเลี้ยง แปรรูป และผลิตโจ๊กปลาไหล/ซุปปลาไหลเหงะอาน พร้อมกับ "เสียงสะท้อน" ของอาหารพิเศษที่หลายๆ คนเคยรู้จัก ชื่นชอบครั้งหนึ่ง และหวังว่าจะได้กินในครั้งต่อไป ครั้งต่อไป...
ประการแรก ปลาไหลเป็นสัตว์พื้นเมืองของพื้นที่ชนบทส่วนใหญ่ ในเหงะอาน ทุ่งนาที่อยู่ต่ำหรือยุ้งข้าวของเอียนถันห์ถือเป็น "เมืองหลวงของปลาไหล" เนื่องจากทุ่งนาที่อยู่ลึกในที่นี้เหมาะแก่การเพาะพันธุ์และพัฒนาการของปลาไหล รวมถึงปลาน้ำจืดสายพันธุ์อื่นๆ อีกด้วย
เพื่อนร่วมงานของเราคนหนึ่งในเมืองเหงะอาน ซึ่งเป็นนักข่าวที่ทำข่าวเกี่ยวกับ เกษตรกรรม และคุ้นเคยกับถนนหนทาง ตัวเลข และตัวชี้วัดต่างๆ ในเขตปลูกข้าว เคย "คุยโว" ว่าในเขตเอียนถัน ฝนทุกๆ 200 มม. จะทำให้พื้นที่ปลูกข้าวอย่างน้อย 400/12,500 เฮกตาร์ได้รับน้ำท่วม
เมื่อมองดูจะเห็นได้ว่าบริเวณนี้เป็นพื้นที่ลุ่มน้ำ มีข้อเสียหลายประการทั้งด้านการผลิตและชีวิต แต่ก็มีข้อดีนับไม่ถ้วนเช่นกัน หากเรารู้จักควบคุมและใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เรื่องราวของปลาไหลในเอียนถันห์ก็พูดถึงเรื่องนี้โดยเฉพาะ
หลังจากต่อสู้ ค้นคว้า และเรียนรู้มานานหลายปี ชาวเอียนถันได้คิดค้นวิธียอดนิยม 3 วิธีในการจับปลาไหล ซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่การ "ระบายและขุดโคลนเพื่อจับปลาทั้งหมด" อย่างที่หลายๆ แห่งทำกัน แต่เป็นวิธีที่ไม่ธรรมดาในการหาปลาไหลตามริมทุ่งนาและสระน้ำ จากนั้นก็ค้นหาอย่างชำนาญ จับหัวปลาไหลแล้วรีบใส่ลงในตะกร้า
นั่นก็คือการจับปลาไหลด้วยเหยื่อล่อแบบตกปลา โดยสะบัดน้ำเพื่อเรียกปลาไหล หรือวางเหยื่อไว้ตรงหน้า "มะ" รอให้ปลาไหลกินเหยื่อล่อแล้วกระตุกเหยื่ออย่างรวดเร็วเหมือนจับปลา วิธีที่นิยมเป็นอันดับสามก็คือการวางกับดักด้วยเหยื่อล่อทุกคืน แล้วเก็บกับดักในตอนเช้า...
ตามประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญเรื่องปลาไหลหลายๆ คน ในช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์และต้นเดือนกรกฎาคมของทุกปี ถือเป็นช่วงที่ปลาไหลนาจะขยายพันธุ์และเจริญเติบโต โดยปลาไหลจะขึ้นฝั่งเพื่อหาโพรงเพื่อวางไข่และฟักไข่ ช่วงเวลาที่ปลาไหลจะอ้วนที่สุด คือ ปลายเดือนมีนาคม ต้นเดือนเมษายน หรือปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่ข้าวในฤดูใบไม้ผลิหรือข้าวในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงออกดอกและออกรวง
เรื่องราวที่ควรกล่าวถึงก็คือ ในเอียนถันห์ อาชีพการจับปลาไหล การแปรรูปและการบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมในหมู่เกษตรกรมาช้านาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน "เมืองหลวง" ของลองถันห์ ชาวบ้านได้เรียนรู้วิธีการซื้อปลาไหลในหมู่บ้าน ในตำบล จากนั้นจึงขยายไปยังตำบลและอำเภออื่นๆ รู้วิธีแปรรูปและบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการทั้งหมดภายในและภายนอกจังหวัด รวมถึงการส่งออก
ในลองถัน ในตอนแรกมีเพียงไม่กี่ครัวเรือนเท่านั้นที่ทำธุรกิจซื้อปลาไหลในหมู่บ้านนามซอน ปัจจุบันมีครัวเรือนอื่นๆ ในหมู่บ้านบั๊กซอน ดองซอน และฟานถันเข้าร่วมด้วย ทำให้จำนวนคนงานที่ทำธุรกิจซื้อปลาไหลเพิ่มขึ้นเป็น 300 คน โดยมีรายได้เฉลี่ย 4-5 ล้านดองต่อเดือน คาดว่าเฉพาะเมืองลองถันเพียงแห่งเดียวสามารถแปรรูปและบริโภคผลิตภัณฑ์ปลาไหลสำเร็จรูปได้มากถึง 1,000 ตันต่อปี
หากเอียนถั่นเป็น “เมืองหลวงของปลาไหล” ที่มีชื่อเสียง เมืองวินห์ก็เป็น “เมืองหลวงของโจ๊กปลาไหล/โจ๊กปลาไหล” ที่ดึงดูดนักทานจำนวนมากจากในและนอกจังหวัด ไม่เพียงแต่เฉพาะนักท่องเที่ยวจากใกล้และไกลเท่านั้น แต่รวมถึงชาวเหงะอานที่มาจากที่ไกลบ้านด้วย ทุกครั้งที่พวกเขากลับบ้านเกิดของพวกเขาที่วินห์ พวกเขาจะพบว่ายากที่จะละสายตาจากเมนู “โจ๊กปลาไหล” (ปลาไหลเยอะ โจ๊กเล็ก) ที่ร้านอาหาร Ba Lan ในแขวง Cua Nam จากวินห์ไปยัง Nam Dan ร้านอาหาร Ba Vo ใน “ถนนโจ๊กปลาไหล” Ho Sy Duong ในแขวง Hung Binh หรือร้านอาหาร Ba Ngo ในแขวง Hung Binh เช่นกัน…
ร้านค้าเรียบง่ายเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีการโฆษณาเพื่อให้มีลูกค้าพลุกพล่านทุกเช้าและทุกบ่าย ลองชิมสักครั้งแล้วจะจำไปตลอดชีวิต อยากกลับมาอีก ไม่ต้องพูดถึงว่าในช่วงหลังนี้มีบริการซื้อกลับบ้านและส่งไปไกลๆ ตราบเท่าที่ลูกค้าต้องการ
ไม่เพียงแต่ในวินห์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย ร้านอาหาร "Nghe An eel" จึงได้เปิดขึ้น ในฮานอยหรือโฮจิมินห์ซิตี้ หากคุณต้องการทานโจ๊กปลาไหลหรือซุปปลาไหล Nghe An เพียงโทรไปที่ร้านแล้วทางร้านจะจัดส่งให้ถึงหน้าประตูบ้านของคุณ โดยรับรองว่าคุณภาพเป็นของแท้และไร้ที่ติ
เมื่อไม่นานมานี้ ชาวจังหวัดเหงะอานบางกลุ่มได้แปรรูปอาหารสำเร็จรูปจากปลาไหล ซึ่งไม่เพียงแต่มีวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังออสเตรเลีย อังกฤษ เกาหลี ญี่ปุ่น และอื่นๆ อีกด้วย นี่คือเสน่ห์และการแพร่หลายของอาหารจานนี้ที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอันล้ำค่าอีกด้วย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ปลาไหลมีรสชาติหวาน มีฤทธิ์บำรุงเลือดและชี่ อุ่นหยาง บำรุงม้าม บำรุงตับและไต เสริมสร้างเอ็นและกระดูก กำจัดโรคไขข้อ ชำระล้างเส้นลมปราณ...และยังใช้รักษาอาการอ่อนเพลีย ไอ เบาหวาน ปวดเมื่อยเอ็นและกระดูก และความอ่อนแอของร่างกาย
วัตถุดิบของปลาไหล Yen Thanh ที่ร้านอาหาร Vinh นำมาแปรรูปเป็นโจ๊กปลาไหล ซุปปลาไหลที่เสิร์ฟพร้อมขนมปัง กระดาษข้าวเปียก/กระดาษข้าวม้วน ... เคยเป็นที่รู้จักโดยบริษัท Great Big Story ของสถานีโทรทัศน์ CNN ในสหรัฐอเมริกาอันห่างไกล และจัดอยู่ในอันดับ 1 ใน 7 อาหารเช้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของโลก เทียบได้กับขนมปังหวาน Mandazi ของเคนยา Kuymax (ทำจากครีมและแป้งข้าวโพดสีเหลือง) ของตุรกี ปลาดุกเสิร์ฟพร้อมซุปข้าวโพดของสหรัฐอเมริกา เค้ก Patra ของอินเดีย เค้ก Za'aTar ของเลบานอน และก๋วยเตี๋ยวปลา Mohinga ของเมียนมาร์ ...
ฉะนั้น แม้จะไม่ทุ่มเงินโฆษณาเป็นพันล้าน แต่ก็ยังคงออกอากาศทาง CNN เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 48 นาทีผ่านรายการเล่าประสบการณ์ของตัวละคร และไม่ได้รับเกียรติให้ผู้นำต่างประเทศมาเยี่ยมเยียนจนโด่งดังไปทั่วโลกอย่างเช่นร้านบุ๊นฉาของโอบามาที่ฮานอย แต่แน่นอนว่าเมนูปลาไหลของเหงะอานยังคงทำให้ผู้ทาน "น้ำมูกไหล" อยู่เสมอ ซึ่งมีเสน่ห์ดึงดูดใจที่แปลกใหม่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเสน่ห์เฉพาะตัว
ที่จริงแล้ว ปลาไหลเหงะอานนั้นไม่เพียงแต่เป็นเรื่องตลกๆ ในที่ใดที่หนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็น “แบรนด์ที่มีชื่อเสียง” ของอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งมีชื่อเสียงในประเทศและแพร่กระจายไปทั่วโลก
ชาวกวางงายในฮานอยผสมมะม่วงเขียวและสลัดปลาหมึกแห้งแสนอร่อย
ย้อนรำลึกวัยเด็ก ดีใจที่ได้พบไส้กรอกฮานอยที่หอมนุ่มละมุนอีกครั้ง
วันที่ฉันพบคุณครู ดวงตาของฉันแสบร้อน เมื่อนึกถึงรสชาติบะหมี่มะเขือเทศเมื่อหลายปีก่อน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)