นิตยสาร: หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในฤดูใบไม้ผลิ

จังหวัดกวางตรี เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงมากมาย แต่ละแห่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แยมขิงหมี่จ่าง ขนมข้าวเหนียวไดอันเค (บั๋นจุงและบั๋นเต็ต) ขนมข้าวเหนียวเจี้ยวจุง (บั๋นเจย์) และขนมโมจิหม่ายซา (บั๋นฮ็อก) ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน...

จังหวัดกวางตรีเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงมากมาย แต่ละแห่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แยมขิงหมี่จ่าง ขนมข้าวเหนียวไดอันเค (บั๋นจุงและบั๋นเต็ต) ขนมข้าวเหนียวเจี้ยวจุง (บั๋นเจย์) และขนมโมจิหม่ายซา (บั๋นฮ็อก) ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน...

ในช่วงก่อนถึงเทศกาลตรุษจีนปีงู ปี 2025 หากไปเยือนหมู่บ้านหมี่จั๋น ตำบลไห่จั๋น อำเภอไห่หลาง จะได้สัมผัสกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อนของแยมขิงแบบดั้งเดิมที่อบอวลไปทั่ว การทำแยมขิงในหมู่บ้านหมี่จั๋นเป็นงานฝีมือที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และมีความเกี่ยวข้องกับครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนในหมู่บ้านนี้ งานฝีมือนี้ไม่เพียงแต่สร้างรายได้สูงให้กับชาวบ้านในช่วงปลายปี แต่ยังช่วยอนุรักษ์ความงามแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดอีกด้วย

แยมขิงของเมืองหมี่จั๋นมีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมกรุ่นตามธรรมชาติ แตกต่างจากแยมขิงที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม ในเมืองหมี่จั๋น การทำแยมขิงถือเป็นอาชีพเสริม เพราะทำกันเพียง 20-25 วันแรกของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติในแต่ละปีเท่านั้น ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ละครอบครัวที่ทำแยมจะได้กำไรสุทธิ 7-10 ล้านดง บางครัวเรือนผลิตได้มากถึง 10 ตัน และหลังจากหักค่าใช้จ่ายและค่าแรงแล้ว ยังคงมีกำไรมากกว่า 40 ล้านดง

ด้วยอาชีพทำแยมขิง ทำให้ครอบครัวที่นี่สามารถฉลองเทศกาลตรุษจีนได้อย่างมั่งคั่ง ปีนี้ที่หมู่บ้านหมี่จั๋ง มีครัวเรือนประมาณ 20 ครัวเรือนที่ทำแยมขิง โดยมีผลผลิตรวมกว่า 100 ตัน สร้างรายได้ประมาณ 6 พันล้านดอง แยมขิงหมี่จั๋งได้สร้างชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

เพื่อให้ได้แยมขิงสำเร็จรูป ชาวบ้านหมู่บ้านหมี่จั๋นต้องทุ่มเทอย่างมาก “ขั้นตอนแรกคือการคัดเลือกวัตถุดิบ จากนั้นล้างขิงให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นบางๆ หลังจากนั้น นำขิงที่เตรียมไว้แล้วไปต้มบนถ่านร้อนๆ ก่อนจะคลุกกับน้ำตาล ตากให้แห้ง และบรรจุลงบรรจุภัณฑ์” นางโว่ ถิ ตัม เจ้าของโรงงานผลิตแยมขิงในหมู่บ้านหมี่จั๋น ตำบลไห่จั๋น อำเภอไห่หลาง กล่าว

ไม่ว่าจะยุ่งแค่ไหน ชาวบ้านหมี่จั๋นก็มักจะหาเวลาในช่วงปลายปีเพื่อเลือกซื้อวัตถุดิบและทำแยมขิงด้วยตนเอง เพื่อถวายบรรพบุรุษ มอบเป็นของขวัญให้ญาติ ขายในตลาด และที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิด

หมู่บ้านไดอันเค ตำบลไฮเถือง อำเภอไฮลัง มีงานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมข้าวเหนียวรูปพระจันทร์ (บั๋นจุงและบั๋นเต็ต) โดยมีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการค้าขาย การทำขนมเหล่านี้เกิดขึ้นตลอดทั้งปี แต่จะคึกคักที่สุดในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากมียอดสั่งซื้อสูงกว่าปกติถึง 3-4 เท่า

ตามคำกล่าวของนาย Tran Van Kinh ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบล Hai Thuong ว่า "ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีงู 2025 ครัวเรือนที่ผลิตขนมบะจ่างและบะจ่าตในหมู่บ้าน Dai An Khe ใช้ข้าวเหนียวประมาณ 256 ตัน ส่งขนมบะจ่างและบะจ่าตออกสู่ตลาดประมาณ 320,000 ชิ้น สร้างรายได้ประมาณ 11.5 - 12 พันล้านดอง ขนมบะจ่างและบะจ่าตไม่เพียงแต่บริโภคภายในหมู่บ้าน ตำบล และอำเภอเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศด้วย"

จากคำบอกเล่าของผู้สูงอายุและเจ้าของร้านทำขนมบะจึงและบะจึงเต๋อ (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ในหมู่บ้านไดอานเค หลายท่าน การทำขนมให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมอย่างละเอียดถี่ถ้วน ควบคู่ไปกับประสบการณ์และทักษะของผู้ที่ห่อและอบขนม ในหมู่บ้านไดอานเค แทบทุกครัวเรือนรู้วิธีทำบะจึงและบะจึงรูปพระจันทร์เสี้ยว และประเพณีนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ทำให้งานฝีมือดั้งเดิมของหมู่บ้านพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ

ในการทำขนมข้าวเหนียวรูปพระจันทร์ (bánh chưng และ bánh tét mặt trăng) นั้น ต้องเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี ล้างให้สะอาด แช่น้ำ แล้วผสมกับน้ำคั้นผักโขมที่บดไว้แล้ว นอกจากนี้ ตามคำขอของลูกค้า คนทำขนมสามารถผสมข้าวเหนียวขาวกับน้ำคั้นจากเมล็ดมะม่วงหิมพานต์เพื่อทำขนมสีส้มหรือสีแดง หรือใช้ข้าวเหนียวดำห่อขนมเพื่อให้ได้ขนมสีม่วงสวยงาม ไส้ทำจากหมูสามชั้นและถั่วเขียวหมักกับเครื่องเทศหอมๆ จากนั้นห่อขนมด้วยใบตองแล้วนำไปอบบนเตาฟืนหรือเตาไฟฟ้าประมาณ 6-7 ชั่วโมง

บั๋นจุงรูปทรงสี่เหลี่ยมและบั๋นเต๋อรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว เมื่อนำชิ้นขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวสองชิ้นมาวางเรียงกัน จะได้รูปทรงกลมสวยงาม จึงได้ชื่อว่า "บั๋นเต๋อรูปพระจันทร์" จุดเด่นที่สุดของบั๋นจุงและบั๋นเต๋อรูปพระจันทร์จากไดอันเคคือ สีสันสดใส ทั้งสีเขียว ส้ม แดง และม่วง ส่วนไส้เป็นสีเหลืองจากถั่วเขียว ผสมกับหมูสามชั้น หอมแดง และพริกไทยดำบดละเอียด

การผสมผสานที่ลงตัวของสีสันและรสชาติ ทำให้ขนมบั๋นจุงและบั๋นเต็ตรูปพระจันทร์จากไดอันเค่โด่งดังและเป็นที่หลงใหลของผู้ที่ชื่นชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน

หมู่บ้านดาวจุง ตำบลเจียวจุง อำเภอเจียวฟง เป็นหมู่บ้านชนบทที่มีประเพณีการทำขนมข้าวเหนียวมายาวนาน อาจกล่าวได้ว่าตั้งแต่ก่อตั้งหมู่บ้าน ขนมข้าวเหนียวก็คงอยู่คู่กับผู้บุกเบิกที่เข้ามาตั้งรกรากในดินแดนแห่งนี้มาโดยตลอด

“ผมไม่รู้ว่าขนมข้าวเหนียวมีต้นกำเนิดเมื่อไหร่ แต่ตั้งแต่เด็ก ผมเห็นแม่ทำขนมข้าวเหนียวในพิธีบูชาบรรพบุรุษและเทศกาลตรุษจีนมาโดยตลอด ผมและภรรยาได้สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมนี้มานานมากแล้ว และจนถึงทุกวันนี้ ไม่เพียงแต่ครอบครัวของผมเท่านั้น แต่หลายครัวเรือนในหมู่บ้านก็ยังคงรักษาวิธีการ ขั้นตอน และกรรมวิธีในการทำขนมข้าวเหนียวแบบเดิมไว้ ดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของอดีตจึงยังคงอยู่” นายเหงียน ฮู คู เจ้าของโรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวในหมู่บ้านดาวจุง ตำบลเจียวจุง อำเภอเจียวฟง กล่าว

ตามความเชื่อพื้นบ้านโบราณ ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวรูปสี่เหลี่ยม) เป็นสัญลักษณ์ของโลก และขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวรูปกลม) เป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า เป็นการปรารถนาความอบอุ่น สันติสุข และความกลมกลืนระหว่างสวรรค์และโลก กระบวนการทำขนมบะจึงแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้ความพยายามและใช้เวลานานมาก เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกส่วนผสม

คนท้องถิ่นเล่าว่า ข้าวเหนียวต้องร่อนอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเมล็ดข้าวเสีย สิ่งสกปรก หรือข้าวปนอื่นๆ ออกไปก่อนนำไปแช่ในน้ำบาดาลที่กรองแล้ว ข้าวต้องแช่ไว้ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและนำไปนึ่ง เมื่อสุกแล้วจะเทลงในครกหินและตำทันทีด้วยสากไม้ ขณะที่คนหนึ่งตำ อีกคนหนึ่งจะจุ่มมือทั้งสองข้างลงในน้ำเดือดเพื่อตำข้าวให้เนียน หลังจากนั้น 30 นาที ข้าวเหนียวชุดหนึ่งจะกลายเป็นเนื้อเนียนละเอียดมาก

นางเหงียน ถิ ฮวา เจ้าของโรงงานผลิตขนมข้าวเหนียว อธิบายขณะที่มือแดงก่ำจากการจุ่มลงในน้ำเดือดซ้ำๆ ว่า “คุณต้องจุ่มมือลงในน้ำเดือดเพื่อให้ง่ายต่อการตำข้าวเหนียวที่ติดอยู่กับครก และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแฉะ ถ้าใช้น้ำเย็น นอกจากจะตำข้าวเหนียวออกจากครกไม่ได้แล้ว ยังจะทำให้แป้งเสียอีกด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่คนนวดแป้งต้องเปลี่ยนน้ำเดือดบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนการตำข้าวเหนียว”

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้: นำถั่วเขียวมาล้างเปลือกด้วยน้ำเดือด แล้วนำไปเคี่ยวจนสุก จากนั้นบดให้เนียน ปรุงรสตามความต้องการของลูกค้า และสุดท้ายปั้นเป็นลูกเล็กๆ ด้วยมือ

ต่อไป คนทำขนมปังต้องล้างมือด้วยน้ำปูนใสเพื่อฆ่าเชื้อและป้องกันไม่ให้แป้งติดมือขณะปั้น พวกเขาห้ามใช้สบู่หรือเจลล้างมือทั่วไปโดยเด็ดขาด ในระหว่างการอบ ชาวบ้านจะไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารทั่วไปในการเคลือบก้อนแป้ง แต่จะใช้น้ำมันถั่วลิสงแทน พวกเขาอธิบายว่ามีเพียงน้ำมันชนิดนี้เท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและทำให้แป้งมีสีสวยงามอยู่เสมอ

ด้วยการเตรียมการอย่างพิถีพิถันและสูตรลับที่สืบทอดกันมาในครอบครัว ขนมข้าวเหนียวจากหมู่บ้านดาวจุงจึงมีเอกลักษณ์โดดเด่นแตกต่างจากขนมข้าวเหนียวอื่นๆ ในท้องตลาดเสมอมา "ผู้บริโภคจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว กลิ่นหอมของน้ำมันถั่วลิสง และรสชาติหวานมันของถั่วเขียวที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในขนมแต่ละชิ้น"

“รสชาตินั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากขนมที่ทำจากข้าวเหนียวดิบ นำมานวดกับน้ำเดือดจนเป็นแป้ง แล้วนำไปนึ่ง อีกความแตกต่างหนึ่งคือ ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมจะคงความนุ่มและเหนียวนุ่มได้นาน รักษารสชาติและสีสันไว้ได้ ในขณะที่ขนมจากที่อื่นจะแห้ง แข็ง และเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว” คุณฮัวกล่าวเสริม

ในช่วงปลายปี เมื่องานในไร่นาและคำสั่งซื้อเริ่มลดลง ชาวบ้านหมู่บ้านดาวจุงต่างพากันเลือกซื้อวัตถุดิบเพิ่มเติมเพื่อทำขนมข้าวเหนียวไปถวายบรรพบุรุษในช่วงเทศกาลตรุษจีน

ในช่วงก่อนวันตรุษจีนปีงู (2015) หลายสิบครัวเรือนในหมู่บ้านไมซา ตำบลจิโอไม อำเภอจิโอลิน ต่างพากันยุ่งกับการทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมเพื่อส่งให้ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด แม้จะเป็นขนมที่ทำง่ายและทำด้วยมือ แต่ขนมข้าวเหนียวเหล่านี้มีรสชาติพิเศษที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ที่อยู่ห่างไกลบ้านและนักท่องเที่ยว แม้เพียงแค่ได้ลิ้มลองครั้งเดียว

ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำตามฤดูกาล โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ตั้งแต่ต้นเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ ครัวเรือนหลายแห่งในที่นี้เริ่มเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์เพื่อทำขนมตามคำสั่งซื้อ

“ปีนี้ ครอบครัวของฉันเริ่มทำขนมข้าวตั้งแต่สัปดาห์แรกของเดือนจันทรคติที่สิบสอง และคาดว่าจะส่งขนมข้าวแบบดั้งเดิมประมาณ 400 ชิ้นไปขายตามคำสั่งซื้อ ขนมข้าวแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 1-1.2 กิโลกรัม และมีต้นทุนการผลิตอยู่ที่ 120,000-150,000 ดง การทำขนมข้าวไม่ได้สร้างกำไรมากมายนัก แต่เป็นแหล่งรายได้เสริมในช่วงเทศกาลตรุษจีน และที่สำคัญกว่านั้นคือช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเรา” นางสาว Tran Thi Ly ผู้ผลิตขนมข้าวมากประสบการณ์ในหมู่บ้าน Mai Xa ตำบล Gio Mai กล่าว

ในการทำบánh hộc (ขนมข้าวเหนียวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ชาวบ้านจะนำข้าวเหนียวไปคั่วกับทรายร้อนจนพองตัว จากนั้นจึงร่อนหลายๆ ครั้งเพื่อเอาทรายออกและแยกเมล็ดข้าวออกจากเปลือก ต่อมาพวกเขาจะนำส่วนผสมของน้ำตาลและขิงสดมาต้ม เมื่อส่วนผสมข้นและเหนียวได้ความข้นตามต้องการ พวกเขาสามารถใส่ถั่วลิสงคั่วที่แกะเปลือกแล้ว หรือจะแยกถั่วลิสงไว้ต่างหากแล้วค่อยใส่ทีหลังก็ได้

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเสร็จแล้ว คนทำขนมจะนำส่วนผสมของข้าวเหนียวพอง ถั่วลิสงคั่ว น้ำเชื่อม และขิง (ที่ต้มสุกแล้ว) ใส่ลงในพิมพ์ไม้สี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นใช้เครื่องมือทำขนมเฉพาะกดและอัดส่วนผสมให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ หลังจากนำขนมออกจากพิมพ์แล้ว จะเคลือบด้วยแป้งข้าวเหนียวอีกชั้นหนึ่ง แล้วทิ้งไว้ให้แห้งประมาณสองสามชั่วโมงก่อนจะพร้อมรับประทาน

ปัจจุบัน หมู่บ้านแห่งนี้มีมากกว่า 10 ครอบครัวที่ทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ส่งขายตลาดหลายพันชิ้นในช่วงเทศกาลตรุษจีน แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมายตลอดหลายปีที่ผ่านมา แต่ขนมบะจ่างไมซายังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ การได้ลิ้มรสขนมบะจ่างไมซาสักชิ้นกับครอบครัวและเพื่อนฝูงพร้อมกับจิบชาในวันฤดูใบไม้ผลิ เป็นประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์และอบอุ่นหัวใจอย่างแท้จริง...

Nhon Bon - Truc Phuong (ดำเนินการแล้ว)

ที่มา: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm