ชาวเวียดนามนำเส้นหมี่กับกะปิกุ้งมานิวยอร์ก

ร้านอาหาร

• วันพฤหัสบดีที่ 27 เมษายน 2566 เวลา 14:20 น. (GMT+7)
• 14:20 27/4/2566

อาหารประเภทเส้นหมี่ผัดกะปิและโต๊ะเก้าอี้พลาสติกสไตล์เวียดนามที่ปรากฏตามท้องถนนในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ได้ดึงดูดผู้รัก อาหาร จำนวนมาก

เส้นหมี่เวียดนามผัดกะปิกุ้งหมักกลายเป็นสินค้าขายดีในนิวยอร์กในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ภาพ: Nico Schinco/The New York Times

ในเวียดนาม บุ๋นเต้าแหม่มต้มเป็นอาหารยอดนิยมที่หาทานได้ทั่วไปตามท้องถนน ส่วนผสมประกอบด้วยเต้าหู้ทอด เส้นหมี่ แตงกวา และสมุนไพรบางชนิด บางครั้งใส่ไส้กรอกจ๋อม ไส้กรอกหมู... แล้วจิ้มกับกะปิ

กะปิมีกลิ่นฉุนและชาวต่างชาติรับประทานได้ยาก แม้แต่ชาวเวียดนามบางคนก็ทานไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เส้นหมี่ผัดกะปิเป็นของหายากในนิวยอร์ก คู่รัก Jerald Head และ Nhung Dao จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหาร Mam NYC ทางตะวันออกเฉียงใต้ของแมนฮัตตันในเดือนกันยายน 2020

ร้านอาหารเปิดให้บริการเพียง 3 วันต่อสัปดาห์ วันศุกร์ เวลา 17.00 - 20.30 น. และวันเสาร์และอาทิตย์ เวลา 12.00 - 16.00 น. เส้นหมี่ผัดกะปิกุ้งดองแต่ละจานราคา 32 ดอลลาร์สหรัฐ (เทียบเท่า 800,000 ดอง)

เมื่อร้านอาหารเปิดให้บริการอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นในช่วงนี้ ก็ได้ต้อนรับลูกค้าจากทั่วทุกมุมโลกมากมาย ในวันที่ลูกค้าแน่นขนัด ลูกค้าจะล้นหลามออกมายืนรอที่ทางเท้า ทำให้เจ้าของร้านต้องนำอาหารมาเสิร์ฟที่โต๊ะด้วยตัวเอง

เส้นหมี่ผัดกะปิในอเมริกา

ในปี พ.ศ. 2562 เจอรัลด์ เฮด ได้ทำงานเป็นเชฟที่ร้านอาหารดีอันดี (บรูคลิน นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา) ณ ที่แห่งนี้ เขาเริ่มต้นทำอาหารวุ้นเส้นกุ้งแม่น้ำหมักสไตล์เวียดนามตามคำแนะนำของภรรยา หลังจากพูดคุยกัน ทั้งสองได้เปิดร้านอาหารเวียดนามชื่อ Mam NYC โดยมีเจอรัลด์ เฮดเป็นเชฟหลัก นอกจากวุ้นเส้นกุ้งแม่น้ำหมักแล้ว ทางร้านยังมีอาหารอื่นๆ อีกด้วย เช่น วุ้นเส้นหอยแมลงภู่ เป็ดทอดกระเทียม โจ๊กเครื่องใน ฯลฯ

เจอรัลด์ เฮด กล่าวว่าเหตุผลที่เลือกบุ๋นเต้าฮวยต้มเป็นอาหารจานหลักในเมนูก็เพราะว่าทั้งสามีและภรรยาต่างชื่นชอบ “ในนิวยอร์ก คุณจะหาร้านอาหารที่ขายบุ๋นเต้าฮวยต้มไม่ได้เลย ลูกค้าจะต้องตื่นเต้นกับเมนูใหม่นี้แน่นอน เรารู้ว่าพวกเขาจะชอบบุ๋นเต้าฮวยต้มเหมือนเรา” เจ้าของร้านกล่าว

ในวันที่ยุ่งวุ่นวาย เจอรัลด์ เฮดยังทำหน้าที่เป็นพนักงานเสิร์ฟอีกด้วย ภาพ: นิโค ชินโค/เดอะนิวยอร์กไทมส์

ด้วยความปรารถนาให้นักทานได้ลิ้มรสอาหารเวียดนามต้นตำรับตั้งแต่รูปลักษณ์ภายนอกไปจนถึงรสชาติ เจอรัลด์และนุงจึงจัดวางอาหารบนถาดไม้ไผ่ที่ปูด้วยใบตอง ส่วนผสมทั้งหมด เช่น เต้าหู้ ไส้กรอกข้าวเขียว ไส้กรอกหมู... ล้วนปรุงแต่งโดยคู่บ่าวสาว

“เราทำเต้าหู้ด้วยเครื่องจักรขนาด 60 กิโลกรัมนำเข้าจากเวียดนาม ขั้นแรกเราบดถั่วเหลืองให้เป็นนม จากนั้นนำไปต้มและบดเป็นชิ้นเต้าหู้ สำหรับข้าวเหนียวเขียว เราผสมข้าวเหนียวเขียวสดที่ซื้อจาก ฮานอย ตอนไปเที่ยวเวียดนามเมื่อปี 2022 ลงในหมูสับ แล้วนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อน” เจ้าของร้านเล่า

เส้นหมี่และเต้าหู้ทอดหนึ่งถาดราคา 32 ดอลลาร์สหรัฐฯ หรือประมาณ 800,000 ดอง ภาพ: @mam.nyc

ไส้กรอกปรุงตามสูตรพิเศษของพ่อตาของเจอราลด์ เฮด (พ่อของนุง) เขาและภรรยาซื้อไส้หมู เลือดหมู มันหมู ฯลฯ มาล้าง ยัดส่วนผสมลงในไส้หมู ต้ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พวกเขายังนำกะปิจาก เมืองถั่นฮวา มาคลุกเคล้ากับน้ำตาล น้ำมะนาว และพริกไทยอีกด้วย

นอกจากนี้ ยังมีสมุนไพรสด เช่น สะระแหน่ ปลา โหระพา โหระพา... เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และเต้าหู้ถาด โดยซื้อจากพ่อค้าผักบนรถบรรทุกบนถนนแกรนด์

ลูกค้านั่งบนทางเท้าในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์

พื้นที่ร้านไม่ได้กว้างขวางนัก แต่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเป็นกันเอง ในวันที่อากาศดี ลูกค้าสามารถนั่งบนเก้าอี้พลาสติกสีฟ้าเตี้ยๆ ที่นำเข้าจากเวียดนาม เพื่อเพลิดเพลินกับเส้นหมี่ผัดกะปิ ให้ความรู้สึกเหมือนนั่งอยู่ในเวียดนาม นี่เป็นเหตุผลที่ Mam NYC ดึงดูดลูกค้ามากมาย

ภายในร้านไม่ได้กว้างขวางมากนัก แต่หรูหราและอบอุ่น ภาพ: Nico Schinco/The New York Times

ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ชื่อเสียงของร้านอาหารก็เริ่มแพร่กระจาย เฮย์เดน ฟุง นักชิมชาวเวียดนามที่อาศัยและทำงานอยู่ในฟิลาเดลเฟีย กล่าวว่าวุ้นเส้นกุ้งหมักที่ร้าน Mam NYC อร่อยกว่าที่เธอเคยกินที่ฮานอย

กะปิของร้านใช้สูตรแบบหางเกยที่ฮานอย เวลาใช้ตะเกียบตีจะฟูมาก ไส้กรอกข้าวเขียวทำจากไส้กรอกดิบทอด หอมกลิ่นมาก ไส้กรอกหมูในวุ้นเส้นเต้าหู้นี่ของโปรดเลยค่ะ รสชาติดีมาก แถมไส้กรอกก็ดูคุณภาพดีด้วย ส่วนตัวแล้วจานนี้คุ้มค่าคุ้มราคาจริงๆ ค่ะ" เฮย์เดน ฟุง กล่าว

ร้านอาหารเวียดนามแห่งนี้เชื่อว่าความมีระดับของอาหารจานนี้อยู่ที่ความใส่ใจในการเตรียมวัตถุดิบแต่ละอย่าง เมื่อได้รับประทาน เธอสัมผัสได้ถึงความทุ่มเทของเชฟ และได้เติมเต็มความปรารถนาที่จะได้ลิ้มรสเส้นหมี่ผัดกะปิกุ้งหมักจากบ้านเกิดของเธอ

โต๊ะและเก้าอี้นำเข้าจากเวียดนาม ภาพโดย: Hayden Phung, @mam.nyc

เหงียน อุเยน (อาศัยอยู่ในนิวยอร์ก) มีความคิดเห็นเดียวกันกับเฮย์เดน ฟุง เล่าว่า "ผมมีความสุขมาก เพราะตอนนี้ผมสามารถกินวุ้นเส้นผัดกะปิได้ทุกวันหยุดสุดสัปดาห์ วัตถุดิบทุกอย่างอร่อย โดยเฉพาะเต้าหู้ทอด ผมเคยมาทานที่นี่เมื่อปี 2020 แต่เนื่องจากสถานการณ์การระบาดของโควิด-19 ทางร้านเพิ่งกลับมาเปิดให้บริการได้ปกติเมื่อไม่นานนี้เอง ไส้กรอกหมูรสชาติดีกว่าเมื่อก่อนเยอะเลย"

ไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แขกชาวตะวันตกจำนวนมากยังมาที่ร้าน Mam NYC อีกด้วย เมื่อพวกเขาได้ยินว่าร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารเวียดนามจานเด่นที่เรียกว่า bun dau mam tom

ไทเลอร์ ลูกค้าจากนิวยอร์ก บอกว่าอาหารเวียดนามที่ร้าน Mam NYC เป็นร้านอาหารเวียดนามที่ดีที่สุดเท่าที่เขาเคยกินมาในนิวยอร์ก กะปิกุ้งหมักที่เสิร์ฟคู่กันก็อร่อยเลิศไม่แพ้กัน จานวุ้นเส้นและเต้าหู้มีผักใบเขียวหลากหลายชนิด ในขณะที่ร้านอื่นๆ ใส่แค่สะระแหน่และโหระพา อาหารจานโปรดของไทเลอร์คือไส้กรอกและไส้หมู เขาหวังว่าร้านอาหารแห่งนี้จะเป็นที่รู้จักมากขึ้น

เมนูที่ร้าน Mam NYC มีสองภาษา และพนักงานเสิร์ฟก็ใส่ชุดอาวบาบาแบบเวียดนาม ภาพโดย: ไทเลอร์

ฉันเห็นร้านอาหารนี้ในโซเชียลมีเดียแล้วก็เลยลองชิมดู ที่นั่งข้างในสะอาดดี มีเก้าอี้พลาสติกวางอยู่ข้างนอกหลายตัว ทำให้ฉันนึกถึงเวียดนาม รสชาติของเส้นหมี่ผัดกะปิก็ไม่มีอะไรให้ติ เต้าหู้ทอดก็กรอบ แต่ปริมาณน้อยไปหน่อยเมื่อเทียบกับราคา" แอนนี่ เจ้าของร้านที่อาศัยอยู่ในบรูคลินกล่าว

30 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์ก

สำหรับชาวต่างชาติ กะปิเวียดนามนั้นกินยากเพราะมีกลิ่นฉุน แต่เมื่อสัมผัสปลายลิ้น ผสมกับเต้าหู้กรอบหรือไส้กรอกหมูกรอบ รสชาติพิเศษของกะปิจะค่อยๆ กระจายไปทั่วปาก เรียกได้ว่าเส้นหมี่กะปิกำลังค่อยๆ พิชิตรสชาติของนักชิม

ชื่อของ Mam NYC เริ่มเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกแล้ว ล่าสุดร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเกียรติให้ติดอันดับที่ 26 ใน 100 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ โดย The New York Times

บทความที่ได้รับคำชื่นชมอย่างล้นหลามยังปรากฏใน The New York Times โดยใช้ชื่อเรื่องว่า "คุณแม่เสิร์ฟอาหารเวียดนามที่น่าตื่นเต้นที่สุดในนิวยอร์ก"

"กะปิมีสีม่วงและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่โชยเข้าจมูก ลองนึกภาพเอาปลาออกจากพิซซ่าแล้วตากแดดให้แห้งดูสิ นั่นแหละคือกลิ่นของกะปิ ไม่ใช่แค่กะปิหมักในขวด เชฟเจอรัลด์ เฮดยังใส่พริกแดงหั่นแว่นและมะนาวสดลงไปเล็กน้อย เพื่อทำน้ำจิ้มที่มีกลิ่นฉุนแต่รสชาติอร่อย" พีท เวลส์ ผู้เขียนบทความเขียนไว้

เต้าหู้ ไส้กรอกข้าวเขียว... ทำเองโดย เจอรัลด์ และ นุง ค่ะ ภาพ: @mam.nyc

พีท เวลส์ ได้เห็นและลิ้มรสเต้าหู้ทอดสดใหม่ เขาบรรยายว่าเต้าหู้มีชั้นนอกกรอบกรุบกรอบ ส่วนเนื้อในนุ่มละมุนราวกับมอสซาเรลล่า อร่อยกว่าเต้าหู้ชนิดอื่น ๆ ที่เขาเคยกินมา อาหารจานโปรดของเขาบนจานวุ้นเส้นและเต้าหู้คือไส้กรอก

นอกจากนี้ ผู้เขียนหนังสือพิมพ์ เดอะนิวยอร์กไทมส์ ยังรู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็นร้านอาหารแห่งนี้วางโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกสไตล์เวียดนามไว้บนทางเท้าอีกด้วย ผู้เขียนกล่าวว่า "ลูกค้ามักจะนั่งบนทางเท้าหรือตามกำแพงอิฐของสนามเด็กเล่น ท่ามกลางผู้คนที่เดินผ่านไปมา สุนัข และรถยนต์ ให้ความรู้สึกเหมือนได้รับประทานอาหารกลางวันที่ฮานอย"

เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า "ลูกค้าบางคนทานบุ๋นเต้าหม่ามตมไม่ได้ แต่ก็ยังพยายามชื่นชมอาหารเวียดนามอยู่ดี ทางร้านโชคดีมากที่พีท เวลส์ ผู้เขียนเข้าใจถึงประสบการณ์อาหารเวียดนามริมทางที่เราอยากนำเสนอ ห้องครัวค่อนข้างเล็ก มีอุปกรณ์ทำครัวและกระทะเพียงไม่กี่ชิ้น สิ่งที่เราให้ความสำคัญคือคุณภาพของอาหารแต่ละจาน"

สำหรับเจอราลด์เฮดและนุงดาวแล้ว การต้อนรับอย่างอบอุ่นของร้านบุ๋นเดาแหม่มตอม และวัฒนธรรมอาหารริมทางของเวียดนามจากเพื่อนต่างชาติทำให้พวกเขารู้สึกภาคภูมิใจ ในอนาคต ทั้งสองจะเปิดสาขาเพิ่มเติมและแนะนำอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

หมวดท่องเที่ยว - อาหาร นำเสนอหนังสือ "ข้างเตียง" สำหรับผู้อ่านที่รักงานบ้าน ไม่ว่าจะเป็นอาหารริมทางหรือร้านอาหารหรู แต่ละเมนูและสไตล์การทำอาหารแต่ละแบบล้วนมีเรื่องราวและความลับเฉพาะตัวที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้

> ดูเพิ่มเติม: หนังสือสำหรับนักชิม

ตรุค โฮ

บุ๋นเต้าแหม่มต้ม อาหารเวียดนาม นิวยอร์กซิตี้ อาหารเวียดนาม บุ๋นเต้าแหม่มต้ม นิวยอร์ก

คุณอาจจะสนใจ

ลิงค์ที่มา: https://zingnews.vn/am-thuc.html/nguoi-viet-mang-bun-dau-mam-tom-den-new-york-post1425979.html