เมื่อต้มผัก ควรปิดหรือเปิดหม้อ?

หลายคนบอกว่าการเปิดฝาหม้อขณะต้มผักจะทำให้สารอาหารระเหยไป ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ จริงหรือเท็จ? (Thuong, อายุ 31 ปี, ฮานอย )

ตอบ:

ผักใบเขียวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่เมื่อนำมาแปรรูป สารอาหารในปริมาณนี้จะสูญเสียไปไม่มากก็น้อย หลายคนตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมเบื้องต้นจนถึงขั้นตอนการแปรรูป มักไม่ใส่ใจดูแลอย่างถูกต้อง ทำให้สูญเสียสารอาหารอันทรงคุณค่านี้ไปเป็นจำนวนมาก

เมื่อต้มผักหรือทำซุป อย่าเปิดฝาหม้อ หากกลัวว่าผักจะเหลือง ให้นำผักใส่ลงในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาหม้อ เมื่อผักเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝา คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาหม้ออีกครั้ง ปรับเวลาตามชนิดของผัก ต้มจนสุกเท่านั้น แล้วปิดเตา ยิ่งต้มผักนานเท่าไหร่ วิตามินก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น

การปิดฝาหม้อเป็นวิธีลดการสูญเสียวิตามิน และการเปิดหม้อและคนสองครั้งจะช่วยให้ผักสุกทั่วถึงและไม่เหลืองเมื่อต้ม

ที่จริงแล้ว เพื่อรักษาคุณค่าสารอาหารให้มากที่สุด คุณควรนึ่งผักเพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกับน้ำโดยตรง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีข้อเสียคือไม่มีน้ำสำหรับต้มผัก จึงไม่ค่อยมีใครใช้

หากต้มให้เติมน้ำแค่พอประมาณและพยายามใช้น้ำให้หมด เพราะระหว่างการปรุงอาหาร วิตามินจำนวนมากจะละลายในน้ำ

ดร. ตูงู
สมาคมโภชนาการเวียดนาม

ลิงค์ที่มา