เหงียน ตรินห์ ผู้ก่อตั้งร้านก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนคุณหลินห์: เลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัด

จากเงินทุน 7 ล้านดอง สู่เส้นทางการเริ่มต้นธุรกิจที่มุ่งมั่นและทำงานหนัก Nguyen Trinh กลายมาเป็นเจ้าของร้านอาหาร 4 แห่งในนครโฮจิมินห์

ทำงานเป็นคนงานและเรียนรู้ทักษะการทำอาหาร

เหงียน ตรินห์ เริ่มต้นจากการเป็นพนักงานบริษัทส่งของ เขาใฝ่ฝันถึงอนาคตที่ไกลกว่านั้นเสมอ ที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองและเป็นเจ้านายตัวเอง หลังจากครุ่นคิดอยู่นาน เด็กชายที่เกิดในปี 1994 คนนี้ตัดสินใจเรียนรู้อาชีพการทำอาหาร เพราะเชื่อว่าไม่ว่าในสถานการณ์ใด การกินดื่มก็ยังคงเป็นความต้องการพื้นฐานของมนุษย์

เมื่อไม่มีครอบครัวคอยช่วยเหลือ ตรินห์จึงเก็บเงินและสมัครเรียนหลักสูตรอบรมเชฟผู้บริหารที่โรงเรียนอาชีวศึกษาในนครโฮจิมินห์ เขาค่อยๆ เรียนรู้พื้นฐาน ไม่เพียงแต่การเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการคำนวณต้นทุนสินค้า การจัดการวัตถุดิบ และการดำเนินงานในครัวด้วย

การเรียนและการทำงานทำให้ Trinh เหนื่อยล้า แต่เขาก็ยังคงมั่นใจในเส้นทางข้างหน้าเสมอ หลังจากเรียนจบ เขาตัดสินใจลาออกจากงานบริษัทส่งอาหารอย่างกล้าหาญเพื่อไปทำงานที่ร้านอาหาร กระบวนการทำงานทำให้เขาตระหนักว่าความรู้อย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ เขาต้องเผชิญหน้ากับความเป็นจริงโดยตรง เพื่อเปลี่ยนความรู้ที่ได้เรียนรู้มาเป็น "ทุนส่วนตัว"

วันนี้คุณเป็นลูกจ้าง แต่ใครจะรู้ อีกปีหนึ่งคุณอาจจะเป็นเจ้าของธุรกิจเล็กๆ เหมือนฉันก็ได้นะ อย่าปล่อยให้อะไรมาจำกัดคุณ

- เหงียน ตรินห์

จุดเปลี่ยนมาถึงในปี 2019 เมื่อร้านอาหารที่ Trinh ทำงานอยู่ต้องปิดตัวลง แทนที่จะทำงานให้คนอื่นต่อไป เขากลับคิดว่าถึงเวลาแล้วที่จะยืนหยัดด้วยตัวเอง “ถ้าไม่ใช่ตอนนี้ แล้วเมื่อไหร่ล่ะ” Trinh พูดกับตัวเอง

ด้วยเงินเพียง 7 ล้านดอง ตรินห์ไม่สามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านอาหารได้ เขาเริ่มต้นจากรถเข็นขายแฮมเบอร์เกอร์ริมถนนอึ้งวันเคียม (บิ่ญถั่น) ตรินห์ยังคงใช้แฮมเบอร์เกอร์ ปรุงรสชาติต่างๆ โดยการเติมซอสหลากหลายชนิด เช่น ซอสบาร์บีคิว ซอสเทอริยากิ ซอสมะขามรสเผ็ด ซอสพริก... ภายในเวลาเพียง 2 เดือน ผู้คนรอบตัวเขาก็คุ้นเคยกับชายหนุ่มผู้นี้เป็นอย่างดี พร้อมกับรอยยิ้มอ่อนโยนที่อยู่ข้างรถเข็นที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งอยู่เสมอ

แต่แฮมเบอร์เกอร์ขายเฉพาะเวลา 6 โมงเช้าถึง 10 โมงเช้าเท่านั้น ช่วงเวลาอื่นๆ ของ Trinh ว่างตลอด เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนห้องเช่าให้เป็นครัวเพื่อขายอาหารออนไลน์ตอนเที่ยง

ตรินห์ใช้สูตรซอสแฮมเบอร์เกอร์สร้างสรรค์เมนูข้าวและก๋วยเตี๋ยวสไตล์มาเลเซียที่มีรสชาติหลากหลาย เพื่อหาลูกค้า ตรินห์ต้องเรียนรู้วิธีการโพสต์บนแอปส่งอาหารออนไลน์ “สมัยนั้นมีแค่ผมกับโทรศัพท์ หมุนขายแฮมเบอร์เกอร์อยู่ตลอดเวลา เตรียมอาหารสำหรับมื้อกลางวัน ตรวจสอบออเดอร์ และสั่งอาหาร มีบางวันที่ผมเหนื่อยมากจนไม่กล้าพัก…” ตรินห์เล่า

หลังจากผ่านไปหนึ่งปีเต็มๆ แบบนั้น เจ้าของบ้านก็เอาห้องของ Trinh กลับไป แต่เขาไม่ได้มองว่านี่เป็นปัญหา แต่เป็นโอกาสที่จะยกระดับร้านของเขา จากครัวออนไลน์ Trinh ได้เช่าพื้นที่บนถนน Nguyen Xi (Binh Thanh) เพื่อเปิดร้าน Malai Rice and Noodles ซึ่งเชี่ยวชาญการขายข้าว ก๋วยเตี๋ยว และแฮมเบอร์เกอร์ ด้วยฐานลูกค้าออนไลน์ที่เหนียวแน่น ทำให้ร้านสามารถคืนทุนได้ภายในเวลาเพียง 3 เดือน สถานการณ์นี้เองที่ทำให้ Trinh เปิดร้านที่สองในย่าน Thao Dien

แต่แล้วโควิด-19 ก็ระบาดหนัก บีบให้ Trinh ต้องปิดร้านในย่าน Thao Dien เขายังคงเปิดร้านอยู่หนึ่งร้าน พยายามฝ่าฟันช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ไปให้ได้

ภายในปี 2566 ตรินห์ได้เปิดร้านสาขาที่สองอีกครั้งบนถนนดังวันงู (แขวงฟู่ญวน) นอกจากจะตอบสนองความต้องการ "อาหารกลางวันวันนี้กินอะไรดี" หรือเพียงแค่ "เปลี่ยนรสชาติ" สำหรับมื้ออาหารครอบครัวแล้ว มาลัยไรซ์แอนด์นูดเดิลส์ยังรับออเดอร์จำนวนมากสำหรับสำนักงาน งานอีเวนต์ และการประชุมอีกด้วย

ความปรารถนาที่จะ เผยแพร่อาหารประจำชาติ

แม้เขาจะอ้างว่าหลงใหลในการสร้างสรรค์อาหาร แต่วันหนึ่ง Trinh ก็ประหลาดใจกับเรื่องราวของอาหารเวียดนามพื้นบ้านอย่างก๋วยเตี๋ยวปลาช่อน เมื่อได้เข้าร่วมกลุ่มคนทำงานด้านอาหาร เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณ Hoang Thi Thuy Linh หญิงสาวผู้เผชิญความยากลำบากมากมายในชีวิต แต่ยังคงเลี้ยงดูลูกๆ และรุ่นน้องด้วยการขายก๋วยเตี๋ยวริมทางเท้า สำหรับ Trinh แล้ว มันไม่ใช่แค่เรื่องราว แต่เป็นชีวิต...

“ผมขอให้เธอสอนทำบั๋นแคนห์ ผมอยากใช้ความรู้และประสบการณ์ของผมเพื่อนำบั๋นแคนห์ปลาช่อนไปให้คนมากขึ้น ไม่ใช่แค่บั๋นแคนห์แบบเก่า แต่เป็นบั๋นแคนห์ที่เน้นคุณภาพเป็นอันดับแรก ยกระดับเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น ต้นหอมแต่ละต้น... เพราะอาหารเวียดนามควรได้รับการยกระดับ” ตรินห์กล่าว

เพื่อเป็นการยกย่องคุณครูของเขา ตรินห์จึงตั้งชื่อร้านว่า "ก๋วยเตี๋ยวปลาคุณลินห์" ปีที่แล้วเขาเปิดสาขาที่อำเภอบิ่ญถั่น และปีนี้เขาเปิดอีกสาขาที่อำเภอฟูญวน

เขากล่าวว่า เขาไม่ได้ขายอาหารเพื่อให้ลูกค้าอิ่มท้อง แต่ขายผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มาพร้อมกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สนุกสนาน ปลาช่อนไม่ใช่ปลาแช่แข็ง แต่เป็นปลาสดที่เลาะก้างอย่างพิถีพิถัน นึ่งเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปเคี่ยวจากก้างปลาโดยไม่ต้องใช้ผงเพิ่มความข้น เมื่อลูกค้าเข้ามาในร้าน พนักงานจะทักทายอย่างเป็นมิตร แม้กระทั่งจำชื่อและรสนิยมของลูกค้าได้หากเป็นลูกค้าประจำ “ขายถูกเหรอ? ใครๆ ก็ทำได้ แต่ขายดีที่สุด นั่นคือวิธีที่ทำให้ร้านอาหารไม่ต้องกังวลเรื่องการสูญเสียลูกค้า” ตรินห์กล่าวสรุป

ปัจจุบันร้านอาหารทั้งสี่แห่งของ Trinh ยังคงดำเนินกิจการได้อย่างมั่นคง เขาไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเองเหมือนแต่ก่อน แต่ปล่อยให้พนักงานดูแลแทน ทำให้เขามีเวลาพักผ่อนและทุ่มเทให้กับการตลาด การบริหารจัดการ และการดำเนินงานมากขึ้น

ในเวลาว่าง ผู้ก่อตั้งใช้เวลาเขียนและแบ่งปันประสบการณ์ผ่านโซเชียลมีเดีย เขากล่าวว่ายินดีที่จะเชื่อมโยงและสนับสนุนคนรุ่นใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจในอุตสาหกรรมร้านอาหาร สำหรับแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนของคุณหลินห์ คุณตรินห์ได้พัฒนารูปแบบจนเสร็จสมบูรณ์แล้ว และสามารถส่งต่อให้กับบุคคลทั่วไปทั้งในและต่างประเทศได้ฟรี ซึ่งเป็นผู้ที่ต้องการพัฒนาตนเองและพัฒนาอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

“ไม่มีใครเกิดมามีพรสวรรค์ สิ่งสำคัญคือคุณเลือกที่จะเรียนรู้ เลือกที่จะทำงาน และเลือกที่จะยืนหยัดหรือไม่” ผู้ก่อตั้ง 9x แนะนำ

ที่มา: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html