ลักษณะเฉพาะตัวของ Nam Dinh pho เพิ่งกลายมาเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

เฝอ น้ำดิญ เพิ่งได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ คนส่วนใหญ่รู้จักเฝอ Co ก็ต่อเมื่อพูดถึงเฝอน้ำดิญเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เฝอน้ำดิญมีประวัติความเป็นมายาวนาน มีร้านเฝอเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่มากมาย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำดิ่งห์มีชื่อเสียงมายาวนานทั่วประเทศ ชาวน้ำดิ่งห์ได้นำอาชีพการปรุงก๋วยเตี๋ยวไปสู่ทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ และค่อยๆ สร้างและยืนยันแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวน้ำดิ่งห์ เมื่อไม่นานมานี้ ก๋วยเตี๋ยวน้ำดิ่งห์ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในรูปแบบของภูมิปัญญาชาวบ้าน จากบันทึกการรับรองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ระบุว่าคนกลุ่มแรกที่ขายก๋วยเตี๋ยวในน้ำดิ่งห์คือชาวบ้านจากหมู่บ้านวันกู (ตำบลด่งเซิน อำเภอน้ำจุ๊ก) ซึ่งในขณะนั้นหมู่บ้านโดยรอบ เช่น เจียวกู และเตยหลาก ก็ขายก๋วยเตี๋ยวน้ำดิ่งห์เช่นกัน

ร้านเฝอส่วนใหญ่ในนามดิญขายเฉพาะเฝอเนื้อเท่านั้น และมักจะไม่ขายอาหารจานอื่นๆ เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เฝอเนื้อหายาก เฝอเนื้อหายาก เฝอทอดกระทะ เฝอเนื้อราดซอสไวน์... ในบรรดาเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมของนามดิญคือเฝอเนื้อหายาก เจ้าของร้านเฝอโคเฮียป (เมืองนามดิญ) กล่าวว่า ความแตกต่างของเฝอนามดิญนั้นง่ายมาก เฝอนามดิญมีรสชาติเข้มข้น ไม่มีกลิ่นเนื้อวัวและกลิ่นน้ำปลา ความลับในการปรุงน้ำซุปเฝอของนามดิญคือกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

จากสถิติของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ ปี พ.ศ. 2567 ระบุว่าจังหวัดนี้มีร้านเฝอเกือบ 500 ร้าน ซึ่งร้านเก่าแก่หลายร้านกระจุกตัวอยู่ในเมืองนามดิ่ญและอำเภอนามตรุก มีครัวเรือนประมาณ 1,500 ครัวเรือนเดินทางไปยังเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย ไฮฟอง โฮจิมินห์... และจังหวัดและเมืองอื่นๆ ทั่วประเทศ (แต่ส่วนใหญ่เป็นเมืองใหญ่) เพื่อเปิดร้านเฝอและสอนทำเฝอ

หนึ่งในเมนูเฝอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของจังหวัดนามดิญคือเฝอทอด เนื้อเฝอผัดในน้ำมันร้อนจัด ผัดกับกระเทียม ผักใบเขียว มะเขือเทศ หัวหอม แครอท และน้ำซุปเฝอเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น นำเส้นเฝอใส่ชาม วางเนื้อผัดไว้ด้านบน ราดน้ำซุป โรยหัวหอมและผักชีเล็กน้อยเพื่อตกแต่งและเพิ่มกลิ่นหอมของเฝอ มีร้านเฝอทอดที่ขายหมดเกลี้ยงมากกว่า 200 ชามภายในเช้าวันเดียว

สิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาทานเฝอทอดอีกครั้งคือน้ำซุปหวานจากกระดูก เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มหนึบ และเนื้อผัดที่รสชาติกลมกล่อม นุ่มละมุนลิ้น ชาวเมืองนามดิ่ญคนหนึ่งกล่าวว่า สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดของเฝอทอดคือน้ำซุปหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่ม และเนื้อ

คุณเจือง กวาง ไฮ เจ้าของร้านเฝอไห่ (เมืองนามดิ่ญ) เล่าว่า การจะได้เฝอผัดกระทะสักถ้วย ต้องเตรียมวัตถุดิบตั้งแต่ตี 4-5 ร้านของคุณเจืองมีลูกค้าแน่นขนัดตั้งแต่เช้าตรู่ และจะแน่นเป็นพิเศษในช่วง 7-8 โมงเช้า “เคล็ดลับสำคัญที่สุดในการได้เฝออร่อยๆ สักถ้วยคือวัตถุดิบที่ได้มาตรฐาน ตั้งแต่เส้นเฝอไปจนถึงเนื้อวัว เราต้องคัดสรรอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการได้เฝอผัดกระทะที่อร่อย การเลือกเนื้อวัวและการเตรียมเนื้อถือเป็นปัจจัยสำคัญถึง 80% ที่เหลือคือการระวังไฟและปรุงรสให้เหมาะสม” คุณเจือง กวาง ไฮ กล่าว

บะหมี่น้ำดิญ เฝอซิ่วติ่ม (Nam Dinh Pho Xiu Dim) กำลังได้รับความนิยมในหมู่นักชิมที่ต้องการลิ้มลอง ก่อนหน้านี้ ชาวเมืองดิญเคยชินกับการกินหมูแดงกับเฝอ แต่ปัจจุบันกลับกลายเป็นเฝอพร้อมน้ำซุป ต่อมาอาหารชนิดนี้จึงค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเฝอติ่ม อาหารจานนี้ค่อยๆ กลายเป็นอาหารว่างยามบ่ายที่ขาดไม่ได้ของชาวเมืองดิญ

การส่งเสริมเฝอน้ำดิ่งห์ก็ถือเป็นเรื่องสำคัญเช่นกัน ในปี พ.ศ. 2567 กรมวัฒนธรรม กีฬา และ การท่องเที่ยว ประสบความสำเร็จในการจัด เทศกาลเฝอ 2024 - ถนนเฝอเวียดนาม ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวได้หลายหมื่นคน เทศกาลนี้ดึงดูดเชฟและผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร เฝอหลายสิบคน รวบรวมร้านค้าแบรนด์ดัง 50 ร้านมาร่วมงาน เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์และแบรนด์เฝอเวียดนามจากทั่วทุกภูมิภาคทั่วประเทศ ในโอกาสนี้ มีเฝอเกือบ 50,000 ชามถูกเสิร์ฟให้กับผู้เข้าชม

Nam Dinh Pho ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของชาว Nam Dinh เท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างแบรนด์ของจังหวัด มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวในท้องถิ่น และยังสร้างแรงบันดาลใจในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมการทำอาหารของ Nam Dinh Pho อีกด้วย

เพื่อส่งเสริมแบรนด์ Nam Dinh pho ให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง สร้างความตระหนักถึงความสำคัญของการปกป้องคุณค่าทางจิตวิญญาณ และความสำคัญของ Nam Dinh pho กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจึงได้แนะนำให้ผู้นำคณะกรรมการประชาชนจังหวัด Nam Dinh ส่งเอกสารโดยเร็วเพื่อขอให้กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวพิจารณารายงานต่อนายกรัฐมนตรี เพื่อให้จังหวัด Nam Dinh สามารถประสานงานในการจัดทำเอกสารเพื่อส่งให้ UNESCO ขึ้นทะเบียน pho เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติในอนาคตอันใกล้นี้

เทียนพงษ์.vn

ที่มา: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo