เนื้อควายผัดใบไม้เป็นอาหารพิเศษที่ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับคนใน จังหวัดกวางตรี อีกต่อไป แต่กลับสร้างความอยากรู้อยากเห็นให้กับนักชิมจากทั่วทุกสารทิศ เนื่องมาจากชื่อที่แปลกประหลาด ซึ่งเมื่อมองเผินๆ ดูเหมือนว่าจะสะกดผิด
จริงๆ แล้ว “trông” (หรือที่เรียกว่า “trương”) เป็นชื่อของใบชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามธรรมชาติในกวางตรี และสามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี ใบชนิดนี้ค่อนข้างแข็ง มีหนามแหลมเล็กๆ อยู่ตามขอบใบ และมีเส้นใบลึก
ใบมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยเฉพาะเมื่อนำไปปรุงร่วมกับเนื้อควาย ซึ่งจะยิ่งเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
คุณเหงียน เว้ (เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเนื้อควายโดยเฉพาะบนถนนตรันเหงียนฮาน เมืองด่งห่า จังหวัดกวางตรี) กล่าวว่า จากส่วนผสมหลัก 2 อย่าง คือ เนื้อควายและใบควาย สามารถนำมาปรุงอาหารจานต่างๆ ได้มากมาย เช่น ผัด ตุ๋น นึ่ง จิ้มข้าวหมัก หรือหม้อไฟ...
อย่างไรก็ตาม สองเมนูที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อควายย่างและเนื้อควายผัดผักรวมมิตร
คุณฮิวกล่าวว่า การจะปรุงอาหารจานอร่อยได้นั้น จำเป็นต้องเลือกสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เนื้อควายต้องอ่อน สดใหม่ นุ่ม หวาน และไม่เหนียว ใบควายก็ต้องอ่อนเช่นกัน เพื่อให้เมื่อนำไปปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติที่ดีที่สุด
เชฟจะเลือกส่วนต่างๆ ของเนื้อควายตามชนิดของอาหารและวิธีการปรุง เช่น ควายย่างห่อใบตองใช้เนื้อสันใน ควายผัดใบตองใช้เนื้อสะโพกและคอ หรือเนื้อควายผัดใบตองจะอร่อยที่สุด
สำหรับเนื้อควายย่าง เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ หมักกับเครื่องเทศ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นเชฟจะโรยใบพลูลงบนตะแกรงเหล็ก วางชิ้นเนื้อทับลงไป จับให้ติดกัน แล้วนำไปย่าง
เมื่อชั้นนอกของใบพลูไหม้เกรียม เนื้อควายก็จะสุกเช่นกัน เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม หลังจากย่างแล้ว เนื้อควายจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ จัดวางบนจานพร้อมกับผักใบเขียว เช่น ผักกาดเขียว ใบพลูป่า พริก และพริกหยวก
เนื้อควายผัดยังหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม พริก และน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
หลังจากปรุงรสเนื้อเรียบร้อยแล้ว เชฟจะเริ่มตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียม จากนั้นใส่เนื้อควายลงไปผัดจนสุกเหลือง จากนั้นตักเนื้อควายออกมาพักไว้ จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดหัวหอม เมื่อหัวหอมเริ่มสุกเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อควายและใบผักลงไปผัดให้เข้ากัน รอประมาณ 3-5 นาที
เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม หอมหวานของเนื้อควาย ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยของใบควาย เพียงพอที่จะทำให้แขกที่ต้องการความพิถีพิถันที่สุดพอใจได้
นายฮว่ายอัน (ศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และ การท่องเที่ยว จังหวัดกวางตรี) กล่าวว่า เนื้อควายพร้อมใบไม้เป็นอาหารพิเศษที่น่าดึงดูดใจอย่างหนึ่งของจังหวัดกวางตรี แต่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศยังคงไม่คุ้นเคยนัก
ล่าสุด อาหารจานนี้ได้รับการแนะนำในงานเทศกาลวัฒนธรรมและการทำอาหารนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้นในเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา งานนี้เป็นงานภายใต้กรอบของเทศกาลสันติภาพปี 2024 ซึ่งจัดโดยจังหวัดกวางจิ ร่วมกับกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว และกระทรวงการต่างประเทศ
เนื้อควายกับใบพริกป่าไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อควายมีรสหวาน เย็น ไม่มีพิษ มีฤทธิ์บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร เสริมสร้างเอ็นและกระดูก บำรุงเลือด ช่วยรักษาโรคไขข้อ อาการบวม ชา ปวดหลัง ขาบวม...
ใบมีคุณสมบัติอุ่นและช่วยแก้หนาว ดังนั้นเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อควายจึงถือเป็น “ยา” ที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่มีอาการมือเท้าเย็นบ่อยๆ หรือผู้สูงอายุที่มักมีอาการปวดเมื่อย ปวดข้อ
ภาพถ่าย: ฮวยอัน
นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองกินเฝอเนื้อริมทางเท้าในราคา 80,000 ดองในนครโฮจิมินห์ บอกว่า "อยากกินมันไปตลอดชีวิต" นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกจากแคนาดาที่เดินทางมาเวียดนามเปิดเผยว่าเฝอเนื้อเป็นอาหารที่เขาอยากกินมากที่สุด และรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพบว่าเฝอเนื้อหนึ่งชามเต็มๆ ที่เสิร์ฟในร้านอาหารริมทางเท้ามีราคาเพียง 80,000 ดองเท่านั้น โดยเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
การแสดงความคิดเห็น (0)