เหงียน ตรินห์ ผู้ก่อตั้งร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนคุณหลินห์: เลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัด

ทำงานเป็นคนงานและเรียนทำอาหาร

เหงียน ตรินห์ เริ่มต้นจากการเป็นพนักงานบริษัทส่งของ เขาใฝ่ฝันถึงอนาคตที่ไกลกว่านั้นเสมอ ที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองและเป็นเจ้านายตัวเอง หลังจากครุ่นคิดอยู่นาน ชายหนุ่มที่เกิดในปี 1994 ตัดสินใจเรียนทำอาหาร เพราะเชื่อว่าไม่ว่าในสถานการณ์ใด การกินและการดื่มก็ยังคงเป็นความต้องการพื้นฐานของมนุษย์

เมื่อไม่มีครอบครัวคอยช่วยเหลือ ตรินห์จึงเก็บเงินและสมัครเรียนหลักสูตรอบรมเชฟผู้บริหารที่โรงเรียนอาชีวศึกษาในนครโฮจิมินห์ เขาค่อยๆ เรียนรู้พื้นฐาน ไม่เพียงแต่การเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการคำนวณต้นทุนผลิตภัณฑ์ การจัดการวัตถุดิบ และการบริหารจัดการครัวด้วย

การเรียนและการทำงานทำให้ Trinh เหนื่อยล้า แต่เขาก็ยังคงมั่นใจในเส้นทางข้างหน้าเสมอ หลังจากเรียนจบ เขาตัดสินใจลาออกจากงานบริษัทส่งอาหารอย่างกล้าหาญเพื่อไปทำงานที่ร้านอาหาร กระบวนการทำงานทำให้เขาตระหนักว่าความรู้อย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ เขาจำเป็นต้องสื่อสารกับโลกภายนอกโดยตรง เพื่อเปลี่ยนความรู้ที่ได้เรียนรู้ให้กลายเป็น "ทุนส่วนตัว"

วันนี้คุณเป็นลูกจ้าง แต่ใครจะรู้ อีกปีหนึ่งคุณอาจจะกลายเป็นเจ้านายตัวเล็ก ๆ เหมือนฉันก็ได้ อย่าปล่อยให้อะไรมาจำกัดคุณ

- เหงียน ตรินห์

จุดเปลี่ยนมาถึงในปี 2019 เมื่อร้านอาหารที่ Trinh ทำงานอยู่ต้องปิดตัวลง แทนที่จะทำงานให้คนอื่นต่อไป เขากลับตัดสินใจว่าถึงเวลาแล้วที่จะยืนหยัดด้วยตัวเอง “ถ้าไม่ใช่ตอนนี้ แล้วเมื่อไหร่ล่ะ” Trinh พูดกับตัวเอง

ด้วยเงินเพียง 7 ล้านดอง ตรินห์ไม่สามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านอาหารได้ เขาเริ่มต้นจากรถเข็นขายแฮมเบอร์เกอร์ริมถนนอึ้งวันเคียม (บิ่ญถั่น) ตรินห์ยังคงใช้แฮมเบอร์เกอร์ ปรุงรสชาติต่างๆ โดยการเติมซอสหลากหลายชนิด เช่น ซอสบาร์บีคิว ซอสเทอริยากิ ซอสมะขามรสเผ็ด ซอสพริก... ภายในเวลาเพียง 2 เดือน ผู้คนรอบตัวเขาก็คุ้นเคยกับชายหนุ่มผู้นี้เป็นอย่างดี พร้อมกับรอยยิ้มอ่อนโยนที่อยู่ข้างรถเข็นที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งอยู่เสมอ

แต่แฮมเบอร์เกอร์ขายเฉพาะเวลา 6 โมงเช้าถึง 10 โมงเช้าเท่านั้น ช่วงเวลาอื่นๆ ของ Trinh ว่างตลอด เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนห้องเช่าให้เป็นครัวเพื่อขายอาหารออนไลน์ตอนเที่ยง

ตรินห์ใช้สูตรซอสแฮมเบอร์เกอร์สร้างสรรค์เมนูข้าวและก๋วยเตี๋ยวสไตล์มาเลเซียที่มีรสชาติหลากหลาย เพื่อหาลูกค้า ตรินห์ต้องเรียนรู้วิธีการโพสต์บนแอปส่งอาหารออนไลน์ “สมัยนั้นมีแค่ผมกับโทรศัพท์ หมุนขายแฮมเบอร์เกอร์อยู่ตลอดเวลา เตรียมอาหารกลางวัน ตรวจสอบออเดอร์ และสั่งอาหาร มีบางวันที่ผมเหนื่อยมากจนไม่กล้าพัก…” ตรินห์เล่า

หลังจากผ่านไปหนึ่งปีเต็ม เจ้าของบ้านของ Trinh ก็เอาห้องของเขาคืน แต่เขามองว่ามันไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นโอกาสที่จะยกระดับโมเดลของเขา จากครัวออนไลน์ Trinh ได้เช่าพื้นที่บนถนน Nguyen Xi (Binh Thanh) เพื่อเปิดร้าน Malai Rice and Noodles ซึ่งเชี่ยวชาญการขายข้าว ก๋วยเตี๋ยว และแฮมเบอร์เกอร์ ด้วยฐานลูกค้าออนไลน์ที่พร้อมเสมอ ทำให้ร้านสามารถคืนทุนได้ภายในเวลาเพียง 3 เดือน แนวคิดนี้ช่วยให้ Trinh เปิดร้านที่สองในย่าน Thao Dien

แต่แล้วโควิด-19 ก็ระบาดหนัก บีบให้ Trinh ต้องปิดร้านในย่าน Thao Dien เขายังคงเปิดร้านอยู่หนึ่งร้าน พยายามหาเลี้ยงชีพในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

ภายในปี 2566 ตรินห์จะเปิดร้านสาขาที่สองบนถนนดังวันงู (แขวงฟู่ญวน) อีกครั้ง นอกจากจะตอบสนองความต้องการ "อาหารกลางวันวันนี้กินอะไรดี" หรือเพียงแค่ "เปลี่ยนรสชาติ" สำหรับมื้ออาหารครอบครัวแล้ว มาลัยไรซ์แอนด์นูดเดิลส์ยังรับออเดอร์จำนวนมากสำหรับสำนักงาน งานอีเวนต์ และการประชุมอีกด้วย

ความปรารถนาที่จะ เผยแพร่อาหารประจำชาติ

ด้วยความที่อ้างว่าหลงใหลในความคิดสร้างสรรค์ด้านการทำอาหาร วันหนึ่ง ตรินห์ต้องประหลาดใจกับเรื่องราวของก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน อาหารเวียดนามพื้นบ้าน เมื่อได้เข้าร่วมกลุ่มคนทำงานด้านการทำอาหาร เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณฮวง ถิ ถวี ลินห์ หญิงสาวผู้เผชิญความยากลำบากมากมายในชีวิต แต่ยังคงเลี้ยงดูลูกๆ และรุ่นน้องด้วยการขายก๋วยเตี๋ยวริมทางเท้า สำหรับตรินห์แล้ว มันไม่ใช่เพียงแค่เรื่องราว แต่เป็นชีวิต...

“ผมขอให้เธอสอนทำบั๋นแคนห์ ผมอยากใช้ความรู้และประสบการณ์ของผมเพื่อนำบั๋นแคนห์ปลาช่อนไปให้คนได้รู้จักมากขึ้น ไม่ใช่แค่บั๋นแคนห์แบบเก่าๆ แต่เป็นบั๋นแคนห์ที่เน้นคุณภาพเป็นอันดับแรก ยกระดับเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้นหอม... เพราะอาหารเวียดนามควรได้รับการยกระดับ” ตรินห์เล่า

เพื่อเป็นเกียรติแก่คุณครูของเขา ตรินห์จึงตั้งชื่อร้านว่า Ms. Linh’s Snakehead Fish Noodle Soup ปีที่แล้วเขาเปิดสาขาที่อำเภอบิ่ญถั่น และปีนี้เขาเปิดอีกสาขาที่อำเภอฟูญวน

เขากล่าวว่า เขาไม่ได้ขายอาหารเพื่อให้ลูกค้าอิ่มท้อง แต่ขายผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มาพร้อมประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สนุกสนาน ปลาช่อนไม่ใช่ปลาแช่แข็ง แต่เป็นปลาสดที่เลาะก้างอย่างพิถีพิถัน นึ่งเพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปเคี่ยวจากก้างปลา ไม่จำเป็นต้องใช้ผงเพิ่มความข้น เมื่อลูกค้าเข้ามาในร้าน พนักงานจะทักทายอย่างเป็นมิตร แม้กระทั่งจำชื่อและความชอบของลูกค้าได้หากเป็นลูกค้าประจำ “ขายถูกเหรอ? ใครๆ ก็ทำได้ แต่ขายดีที่สุด นั่นแหละคือวิธีที่ไม่ต้องกังวลเรื่องการสูญเสียลูกค้า” ตรินห์กล่าวสรุป

ปัจจุบันร้านอาหารทั้งสี่แห่งของ Trinh ยังคงดำเนินกิจการได้อย่างมั่นคง เขาไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเองเหมือนแต่ก่อน แต่ปล่อยให้พนักงานดูแลแทน ทำให้เขามีเวลาพักผ่อนและทุ่มเทให้กับการตลาด การบริหารจัดการ และการดำเนินงานมากขึ้น

ในเวลาว่าง ผู้ก่อตั้งใช้เวลาเขียนและแบ่งปันประสบการณ์ผ่านโซเชียลมีเดีย เขากล่าวว่ายินดีที่จะเชื่อมโยงและสนับสนุนคนรุ่นใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจในอุตสาหกรรมร้านอาหาร สำหรับแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของคุณหลินห์ คุณตรินห์ได้พัฒนารูปแบบจนเสร็จสมบูรณ์แล้ว และสามารถส่งต่อให้กับบุคคลทั่วไปทั้งในและต่างประเทศได้ฟรี ซึ่งเป็นผู้ที่ต้องการพัฒนาตนเองและพัฒนาอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

“ไม่มีใครเกิดมาดี สิ่งสำคัญคือคุณเลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัดหรือไม่” ผู้ก่อตั้ง 9x แนะนำ

ที่มา: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html