ปลาเฮริงดิบเป็นอาหารจานโปรดของชาวดัตช์ เพราะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่ช่วยต่อต้านการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย
วิธีการกินปลาเฮริงเค็มที่ "ถูกต้อง" ในเนเธอร์แลนด์คือ จับที่หาง เงยหน้าขึ้น แล้วนำปลาตัวอวบอ้วนเข้าปากก่อนกัด เพราะปลาชนิดนี้ลื่นและตัวเล็ก การกินแบบปกติจะทำให้ทำหล่นได้ง่าย อาหารจานนี้ทำง่ายมาก: นำปลาที่จับได้จากทะเลมาควักไส้ ขูดเกล็ด และดองเกลือ อย่างไรก็ตาม นี่คืออาหารที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดแห่งปี
วิธีการกินปลาเฮริงแบบชาวดัตช์ วิดีโอ : DW
จากข้อมูลของ Tasting Table เว็บไซต์จากสหรัฐอเมริกาที่ให้ข้อมูลด้านอาหาร ทั่วโลก แก่ลูกค้า 18 ล้านคนต่อปี คาดการณ์ว่าชาวดัตช์บริโภคปลาเฮอริ่งประมาณ 35-45 ล้านตัวต่อปี ปลาเฮอริ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Hollandse Niewe ซึ่งจับได้ทุกปีตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคมหรือสิงหาคม ปลาเฮอริ่ง Hollandse Niewe ต้องมีปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 16% หลังจากจับได้แล้ว ปลาเฮอริ่งจะถูกแปรรูปโดยการลอกเกล็ดและใส่เกลือทันทีบนเรือประมง เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่เมื่อถึงมือผู้บริโภค
“ผมตั้งตารอที่จะได้ลิ้มลอง Hollandse Niewe ทุกปี มันสำคัญยิ่งกว่าวันคริสต์มาสเสียอีก” ชาวบ้านคนหนึ่งกล่าวกับสำนักข่าว DW ของเยอรมนี “มันมีรสชาติของทะเล อากาศบริสุทธิ์ และชีวิตชีวา” เขากล่าวเสริม โดยบรรยายถึงรสชาติของปลาเฮริง
ผู้รับประทานอาหารจะจับหางปลาเฮริงเค็มไว้ในมือ เงยหน้าขึ้น แล้วนำหางปลาใส่ปากรับประทานทันที ภาพ: Flickr
“อาหารจานปลานั้นอร่อยมาก ฉันชอบมาก แม่กับฉันเคยทานเมื่อ 10 ปีที่แล้ว และยังคงชอบอยู่จนถึงตอนนี้” นักท่องเที่ยวหญิงอีกคนหนึ่งกล่าว
ปลาเฮอริ่งถูกจับและแปรรูปด้วยวิธีนี้ในเนเธอร์แลนด์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ปลาตัวเล็กที่มีไขมันสูงชนิดนี้ อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ได้กลายเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมและ อาหาร ของชาวดัตช์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นเดือนแห่งเทศกาลท้องถิ่นที่มีกิจกรรมมากมายจัดขึ้นทั่วประเทศเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของปลาที่จับได้ใหม่ หนึ่งในเทศกาลริมถนนที่ใหญ่ที่สุดในประเทศในเดือนนี้คือวันธงชาติ หรือ Vlaggetjesdag (ปีนี้ตรงกับวันที่ 17 มิถุนายน เริ่มเวลา 10.00 น. และสิ้นสุดเวลา 19.00 น.)
ปลาเฮริงมักรับประทานคู่กับผักดองและหัวหอมสับ ภาพ: Flickr
งาน Vlaggetjesdag จัดขึ้นที่ท่าเรือ Scheveningen ใกล้กับกรุงเฮก โดยมีเรือประมงจอดเรียงรายอยู่ตามท่าเรือ มีดนตรีพื้นเมืองที่สนุกสนาน และงานหัตถกรรมจัดแสดงอยู่ทั่วท้องถนน ในแต่ละปี เทศกาลนี้ดึงดูดผู้เข้าชมกว่า 200,000 คน ในวันนี้นั้นเอง ปลา Hollandse Nieuwe ถังแรกจะถูกนำขึ้นฝั่งและนำไปประมูล รายได้จากการขายถังปลาจะนำไปบริจาคเพื่อการกุศล และเป็นการเริ่มต้นฤดูกาลจับปลาเฮอริ่งอย่างเป็นทางการ
ร้านขายปลาเฮอริ่ง Hollandse Nieuwe เริ่มเสิร์ฟปลาสดในวัน Vlaggetjesdag (วันเฉลิมฉลองเทศกาลปลาเฮอริ่ง) นอกจากจะรับประทานปลาโดยตรงแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถห่อปลาในขนมปังโรลอุ่นๆ ทาเนย แล้วรับประทานคู่กับผักดองและหัวหอมสับได้อีกด้วย
(โดย Anh Minh อ้างอิงจาก DW, Tasting Table )
การแสดงความคิดเห็น (0)