ฮานอยเฝอกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

แม้ว่าหลายพื้นที่ในประเทศจะมีเฝอ แต่เฝอก็มีความเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตของชาวฮานอยมายาวนาน กลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่เชื่อมโยงกับขนบธรรมเนียมและวัฒนธรรม การทำอาหาร ของฮานอย เมื่อเร็วๆ นี้ เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เพิ่งออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL เพื่อรวมเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ยื่นข้อเสนอให้ขึ้นทะเบียนความรู้เกี่ยวกับเฝอพื้นบ้านของฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ตามข้อเสนอของกรุงฮานอย บุคคลและครอบครัวที่ประกอบอาชีพเฝอโดยตรงและมีความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำเฝอ ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แสดงให้เห็นถึงความต่อเนื่องของอัตลักษณ์และตราสินค้าที่ได้รับการยอมรับ นอกจากนี้ ยังมีชุมชนที่ชื่นชอบเฝออีกด้วย ณ ปี พ.ศ. 2566 มีร้านเฝอเกือบ 700 ร้านในฮานอย ซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตบาดิญ ฮว่านเกี๋ยม กาวเจียย ดองดา ไฮบ่าจุง แทงซวน และลองเบียน เฝอยี่ห้อดั้งเดิม (ซึ่งทำเฝอมานานกว่า 2 รุ่น) มักเชี่ยวชาญการขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม บาดิญ และไฮบ่าจุง เอกสารทางประวัติศาสตร์หลายฉบับระบุว่า "เฝอ" ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2450 ถึง พ.ศ. 2453 เฝอเดิมเป็นอาหารริมทางที่หากินและขายกันตามท้องถนนในฮานอย ปัจจุบันมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ "เฝอ" โดยมีสมมติฐานที่เป็นที่นิยมอยู่ 3 ประการ คือ เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า pot-au-feu เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า Ngưu nhuc phan และเฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเวียดนามที่เรียกว่า bún xao trau (ก๋วยเตี๋ยวควาย) อันที่จริง กระบวนการสร้างเฝอเกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้คนมากมายในชุมชนที่เกี่ยวข้องกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในฮานอย ชาวฝรั่งเศสมีนิสัยชอบรับประทานเนื้อวัว ดังนั้นในฮานอยจึงมีร้านที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาเนื้อวัวโดยเฉพาะ ในส่วนของวัวนั้น มีเพียงเนื้อที่ดีเท่านั้นที่ถูกคัดเลือกมาเพื่อนำมาทำอาหารให้ชาวฝรั่งเศส เนื้อที่ไม่ดีขายได้น้อยมาก กระดูกแทบจะถูกทิ้งไป เพราะชาวฮานอยและชาวเวียดนามโดยทั่วไปไม่คุ้นเคยกับการรับประทานเนื้อวัว ชาวเวียดนามเป็นคนขยัน ฉลาด และประหยัดโดยธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นไปได้อย่างยิ่งที่พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวควายจะแทนที่กระดูกควายด้วยกระดูกวัวเพื่อประหยัดต้นทุน และใช้ข้าวจี่ห่อผักฉีกแทนก๋วยเตี๋ยว เพราะในสมัยนั้น ข้าวจี่ห่อผัก (หรือข้าวจี่ดิบ) เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากและมีราคาถูก ชาวจีนได้ปรับปรุงเทคนิคการปรุงโดยใส่เครื่องเทศเพื่อเพิ่มความอร่อย และนำข้าวจี่ห่อเวียดนามไปขายตามท้องถนนต่างๆ ต่อมา ชาวเวียดนามค่อยๆ ปรับเปลี่ยนและผูกขาดการขายเฝอ จนเฝอกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย แม้ว่าหลายพื้นที่ในประเทศจะมีเฝอ แต่เฝอก็เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชาวฮานอยมาอย่างยาวนาน จนกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความต้องการรับประทานเฝอเป็นประจำของชาวฮานอยส่งผลต่อเทคนิคการปรุงของเจ้าของร้านเฝอ ทำให้เฝอฮานอยอร่อยยิ่งขึ้น เฝอยังแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของชาวฮานอย ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเพลิดเพลินกับรสชาติอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า: เฝอเป็นของขวัญพิเศษของฮานอย ไม่เพียงแต่ในฮานอยเท่านั้น แต่เพราะมีรสชาติอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น ปัจจุบัน เฝอกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ คาดว่าฮานอยจะส่งเสริมการโฆษณาชวนเชื่อและประชาสัมพันธ์ ค้นคว้า สะสม วางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมเพื่อสืบสานมรดกทางวัฒนธรรม จัดทำแผนที่เฝอฮานอยเพื่อแนะนำร้านเฝออร่อยๆ ให้กับนักท่องเที่ยว... ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm