เมนูปลาดิบทำให้ชาวดัตช์หันมาทานกันมากขึ้น

ปลาเฮอริงดิบเป็นปลาที่ชาวดัตช์ชื่นชอบเพราะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ช่วยต่อต้านการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย

วิธีการกินปลาเฮร์ริ่งเค็มแบบ “ที่ถูกต้อง” ของชาวดัตช์คือจับหาง เอียงคอไปด้านหลัง แล้วเอาปลาที่มีไขมันเข้าปากแล้วกัดตรงๆ เพราะเนื้อปลาจะลื่นและตัวเล็ก หากกินแบบปกติ ปลาจะหลุดออกมาได้ง่าย อาหารจานนี้ทำมาจากปลาที่จับได้จากทะเล ผ่าท้อง ขูดเกล็ด และหมักเกลือ อย่างไรก็ตาม นี่คืออาหารจานที่ผู้คนรอคอยมากที่สุดทุกปี

ชาวดัตช์ชื่นชอบปลาเฮอริ่งดิบมาก — วิธีการกินปลาเฮอริ่งแบบชาวดัตช์ วิดีโอ : DW

จากข้อมูลของ Tasting Table เว็บไซต์ของสหรัฐอเมริกาที่ให้ข้อมูลด้านอาหาร ทั่วโลก แก่ลูกค้า 18 ล้านคนในแต่ละปี คาดการณ์ว่าชาวดัตช์บริโภคปลาเฮร์ริง 35-45 ล้านตัวต่อปี ปลาเฮร์ริงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาเฮร์ริงฮอลแลนด์ส นีเว ซึ่งจับได้ทุกปีตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมหรือสิงหาคม ปลาเฮร์ริงที่ได้มาตรฐานฮอลแลนด์ส นีเวจะมีไขมันอย่างน้อย 16% หลังจากจับได้แล้ว ปลาเฮร์ริงจะถูกนำไปแปรรูปเบื้องต้น เช่น การขอดเกล็ดและหมักเกลือบนเรือประมง เพื่อสร้างความสดใหม่เมื่อถึงมือลูกค้า

“ผมตั้งตารอที่จะได้ลอง Hollandse Niewe ทุกปี มันสำคัญยิ่งกว่าคริสต์มาสเสียอีก” ชาวบ้านคนหนึ่งกล่าวกับ DW สื่อเยอรมัน “มันมีกลิ่นของทะเล อากาศบริสุทธิ์ และชีวิต” เขากล่าวเสริม พร้อมบรรยายรสชาติของปลาเฮร์ริง

ลูกค้าถือหางปลาเฮอริ่งเค็มไว้ในมือ เงยหน้าขึ้น แล้วนำเข้าปากรับประทานทันที ภาพ: — ลูกค้าถือหางปลาเฮอริ่งเค็มไว้ในมือ เงยหัวขึ้น แล้วเอาเข้าปากทันที ภาพ: *Flickr*

“เมนูปลาอร่อยมากค่ะ ชอบมากเลยค่ะ ฉันกับแม่เคยลองทานเมนูนี้เมื่อ 10 ปีที่แล้ว และยังคงชอบอยู่เลยค่ะ” นักท่องเที่ยวหญิงอีกคนเล่า

ปลาเฮร์ริงถูกจับและปรุงด้วยวิธีนี้ในเนเธอร์แลนด์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ปลาตัวเล็กแต่มีไขมันสูง อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย กลายเป็นความภาคภูมิใจของวัฒนธรรมและ อาหารดัตช์ อาหารจานนี้เป็นที่พูดถึงมากที่สุดในเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงเทศกาลท้องถิ่นที่มีกิจกรรมมากมายจัดขึ้นทั่วประเทศเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของปลาชนิดใหม่ หนึ่งในเทศกาลริมถนนที่ใหญ่ที่สุดของประเทศในเดือนนี้คือวันธงชาติ หรือ Vlaggetjesdag (ปีนี้ตรงกับวันที่ 17 มิถุนายน เริ่มเวลา 10.00 น. และสิ้นสุดเวลา 19.00 น.)

ปลาเฮอริ่งมักรับประทานกับผักดองและหัวหอมสับ ภาพ: Flickr — ปลาเฮอริ่งมักรับประทานกับผักดองและหัวหอมสับ ภาพ: *Flickr*

เทศกาล Vlaggetjesdag จัดขึ้นที่ท่าเรือ Scheveningen ใกล้กับกรุงเฮก มีเรือประมงจอดเรียงรายอยู่ริมท่าเรือ มีดนตรีพื้นเมืองสด และงานหัตถกรรมวางขายตามท้องถนน เทศกาลนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยว 200,000 คนในแต่ละปี ในวันนี้ จะมีการนำถัง Hollandse Nieuwe ขึ้นฝั่งและประมูลขาย กำไรจากถังจะนำไปบริจาคเพื่อการกุศลและเป็นการเริ่มต้นฤดูกาลจับปลาเฮร์ริงอย่างเป็นทางการ

แผงขายปลาเฮร์ริงในย่าน Hollandse Nieuwe เริ่มเสิร์ฟปลาเฮร์ริงดิบในเทศกาล Vlaggetjesdag แทนที่จะทานปลาสดๆ นักท่องเที่ยวสามารถห่อปลาด้วยขนมปังอุ่นๆ ทาเนย แล้วรับประทานกับผักดองและหัวหอมสับได้

อันห์ มินห์ (อ้างอิงจาก DW, ตารางชิม )

ลิงค์ที่มา