ใต้ผืนทรายลึกของทะเลกวางนิญ มีราคาสูงกว่าราคาทองคำสิบออนซ์ มีหนอนทะเลซึ่งมีฤทธิ์บำรุงหยาง

เมื่อกล่าวถึงอาหารทะเลอันล้ำค่า เราก็คงไม่อาจมองข้ามหนอนทะเล ซึ่งเป็นหนอนทะเลสายพันธุ์พิเศษที่เรียกกันว่า “ทองคำขาว” ของทะเล กวางนิญ ซึ่งไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังมีราคาแพงเทียบเท่าทองคำ 10 กะรัตอีกด้วย

หนอนทรายไม่เพียงแต่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ได้รับการยกระดับขึ้นมา ซึ่งสร้างแหล่งรายได้ที่สำคัญให้กับผู้คนอีกด้วย

หนอนทราย: ของขวัญล้ำค่าจากท้องทะเล

หนอนทรายเป็นอาหารทะเลที่อยู่ในวงศ์ Sipunculidae มักพบตามชายหาดทรายและโคลนตามแนวอ่าว Tonkin หนอนทะเลชนิดนี้มีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ สายพันธุ์ขนาดเล็ก (Sipunculus nudus Linnaeus) ยาวประมาณ 10 ซม. หนัก 10-12 กรัม และมีสีชมพูอ่อน และสายพันธุ์ขนาดใหญ่กว่า เรียกว่า หนอนกล้วย (Sipunculus sp) หนักประมาณ 120 กรัม และมีสีน้ำตาลอ่อน คุณสมบัติพิเศษของหนอนทะเลคือมีลำตัวหนา ยืดหยุ่น และมีกล้ามเนื้อที่เข้มข้น ทำให้มีรสชาติหวานตามธรรมชาติเมื่อผ่านการแปรรูป

ไส้เดือนทรายส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในบริเวณทะเลวานดอนซึ่งมีสภาพภูมิอากาศ กระแสน้ำ และชั้นทรายที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของสายพันธุ์นี้ ชุมชน Quan Lan และ Minh Chau มีชื่อเสียงมากที่สุดในเรื่องผลผลิตและคุณภาพของหนอนทะเลที่สูง ตามคำบอกเล่าของชาวประมงในอดีต หนอนทะเลที่จับได้ที่นี่ไม่เพียงแต่จะมีความหนาเท่านั้น แต่ยังคงความหวานและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์แม้จะผ่านการทำให้แห้งแล้วก็ตาม

การใช้ประโยชน์จากหนอนทรายไม่ใช่เรื่องง่าย ชาวบ้านต้องตื่นแต่เช้าพร้อมถือต้นพีชซึ่งเป็นเครื่องมือพิเศษในการค้นหารังหนอนทรายบนเนินทราย งานนี้ต้องใช้ประสบการณ์และความอดทน เพราะหนอนทรายมักซ่อนตัวอยู่ลึกใต้ทราย

หลังจากขุดหนอนทะเลสดๆ ขึ้นมาแล้ว การแปรรูปก็ต้องใช้ความพยายามมากเช่นกัน นำไส้เดือนมาควักไส้ ทำความสะอาดทรายที่ติดอยู่ภายในตัว แล้วลวกในน้ำเดือดแล้วตากแห้งบนถ่าน ในการจะได้หนอนทะเลแห้งสำเร็จรูป 1 กก. จำเป็นต้องใช้หนอนทะเลสด 12-14 กก.

หนอนทะเลแห้งมีราคาค่อนข้างแพงแต่ก็ถือเป็นของขวัญที่ทรงคุณค่าอย่างยิ่งเช่นกัน

ปัจจุบันพื้นที่ที่ใช้ในการเพาะเลี้ยงหนอนทรายในจังหวัดวานดอนมีประมาณ 1,000 ไร่ แต่ปริมาณผลผลิตลดลงอย่างมากเมื่อเปรียบเทียบกับเมื่อก่อน ในตำบลมินห์จาว เมื่อปี พ.ศ. 2539 เคยมีผลผลิตหนอนทะเลที่ถูกใช้ประโยชน์ถึง 12 ตันต่อปี แต่ปัจจุบันเหลือเพียง 4-5 ตันต่อปีเท่านั้น ชาวประมงที่ดีที่สุดในชุมชนปัจจุบันสามารถขุดหนอนทะเลสดได้เพียง 1-2 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น เมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ที่สามารถขุดได้ 7-8 กิโลกรัมต่อวัน

หนอนทราย - อาหารสีทองที่ดีต่อสุขภาพ

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น หนอนทะเลจึงได้รับการยกย่องให้เป็นอาหาร "หายาก" ของมหาสมุทรมานานแล้ว ในมื้ออาหารแบบดั้งเดิม หนอนทะเลทอดกรอบมักปรากฏเป็นอาหารว่างในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตของชาวชายฝั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนอนทะเลแห้งยังถือเป็น “สมบัติ” ใน อาหาร อีกด้วย เมื่อใช้ปรุงน้ำซุป ช่วยสร้างรสชาติหวานตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรส

ผัดหนอนทะเลถือเป็นอาหารว่างที่น่ารับประทานและได้รับความนิยมจากใครหลายๆ คน ภาพโดย : มิอา

นอกจากจะใช้ในการปรุงอาหารแล้ว หนอนทะเลยังใช้ในยาแผนตะวันออกอีกด้วย เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าหนอนทะเลอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการ เพิ่มความมีชีวิตชีวา และปรับปรุงระบบย่อยอาหาร

ด้วยมูลค่าที่สูงทำให้หนอนทะเลแห้งในวานดอนมีราคาเทียบเท่าทองคำบริสุทธิ์ หนอนทะเลคุณภาพดี 1 กิโลกรัมอาจมีราคาสูงถึง 4-6 ล้านดอง ทำให้กลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในสายตาของใครหลายคน

หนอนทรายเกาะกรอบก็เป็นเมนูอร่อยเข้มข้นอีกเมนูหนึ่งเช่นกัน

ความพยายามในการเสริมสร้างแบรนด์หนอนทะเลจังหวัดกวางนิญ

เมื่อเผชิญกับความเสี่ยงจากการขาดแคลน คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางนิญได้นำมาตรการต่างๆ มาใช้มากมายเพื่ออนุรักษ์สายพันธุ์อาหารทะเลที่มีคุณค่านี้ ตามคำตัดสินหมายเลข 1345/QD-UBND จังหวัดได้กำหนดภารกิจในการอนุรักษ์ยีน Sipunculus nudus Linnaeus การควบคุมการใช้ประโยชน์เกินขนาด และการวางแผนพื้นที่อนุรักษ์ใน Van Don, Dam Ha, Hai Ha และ Mong Cai

ไม่เพียงแต่หยุดอยู่ที่การอนุรักษ์เท่านั้น หนอนทะเล Van Don ยังได้รับการลงทุนเพื่อเสริมสร้างแบรนด์อีกด้วย หากเมื่อก่อนหนอนทะเลจะถูกแปรรูปเพียงแบบหยาบๆ และบรรจุในถุงไนลอนแบบหยาบๆ เท่านั้น ในปัจจุบัน หลายธุรกิจได้นำหนอนทะเลมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ระดับไฮเอนด์แล้ว

หนอนทรายมีลักษณะคล้ายกับไส้เดือนมาก จึงทำให้คนจำนวนมากตกใจกลัวได้ ภาพโดย : มิอา

ตัวอย่างทั่วไปคือบริษัท Thanh Tung Van Don Limited เจ้าของแบรนด์อาหารทะเล BOSA ซึ่งบรรจุหนอนทะเลแห้งในบรรจุภัณฑ์ที่สะดุดตาและจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าผลิตภัณฑ์แล้ว ไม่เพียงแต่หนอนทะเลแห้งแบบดั้งเดิมเท่านั้น บริษัทฯ ยังได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เช่น ผงปรุงรสหนอนทะเล ไหมหนอนทะเล และผลิตภัณฑ์หนอนทะเลแบบสำเร็จรูป ซึ่งเหมาะกับรสนิยมของผู้บริโภคยุคใหม่

การแสวงประโยชน์จากหนอนทรายไม่เพียงแต่เป็นอาชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นคุณลักษณะทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมของชาววันดอนอีกด้วย นางสาวเหงียน ถิ ฮอง ชาวประมงในกวนลานเล่าว่า “เมื่อก่อนนี้ มีหนอนทะเลอยู่เต็มชายหาด และครอบครัวของฉันต้องขุดหาหนอนทะเลในตอนเช้าเพื่อเลี้ยงชีพได้หนึ่งเดือนเท่านั้น แต่ตอนนี้หนอนทะเลหายากขึ้น งานนี้ต้องใช้ความอดทนและรู้จักปกป้องทรัพยากรเพื่อให้ทำงานต่อไปได้ในระยะยาว”

นายตรัน วัน หุ่ง ผู้ขุดหนอนทรายที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ในเมืองมินห์จาว กล่าวว่า “การขุดหาหนอนทรายในปัจจุบันยากกว่าในอดีต แต่คุณค่าของมันก็สูงขึ้นมาก ฉันหวังว่าการอนุรักษ์และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากหนอนทรายจะช่วยให้ชีวิตของเรามั่นคงขึ้น”

โจ๊กพิเศษไส้ทะเลรสชาติน่ารับประทาน ภาพ : อาหารทะเลสีเขียว

การผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัยช่วยให้ผู้คนในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดวานดอนอนุรักษ์และพัฒนาแหล่งทรัพยากรหนอนทะเล จากมืออันชำนาญของชาวบ้าน หนอนทะเลไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์และความพยายามเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืนอีกด้วย

หนอนทราย - หนอนทะเลที่ดูเหมือนธรรมดา - มีคุณค่าอันล้ำค่าไม่เพียงแต่ในแง่ของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีศักยภาพ ทางเศรษฐกิจ ที่ยิ่งใหญ่อีกด้วย ความพยายามในการรักษาและเสริมสร้างตราสินค้าช่วยให้หนอนทะเล Quang Ninh ไม่เพียงแต่รักษาตำแหน่งในใจของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังขยายตลาดในประเทศและต่างประเทศอีกด้วย

การพัฒนาอย่างยั่งยืนของอุตสาหกรรมหนอนทรายในเมืองวานดอนไม่เพียงแต่เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการเชื่อมโยงระหว่างผู้คนและธรรมชาติ ระหว่างประเพณีและความทันสมัยอีกด้วย และทุกๆ ครั้งเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน รสชาติอันแสนอร่อยของหนอนทะเลก็จะกลายเป็นความภาคภูมิใจของชาวพื้นที่ชายฝั่งทะเลกวางนิญ

หนอนทรายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารอันโอชะของราชวงศ์ในสมัยโบราณ

หนอนถั่วลิสง หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ซา ตรัง เป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งในวงศ์ Sipuncula (วงศ์หนอนทราย) โดยมีชื่อภาษาอังกฤษว่า peanut worms และชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Sipunculus nudus

รูปร่างของหนอนทรายจะคล้ายหนอนยักษ์สีสันสดใส โดยปกติจะมีความยาวประมาณ 5 - 10 ซม. เมื่อยังเป็นสด หรืออาจยาวได้ถึง 15 - 40 ซม.

นอกจากสารอาหารที่ดีแล้ว ตามการศึกษาทางการแพทย์สมัยใหม่หลายชิ้น พบว่าหนอนทะเลยังมีคุณสมบัติในการช่วยรักษาโรคทางเดินหายใจ โรคกระดูกและข้อบางชนิดอีกด้วย

การแพทย์แผนตะวันออกเชื่อว่าหนอนทะเลมีรสเค็ม มีคุณสมบัติเย็น และมีฤทธิ์บำรุงหยาง (บำรุงไตให้แข็งแรง เสริมหยาง และส่งผลดีต่อแก่นแท้) ขจัดความร้อน (บำรุงหยินและลดไฟ) ชำระล้างปอด และบำรุงม้ามให้แข็งแรง รักษาโรคต่างๆ เช่น ไข้เลือดออก ไข้หยินและเหงื่อออก เรอ ปอดอักเสบไอมีเสมหะ ปัสสาวะเล็ด ปวดฟันและบวม...

ที่มา: https://danviet.vn/nam-sau-duoi-cat-bien-quang-ninh-gia-cao-hon-ca-gia-vang-muoi-la-con-sa-sung-co-tac-dung-bo-duong-20250128234201374.htm