เมื่อแวะกินก๋วยเตี๋ยวที่ร้านคุณจันทร์ ในย่านตลาดเก่า ถนนโตนธาตุดำ เขต 1 นครโฮจิมินห์ ฉันก็นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กทันที เมื่อถูกแม่จูงมือไปตลาด จากนั้นก็เดินผ่านแผงขายของแต่ละร้านเพื่อหาอาหารเช้าที่มีรสชาติไซ่ง่อนเข้มข้น
เช้าวันหนึ่งที่ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณจันทร์ - ภาพโดย: HO LAM
ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณจันห์ซ่อนตัวอยู่หลังแผงลอยในย่านตลาดเก่า ถนนโตนแทดดัม เขต 1 นครโฮจิมินห์ ตลาดแห่งนี้เป็นหนึ่งในตลาดที่เก่าแก่ที่สุดและยังคงเชื่อมโยงกับความทรงจำของชาวไซ่ง่อนมากมาย
“คุณจันทร์” เป็นชื่อเรียกน่ารักๆ ที่หลายๆ คนแถวนี้มักใช้เรียกเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว
คุณชานห์เล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 50 ปีแล้ว มีสองสิ่งที่ทำให้ลูกค้าจดจำได้ไม่รู้ลืมเมื่อมาร้านนี้ นั่นคือชุดโต๊ะอาหารสไตล์ย้อนยุค และความรู้สึกสงบเมื่อได้นั่งทานอาหารเช้าที่คุ้นเคยในตลาด
ร้านก๊วยเตี๋ยวโบราณ - Photo: DANG KHUONG
ร้านก๋วยเตี๋ยวย้อนยุค
ในช่วงทศวรรษ 1990 คุณชานห์ได้รับสืบทอดกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวจากครอบครัวลุงของเธอ ทุกวันเธอจะตื่นตีสี่เพื่อปรุงน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบ
ร้านอาหารของคุณชานห์มีอาหารหลากหลายชนิดให้เลือกสรร ทั้งก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ มักกะโรนี ฯลฯ วัตถุดิบทั้งหมดถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบในตู้กระจกเก่าๆ แต่ละจานปรุงอย่างพิถีพิถันตั้งแต่การปรุงรสไปจนถึงการตกแต่ง
คุณชานห์ กล่าวว่าเมนูที่ขายดีที่สุดที่นี่คือก๋วยเตี๋ยว
เส้นบะหมี่มีสองแบบ คือ เส้นเล็กและเส้นใหญ่ ผ่านการแปรรูปให้เหนียวนุ่มและกรอบ เสิร์ฟพร้อมกุ้ง กระเทียมเจียว มันหมู ตับ หัวใจ เนื้อหมู ฯลฯ ตับผ่านกรรมวิธีทำให้ไม่มีกลิ่นคาว ซึ่งเป็นข้อดีอย่างยิ่ง
ร้านอาหารของคุณจันทร์ขายอาหารหลากหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ พาสต้า... - ภาพ: HO LAM
น้ำซุปของคุณจันทร์ยังช่วย "ยกระดับ" เส้นก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย น้ำซุปไม่หวานเกินไป แต่ยังคงรสชาติเข้มข้น ลูกค้าสามารถปรุงรสตามชอบได้ โดยมีน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวเตรียมไว้ให้บนโต๊ะ
นั่งกินก๋วยเตี๋ยวร้านคุณจันห์ แทบละสายตาจากเกี๊ยวน้ำอวบๆ ได้เลย เกี๊ยวที่ม้วนบางๆ ไม่ทำให้รู้สึกอิ่มเลย เนื้อเกี๊ยวจะเค็มกว่าร้านอื่นๆ แต่น้ำซุปใสๆ และเครื่องปรุงรสอ่อนๆ ช่วยปรับรสชาติให้สมดุลกัน
มีเครื่องเทศวางอยู่บนโต๊ะให้แขกปรุงรสเอง - ภาพโดย: DANG KHUONG
ในส่วนรีวิวของ Google Maps คุณ Khuong Tran ได้แชร์ว่า "รสชาติหวาน เส้นก๋วยเตี๋ยว และหูเตียวแบบโบราณอร่อยมาก"
เฟอร์นิเจอร์และตู้ที่นี่ล้วนเป็นฝีมือของครอบครัวคุณลุงของคุณชานห์ โต๊ะไม้เก่าๆ และตู้กระจกให้ความรู้สึกคุ้นเคยอย่างประหลาด
สาวน้อย (ขวา) เป็นเพื่อนสนิทและคอยช่วยนางสาวจัน (ซ้าย) ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่สมัยก่อน - ภาพ: HO LAM
กลิ่นก๋วยเตี๋ยว กลิ่นตลาดยามเช้า
เป็นแค่แผงลอยไม่มีป้าย แต่คุณชานยังคงขายของอย่างไม่ลดละทุกวัน ลูกค้าที่มาร้านก๋วยเตี๋ยวมีทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ลูกค้าจำนวนมากเข้ามาแล้วออกไปแล้วกลับมาอีก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะต้องการสัมผัสรสชาติก๋วยเตี๋ยวสักชามในตลาด และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขาชื่นชอบบุคลิกของพ่อค้าแม่ค้าทั้งสองราย
คุณจันห์เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า - ภาพโดย: HO LAM
ลูกค้ากลับมาบอกว่า 'โอ้โห! คิดถึงไก่จัง คิดถึงชานห์จัง! ไม่เคยลืมก๋วยเตี๋ยวของคุณเลย คิดถึงทุกที่ที่ไป' จากนั้นเราสองคนก็กอดกัน ทั้งสุขและเศร้า" คุณชานห์เล่า
สำหรับคุณจันห์ การขายก๋วยเตี๋ยวไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้กับครอบครัวของเธอเท่านั้น แต่ยังนำความสุขและความสบายใจมาสู่เธอเมื่อเธออายุมากขึ้นอีกด้วย
บางครั้งผมขายของได้ไม่ถึงกับพอจ่ายค่าสินค้า เพราะตลาดเงียบเหงามาก ถ้าเราขายของด้วยกัน เราก็สามารถหาเงินมาเลี้ยงตัวเองได้วันละสองมื้อ บางครั้งก็ได้เงินเพิ่มอีกนิดหน่อย บางครั้งยอดขายก็ไม่ดีนัก เงินก็ไม่พอจ่ายค่าสินค้า แต่ผมก็ยังชอบขายของอยู่ดี เพราะผมรักในสิ่งนี้
Hu Tieu ราคาเริ่มต้นที่ 30,000 VND ต่อชาม - รูปถ่าย: DANG KHUONG
ฉันถามคุณจันทร์ว่า “ถ้าวันหนึ่งฉันขายก๋วยเตี๋ยวในตลาดไม่ได้อีกต่อไปล่ะ” เธอตอบว่า “เมื่อฉันขายก๋วยเตี๋ยวไม่ได้อีกต่อไป ฉันก็ต้องหยุด”
แต่คงจะน่าเศร้า เพราะคงไม่มีใครสานต่อร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวสองรุ่นหรอก เป็นเรื่องปกติ ถึงเวลานั้น ร้านเก่าๆ แบบนี้จะกลายเป็นความทรงจำไปตลอดกาล"
การรับประทานอาหารนอกบ้านในตลาดอาจกลายเป็นวิถีชีวิต เป็นวัฒนธรรมที่ฝังรากลึกในใจของชาวไซง่อนโดยเฉพาะ และชาวเวียดนามโดยทั่วไป
บางครั้งชาวไซ่ง่อนก็เดินและหยุดในตลาดเพื่อกินอาหารเช้า เพราะคิดถึงกลิ่นของตลาด กลิ่นอับชื้นแต่ก็น่ารักอย่างประหลาด!
ที่มา: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)