อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวจรายที่ทำจากใบเตย

(GLO)- ชาวจรายในอำเภอกรองปา (จังหวัดเกียลาย) เรียกใบเจียงว่า “หล่าดัง” ไม้เลื้อยชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือใบเจียงจะขึ้นเขียวขจีในอากาศร้อน นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในดินแดน “กระทะไฟ” แห่งนี้ ใบเจียงจึงขึ้นอยู่ทั่วไปและคน ในท้องถิ่น จึงนำใบเจียงมาปรุงอาหารจานพิเศษที่อร่อยไม่เหมือนใคร

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

ชาวจรายใน Krong Pa เรียกใบเจียงว่า “หล่าดัง” ซึ่งขึ้นอยู่ทั่วไปในดินแดน “กระทะไฟ” ภาพโดย: MC

นายกซอ ฟอง (ชาวบ้านจู ตำบลกรองนาง) เป็นชาวประมงบนแม่น้ำกรองนางมาหลายปีแล้ว เขาพาพวกเราผ่านทุ่งนาอันร้อนระอุภายใต้แสงแดดในฤดูแล้งไปยังซากปรักหักพังของบางเขน ระหว่างทาง เขาชี้ให้พวกเราเห็นเถาวัลย์ที่สดและมีรสเปรี้ยว เป็นครั้งคราว เขาเอื้อมมือไปเด็ดใบยางมาหนึ่งกำมือแล้วเอาเข้าปากเคี้ยว โดยพูดว่า "เพื่อดับกระหาย"

มีอยู่หลายวันที่เขาจับปลาน้ำจืดได้เพียงไม่กี่ตัว ซึ่งไม่เพียงพอให้ภรรยานำไปขายในตลาด เขามักจะเด็ดใบเจียงมาทำซุปเปรี้ยวกับพริกเขียวเล็กน้อย และคนทั้งครอบครัวก็ได้ทานอาหารอร่อยๆ กัน ท่ามกลางดินแดนที่ร้อนระอุ ซุปใบเจียงสักชามช่วยให้สดชื่นและช่วยชีวิตได้

ชาวจไรในแม่น้ำบาตอนล่างอาศัยอยู่ในดินแดนที่มีสภาพอากาศเลวร้ายและร้อนตลอดทั้งปี จึงต้องปรับตัวให้เข้ากับอาหารและเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันอย่างมาก

ผู้อาวุโสประจำหมู่บ้าน Kpa Pryt (หมู่บ้าน Ia Rnho ตำบล Dat Bang) กล่าวว่า ในช่วงสงครามต่อต้านสหรัฐฯ ชาวบ้านต้องล่าถอยลึกเข้าไปในภูเขาและป่าเพื่อหลีกเลี่ยงการโจมตีของศัตรู ชาวบ้านบางส่วนที่สูญหายในป่าได้รับการช่วยชีวิตจากความกระหายน้ำด้วยพืชใบยาง

นายพริตกล่าวว่าคนมักใช้ลำต้นของต้นกล้วยป่าเพื่อดับกระหาย แต่ในปีที่เกิดภัยแล้งรุนแรง ต้นกล้วยป่าจะหายากขึ้น หากคุณหลงอยู่ในป่าเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ได้กินใบกล้วยเพื่อดับกระหาย คุณจะตกอยู่ในอันตราย หรือเมื่อหมู่บ้านมีเทศกาล หลังจากดื่มสุราจนเมามาย ซุปใบกล้วยสักชามจะช่วยให้คนเมาสร่างเมา เย็นลง และฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

นาย Kpa Pual (เมือง Phu Tuc) กล่าวว่า ต้นกระเจี๊ยบเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของชาวจรายหลายรุ่น เขากล่าวว่าผลของต้นไม้ต้นนี้ยังเป็นอาหารว่างที่น่าสนใจมากในวัยเด็ก ผลมีรสเปรี้ยว รับประทานกับเกลือและพริก

“ใบของผักเชียงมีฤทธิ์เย็นและชาวจรายใช้ใบผักเชียงในอาหารหลายชนิดเพื่อปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่เลวร้ายของภูมิภาคนี้ นอกจากจะปรุงเป็นซุปเปรี้ยวแล้ว ยังนำใบผักเชียงมาตำกับมะละกอและเครื่องเทศบางชนิดเพื่อทำ Ca xoc ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากในภูมิภาค Krong Pa ใบของพืชชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติในการล้างพิษอีกด้วย หากคุณกินผลไม้แปลกๆ คุณสามารถใช้ใบผักเชียงตำและดื่มน้ำผลไม้เพื่อล้างพิษได้” นายปวลกล่าว

มีคนสรุปว่าอาหารรสเปรี้ยวช่วยระงับความอยากอาหารของผู้คนได้หลังจากบริโภคเกลือและไขมันมากเกินไป รสเปรี้ยวกระตุ้นต่อมรับรสอย่างมาก ดังนั้นอาหารรสเปรี้ยวจึงถูกนำมาใช้ประโยชน์และสร้างสรรค์ขึ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อเสริมสร้างความสมบูรณ์ให้กับโลก แห่งการทำอาหาร

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหาร Vuon Mai (ถนน Nguyen Viet Xuan เมือง Pleiku) จึงกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่ขายดีที่สุดตั้งแต่วันที่ร้านเปิดมาจนถึงปัจจุบัน

รสเปรี้ยวเป็นรสชาติพื้นฐาน 6 รส (เค็ม หวาน เผ็ด ขม ฝาด เปรี้ยว) แต่ละรสมีผลต่อร่างกายต่างกัน โดยทั่วไปครัวของครอบครัวชาวเวียดนามและโดยเฉพาะชาวจไรกรองปา มักจะมีรสชาติที่ไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html