ร้านอาหารเฉพาะของจังหวัดกวางตรีมีชื่อที่ดูเหมือนจะสะกดผิด แต่รสชาติหวานและเผ็ดก็ดึงดูดใจนักชิม

เนื้อควายผัดใบไม้เป็นอาหารพิเศษที่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับคนใน จังหวัดกวางตรี อีกต่อไป แต่กลับสร้างความอยากรู้อยากเห็นให้กับนักชิมจากทั่วทุกสารทิศ เนื่องมาจากชื่อที่แปลกประหลาด ซึ่งเมื่อมองเผินๆ ดูเหมือนว่าจะสะกดผิด

จริงๆ แล้ว “trông” (หรือที่เรียกว่า “trương”) เป็นชื่อของใบชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามธรรมชาติในแถบกวางจิ และสามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี ใบชนิดนี้ค่อนข้างแข็ง มีหนามแหลมเล็กๆ ตามขอบ และมีเส้นใบลึก

ใบมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยเฉพาะเมื่อนำไปปรุงกับเนื้อควายจะทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในปี 2559 เนื้อควายผัดใบอ่อนสกุล Trong จากจังหวัดกวางตรี ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 20 เมนูอร่อยและแปลกใหม่ที่สุดของเวียดนาม ภาพ: IPA Quang Tri

คุณเหงียน เว้ (เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเนื้อควายโดยเฉพาะบนถนนตรันเหงียนฮาน เมืองด่งห่า จังหวัดกวางจิ) กล่าวว่า จากวัตถุดิบหลัก 2 อย่าง คือ เนื้อควายและใบชะพลูป่า สามารถนำมาปรุงอาหารจานต่างๆ ได้มากมาย เช่น ผัด นึ่ง จิ้มข้าวหมัก หรือหม้อไฟ...

อย่างไรก็ตาม อาหารสองจานที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อควายย่างและเนื้อควายผัดผักรวม

เนื้อและใบควายต้องได้รับการคัดสรรและปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจานนี้จะมีรสชาติสดและอร่อย

คุณฮิวกล่าวว่า การจะปรุงอาหารจานอร่อยได้นั้น จำเป็นต้องเลือกสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เนื้อควายต้องอ่อน สดใหม่ นุ่ม หวาน และไม่เหนียว ใบของต้นอ่อนก็ต้องอ่อนเช่นกัน เพื่อให้เมื่อนำไปปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติที่ดีที่สุด

เชฟจะเลือกส่วนต่างๆ ของเนื้อควายตามชนิดของอาหารและวิธีการปรุง เช่น ควายย่างห่อใบตองใช้เนื้อสันใน ควายผัดใบตองใช้เนื้อสะโพกและคอ หรือเนื้อควายผัดใบตองเป็นส่วนที่ดีที่สุดของขาควาย

วัตถุดิบจะถูกสับและปรุงรสก่อนนำไปปรุงอาหาร

สำหรับเนื้อควายย่าง เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ หมักกับเครื่องเทศและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นพ่อครัวจะโรยใบพลูลงบนตะแกรงเหล็ก วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน ยึดเข้าด้วยกันแล้วจึงย่าง

เมื่อชั้นนอกของใบพลูไหม้เกรียม เนื้อควายก็จะสุกเช่นกัน เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม เนื้อควายที่ย่างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางบนจานพร้อมกับผักใบเขียว เช่น ผักกาดเขียว ใบพลูป่า พริก และพริกหยวก

อาหารอร่อยๆ ที่ทำจากเนื้อควายและใบควายที่กวางตรี

เนื้อควายผัดยังหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม พริก และน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

หลังจากปรุงรสเนื้อเรียบร้อยแล้ว เชฟจะเริ่มตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียม จากนั้นใส่เนื้อควายลงไปผัดจนสุกเหลือง จากนั้นตักเนื้อควายออกมาพักไว้ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดหัวหอม เมื่อหัวหอมเริ่มสุกเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อควายและใบผักลงไปผัดให้เข้ากัน รอประมาณ 3-5 นาทีจนสุก

เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม หอมหวานของเนื้อควาย ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยของใบควาย เพียงพอที่จะทำให้แขกที่ต้องการความพิถีพิถันที่สุดพอใจได้

เนื้อควายย่างนุ่มละมุน ด้านในสีชมพูอ่อนๆ มีกลิ่นหอมและรสชาติมันๆ เวลารับประทาน ทางร้านจะคลุกเนื้อควายกับใบชะพลูป่าหรือสมุนไพรอื่นๆ

นายฮว่ายอัน (ศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และ การท่องเที่ยว จังหวัดกวางตรี) กล่าวว่า เนื้อควายพร้อมใบไม้เป็นอาหารพิเศษที่น่าดึงดูดใจอย่างหนึ่งของจังหวัดกวางตรี แต่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศยังคงไม่คุ้นเคยนัก

ล่าสุด อาหารจานนี้ได้รับการแนะนำในงานเทศกาลวัฒนธรรมและการทำอาหารนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้นในเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา งานนี้เป็นงานภายใต้กรอบของเทศกาลสันติภาพปี 2024 ซึ่งจัดโดยจังหวัดกวางจิ ร่วมกับกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว และกระทรวงการต่างประเทศ

เนื้อควายและใบชะพลูป่าถือเป็นวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อควายกับใบชะพลูป่าไม่เพียงแต่มีรสชาติน่าดึงดูดเนื่องจากมีวิธีการปรุงที่หลากหลายและรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อควายมีรสหวาน เย็น ไม่มีพิษ มีฤทธิ์บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร เสริมสร้างเอ็นและกระดูก บำรุงเลือด ช่วยรักษาโรคไขข้อ อาการบวม ชา ปวดหลัง ขาบวม...

ใบมีคุณสมบัติอุ่นและช่วยแก้หนาว ดังนั้นเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อควายจึงถือเป็น “ยา” ที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่มีอาการมือเท้าเย็นบ่อยๆ หรือผู้สูงอายุที่มักมีอาการปวดเมื่อยตามข้อ

ภาพถ่าย: ฮวยอัน

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองกินเฝอเนื้อริมทางเท้าในราคา 80,000 ดองในนครโฮจิมินห์ บอกว่า "อยากกินมันไปตลอดชีวิต" นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกคนหนึ่งจากแคนาดาเผยว่าเฝอเนื้อเป็นอาหารที่เขาอยากกินมากที่สุด และรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพบว่าเฝอเนื้อหนึ่งชามเต็มในร้านอาหารริมทางเท้ามีราคาเพียง 80,000 ดองเท่านั้น โดยเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html