แผงขายโจ๊กตอนกลางคืนซึ่งตั้งอยู่บนทางเท้าของเมืองโฮจิมินห์เมื่อครึ่งศตวรรษก่อนนั้นเต็มไปด้วยลูกค้าตั้งแต่ดึกดื่นจนถึงรุ่งเช้า

แม้ว่าจะตั้งอยู่บนมุมทางเท้าชั่วคราว แต่แผงขายโจ๊กและก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมในนครโฮจิมินห์ก็เปิดมานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว และมักจะคับคั่งไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เที่ยงคืนถึงรุ่งเช้า

ครอบครัวของนายถังไปร้านโจ๊กและก๋วยเตี๋ยวที่หัวมุมถนนเลโลยและฟานโบยเจาเพื่อกินของว่างยามดึก ภาพ: ห่าเหงียน

ร้านโจ๊กอายุกว่าครึ่งศตวรรษ

ตอนกลางคืนหลังจากเดินเล่นในตลาดเบนถัน (แขวงเบนถัน นครโฮจิมินห์) คุณทัง (อายุ 35 ปี) ภรรยา และลูกสองคน แวะร้านโจ๊กและก๋วยเตี๋ยวที่มุมถนนเลโลย - ฟานโบ่ยเจา เพื่อรับประทานอาหารว่างยามดึก

ตามมาด้วย นักท่องเที่ยว ชาวเกาหลีสองคน หลังจากพูดคุยกัน ทั้งคู่ก็ตัดสินใจเลือกโจ๊กทาน

เนื่องจากเขาไม่รู้ภาษาเวียดนาม ลูกค้าชาวต่างชาติ (ชุดดำ ซ้าย) จึงชี้ไปที่อาหารที่เขาอยากลองชิม ภาพโดย: ห่าเหงียน

ร้านนี้มีชื่อว่าร้านอาหาร มีเพียงแผงขายโจ๊กและก๋วยเตี๋ยว ที่มีหม้อใหญ่สองใบ ถาดไส้หมู และโต๊ะพลาสติกเล็กๆ สองสามตัววางเรียงรายอยู่ริมทางเท้า อย่างไรก็ตาม แผงขายโจ๊กนี้เปิดมานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว มีชื่อเสียงด้านรสชาติที่อร่อย และมีลูกค้ามากมายแวะเวียนมาทาน

คุณเหงียน ถิ ทู เฮือง (อายุ 68 ปี เจ้าของร้านโจ๊ก) เล่าว่า ร้านโจ๊กแห่งนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยคุณยายของเธอ คุณยายขายโจ๊กมาตั้งแต่สมัยอาณานิคมฝรั่งเศส

ตอนเด็กๆ คุณนายเฮืองได้เดินตามคุณยายไปขายโจ๊กและก๋วยเตี๋ยว ต่อมาเมื่อคุณยายเสียชีวิต คุณแม่ของนางเฮืองจึงรับหน้าที่ขายโจ๊กกลางคืนแทน

ในวัยเด็ก คุณนายฮวงก็เดินตามรอยแม่ไปขายโจ๊กเช่นกัน พอเข้าสู่วัยรุ่น เธอจึงขยายกิจการและเปิดร้านขายโจ๊ก ก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยวของตัวเอง ขายอยู่ฝั่งตรงข้ามถนน ตรงข้ามกับร้านที่เธออยู่ปัจจุบัน

คุณนายเฮืองรับช่วงต่อร้านโจ๊กและก๋วยเตี๋ยวดึกที่เปิดมาตั้งแต่สมัยคุณยาย ภาพโดย: ห่าเหงียน

หลังจากมารดาของเธอเสียชีวิต คุณนายเฮืองได้รวมร้านโจ๊กของเธอและของคุณแม่เข้าด้วยกัน แล้วจึงมานั่งขายที่ร้านปัจจุบัน เธอกล่าวว่า “ร้านโจ๊กของครอบครัวนี้สืบสานประเพณีของครอบครัว สืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว ดิฉันเป็นรุ่นที่สามแล้ว จนถึงปัจจุบัน ร้านโจ๊กนี้เปิดมานานกว่า 50 ปีแล้ว

เมื่อก่อนยายผมขายโจ๊กตั้งแต่หนึ่งทุ่มถึงดึกๆ ต่อมาแม่ก็ขายตามตารางงานของแม่ ผมขายอยู่ฝั่งตรงข้ามถนน แต่ขายทีหลัง ปกติขายแค่ตีหนึ่งถึงตีสี่

หลังจากแม่เสียชีวิต ผมก็เริ่มขายของตามเวลาเดิมของท่าน คือตั้งแต่หนึ่งทุ่มไปจนถึงประมาณตีสามของเช้าวันถัดไป ผมขายของเวลานี้มานานจนชินแล้ว ลูกค้าก็คุ้นเคยกับเวลานี้เช่นกัน ดังนั้น ถึงแม้เราจะขายของดึกๆ เราก็ยังมีฐานลูกค้าของตัวเองอยู่”

เครื่องในหมูเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณนายฮวงทำโจ๊กและก๋วยเตี๋ยวในหม้อรูปทรงแปลก ๆ สองใบ เธอเรียกหม้อใบนี้ว่าหม้อฟักทอง หม้อมีก้นกว้างและด้านบนโค้งมน รูปทรงของหม้อแบบนี้ช่วยให้อาหารเคี่ยวได้นุ่มและเก็บความร้อนได้ดีขึ้น

โจ๊กหนึ่งชามที่ร้านโจ๊กของคุณนายฮวงประกอบด้วยเครื่องในหมู ลิ้น หัวใจ หูหมู เลือดหมู และไส้กรอกทอด ไส้กรอกทอดเป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

อาหารจานนี้คุณนายฮวงทำไส้พิเศษ แล้วทอดจนหอม เครื่องในทุกชิ้นปรุงอย่างพิถีพิถัน จึงไม่มีกลิ่นแปลก ๆ เมื่อรับประทาน

สถานพักผ่อนของบุคคลที่มีชื่อเสียงมากมาย

นอกจากโจ๊กแล้ว ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวน้ำอีกหลากหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำเครื่องใน ก๋วยเตี๋ยวน้ำไก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำซี่โครง...

เส้นบะหมี่ที่นี่นุ่ม ไม่เหนียว น้ำซุปทำจากกระดูกและเนื้อไก่ จึงมีความหวานและไขมันต่ำ สามารถเลือกทานคู่กับเครื่องในหมูหรือไก่ได้ตามชอบ

คุณนายฮวงเล่าว่า ยิ่งดึกเท่าไหร่ ลูกค้าก็ยิ่งเลือกทานโจ๊กมากขึ้นเท่านั้น ทุกคืนเธอจะหุงข้าวประมาณ 2 กิโลกรัมในหม้อใบใหญ่ขนาดเท่าน้ำเต้า

คุณนายเฮืองทำโจ๊กแบบดั้งเดิม ถ้าข้าวเหนียว เธอจะใส่แป้งเยอะ ๆ ก่อนนำไปต้มเป็นโจ๊ก เธอมักจะต้องคั่วข้าวก่อน

ยิ่งดึกเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีลูกค้ามากขึ้นเท่านั้น ที่ร้านโจ๊กของคุณนายเฮือง ภาพโดย: ห่าเหงียน

ถ้าข้าวมีแป้งน้อย เธอจะหุงข้าวให้เป็นโจ๊กโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการคั่ว โจ๊กที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในหม้อทรงน้ำเต้าที่ตั้งบนเตาถ่าน ให้ความร้อนและปล่อยควันหอมออกมา

เพื่อจะได้กินโจ๊กและบะหมี่คุณภาพดีอร่อยๆ สักหม้อ คุณนายฮวงจึงไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบทันทีหลังจากทำความสะอาดร้าน เธอเล่าว่า “ประมาณตี 2-3 โมง เราก็เลิกขายแล้ว คราวนี้ลูกชายของฉันจะเป็นคนทำความสะอาดร้านโจ๊ก ส่วนฉันถือโอกาสไปตลาดและโรงฆ่าสัตว์เพื่อหาเครื่องในสดๆ อร่อยๆ มาให้”

หลังจากได้ไส้หมูและไส้ไก่มาแล้ว ฉันก็เริ่มทำความสะอาดและเตรียมวัตถุดิบหลายๆ รอบ เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบสะอาดถูกสุขลักษณะก่อนนำไปประกอบอาหาร หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จเรียบร้อย ฉันจึงจะพักได้

ร้านโจ๊กคุณนายเฮืองเปิดให้บริการช่วงเย็น ตั้งแต่ 19.00 น. ถึง 3.00 น. ไม่เพียงแต่เป็นร้านที่คนทำงานเลิกงานดึกๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นร้านของว่างยามดึกยอดนิยมของเหล่าคนทำงานกลางคืน ศิลปิน และเหล่าคนดังอีกด้วย

หนึ่งในนั้นคือนักแสดงตลก Tran Thanh และ MC Hari Won ทั้งคู่มักจะมาร้านโจ๊กของคุณนาย Huong บ่อยๆ เพื่อสัมผัสประสบการณ์และได้รับคำชมมากมาย

ภาพของศิลปิน Tran Thanh และ Hari Won ที่มาสัมผัสประสบการณ์ร้านโจ๊กของคุณนาย Huong ภาพหน้าจอ

คุณนายฮวงเล่าว่า “สมัยก่อน ตอนที่ยังมีตลาดกลางคืนอยู่ ร้านขายโจ๊กของผมก็แน่นขนัดไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เปิดร้านจนถึงตีสองตีสาม นอกจากคนงานแล้ว ยังมีคนออกไปเที่ยวกลางคืน นักท่องเที่ยวต่างชาติ นักร้อง ศิลปิน ก็มากินโจ๊กที่ร้านของผมตอนกลางคืนด้วย

แต่ความทรงจำที่ผมจำได้มากที่สุดคือลูกค้าที่เดินผ่านไปมา เมื่อเขามาถึงร้าน เขาสั่งแค่เมนูเดียว คือไส้กรอกกินกับโจ๊กร้อนๆ

เขาสั่งไส้กรอกเพิ่มเรื่อยๆ สุดท้ายเขาก็กินไส้กรอกไปทั้งแถวคนเดียว พอถึงเวลาจ่ายบิล ฉันบอกเขาว่าโจ๊กราคา 80,000 ดอง เขาโกรธและเริ่มสบถเสียงดัง บอกว่าฉันคิดเงินแพงเกินไป

คุณเฮืองกล่าวว่า ธุรกิจของเธอเปรียบเสมือนการให้บริการครอบครัวนับร้อย โดยพยายามทำให้ลูกค้าทุกคนพึงพอใจอยู่เสมอ ภาพโดย: ห่าเหงียน

แม้ว่าฉันจะอธิบายไปแล้ว แต่เขาก็ไม่เห็นด้วยและแจ้งความกับเจ้าหน้าที่ว่าฉ้อโกงลูกค้า โชคดีที่ลูกค้าที่มารับประทานอาหารในวันนั้นได้ออกมาให้การเป็นพยาน ทำให้ฉันพ้นผิด

หลังจากนั้น ผมก็ไม่เคยเจอลูกค้าคนนั้นอีกเลย มีแต่ลูกค้าชาวต่างชาติ ชาวเวียดนามโพ้นทะเล และคนดังมากมาย

ทุกครั้งที่พวกเขากลับบ้านหรือเดินทางไปโฮจิมินห์ พวกเขาก็จะมากินโจ๊กมื้อดึกของฉัน สิ่งที่ทำให้ฉันมีความสุขและภูมิใจคือฉันไม่ได้ยินใครบ่นเรื่องคุณภาพอาหารของฉันอีกต่อไป

ที่มา: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html