มิชลินไกด์บอกว่าชอบเฝอของร้าน Khoi Hoi, กะปิกุ้งหม่านโหมย, หอยทากยัดไส้ของร้าน Nha Tu...

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

ตามคู่มือมิชลิน ร้านอาหารที่กล่าวมาข้างต้นล้วนมีเมนูที่น่าจดจำซึ่งสร้างความประทับใจให้กับผู้ประเมินและทำให้พวกเขาอยากแนะนำต่อให้คนอื่นๆ

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลินไกด์ใน ฮานอย โฮจิมินห์ และดานัง ในปี 2024 จะประกาศในวันที่ 27 มิถุนายนที่นครโฮจิมินห์

โฟ่ คอย ฮอย (ฮานอย)

เฝอที่นี่ใช้เนื้อเยอะมาก หอมกลิ่นขิง อบเชย หัวหอมย่าง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมาย

โดยยังใส่ต้นหอมลงไปด้วยเพื่อให้น้ำซุปเฝอมีรสชาติมากขึ้น

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — เฝอคอยหอย - Photo: Michelin Guide

ที่นี่ลูกค้าสามารถเลือกส่วนเนื้อได้ตามชอบ

นักวิจารณ์ที่ไม่เปิดเผยตัวของคู่มือมิชลินต่างประทับใจกับเนื้อบริสเก็ตมากที่สุด เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้ยังคงความเหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอมของเนื้อ

นอกจากนี้ ทางร้านยังเสิร์ฟขนมปังกรอบทอด ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับเนื้อเฝออีกด้วย

Dong Thinh วุ้นเส้นปลาไหล (ฮานอย)

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว และขึ้นชื่อเรื่องปลาไหลทอดกรอบ ตามคู่มือมิชลิน ปลาไหลของที่นี่มีความหนาและกรอบ มีกลิ่นหอมอร่อยหลังทอด

เมนูแนะนำของร้านคือ วุ้นเส้นปลาไหลรวม (แห้ง) หรือ ซุปวุ้นเส้นปลาไหล

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — เส้นหมี่ปลาไหลรวมดงถิญ - ภาพ: คู่มือมิชลิน

เมนูเส้นหมี่ปลาไหลมีถั่วงอก แตงกวา สมุนไพรต่างๆ เช่น พริกขี้หนู ใบสะระแหน่ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว และราดด้วยน้ำปลาหวานเปรี้ยวเจือจางเล็กน้อย

เจ้าของร้านยังนำน้ำซุปกระดูกปลาไหลตุ๋นถ้วยเล็กมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อีกด้วย โดยรวมแล้วรสชาติเข้มข้นถูกใจแน่นอน

Banh xeo ที่ Mr. Bay Western (ฮานอย)

คู่มือมิชลินแนะนำวิธีการทานบั๋นแซวที่นี่

บั๋นเสี้ยวมีหลากหลายแบบให้เลือกสรร ปรุงตามความต้องการของลูกค้า เวลารับประทาน ให้นำผักและสมุนไพรมาวางบนแผ่นแป้งข้าวเจ้า ตามด้วยบั๋นเสี้ยว ม้วนเป็นก้อน จิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว

Các chuyên gia Michelin — ผู้เชี่ยวชาญมิชลิน "ให้คะแนน" อาหารจาน banh xeo ที่ร้าน Mr Bay ทางตะวันตก - ภาพ: คู่มือมิชลิน

ตามคู่มือมิชลิน บั๋นเสี้ยวทอดจนเหลืองกรอบ สอดไส้ด้วยกุ้งหรือหมูและถั่วงอก น้ำปลาหวานอมเปรี้ยวยิ่งเพิ่มความอร่อย

ผู้เชี่ยวชาญมิชลินแนะนำให้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้โดยลองเติมซอสถั่วเหลืองโฮมเมดลงไป

สะปาหมูสามชั้นลูกหลัก (ฮานอย)

นี่เป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟ ซึ่งมักได้รับการขนานนามว่าเป็น "ของขวัญจากชนกลุ่มน้อยในเวียดนาม"

ตามคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Luk Lak หมูสามชั้นซาปาจะถูกหมักกับซอสสมุนไพรแล้วจึงนำไปย่างอย่างมืออาชีพ

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — สะปาหมูสามชั้นลูกหลัก - Photo: Michelin Guide

คนมักจะรับประทานอาหารจานนี้กับใบมะกรูดทอดและข้าวเหนียว

ใบของต้นเมซจีนมีรสชาติเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงรสชาติแบบเขตร้อน รสชาติเข้มข้น เมื่อทอดแล้วรสชาติจะยิ่งเด่นชัดขึ้น ไม่เพียงแต่ไม่ทำให้รสชาติของเนื้อเสียไป แต่ยังช่วยเสริมรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย

โรยหัวหอมทอดไว้ด้านบนข้าวเหนียวขณะรับประทาน เพื่อสร้างความกรุบกรอบที่น่าสนใจในทุกคำ

หอยทากยัดไส้นึ่งที่นาตู (โฮจิมินห์)

ผู้วิจารณ์คู่มือมิชลินประทับใจกับหอยทากนึ่งที่ร้านอาหารนาตู

สำหรับเมนูนี้คนจะสับเนื้อหอยทากกับหมูและขิง จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในเปลือกหอยแล้วนึ่ง

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — หอยทากนึ่งไส้ที่ร้าน Nha Tu - ภาพ: Michelin Guide

เนื้อหอยทากมีความเหนียวนุ่มกรอบ ส่วนหมูมีรสหวาน จากการรีวิวของกรรมการ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างคือชั้นตะไคร้ที่ก้นหม้อตอนนึ่ง ซึ่งช่วยดึงกลิ่นหอมสมุนไพรและขจัดกลิ่นคาว

เมนูหอยทากนึ่งไส้นี้จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโหระพา

บุนโบ เว้ 14B (โฮจิมินห์)

ที่นี่น้ำซุปใช้กระดูกวัว กระดูกหมู หัวหอม...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — บุ๋นโบ้เว้ 14B ขายออนไลน์เป็นหลัก - ภาพ: Michelin Guide

ในชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีเนื้อวัวหั่นบาง เอ็นเนื้อ ลูกชิ้นเนื้อ... ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รับประทานกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ถั่วงอก พริก มะนาว และน้ำปลา โดยห่อแยกกัน

โดยรวมแล้วเป็นชามก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปเข้มข้นอร่อย