เหงียน ตรินห์ ผู้ก่อตั้งร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนโคลินห์ กล่าวว่า: เลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัด

เริ่มต้นด้วยเงินทุนเพียง 7 ล้านดอง และหลังจากเส้นทางแห่งการทำงานหนักและความทุ่มเท เหงียน ตรินห์ ได้กลายเป็นเจ้าของร้านอาหารสี่แห่งในนครโฮจิมินห์

ทำงานเป็นคนงานในโรงงานไปพร้อมๆ กับเรียนรู้การทำอาหาร

เหงียน ตรินห์ เริ่มต้นอาชีพด้วยการเป็นพนักงานส่งของ แต่เขามีความฝันเสมอว่าสักวันหนึ่งจะได้เปิดร้านอาหารของตัวเองและเป็นเจ้านายของตัวเอง หลังจากไตร่ตรองอย่างถี่ถ้วน ชายหนุ่มที่เกิดในปี 1994 จึงตัดสินใจเรียนด้านการทำอาหาร โดยเชื่อว่าไม่ว่าในสถานการณ์ใด การกินและการดื่มก็ยังคงเป็นความต้องการพื้นฐานของมนุษย์

เนื่องจากขาดการสนับสนุนจากครอบครัว ตรินห์จึงเก็บเงินและสมัครเรียนหลักสูตรศิลปะการทำอาหารที่โรงเรียนอาชีวะแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ เขาค่อยๆ เรียนรู้พื้นฐาน ไม่เพียงแต่การเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการคำนวณต้นทุนสินค้า การจัดการวัตถุดิบ และการบริหารจัดการครัวด้วย

การเรียนและการทำงานไปพร้อมๆ กันทำให้ตรินห์เหนื่อยล้า แต่เขายังคงมั่นใจในเส้นทางข้างหน้า เมื่อเรียนจบหลักสูตร เขาตัดสินใจลาออกจากงานที่บริษัทจัดส่งสินค้าเพื่อไปทำงานในร้านอาหาร ประสบการณ์การทำงานทำให้เขาตระหนักว่าความรู้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ เขาต้องการประสบการณ์ภาคปฏิบัติโดยตรงเพื่อเปลี่ยนความรู้ที่เรียนมาให้กลายเป็น "ทุน" ของตัวเอง

วันนี้คุณเป็นแค่คนทำงาน แต่ใครจะรู้ อีกหนึ่งปีข้างหน้า คุณอาจเป็นเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กเหมือนฉันก็ได้ อย่าปล่อยให้สิ่งใดมาจำกัดคุณ

- เหงียน ตรินห์

จุดเปลี่ยนมาถึงในปี 2019 เมื่อร้านอาหารที่ตรินห์ทำงานอยู่ปิดตัวลง แทนที่จะทำงานให้กับคนอื่นต่อไป เขาคิดว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องพึ่งพาตัวเอง “ถ้าไม่ใช่ตอนนี้ แล้วเมื่อไหร่?” ตรินห์บอกกับตัวเอง

ด้วยเงินเพียง 7 ล้านดอง ตรินห์ไม่สามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านขายอาหารได้ เขาเริ่มต้นด้วยรถเข็นขายแฮมเบอร์เกอร์ริมทางเท้าถนนอุงวันเคียม (อำเภอบิ่ญถั่ญ) ต่อมาตรินห์ได้เพิ่มความหลากหลายด้วยการทำซอสต่างๆ มากมาย เช่น ซอสบาร์บีคิว ซอสเทอริยากิ ซอสมะขามเผ็ด ซอสพริก... ภายในเวลาเพียงสองเดือน ชาวบ้านก็เริ่มคุ้นเคยกับชายหนุ่มผู้มีรอยยิ้มอ่อนโยนที่อยู่ข้างรถเข็นซึ่งส่งกลิ่นหอมน่ารับประทานอยู่เสมอ

แต่แฮมเบอร์เกอร์ขายดีเฉพาะช่วงเวลา 6 ถึง 10 โมงเช้าเท่านั้น ทำให้ตรินห์มีเวลาว่างอย่างเต็มที่ในช่วงเวลาที่เหลือ เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนห้องเช่าของเขาให้เป็นครัวเพื่อขายอาหารออนไลน์ในช่วงเวลาอาหารกลางวัน

ด้วยการใช้สูตรซอสแฮมเบอร์เกอร์ของเธอ ตรินห์ได้สร้างสรรค์เมนูข้าวและก๋วยเตี๋ยวสไตล์มาเลเซียที่มีรสชาติหลากหลาย เพื่อดึงดูดลูกค้า ตรินห์ต้องเรียนรู้วิธีการโพสต์บนแอปพลิเคชันส่งอาหารออนไลน์ “ในสมัยนั้น มีแค่ฉันกับโทรศัพท์มือถือ คอยขายแฮมเบอร์เกอร์ เตรียมอาหารกลางวัน ตรวจสอบและดำเนินการสั่งซื้ออยู่ตลอดเวลา มีบางวันที่ฉันเหนื่อยล้าแต่ไม่กล้าหยุดพักเลย…” ตรินห์เล่า

ตรินห์ต้องดิ้นรนแบบนั้นตลอดทั้งปี จนกระทั่งเจ้าของบ้านมายึดห้องเช่าคืน แต่เขาไม่ได้มองว่าเป็นความยากลำบาก กลับกัน เขามองว่าเป็นโอกาสที่จะยกระดับธุรกิจของเขา เริ่มต้นด้วยบริการส่งอาหารออนไลน์ ตรินห์เช่าพื้นที่บนถนนเหงียนซี (เขตบิ่ญถั่ญ) เพื่อเปิดร้านอาหารชื่อ คอมมีมาลัย ซึ่งเชี่ยวชาญด้านข้าว ก๋วยเตี๋ยว และแฮมเบอร์เกอร์ ด้วยฐานลูกค้าออนไลน์ที่พร้อมอยู่แล้ว ร้านอาหารจึงคืนทุนได้ภายในเวลาเพียง 3 เดือน ความสำเร็จนี้ทำให้ตรินห์สามารถเปิดสาขาที่สองในเถาเดียนได้

แต่แล้วโควิด-19 ก็ระบาด ทำให้ตรินห์ต้องปิดร้านในเถาเดียน เขาเปิดร้านไว้เพียงร้านเดียวเพื่อพยุงฐานะและผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ไปให้ได้

ในปี 2023 ตรินห์ได้เปิดร้านสาขาที่สองของเธออีกครั้งบนถนนดังวันงู (เขตฟู่เญียน) นอกจากจะตอบสนองความต้องการ "จะกินอะไรเป็นอาหารกลางวัน" หรือเพียงแค่เปลี่ยนบรรยากาศมื้ออาหารของครอบครัวแล้ว ร้านมาลัยไรซ์แอนด์นู้ดเดิลส์ยังรับจัดอาหารจำนวนมากสำหรับสำนักงาน งานอีเวนต์ และการประชุมต่างๆ อีกด้วย

ความปรารถนาที่จะ เผยแพร่อาหารประจำชาติ

ตรินห์ซึ่งอ้างว่าตนเองเป็นผู้ที่ชื่นชอบและมีความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหาร รู้สึกประหลาดใจในวันหนึ่งกับเรื่องราวของอาหารเวียดนามง่ายๆ จานหนึ่ง นั่นคือ ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน ขณะเข้าร่วมกลุ่มทำอาหาร เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณหวง ถิ ถุย ลินห์ หญิงผู้เผชิญกับความยากลำบากมากมายในชีวิต แต่ก็ยังเลี้ยงดูน้องๆ และลูกๆ ของเธอได้ด้วยการขายก๋วยเตี๋ยวริมทาง สำหรับตรินห์แล้ว มันไม่ใช่แค่เรื่องราว แต่เป็นเรื่องราวชีวิตของเธอ...

“ฉันขอให้เธอสอนวิธีทำบั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม) ฉันอยากใช้ความรู้และประสบการณ์ของฉันเพื่อนำเสนอบั๋นแกงปลาช่อนให้คนได้ลิ้มลองมากขึ้น แต่ไม่ใช่แค่บั๋นแกงแบบเดิมๆ แต่เป็นบั๋นแกงที่เน้นคุณภาพ ให้ความสำคัญกับเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น ต้นหอมแต่ละต้น... เพราะอาหารเวียดนามสมควรได้รับการยกระดับ” ตรินห์กล่าว

เพื่อแสดงความกตัญญูต่ออาจารย์ของเขา ตรินห์จึงตั้งชื่อร้านอาหารของเขาว่า "Banh Canh Ca Loc Co Linh" (ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนฝีมือคุณลินห์) ปีที่แล้วเขาเปิดสาขาในอำเภอบิ่ญถั่ญ และปีนี้เขากำลังขยายกิจการด้วยการเปิดสาขาใหม่ในอำเภอฟู้ญวน

เขากล่าวว่า "เราไม่ได้ขายอาหารเพียงเพื่อให้ลูกค้าอิ่มท้อง แต่เราขายผลิตภัณฑ์คุณภาพควบคู่ไปกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์ เราไม่ใช้ปลาช่อนแช่แข็ง แต่ใช้ปลาสดที่เลาะก้างอย่างพิถีพิถันและนึ่งเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปเคี่ยวจากก้างปลาโดยไม่ต้องใส่สารเพิ่มความข้น เมื่อลูกค้าเข้ามาในร้าน พนักงานจะทักทายอย่างอบอุ่น และจำชื่อและความชอบของลูกค้าประจำได้ 'ขายถูก? ใครๆ ก็ทำได้ แต่ขายของที่ดีที่สุดต่างหาก นั่นคือวิธีที่จะทำให้ร้านอาหารของเราไม่ขาดลูกค้า' ตรินห์กล่าวสรุป"

ปัจจุบัน ร้านอาหารทั้งสี่แห่งของตรินห์ดำเนินกิจการได้อย่างราบรื่น เขาไม่จำเป็นต้องลงมือทำอาหารในครัวด้วยตนเองเหมือนแต่ก่อน แต่ได้มอบหมายงานให้พนักงาน ทำให้เขามีเวลามากขึ้นในการมุ่งเน้นไปที่การตลาด การบริหารจัดการ และการดำเนินงาน

ในเวลาว่าง ผู้ก่อตั้งจะอุทิศตนให้กับการเขียนและแบ่งปันประสบการณ์บนโซเชียลมีเดีย เขาบอกว่าเขาพร้อมที่จะติดต่อและสนับสนุนคนหนุ่มสาวที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจในอุตสาหกรรมร้านอาหาร สำหรับแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนโคลินห์นั้น คุณตรินห์ได้สรุปแบบจำลองธุรกิจแล้วและสามารถถ่ายทอดให้แก่บุคคลทั้งในและต่างประเทศที่ต้องการพัฒนาตนเองและส่งเสริมอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมได้โดยไม่คิดค่าใช้จ่าย

"ไม่มีใครเกิดมาพร้อมพรสวรรค์ สิ่งสำคัญอยู่ที่ว่าคุณเลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัดเพื่อตัวเองหรือไม่" ผู้ก่อตั้งซึ่งเกิดในทศวรรษ 1990 ให้คำแนะนำ

ที่มา: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html