อาหารจานเด็ดของดานังตามมิชลิน

เวียดนามอาจขึ้นชื่อเรื่องเฝอและบั๋นหมี่ แต่ความมหัศจรรย์ ทางอาหาร ของประเทศนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารจานเด่นเหล่านี้เท่านั้น บนชายหาดอันมีชีวิตชีวาของดานัง ผู้ตรวจสอบมิชลินได้ค้นพบรสชาติอันหลากหลายที่โดดเด่น ที่นี่ วัตถุดิบสดใหม่ เทคนิคแบบดั้งเดิม และกลิ่นอายความคิดสร้างสรรค์ ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ

เมืองดานัง เป็นที่รู้จักกันมายาวนานว่าเป็นแหล่งอาหารรสเลิศ

ค้นพบ ร้านอาหารที่ผู้ตรวจสอบมิชลินชื่นชอบในดานังด้านล่าง

ร้าน Bun Cha Ca 109 (รางวัลบิบ กูร์มองด์, มิชลิน ไกด์ 2024)

น้ำซุปทำจากเปลือกปู ปลาแมคเคอเรล ก้างปลา และผักสดและสับปะรดต้มรวมกัน ปูและปลาให้ความสดชื่นจากท้องทะเล ขณะที่ผักและผลไม้ในน้ำซุป เช่น หน่อไม้ กะหล่ำปลี และสับปะรด ช่วยเพิ่มความหวานสดชื่นและเปรี้ยวเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวที่ต้มในน้ำซุปนี้เหมาะกับสภาพอากาศของดานังเป็นอย่างยิ่ง ลูกค้าสามารถเพิ่มเค้กปลาและเค้กปู “โฮมเมด” ลงในก๋วยเตี๋ยวได้ ทั้งสองรสชาติมีรสชาติอ่อนมาก การเติมพริกไทยดำในปริมาณมากจะช่วยขับเน้นรสชาติเผ็ดและหวานของอาหารจานนี้

คั่ว (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

สะโพกไก่ไร้กระดูกหมักและย่างในเตาอบ ทำให้ด้านนอกไหม้เกรียมสวยงาม พร้อมกลิ่นควันจางๆ เนื้อไก่นุ่มละมุน รสชาติเข้มข้นด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมสลัดดอกกล้วยและมะม่วงเขียวแบบเวียดนาม รสชาติเปรี้ยวอมหวานและผลไม้ช่วยเสริมรสชาติเผ็ดร้อนของไก่ นับเป็นแรงบันดาลใจของอาหารท้องถิ่นชั้นยอด

บุญโบ้บ้าร้อย (รางวัลบิบ กูร์มองด์, มิชลิน ไกด์ 2024)

ร้านอาหารเล็กๆ ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว เมนูของร้านมีเพียงเมนูสุดคลาสสิกของเวียดนามตอนกลางอย่าง “บุ๋นโบ้เว้” เชฟหญิงหลังเคาน์เตอร์ทำเมนูนี้มานานหลายทศวรรษ น้ำซุปหอมกรุ่นเป็นหัวใจสำคัญ ต้องใช้กระดูกวัวคุณภาพดีเคี่ยวข้ามคืน น้ำซุปใสแต่รสชาติกลมกล่อม ผสมผสานรสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว เข้ากับตะไคร้หอมสดชื่น ทางร้านมีก๋วยเตี๋ยวให้เลือกเพียงแบบเดียว แต่มีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย เช่น ตีนหมู เอ็นเนื้อ ซี่โครงเนื้อ เนื้อหน้าอกวัว ลิ้นวัว และทอดมันปู เนื้อแต่ละชิ้นปรุงอย่างพิถีพิถัน ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยชามนี้ สัมผัสได้ถึงรสชาติที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและใส่ใจในทุกขั้นตอน

แพนเค้กกุ้งกระโดดน้ำ (รางวัล Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

คำว่า "บั๋นแซว" มาจากเสียงของแป้งข้าวเจ้า แป้งแผ่นบางกรอบ โรยหน้าด้วยกุ้งสด เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสเข้มข้น เช่น ผักใบเขียวและสมุนไพรอย่างสะระแหน่และโหระพา ห่อแป้งด้วยกระดาษห่อข้าวเหนียวอย่างแน่นหนา จิ้มด้วยซอสถั่วลิสงสูตรพิเศษ ซอสจะระเบิดรสชาติและเนื้อสัมผัสในปาก เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานนี้

เบบี้ ซอลตี้ (อาหารทะเล มิชลินไกด์ 2024)

ปลาหมึกสดนึ่งขิงและหัวหอม อร่อย เคี้ยวหนึบ หอมกลิ่นขิงและหัวหอม เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่และแตงกวาหั่นชิ้นหนา คัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน มอบรสชาติสดใหม่และกรอบอร่อย

The Temptation (อาหารฝรั่งเศส คู่มือมิชลิน 2024)

ขนมรังไข่นี้ทั้งสะดุดตาและสร้างสรรค์ เปลือกนอกทำจากคาราเมลเค็ม ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เมื่อแกะ “เปลือกไข่” ออก ด้านในจะเผยให้เห็นรูปร่างไข่คว่ำ “ไข่ขาว” คือมูสที่ทำจากมะพร้าวอ่อนและไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ส่วนตรงกลาง “ไข่แดง” ทำจากเสาวรส ซึ่งจะแตกตัวเมื่อถูกกัด เผยให้เห็นน้ำเสาวรส ซอสสตรอว์เบอร์รีเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับมูส ช่วยเพิ่มรสชาติ ส่วนแอปเปิลทอดกรอบที่อยู่ด้านล่างก็ไม่กลบรสชาติอันละเอียดอ่อนของเมนูนี้

Luk Lak (Michelin Guide 2024)

เนื้อสับตะไคร้ย่าง เรียบง่ายแต่สวยงาม ตะไคร้เสียบไม้ย่างสอดไส้ด้วยเนื้อบดแทนเนื้อหมูแบบดั้งเดิม มอบกลิ่นหอมตะไคร้และเนื้อสัมผัสอันน่ารื่นรมย์หลังย่าง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผลไม้ และผักนานาชนิด เช่น ผักกาดหอม มะม่วง แครอท แตงกวา และพริกหวานแดง เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ ลูกค้าสามารถห่อด้วยกระดาษห่อข้าว ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างลงตัว สร้างสรรค์เป็นเมนูที่รสชาติเข้มข้นและอร่อย

ข้าวมันไก่หลาน (มิชลินไกด์ 2024)

ข้าวมันไก่ฉีกเป็นเมนูที่ใครๆ ก็ต้องลอง เพราะปริมาณที่เยอะ ข้าวหุงด้วยน้ำมันไก่เล็กน้อย ให้รสชาติที่กลมกล่อม อุ่นกำลังดี ขนาดเท่ากับไก่ครึ่งตัว เสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ชิ้นโต ตะไคร้ ผักชี หัวหอม และเครื่องปรุงอื่นๆ ปรุงรสด้วยเกลือ รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมซุปใสหอมกรุ่น และผักดองกรอบจานเล็ก

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อคุณนายดิว (คู่มือมิชลิน 2024)

อาหารจานหลักที่นี่คือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แนะนำให้สั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อรวม ซึ่งประกอบด้วยลูกชิ้นใหญ่ เอ็นเนื้อ ลิ้นเนื้อ เนื้อหั่นบาง ขาหมู ปอเปี๊ยะทอด และเลือดหมู คุณจะได้ลิ้มรสชาติหลากหลายในคราวเดียว วัตถุดิบส่วนใหญ่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน รสชาติและเนื้อสัมผัสก็อร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มละมุน น้ำซุปมีความหวานตามธรรมชาติและเผ็ดเล็กน้อย แต่ลูกค้าสามารถสั่งแบบเผ็ดน้อยได้