ก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวัน: เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวชื่อดังทุกชาม

พบกับน้ำซุปสูตรคลาสสิก 2 แบบ ศิลปะในการเลือกเนื้อสัตว์และเส้นก๋วยเตี๋ยว และ 5 สถานที่ที่ไม่ควรพลาดสำหรับทัวร์ชิมอาหารไต้หวันของคุณ

อาหารจานเด่นของวัฒนธรรมไต้หวัน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อไม่เพียงแต่เป็นอาหารยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม อาหาร ไต้หวันอีกด้วย ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามไม่เพียงแต่เป็นอาหารธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม และเทคนิคการปรุงอาหารอันประณีต มอบประสบการณ์อันน่าจดจำให้กับผู้มาเยือนทุกคน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาไต้หวัน

ว่ากันว่าต้นกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวเนื้อสมัยใหม่มีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2492 เมื่อผู้อพยพจากจีนแผ่นดินใหญ่พาสูตรอาหารมาด้วย ด้วยความช่วยเหลือจากแป้งสาลีจากสหรัฐอเมริกา ก๋วยเตี๋ยวเนื้อจึงค่อยๆ พัฒนาและกลายเป็นส่วนสำคัญในแผนที่อาหารของไต้หวัน พิชิตใจทั้งชาวไต้หวันและนักท่องเที่ยวต่างชาติ

น้ำซุป 2 แบบ: อ่อนหรือเข้มข้น?

ความหลากหลายของก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวันแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดจากน้ำซุปสองประเภทหลัก ซึ่งแต่ละประเภทก็มีรูปแบบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

น้ำซุปใส (ชิงตุน): รสชาติหวานธรรมชาติ

น้ำซุป ชิงตุน มีต้นกำเนิดจากเส้นบะหมี่ดึงมือของหลานโจวตามประเพณีการทำอาหารฮาลาล ได้รับการยกย่องในเรื่องความบริสุทธิ์และความใส น้ำซุปถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจากกระดูกวัว เครื่องในวัว และผัก เพื่อดึงรสชาติอูมามิตามธรรมชาติออกมาอย่างเต็มที่ เมื่อรับประทาน ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ฉากหลังที่ลงตัวระหว่างความหวานของเนื้อและความเหนียวนุ่มของเส้นบะหมี่

น้ำซุป (hongshao): ซิมโฟนีแห่งเครื่องเทศ

น้ำซุปหงเส้านั้นแตกต่างจากน้ำซุปแบบเบา ๆ ของชิง ตุน ตรงที่น้ำซุปเข้มข้นและซับซ้อน มีหลายชั้น น้ำซุปกระดูกวัวปรุงรสด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะ เช่น ผงเครื่องเทศห้าชนิด โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และเต้าเจี้ยวรสเผ็ดจัดจ้าน (เต้าเจี้ยวเต้าเจี้ยว) เนื้อวัวผัดกับซีอิ๊วก่อนเคี่ยวไฟอ่อน จนได้น้ำซุปสีน้ำตาลเข้ม ข้น และรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ละร้านมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง ทำให้บะหมี่หงเส้าแต่ละชามเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร

ศิลปะการเลือกเนื้อสัตว์และเส้นก๋วยเตี๋ยว

บะหมี่เนื้อชามที่สมบูรณ์แบบไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำซุปเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างเนื้อและเส้นด้วย

ร้านอาหารคุณภาพมักเลือกเนื้อส่วนที่ดีที่สุดและปรุงอย่างพิถีพิถัน ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บันจินบันโร่ว (เอ็นครึ่งชิ้น เนื้อครึ่งชิ้น) ซึ่งมักใช้เนื้อขาวัว เนื้ออกวัว หรือเนื้อไหล่วัว ผสมกับเอ็นเนื้อที่เหนียวนุ่ม บางร้านยังเสิร์ฟบะหมี่ ซา (รวมมิตร) ที่มีเนื้อและเครื่องในหลากหลายชนิด เช่น ตับและกระเพาะ ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีการใช้วัตถุดิบของไต้หวัน เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อวัวนำเข้า แม้แต่เนื้อวากิว ก็ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ นอกเหนือจากเนื้อวัวท้องถิ่น

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่เส้นใหญ่หั่นเป็นเส้นใหญ่ เส้นเล็กฉีกมือ ไปจนถึงเส้นเล็กบาง เส้นใหญ่เป็นที่นิยมเพราะซึมซับน้ำซุปเข้มข้นได้ดี ส่วนเส้นเล็กบางเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติอ่อนๆ

สัมผัสประสบการณ์เหมือนคนท้องถิ่น

เพื่อลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้ออย่างเต็มอิ่ม อย่าลืมเครื่องเคียงที่จัดวางอยู่บนโต๊ะ หลังจากลิ้มรสน้ำซุปต้นตำรับแล้ว คุณสามารถเติมกะหล่ำปลีดองกรุบกรอบเพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อม หรือเติมน้ำมันพริกโฮมเมดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน นี่ไม่เพียงแต่เป็นวิธีปรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหาร แสดงถึงการต้อนรับขับสู้และความปรารถนาที่จะมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับผู้รับประทาน

คู่มือการทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวัน

ราคาอ้างอิง

ราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อหนึ่งชามในไต้หวันแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับคุณภาพและที่ตั้งของร้านอาหาร:

• ร้านอาหารระดับกลาง: ประมาณ 100,000 - 350,000 ดอง
• ร้านอาหารระดับไฮเอนด์: อาจมีราคาตั้งแต่ 1,000,000 ดองขึ้นไป

5 ที่อยู่แนะนำที่ไม่ควรพลาด

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อฮาลาล หนึ่งในร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อดังของไทเป

• ก๋วยเตี๋ยวเนื้อฮาลาลจีน (ไทเป): 1 ซอย 7 ซอย 137 ถนน Yanji เขต Da'an ไทเป 106
• Ke Kou Beef Noodles (ไถจง): 911 Dadun Road, Xitun District, Taichung, 407
• ร้าน ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด Lao Shan Dong (ไทเป): ร้านค้า 15, B1, 70 ถนน Xining South, เขต Wanhua, ไทเป
• Tien Hsia San Chueh (ไทเป): 3, Lane 27, Section 4, Ren'ai Road, Da'an District, ไทเป, 106
• Muji Beef Noodles (ไทเป): 239 Wuxing Street, Xinyi District, ไทเป, 110

ที่มา: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html