ชาวฮานอยต่อแถวซื้อบั๋นตรอยและบั๋นจาย

เพื่อซื้อบั๋นจ๋อยและบั๋นจ๋ายให้ได้จำนวน 20 กล่องให้ครอบครัวและออฟฟิศของเธอในเทศกาลอาหารเย็น (วันที่ 3 มีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ) ตุยเยตมายต้องเข้าแถวที่ตลาดตั้งแต่เช้า

หญิงวัย 32 ปี ในอำเภอเก๊าจาย กรุง ฮานอย กล่าวว่า ตลาดดิชวอง ใกล้บ้านของเธอมีร้านค้าที่ขายบั๋นตรอยและบั๋นชัยสำเร็จรูปมากกว่า 12 ร้าน แต่เธอยังคงยอมรอ 15 นาทีเพื่อซื้อบั๋นตรอยร้อนๆ จากร้านที่คุ้นเคย เพราะเธอไว้วางใจในคุณภาพ ความสะอาด และความปลอดภัยของอาหาร “ถ้าฉันซื้อให้เฉพาะครอบครัวก็เร็ว แต่ตอนนี้ฉันซื้อให้เพื่อนร่วมงาน ฉันเลยพยายามรอ ฉันคิดว่าถ้าซื้อเร็ว คนซื้อจะน้อยลง แต่กลายเป็นว่ามีคนซื้อเยอะ เพราะทุกคนคิดเหมือนฉัน” ไมกล่าว

นางฮ่องทัม ซึ่งไม่อยากไปซื้อของที่ตลาด ในเขตโกเญอ อำเภอบั๊กตูเลียม จึงสั่งซื้อแป้งถั่วบดและน้ำตาลมา 2 กิโลกรัม ในราคา 60,000 ดองในช่วงบ่ายของวันก่อนหน้า เพื่อทำบั๋นตรอยและบั๋นไจกับเพื่อนบ้าน

หญิงวัย 40 ปีรายนี้เล่าว่า ในปีที่ผ่านมา ในงานครั้งนี้เธอมักจะซื้อข้าวสารมาทำเองเป็นกิโลกรัม แต่กินไม่หมดต้องทิ้งไป ปีนี้เราเชิญเพื่อนบ้านมาช่วยเราทำ มันทั้งประหยัดและสนุก ต่อไปเราจะมีเค้กสักจานไปถวายบรรพบุรุษ

ผู้คนเข้าแถวซื้อบั๋นจ๋อยและบั๋นจายสำเร็จรูปที่ตลาด Dich Vong เขต Cau Giay เมื่อเช้าวันที่ 11 เมษายน ภาพโดย Quynh Nguyen — ผู้คนเข้าแถวซื้อบั๋นจ๋อยและบั๋นจายสำเร็จรูปที่ตลาด Dich Vong เขต Cau Giay เมื่อเช้าวันที่ 11 เมษายน ภาพโดย *Quynh Nguyen*

แทนที่จะกินข้าวเหนียวหรือเฝอ Quoc Tuan วัย 20 ปี ในเขต Cau Dien อำเภอ Nam Tu Liem วันนี้กลับซื้อบั๋นตรอยและบั๋นจ๋ายเป็นอาหารเช้า เป็นนิสัยของนักเรียนชายจาก จังหวัดฮึงเยน ทุกครั้งที่ไปฉลองเทศกาลอาหารเย็น เพราะคุณยายและคุณแม่ของเขาเคยทำเค้กประเภทนี้ตอนที่เขายังเป็นเด็ก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวตามที่ Tuan กล่าวคือ ในบ้านเกิดของเขา บั๋นตรอยมักจะวางบนใบขนุน และจำนวนลูกขนุนจะขึ้นอยู่กับขนาดของใบขนุน ในฮานอย เค้กจะถูกจัดเรียงไว้ในกล่องหรือจานพลาสติก พร้อมมีลูกกลมๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำตาล 10-15 ลูก

“ผมกินมันเพียงปีละครั้งเท่านั้น ดังนั้นมันจึงยังมีรสชาติอร่อยเหมือนตอนที่ผมเป็นเด็กเสมอ” ตวนกล่าว

เช้าวันที่ 11 เมษายน ที่ผ่านมา ในตลาดสดในเขตเก๊าจาย อำเภอนามตูเลียม อำเภอบั๊กตูเลียม อำเภอแทงซวน... จำนวนร้านขายบั๋นตรอยและบั๋นจายเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเฉลี่ยแล้วตลาดแต่ละแห่งมีจุดขายประมาณ 10-20 แห่ง โดยมีราคากล่องละ 10,000-30,000 ดอง ส่วนแป้งทำเองอย่างเดียวก็ราคา 25,000-30,000 ดองต่อกิโลกรัมพร้อมไส้ นอกจากแผงขายของที่เปิดเฉพาะวันนี้แล้ว ยังมีพ่อค้าแม่ค้ารายย่อยหลายๆ รายที่มักจะขายผลไม้ แฮม ข้าวเหนียว ขนมปัง... ก็ยังมาขายของเหล่านี้เพื่อเพิ่มรายได้ในวันนี้ด้วย

นางสาวเหงียน ถิ ลัว อายุ 60 ปี อาศัยอยู่ในอำเภออึ้งฮวา โดยปกติจะขายผลไม้ที่หน้าตลาดมีดิ่ญ อำเภอนามตูเลียม แต่ในช่วง 2 วันที่ผ่านมา เธอได้เปลี่ยนมาขายแป้งข้าวเหนียว บั๋นตรอย และบั๋นจ๋ายแทน “เพื่อเตรียมเค้กให้เพียงพอ ฉันต้องเริ่มงานตั้งแต่ 23.00 น. ของวันก่อนหน้า และระดมนักศึกษาจากหอพักเดียวกันมาช่วย เพื่อที่ฉันจะได้ขายเค้กได้ภายใน 05.00 น.” นางลัวกล่าว เธอเล่าว่าภายในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง เธอสามารถขายบั๋นตรอยและซายไปแล้วมากกว่า 200 กล่อง โดยไม่รวมแป้งที่ขายกลับบ้าน ปริมาณแป้งที่คุณนางลัวเตรียมไว้สำหรับเทศกาลอาหารเย็นปีนี้มีเกือบ 200 กิโลกรัม เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าจากปีที่แล้ว

บริเวณประตูตลาดดีชวง อำเภอเก๊าจาย นอกจากร้านค้าที่เตรียมขนมเค้กไว้ตั้งแต่คืนก่อนแล้ว พ่อค้าแม่ค้าหลายๆ ร้านยังต้องจ้างคนงานมาแปรรูปขนมเค้กกันหน้าร้านอีกด้วย ผู้ขายรายหนึ่งกล่าวว่าอำนาจซื้อในปีนี้เพิ่มมากขึ้น โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวกันก่อน 9.00 น. มีช่วงหนึ่งที่เราตามไม่ทัน ลูกค้าเข้ามาแล้วเห็นว่าคิวยาวเกินไป ก็เบื่อที่จะรอก็เลยไปร้านอื่น

แผงขายบั๋นตรอยมังสวิรัติในตลาดแบบดั้งเดิมบนถนนเหงียนฟองซาก เขตเก๊ากิย เมื่อเช้าวันที่ 11 เมษายน ภาพ: — แผงขายบั๋นตรอยมังสวิรัติในตลาดแบบดั้งเดิมบนถนนเหงียนฟองซาค เขตเก๊าจาย เมื่อเช้าวันที่ 11 เมษายน ภาพโดย: *ไฮเฮียน*

ไม่เพียงแต่การขายตรงเท่านั้น ธุรกิจออนไลน์หลายแห่งยังบันทึกความต้องการแป้งทำเองหรือเค้กสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นในปี 2023 อีกด้วย

นางสาวฮาน ฮวง ถวี ผู้ขายออนไลน์ในเขตลองเบียน เปิดเผยว่า จำนวนลูกค้าที่สั่งบั๋นจรอย 5 สีและบั๋นจ๋ายรูปดอกบัว สัตว์ ฯลฯ เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปีที่แล้ว นอกจากเค้กแบบดั้งเดิมแล้ว เธอยังผลิตผงห้าสีจากผลไม้ธรรมชาติโดยไม่ใช้สีอีกด้วย

บุ้ย มินห์ นักธุรกิจออนไลน์ในเขตเก๊าเดียน อำเภอนามตูเลียม กล่าวว่านี่เป็นปีที่สองแล้วที่เขาขายแป้งทำบั๋นตรอยและบั๋นจาย เนื่องจากเขาเห็นว่ามีความต้องการสูง ต่างจากผงชนิดอื่นๆ ในท้องตลาด ผง 5 สีของคุณมินห์ ซึ่งประกอบด้วย น้ำตาล งา และถั่วเขียว มีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 110,000 ดอง

“ถึงแม้ราคาจะสูง แต่ในโอกาสนี้ ฉันยังขายได้เกือบ 40 ออเดอร์ เพราะหลายคนชอบทำเค้กสีสันสดใสแทนที่จะทำแต่เค้กสีขาวแบบดั้งเดิม ฉันคิดว่าเค้กแบบโมเดิร์นหรือแบบดั้งเดิมไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความงามของบรรพบุรุษเอาไว้” คุณมินห์กล่าว

นางฮ่องทาม ในเขตโกเญือ อำเภอบั๊กตูเลียม ตั้งแต่ช่วงบ่ายของวันที่ 10 เมษายน ที่ผ่านมา ได้สั่งซื้อแป้งถั่วแระและน้ำตาลจำนวน 2 กิโลกรัม เพื่อทำบั๋นตรอยและบั๋นจ๋ายกับเพื่อนบ้าน ภาพ: ตัวละครที่ให้มา — นางฮ่องทาม ในเขตโกเญือ อำเภอบั๊กตูเลียม ตั้งแต่ช่วงบ่ายของวันที่ 10 เมษายน ที่ผ่านมา ได้สั่งซื้อแป้งถั่วแระและน้ำตาลจำนวน 2 กิโลกรัม เพื่อทำบั๋นตรอยและบั๋นจ๋ายกับเพื่อนบ้าน ภาพ: *ตัวละครที่ให้มา*

Pham Dinh Hai นักวิจัยด้านวัฒนธรรม จากสหภาพองค์กรมิตรภาพเวียดนาม กล่าวว่า เทศกาลอาหารเย็นมีมาก่อนช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงในประเทศจีน และมีการเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปีเช่นเดียวกับวันตรุษจีน วันนี้ถือเป็นวันเฉลิมฉลองประจำปีที่สถาปนาเป็นเทศกาลระดับชาติที่มีกิจกรรมบูชาและเทศกาลอย่างเป็นทางการที่หลากหลายและเข้มข้น เทศกาลอาหารเย็น เหมือนกับวันตรุษจีน แสดงถึงความกตัญญูต่อเทพเจ้า (เทพเจ้าแห่งดิน เทพเจ้าแห่งธัญพืช) ความกตัญญูกตเวทีต่อบรรพบุรุษ และความเคารพต่อจิตวิญญาณโบราณที่ให้คุณค่าความชอบธรรมมากกว่าเงิน และไม่สนใจชื่อเสียงและผลกำไร

ตามคำบอกเล่าของนายไห่ “ฮั่นถุก” แปลว่า กินของเย็น อาหารสำเร็จรูป มีต้นกำเนิดมาจากธรรมเนียม “ปฏิรูปไฟ” ของคนสมัยโบราณ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า “คัมเยน” (ควันและไฟต้องห้าม) “เลนเทียป” หรือ “บั๊กงูสั่ง” ... เอกสารประวัติศาสตร์ระบุว่าระยะเวลาตั้งแต่การดับไฟเก่า (คัมเยน) จนกระทั่งก่อไฟใหม่คือสาม ห้า หรือเจ็ดวัน ทุกครอบครัวจะต้องเตรียมอาหารและเครื่องดื่มในช่วงนี้ เนื่องจากไม่อนุญาตให้ก่อไฟหรือปรุงอาหาร จึงเรียกว่า “อาหารเย็น” ตามปฏิทินเซี่ย เทศกาลอาหารเย็นจะจัดขึ้น 105 วันหลังครีษมายัน และหนึ่งหรือสองวันก่อนเทศกาลเชงเม้ง โดยใช้เฉพาะอาหารที่เตรียมไว้แล้ว (เย็น) โดยไม่ได้ระบุว่าเครื่องบูชาเป็นมังสวิรัติหรือไม่ใช่มังสวิรัติ งดจุดธูป เทียน กระดาษบูชา....เพราะไม่อนุญาตให้จุดไฟ

ดังนั้น ในเทศกาลอาหารเย็น อาจเตรียมเครื่องเซ่นไหว้ได้เช่นเดียวกับโอกาสอื่นๆ เช่น วันตรุษจีน วันซ่างหยวน (เทศกาลไหว้พระจันทร์ในเดือนมกราคม) วันเชงเม้ง เทศกาลไหว้พระจันทร์... แต่ควรจะมีบั๋นตรอยและบั๋นจ๋ายด้วย เพราะเป็นเครื่องเซ่นไหว้หลักที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ พิธีกรรมบูชาจะเหมือนกับการบูชาเทพเจ้า พระพุทธเจ้า บรรพบุรุษ ...

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเครื่องบูชาควรจัดเตรียมให้เหมาะสมกับสภาพครอบครัวและประเพณีดั้งเดิม และไม่ควรจัดวางอย่างสิ้นเปลือง ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดในพิธีบูชายัญ คือ ความจริงใจและความจริงจัง พิธีกรรมที่เคร่งขรึมและให้เกียรติ

“คุณค่าที่สำคัญประการหนึ่งของเทศกาลและกิจกรรมทางศาสนาคือคุณค่าทางการศึกษา เมื่อพ่อแม่มีความเคร่งขรึมและเคารพนับถือในการแสดงความกตัญญูต่อสวรรค์ โลก เทพเจ้า และบรรพบุรุษ ลูกๆ ของพวกเขาก็จะทำตามและกตัญญูต่อพ่อแม่ รักและเอาใจใส่ครอบครัวและญาติพี่น้อง และซื่อสัตย์ต่อครูบาอาจารย์และเพื่อนฝูง...” นายไห่กล่าว

ไฮ เฮียน-กวินห์ เหงียน

แหล่งที่มา