ปลาเฮอริ่งดิบเป็นอาหารจานโปรดของชาวดัตช์เพราะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ช่วยต่อต้านการอักเสบและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย
วิธี "ที่ถูกต้อง" ในการกินปลาเฮร์ริงเค็มในเนเธอร์แลนด์คือจับหางปลา เอียงคอไปด้านหลัง แล้วเอาปลาที่มีไขมันเข้าปากแล้วกัด เพราะปลามีขนาดเล็กและลื่น หากกินแบบปกติ ปลาจะหลุดออกมาได้ง่าย อาหารจานนี้ทำขึ้นจากการควักไส้ปลาที่จับได้จากทะเล ขูดเกล็ด และดองเกลือ อย่างไรก็ตาม นี่คืออาหารจานที่ผู้คนรอคอยมากที่สุดทุกปี
วิธีการกินปลาเฮอริ่งแบบชาวดัตช์ วิดีโอ : DW
จากข้อมูลของ Tasting Table เว็บไซต์ในสหรัฐอเมริกาที่ให้ข้อมูลด้านอาหารทั่วโลก แก่ลูกค้า 18 ล้านคนในแต่ละปี คาดการณ์ว่าชาวดัตช์บริโภคปลาเฮร์ริง 35-45 ล้านตัวต่อปี ปลาเฮร์ริงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Hollandse Niewe ซึ่งจับได้ทุกปีตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมหรือสิงหาคม ปลาเฮร์ริงที่ได้มาตรฐาน Hollandse Niewe จะมีไขมันอย่างน้อย 16% หลังจากจับได้แล้ว ปลาเฮร์ริงจะถูกแปรรูปโดยการเอาเกล็ดออกและหมักเกลือบนเรือประมง เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะสดใหม่เมื่อถึงมือลูกค้า
“ผมตั้งตารอที่จะได้ลอง Hollandse Niewe ทุกปี มันสำคัญยิ่งกว่าคริสต์มาสเสียอีก” ชาวบ้านคนหนึ่งกล่าวกับ DW สื่อเยอรมัน “มันมีกลิ่นของทะเล อากาศบริสุทธิ์ และชีวิต” เขากล่าวเสริม พร้อมบรรยายรสชาติของปลาเฮร์ริง
ลูกค้าถือหางปลาเฮอริ่งเค็มไว้ในมือ เงยหัวขึ้น แล้วเอาเข้าปากทันที ภาพ: Flickr
“เมนูปลาอร่อยมากค่ะ ชอบมากเลยค่ะ ฉันกับแม่เคยลองทานเมนูนี้เมื่อ 10 ปีที่แล้ว และยังคงชอบอยู่เลยค่ะ” นักท่องเที่ยวหญิงอีกคนเล่า
ปลาเฮร์ริงถูกจับและปรุงด้วยวิธีนี้ในเนเธอร์แลนด์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ปลาตัวเล็กแต่มีไขมันสูง อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อหัวใจและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย กลายเป็นความภาคภูมิใจของวัฒนธรรมและ อาหารดัตช์ อาหารจานนี้เป็นที่พูดถึงมากที่สุดในเดือนมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงเทศกาลท้องถิ่นที่มีกิจกรรมมากมายจัดขึ้นทั่วประเทศเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของปลาที่จับได้ใหม่นี้ หนึ่งในเทศกาลริมถนนที่ใหญ่ที่สุดของประเทศในเดือนนี้คือวันธงชาติ หรือ Vlaggetjesdag (ปีนี้ตรงกับวันที่ 17 มิถุนายน เริ่มเวลา 10.00 น. และสิ้นสุดเวลา 19.00 น.)
ปลาเฮอริ่งมักรับประทานกับผักดองและหัวหอมสับ ภาพ: Flickr
เทศกาล Vlaggetjesdag จัดขึ้นที่ท่าเรือ Scheveningen ใกล้กับกรุงเฮก มีเรือประมงจอดเรียงรายอยู่ริมฝั่ง มีดนตรีพื้นเมืองสด และสินค้าหัตถกรรมวางขายตามท้องถนน เทศกาลนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยว 200,000 คนในแต่ละปี ในวันนี้ ถัง Hollandse Nieuwe ลำแรกจะถูกนำขึ้นฝั่งและประมูลขาย รายได้จากถังจะนำไปบริจาคเพื่อการกุศลและเป็นการเริ่มต้นฤดูกาลจับปลาเฮร์ริงอย่างเป็นทางการ
แผงขายปลาเฮร์ริงในย่าน Hollandse Nieuwe เริ่มเสิร์ฟปลาเฮร์ริงดิบในเทศกาล Vlaggetjesdag นอกจากการรับประทานปลาสดๆ แล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถสั่งปลาเฮร์ริงมาเสิร์ฟบนขนมปังอุ่นๆ ทาเนย แตงกวาดอง และหัวหอมสับได้อีกด้วย
อันห์ มินห์ (อ้างอิงจาก DW, ตารางชิม )
การแสดงความคิดเห็น (0)