อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวจรายที่ทำจากใบผักชี

(GLO)- ชาวจรายในอำเภอกรองปา (จังหวัดเจียลาย) เรียกใบเจียงว่า หล่าดัง (hla dang) ไม้เลื้อยชนิดนี้มีลักษณะเด่นคือใบจะขึ้นเขียวขจีมากขึ้นในสภาพอากาศที่ร้อนจัด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในดินแดน "กระทะไฟ" แห่งนี้ ใบเจียงจึงขึ้นอยู่ทั่วไป และชาวบ้านจึงนำใบเจียงมา ประกอบอาหาร เพื่อรังสรรค์เมนูอร่อยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

ชาวจรายใน Krong Pa เรียกใบเจียงว่า "หล่าดัง" ซึ่งขึ้นอยู่ทั่วไปในดินแดน "กระทะไฟ" ภาพ: MC

คุณกซอ ฟอง (หมู่บ้านจู ตำบลกรองนาง) เป็นชาวประมงริมแม่น้ำกรองนางมาหลายปีแล้ว เขาพาเราผ่านทุ่งนาอันร้อนระอุภายใต้แสงแดดในฤดูแล้งไปยังซากปรักหักพังของบางเขน ระหว่างทาง เขาพาเราไปดูเถาองุ่นสดๆ รสเปรี้ยว บางครั้งเขาก็เอื้อมมือไปเด็ดใบยางมาเคี้ยวเล่น พร้อมกับพูดว่า "เพื่อดับกระหาย"

มีอยู่หลายวันที่เขาจับปลาเนื้อขาวได้เพียงไม่กี่ตัว ซึ่งไม่เพียงพอให้ภรรยานำไปขายที่ตลาด เขามักจะเด็ดใบเจียงมาทำซุปเปรี้ยวใส่พริกเขียวเล็กน้อย และทุกคนในครอบครัวก็ได้ทานอาหารอร่อยๆ ท่ามกลางผืนดินที่ร้อนระอุ ซุปใบเจียงสักชามก็ให้ความสดชื่น และบางครั้งก็ช่วยชีวิตไว้ได้

ชาวจไรในแม่น้ำบาตอนล่างอาศัยอยู่ในดินแดนที่มีสภาพอากาศเลวร้าย ร้อนตลอดทั้งปี จึงมีทักษะในการปรับตัวกับอาหารและเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันเป็นอย่างดี

ผู้อาวุโสหมู่บ้าน Kpa Pryt (หมู่บ้าน Ia Rnho ตำบล Dat Bang) กล่าวว่า: ในช่วงสงครามต่อต้านสหรัฐอเมริกา ผู้คนต้องล่าถอยลึกเข้าไปในภูเขาและในป่าเพื่อหลีกเลี่ยงการโจมตีของศัตรู ประชาชนบางส่วนที่สูญหายในป่าได้รับการช่วยเหลือจากความกระหายน้ำด้วยต้นยางนา

คุณพริตกล่าวว่า ชาวบ้านมักใช้ต้นกล้วยป่าดับกระหาย แต่ในปีที่แห้งแล้งรุนแรง ต้นกล้วยป่าจะหายาก หากหลงอยู่ในป่าหลายวันโดยไม่กินใบกล้วยเพื่อดับกระหาย จะเป็นอันตราย หรือเมื่อถึงเทศกาลในหมู่บ้าน หลังจากดื่มสุราจนเมามาย ซุปใบกล้วยสักถ้วยจะช่วยให้ผู้เมาสร่างเมา เย็นลง และร่างกายฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

คุณ Kpa Pual (เมือง Phu Tuc) กล่าวว่า ต้นกระเจี๊ยบเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของชาวจรายหลายรุ่น เขากล่าวว่าผลของต้นกระเจี๊ยบยังเป็นของว่างในวัยเด็กที่น่าสนใจมาก ผลมีรสเปรี้ยว รับประทานคู่กับเกลือและพริก

“ใบเจียงมีฤทธิ์เย็น ชาวจรายจึงนำใบเจียงมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิดเพื่อปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่เลวร้ายของภูมิภาคนี้ นอกจากจะใช้ทำซุปเปรี้ยวแล้ว ยังนำใบเจียงมาตำกับมะละกอและเครื่องเทศบางชนิดเพื่อทำ Ca xoc ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อมากของแคว้นกรองปา ใบเจียงยังมีสรรพคุณล้างพิษอีกด้วย หากคุณกินผลไม้แปลกๆ ก็สามารถนำมาตำและดื่มเป็นน้ำล้างพิษได้” คุณปวลกล่าว

มีคนสรุปว่าอาหารรสเปรี้ยวช่วยรักษาความอยากอาหารของมนุษย์หลังจากบริโภคเกลือและไขมันมากเกินไป รสเปรี้ยวกระตุ้นต่อมรับรสอย่างมาก ดังนั้นจึงมีการใช้ประโยชน์จากอาหารรสเปรี้ยวและสร้างสรรค์ขึ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อเสริมสร้างความอร่อยให้ กับโลกแห่ง การทำอาหาร

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหาร Vuon Mai (ถนน Nguyen Viet Xuan เมือง Pleiku) จึงเสิร์ฟไก่หม้อไฟใบซางเป็นหนึ่งในเมนูที่ขายดีที่สุดตั้งแต่เปิดร้านมาจนถึงปัจจุบัน

รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานหกอย่าง (เค็ม หวาน เผ็ด ขม ฝาด เปรี้ยว) แต่ละรสชาติมีผลต่อร่างกายแตกต่างกันออกไป ครัวเรือนของชาวเวียดนามโดยทั่วไป โดยเฉพาะชาวจรายกรองปา มักจะมีรสชาติที่เพียงพอ ไม่เพียงแต่สำหรับการรับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html