หลายๆคนบอกว่าการเปิดฝาหม้อขณะต้มผักจะทำให้สารอาหารระเหยไปซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ นี่เป็นจริงหรือเท็จ? (Thuong อายุ 31 ปี ฮานอย )
ตอบ:
ผักใบเขียวเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุอันอุดมสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อผ่านการแปรรูป สารอาหารเหล่านี้จะสูญเสียไปมากหรือน้อย ผู้คนจำนวนมากตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้นจนถึงขั้นตอนการแปรรูปไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง ส่งผลให้สูญเสียสารอาหารอันทรงคุณค่านี้เป็นจำนวนมาก
อย่าเปิดฝาหม้อขณะต้มผักหรือทำซุป หากคุณกลัวผักสีเหลือง ให้ทำดังนี้ ต้มน้ำ ใส่ผักลงไป คนหนึ่งครั้ง แล้วปิดฝา เมื่อหม้อผักเดือดอีกครั้งให้เปิดฝาคว่ำลงแล้วปิดฝาอีกครั้ง ปรับเวลาได้ตามชนิดของผัก ต้มจนสุกจึงปิดเตา ยิ่งต้มผักนานเท่าไหร่ วิตามินก็จะสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น
การปิดฝาหม้อเป็นวิธีลดการสูญเสียวิตามิน และการเปิดหม้อสองครั้งจะช่วยให้ผักสุกทั่วถึงและไม่เหลืองเมื่อต้ม
ในความเป็นจริงเพื่อให้ผักมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด คุณควรจะนึ่งผักเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกับน้ำโดยตรง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีข้อเสียคือไม่มีน้ำซุปผักจึงไม่ค่อยได้ใช้
หากคุณต้ม ให้เติมน้ำแค่เพียงพอตามความจำเป็น และพยายามใช้น้ำให้หมด เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วิตามินจำนวนมากจะละลายในน้ำ
ดร. ตูงู
สมาคมโภชนาการเวียดนาม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)