เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติแล้ว

แม้ว่าเฝอจะทำกันในหลายพื้นที่ทั่วประเทศ แต่ก็มีความเชื่อมโยงอย่างยาวนานกับชีวิตของชาวฮานอย กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ฝังรากลึกในประเพณีและวัฒนธรรม การทำอาหาร ของฮานอย เมื่อไม่นานมานี้ เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL เพื่อบรรจุเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ

ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนกรุงฮานอยได้ยื่นข้อเสนอเพื่อขึ้นทะเบียนภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับการทำเฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ตามข้อเสนอดังกล่าว ผู้ทำเฝอคือบุคคลและครอบครัวที่ปฏิบัติและครอบครองความรู้ ทักษะ เทคนิค และเคล็ดลับในการทำเฝอโดยตรง ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แสดงให้เห็นถึงความต่อเนื่องของเอกลักษณ์และแบรนด์ที่เป็นที่ยอมรับ นอกจากนี้ยังมีชุมชนที่ชื่นชอบเฝออีกด้วย ณ ปี 2023 มีร้านเฝอเกือบ 700 แห่งในฮานอย ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตบาดีน ฮว่านเกี๋ยม เกาเจย์ ดงดา ไฮบาจุง แทงซวน และลองเบียน ร้านเฝอที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว (ที่มีผู้ทำเฝอมากกว่าสองชั่วอายุคน) มักจะเชี่ยวชาญด้านเฝอเนื้อหรือเฝอไก่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม บาดีน และไฮบาจุง บันทึกทางประวัติศาสตร์หลายฉบับบ่งชี้ว่าเฝอในฮานอยมีต้นกำเนิดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ตั้งแต่ปี 1907 ถึง 1910 เฝอเป็นอาหารริมทางที่ขายกันตามท้องถนนในฮานอย ต้นกำเนิดของเฝอยังคงเป็นหัวข้อถกเถียงกันอยู่ โดยมีทฤษฎีที่แพร่หลายอยู่ 3 ทฤษฎี คือ เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า pot-au-feu; เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า Ngưu nhục phấn; และเฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเวียดนามที่เรียกว่า bún xáo trâu ในความเป็นจริง การสร้างสรรค์เฝอเป็นความร่วมมือของบุคคลและชุมชนหลายกลุ่ม ซึ่งเกี่ยวพันกับบริบททางสังคม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมของฮานอยในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวฝรั่งเศสคุ้นเคยกับการกินเนื้อวัว ดังนั้นจึงมีสถานที่ที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาเนื้อวัวเกิดขึ้นในฮานอย เฉพาะเนื้อส่วนที่ดีที่สุดเท่านั้นที่ถูกคัดเลือกเพื่อการบริโภคของชาวฝรั่งเศส ในขณะที่เนื้อส่วนที่ไม่ค่อยดีนักแทบจะไม่ถูกขาย และกระดูกส่วนใหญ่จะถูกทิ้ง เนื่องจากชาวฮานอยและชาวเวียดนามโดยทั่วไปยังไม่คุ้นเคยกับการกินเนื้อวัว ชาวเวียดนามโดยเนื้อแท้แล้วเป็นคนขยัน ฉลาด และประหยัด ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าพ่อค้าแม่ค้าที่ขายก๋วยเตี๋ยวควายอาจเปลี่ยนกระดูกควายเป็นกระดูกวัวเพื่อประหยัดต้นทุน และใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติแทนเส้นหมี่ เพราะในเวลานั้นเส้นหมี่มังสวิรัติเป็นที่นิยมและราคาถูกมาก ชาวจีนได้ดัดแปลงก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวและเส้นก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม โดยเพิ่มเครื่องเทศและปรับปรุงเทคนิคการปรุงและรสชาติ แล้วนำไปขายตามท้องถนน ต่อมาชาวเวียดนามได้ปรับปรุงตาม จนกลายเป็นผู้ครองตลาดขายเฝอ และกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย แม้ว่าเฝอจะพบได้ในหลายพื้นที่ของประเทศ แต่ก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของชาวฮานอย และกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ความต้องการเฝออย่างต่อเนื่องในหมู่ชาวฮานอยได้ส่งผลต่อเทคนิคการปรุงอาหารของร้านเฝอ ทำให้ได้เฝอที่มีคุณภาพสูงขึ้น เฝอยังสะท้อนให้เห็นถึงความประณีตของชาวฮานอย ไม่เพียงแต่ในด้านการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชื่นชมในประเพณีการทำอาหารอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย และแม้แต่นักเขียนและกวี ต่างยอมรับว่าเฝอเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮานอย ไม่ใช่แค่ว่าฮานอยมีเฝอ แต่เป็นเพราะรสชาติที่ฮานอยนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ปัจจุบัน เฝอเป็นอาหารที่มีชื่อเสียง ระดับโลก ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ ฮานอยวางแผนที่จะเสริมสร้างความพยายามในการส่งเสริมและโฆษณา การวิจัยและรวบรวมข้อมูล วางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการสืบทอดมรดกนี้ และสร้างแผนที่เฝอฮานอยเพื่อแนะนำร้านเฝอที่ดีที่สุดให้กับนักท่องเที่ยว… ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm