รสชาติหวานหอมของขนมไหว้พระจันทร์ของชาวไจ้

ทุกปีหลังวันเพ็ญเดือนเจ็ด ครอบครัวชาวไยในเมืองม้งฮึมจะเริ่มเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ บรรยากาศที่คึกคักและมีชีวิตชีวา ประกอบกับกลิ่นหอมหวานที่อบอวลจากควันครัวทำให้ฤดูใบไม้ร่วงในเมืองม้งฮึมเป็นช่วงเวลาพิเศษ แต่สิ่งที่พิเศษยิ่งกว่าคือวิธีที่หญิงสาวชาวไยในเมืองม้งฮึมเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการทำขนมไหว้พระจันทร์

สาวจี๊เอี๊ยกำลังเตรียมวัตถุดิบในการทำขนมไหว้พระจันทร์

สำหรับชาวไจ้ ผู้หญิงต้องรู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ ขนมไหว้พระจันทร์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "จิตวิญญาณ" อันเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีในชุมชนในช่วงเทศกาลรวมญาติ ศิลปะการทำขนมไหว้พระจันทร์ได้รับการถ่ายทอดจากคุณยายและคุณแม่สู่ลูกหลาน จึงต้องอาศัยความพิถีพิถันและการควบคุมสัดส่วนส่วนผสมอย่างเคร่งครัด เพื่อสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์

ชาวไจ๋มักทำขนมไหว้พระจันทร์โดยใช้ไส้ที่คุ้นเคยสองแบบ คือไส้ถั่วเขียวและไส้รวม สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการปรุงไส้ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ถั่วเขียวจะถูกแช่น้ำประมาณ 4 ชั่วโมง นึ่ง บด แล้วนำไปต้ม ขั้นตอนการปรุงโดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จนกว่าถั่วเขียวจะมีความข้นตามมาตรฐาน

ขั้นตอนการทำเค้ก

สำหรับเค้กไส้รวม ส่วนผสมไส้ก็พิถีพิถันไม่แพ้กัน ส่วนผสมประกอบด้วย แยมฟักทอง ไขมันหมูดำพื้นเมืองที่เติมน้ำตาล ใบมะกรูด งา ถั่วลิสง... ผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติหวานสดชื่นของน้ำตาลและนมข้นหวาน

อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการทำแป้งพายถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของชาวไจ้ประสบความสำเร็จ เมื่อผสมไข่ แป้ง และนมข้นหวานในอัตราส่วน “สีทอง” แป้งพายจะนุ่มฟู และคงรูปทรงเดิมไว้ได้โดยไม่แตกร้าวเมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูง

วิธีการอบขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมก็มีความพิเศษมากเช่นกัน นอกจากบางครัวเรือนจะใช้เตาอบสมัยใหม่แล้ว ชาวไจเอยส่วนใหญ่ยังคงรักษาวิธีการอบขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมด้วยเตาไม้ไว้ นำขนมที่จะอบใส่ลงในหม้อเหล็กหล่อหนาบนเตา จากนั้นวางกระทะไฟบนฝาหม้อ เพื่อให้ขนมมีสีเหลืองทองสม่ำเสมอทั้งสองด้าน

ผู้หญิงไยทุกคนรู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์

แม้จะดูซับซ้อนและซับซ้อน แต่ผู้หญิงชาวไจ๋ทุกคนในเมืองหมุงหมุนก็รู้วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิม เมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาเยือน ลมเย็นพัดโชย ลูกพลับบนต้นไม้เปลี่ยนเป็นสีแดง ในครัวเล็กๆ ของชาวไจ๋ บรรยากาศคึกคักของเหล่าผู้หญิงที่กำลังเตรียมขนมไหว้พระจันทร์หอมหวานก็ดังก้องไปทั่ว

ปีนี้ คุณหว่อง ถิ ฮา ทำเค้กเพิ่มอีกประมาณ 100 ชิ้นเพื่อนำไปมอบให้ญาติห่างๆ ของเธอ หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเสร็จแล้ว เธอได้เชิญผู้หญิงในหมู่บ้านมาทำเค้กที่บ้านของเธอ ไม่นานนัก ทุกคนในบ้านก็เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ ทุกคนมารวมตัวกันรอบโต๊ะใหญ่ แต่ละคนก้าวเท้าออกไปทีละก้าว สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและมีความสุข

คุณหว่อง ถิ ฮา กล่าวว่า: ฉันเรียนรู้การทำเค้กจากแม่สามี ก่อนหน้านี้ฉันทำขนมไหว้พระจันทร์เพื่อเลี้ยงครอบครัวและแจกญาติพี่น้องและคนรู้จักที่อยู่ไกลเท่านั้น ประมาณ 15 ปีที่แล้ว ในงานใหญ่แห่งหนึ่ง ขณะที่ฉันยืนอยู่ที่บูธแนะนำขนมไหว้พระจันทร์ของชาวไจ๋ในร้านค้าเก่าแก่ของเขตบัตซาต ฉันได้รับออเดอร์แรกๆ นับตั้งแต่นั้นมา ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ทุกปี ครอบครัวของฉันได้ส่งขนมไหว้พระจันทร์มาขายในตลาดประมาณ 2,000 ชิ้น

เค้กแสนอร่อย

เช่นเดียวกับคุณห่า คุณหลี่ ถิ เฮา ก็ได้เรียนรู้วิธีการทำเค้กจากแม่สามี และกลายเป็นช่างทำขนมปังชื่อดังของเมืองม้งฮึม จากเคล็ดลับที่สืบทอดกันมาจากแม่สามี ผ่านฝีมือและความคิดสร้างสรรค์อันเชี่ยวชาญ คุณห่าจึงได้รังสรรค์สูตรขนมไหว้พระจันทร์แสนอร่อยอันเลื่องชื่อ ทุกๆ เทศกาลไหว้พระจันทร์ คุณห่าจะทำเค้กประมาณ 3,000 ชิ้นเพื่อส่งขายให้กับตลาด

ส่วนผสมที่ทำให้ได้เค้กแบบดั้งเดิมแสนอร่อย

สำหรับชาวไจ๋ในเมืองเหมื่องหมุ๋ง เทศกาลไหว้พระจันทร์มีความสำคัญพอๆ กับวันตรุษจีน และขนมไหว้พระจันทร์ก็มีบทบาทพิเศษเช่นเดียวกับขนมบั๋นชุงในช่วงเทศกาลเต๊ด ขนมไหว้พระจันทร์ไม่เพียงแต่เป็นสายสัมพันธ์ระหว่างครอบครัว เพื่อนบ้าน และชุมชนเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สื่อถึงอัตลักษณ์ของชาวไจ๋อีกด้วย

จากข้อมูลของกรมวัฒนธรรมและสังคมของตำบลม่วงหมุ่ก พบว่าปัจจุบันมีครัวเรือนที่ทำขนมไหว้พระจันทร์ในตำบลมากกว่า 200 หลังคาเรือน โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้านเปียงลาวและหมู่บ้านม่วงหมุ่ก

จากเดิมที่เป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่ผูกพันกับวิถีชีวิตของชุมชนจาย ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้เข้าสู่ตลาดและได้รับการต้อนรับจากผู้บริโภคมากมาย ความปรารถนาของสตรีชาวจายในปัจจุบันคือการจัดตั้งสหกรณ์ และทำให้ขนมไหว้พระจันทร์ม้งฮึมเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในอนาคต

ที่มา: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html