โจ๊กปลาเตียง: อาหารพิเศษชื่อแปลกๆ ที่คุณต้องลองในกวางตรี

พบกับโจ๊กปลาเตียง อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวางตรีที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวคล้ายไผ่และเนื้อปลาช่อนหวาน ราคาเริ่มต้นเพียง 20,000 ดองเท่านั้น

รสชาติแบบชนบททำให้ อาหารของ กวางตรีมีชื่อเสียง

โจ๊กปลากะพงเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่สุดของไห่หลาง จังหวัดกวางจิ อาหารจานนี้ได้รับการโหวตจากองค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietkings) ให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยมในช่วงปี พ.ศ. 2563-2564 แม้จะทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่างแป้งข้าวเจ้าและปลาช่อน แต่อาหารจานนี้ก็สร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และชื่อที่แปลกประหลาด

ชื่อ "ผ้าปูที่นอน" มาจากรูปร่างของแป้งข้าวเจ้า แป้งจะถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาวๆ คล้ายกับแผ่นไม้ไผ่ที่ปูบนผ้าปูที่นอนแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน หรือโจ๊กไห่หลาง

โจ๊กปลาช่อน หรือที่รู้จักกันในชื่อก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน หรือโจ๊กไห่หลาง ภาพ: Hoai An

เคล็ดลับจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน

ความน่าดึงดูดใจของโจ๊กปลาช่อนเกิดจากการผสมผสานอย่างลงตัวของส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมือและปลาช่อนสด

เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มหนึบ

ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบมาตรฐาน เชฟต้องเลือกข้าวที่อร่อย ไม่เหนียวหรือแห้งเกินไป ข้าวจะถูกล้าง แช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง แล้วบดให้ละเอียด หลังจากคั้นน้ำออกแล้ว แป้งจะถูกนวดด้วยมือให้ละเอียด นี่คือขั้นตอนที่กำหนดความยืดหยุ่นและความนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยวเมื่อสุก

หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งจะถูกรีดให้บางโดยใช้กระบอกไม้ไผ่หรือขวดแก้ว แล้วตัดเป็นเส้น คุณถั่น ไม เจ้าของร้านอาหารในตำบลเดียนซานห์ (กวางจิ) เล่าว่า "ขั้นตอนการนวดถือเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของโจ๊ก โจ๊กจะอร่อยได้ เส้นแป้งต้องมีความอร่อย มีความยืดหยุ่นในระดับหนึ่ง และไม่แฉะหรือแห้งเกินไป"

แป้งข้าวเจ้าที่ใช้ทำบั๋นกันห์นั้น คัดสรรมาจากข้าวคุณภาพดี และนวดจนละเอียด จึงทำให้เมื่อหุงสุกแล้วนุ่ม หนึบ ไม่แตกหรือหักง่าย ภาพโดย: เฉา หง็อก เหงียน

เนื้อปลาช่อนเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบหลักที่ทำให้น้ำซุปและไส้หวานคือปลาช่อน ปลาต้องสด ขนาดพอเหมาะ เนื้อแน่น ทำความสะอาดเกล็ดปลาและปรุงอย่างพิถีพิถัน จุดเด่นคือไส้ปลาที่เก็บไว้ ล้าง หมัก และผัดจนหอมอร่อยยิ่งขึ้น

หลังจากนึ่งแล้ว เนื้อปลาจะถูกเลาะก้างออกอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความพิถีพิถันในการเลาะก้างเล็กๆ ออกให้หมด จากนั้นนำเนื้อปลาไปหมักกับเครื่องเทศพื้นบ้าน เช่น หอมแดง กระเทียม พริก แล้วเคี่ยวจนเนื้อปลาสุก กระดูกปลาจะถูกบดละเอียด กรองเพื่อให้ได้น้ำที่เข้มข้น นำมาต้มน้ำซุป เพื่อให้ได้รสชาติหวานตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้กระดูกหมู

ปลาช่อนได้รับการคัดสรรและแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อให้โจ๊กมีรสชาติอร่อยและหวานที่สุด ภาพโดย: O Hien

สัมผัสรสชาติเต็มรูปแบบ

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เชฟจะใส่เส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือดปุดๆ ตักโจ๊กใส่ชามร้อนๆ โรยหน้าด้วยเนื้อปลาและไส้ปลาที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ลูกค้าจะได้ลิ้มรสความหวานของน้ำซุป ความเข้มข้นของเนื้อปลา เส้นบะหมี่ที่นุ่มหนึบ ผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนของพริกและพริก

ชาวบ้านมักนิยมรับประทานโจ๊กปลานึ่ง เสิร์ฟพร้อมหอมแดงสับ หัวหอมทอด และพริกป่นหรือพริกไทยสดเล็กน้อย คุณหมี ฮันห์ (นักท่องเที่ยว จากฮานอย ) เล่าว่า “ถึงแม้โจ๊กร้อนๆ ราดพริกเผ็ดจะทำให้เหงื่อออก แต่ฉันก็ยังชอบกินแบบนั้นเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติของอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ อาหารจานนี้จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อรับประทานในวันที่อากาศหนาว”

ข้าวต้มปลาจะอร่อยและรสชาติต้นตำรับที่สุดเมื่อรับประทานกับหอมแดงและพริกแห้งป่น ภาพ: Hang Le

ข้อมูลสำหรับผู้เยี่ยมชม

โจ๊กปลากะพงสามารถรับประทานได้ตลอดปีและตลอดวัน แม้จะเป็นอาหารจานเด่นที่โด่งดัง แต่ราคาก็ไม่แพง เริ่มต้นเพียงชามละ 20,000 ดองเท่านั้น ถือเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ควรพลาดเมื่อนักท่องเที่ยวมีโอกาสมาเยือนจังหวัดกวางตรี

ที่มา: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html