เหงียน ตรัง ผู้ก่อตั้งร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนคุณหลิน: เลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัด

ทำงานเป็นคนงานและเรียนรู้การทำอาหาร

Nguyen Trinh เริ่มต้นจากการเป็นพนักงานส่งของในบริษัท เขาใฝ่ฝันถึงอนาคตที่ไกลโพ้น ว่าเขาจะเปิดร้านอาหารของตัวเองและเป็นเจ้านายตัวเอง หลังจากคิดดูแล้ว ชายหนุ่มที่เกิดในปี 1994 ก็ตัดสินใจเรียนทำอาหาร เพราะเขาเชื่อว่า ไม่ว่าจะในสถานการณ์ใดๆ การกินและดื่มก็ยังคงเป็นความต้องการพื้นฐานของมนุษย์อยู่

เนื่องจากไม่ได้รับการสนับสนุนจากครอบครัว ทรินห์จึงสามารถเก็บเงินและเข้าเรียนหลักสูตรฝึกอบรมเชฟผู้บริหารที่โรงเรียนอาชีวศึกษาแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ เขาค่อยๆ เข้าใจความรู้พื้นฐานไม่เพียงแต่เรื่องการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการคำนวณต้นทุนผลิตภัณฑ์ จัดการส่วนผสม และการใช้งานในครัวอีกด้วย

วันแห่งการเรียนและการทำงานทำให้ Trinh เหนื่อยล้า แต่เขาก็ยังคงมั่นใจในเส้นทางข้างหน้าเสมอ หลังจากจบหลักสูตรเขาตัดสินใจลาออกจากงานในบริษัทส่งของเพื่อไปทำงานในร้านอาหาร กระบวนการทำงานทำให้เขาตระหนักว่าความรู้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ เขาจำเป็นต้องโต้ตอบกับความเป็นจริงโดยตรงเพื่อนำความรู้ที่ได้เรียนรู้มาเปลี่ยนเป็น “ทุนส่วนตัว”

วันนี้คุณเป็นคนงาน แต่ใครจะรู้ หนึ่งปีจากนี้ คุณอาจจะกลายมาเป็นเจ้านายเล็กๆ เหมือนฉันก็ได้ อย่าปล่อยให้สิ่งใดมาจำกัดคุณ

- เหงียน ตรัง

จุดเปลี่ยนมาถึงในปี 2019 เมื่อร้านอาหารที่ Trinh ทำงานอยู่ต้องปิดกิจการลง แทนที่จะทำงานรับจ้างต่อไป เขาคิดว่าถึงเวลาที่จะยืนด้วยลำแข้งของตัวเองแล้ว “ถ้าไม่ใช่ตอนนี้แล้วจะเป็นตอนไหน” ตรินห์พูดกับตัวเอง

ด้วยเงินเพียง 7 ล้านดอง ตรีญไม่สามารถเปิดร้านอาหารหรือภัตตาคารได้ เขาเริ่มต้นด้วยรถเข็นขายแฮมเบอร์เกอร์บนทางเท้าของถนน Ung Van Khiem (Binh Thanh) ยังคงเป็นแฮมเบอร์เกอร์ แต่ตรีนก็เปลี่ยนแปลงโดยเพิ่มซอสหลายชนิด เช่น บาร์บีคิว เทริยากิ ซอสมะขามเผ็ด ชิลีกาแรม... ในเวลาเพียง 2 เดือน ผู้คนรอบข้างก็คุ้นเคยกับชายหนุ่มคนนี้ด้วยรอยยิ้มอันอ่อนโยน ข้างรถเข็นที่ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานอยู่เสมอ

แต่แฮมเบอร์เกอร์จะขายเฉพาะเวลา 06.00-10.00 น. เท่านั้น ส่วนเวลาอื่นๆ ตรินห์จะขายฟรี เขาตัดสินใจเปลี่ยนห้องเช่าของเขาให้เป็นห้องครัวเพื่อขายอาหารออนไลน์ตอนเที่ยง

โดยใช้สูตรซอสแฮมเบอร์เกอร์ ตรีนห์ได้สร้างสรรค์อาหารข้าวและก๋วยเตี๋ยวสไตล์มาเลเซียที่มีรสชาติมากมาย เพื่อหาลูกค้า Trinh ต้องเรียนรู้วิธีการโพสต์บนแอปส่งอาหารออนไลน์ “ในสมัยนั้น มีเพียงฉันกับโทรศัพท์เท่านั้นที่คอยขายแฮมเบอร์เกอร์ เตรียมอาหารสำหรับมื้อเที่ยง ตรวจสอบออร์เดอร์ และสั่งซื้ออยู่ตลอดเวลา มีบางวันที่ฉันเหนื่อยมากจนไม่กล้าพักผ่อน…” ทรินห์เล่า

หลังจากผ่านไปหนึ่งปีเต็ม ห้องของ Trinh ก็ถูกเจ้าของบ้านเอาคืนไป แต่เขาไม่ได้มองว่ามันเป็นเรื่องยาก แต่เป็นโอกาสในการยกระดับโมเดล จากห้องครัวออนไลน์ ทรินห์ได้เช่าพื้นที่บนถนนเหงียนซี (บิ่ญถัน) เพื่อเปิดร้านขายข้าวและบะหมี่มาลัย ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการขายข้าว บะหมี่ และแฮมเบอร์เกอร์ ด้วยแหล่งลูกค้าออนไลน์ที่พร้อมสรรพ ร้านค้าจึงสามารถคืนทุนได้ภายในเวลาเพียง 3 เดือน สถานที่ตั้งนี้ช่วยให้ Trinh เปิดร้านที่สองในย่าน Thao Dien ได้

แต่แล้วโควิด-19 ก็เกิดขึ้น Trinh ถูกบังคับให้ปิดร้านใน Thao Dien เขาได้เปิดร้านโดยพยายามจะผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ไปได้

ภายในปี 2023 Trinh จะเปิดร้านที่สองอีกครั้งบนถนน Dang Van Ngu (เขต Phu Nhuan) นอกจากจะบริการตอบสนองความต้องการ "มื้อเที่ยงวันนี้กินอะไรดี" หรือเพียงแค่ "เปลี่ยนรสชาติ" สำหรับมื้ออาหารครอบครัวแล้ว Malai Rice and Noodles ยังรับออเดอร์จำนวนมากสำหรับออฟฟิศ งานอีเว้นท์ การประชุมอีกด้วย

ความปรารถนาที่จะเผยแพร่อาหารประจำชาติ

แม้จะอ้างว่าตนมีความหลงใหลในความคิดสร้างสรรค์ด้านการทำอาหาร แต่วันหนึ่ง Trinh กลับต้องประหลาดใจกับเรื่องราวของก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของเวียดนาม เมื่อเข้าร่วมกลุ่มคนที่ทำงานในด้านการทำอาหาร เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับนางสาวฮวง ถิ ถวิ ลินห์ หญิงสาวที่เผชิญความยากลำบากมากมายในชีวิตแต่ยังคงเลี้ยงดูน้องๆ และลูกๆ ของเธอด้วยการขายก๋วยเตี๋ยวริมทางเท้าเท่านั้น สำหรับ Trinh มันไม่ใช่แค่เรื่องราว แต่เป็นชีวิต...

“ฉันขอให้เธอสอนวิธีทำบั๋นแคนห์ให้ฉัน ฉันอยากใช้ความรู้และประสบการณ์ของฉันเพื่อนำบั๋นแคนห์ปลาช่อนไปให้คนอื่นๆ รู้จักมากขึ้น แต่ไม่ใช่แค่บั๋นแคนห์แบบเก่าเท่านั้น แต่เป็นบั๋นแคนห์ที่เน้นคุณภาพเป็นอันดับแรก ยกระดับเส้นก๋วยเตี๋ยว ต้นหอม... เพราะอาหารเวียดนามสมควรได้รับการยกระดับ” ตรินห์เล่า

เพื่อเป็นเกียรติแก่คุณครูของเธอ ตรินห์จึงได้ตั้งชื่อร้านอาหารว่า Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup เมื่อปีที่แล้ว เขาได้เปิดโรงงานแห่งหนึ่งในอำเภอบิ่ญถัน และในปีนี้เขายังคงเปิดโรงงานอีกแห่งในอำเภอฟู่ญวนอีกด้วย

เขากล่าวว่าเขาไม่ได้ขายอาหารเพื่อให้ลูกค้าอิ่มท้อง แต่ขายผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สนุกสนาน ปลาช่อนไม่ได้ถูกแช่แข็ง แต่เป็นปลาสดที่เลาะกระดูกอย่างระมัดระวังและนึ่งเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ น้ำซุปใช้กระดูกปลาเคี่ยวจนงวด ไม่ต้องใช้ผงทำให้ข้น เมื่อลูกค้าเข้ามาในร้าน พนักงานก็จะทักทายพวกเขาอย่างอบอุ่น โดยจำชื่อและความชอบของพวกเขาได้แม้กระทั่งหากเป็นลูกค้าประจำ “ขายถูกๆ หรือเปล่า ใครๆ ก็ทำได้ แต่ขายดีที่สุดสิ จะได้ไม่ต้องกังวลเรื่องการสูญเสียลูกค้า” Trinh กล่าวสรุป

ปัจจุบันร้านอาหารของ Trinh ทั้ง 4 ร้านยังดำเนินกิจการได้อย่างมั่นคง เขาไม่จำเป็นต้องทำอาหารโดยตรงเหมือนแต่ก่อน แต่จะปล่อยให้พนักงานจัดการแทน จึงมีเวลาพักผ่อนและมุ่งเน้นไปที่การตลาด การจัดการ และการปฏิบัติการมากขึ้น

ในเวลาว่าง ผู้ก่อตั้งใช้เวลาในการเขียนและแบ่งปันประสบการณ์ผ่านทางเครือข่ายสังคม เขากล่าวว่าเขาพร้อมที่จะเชื่อมโยงและสนับสนุนคนหนุ่มสาวที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจในอุตสาหกรรมร้านอาหาร สำหรับแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนคุณหลินนั้น ตรีนห์ได้พัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้เสร็จสมบูรณ์แล้ว และสามารถส่งต่อให้กับบุคคลทั่วไปทั้งในประเทศและต่างประเทศได้ฟรี ซึ่งเป็นผู้ที่ต้องการพัฒนาตนเองและคิดค้นสูตรอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

“ไม่มีใครเกิดมาดี สิ่งสำคัญคือคุณเลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัดหรือไม่” ผู้ก่อตั้ง 9x แนะนำ

ที่มา: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html