ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อไทยแห่งนี้ไม่เคยเปลี่ยนหม้อน้ำซุปมาเกือบ 50 ปีแล้ว

ในกรุงเทพฯ ประเทศไทย ร้านอาหารวัฒนาพานิช มีชื่อเสียงเรื่องน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปแพะที่เคี่ยวต่อเนื่องมานานกว่า 45 ปี เจ้าของร้านกล่าวว่าน้ำซุปไม่ได้ทำสดใหม่ แต่จะมีการเติมส่วนผสมใหม่ๆ เข้าไปเรื่อยๆ เพื่อให้เคี่ยวได้อย่างต่อเนื่อง

Báo Tuổi Trẻ•21/07/2025

Wattana Panich - Ảnh 1. — หม้อซุปยักษ์ของวัฒนาพานิช - ภาพ: บิสซิเนสอินไซเดอร์

ร้านวัฒนาพานิช ตั้งอยู่บนถนนเอกมัย ใจกลางกรุงเทพฯ เป็นร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวมาถึงสามรุ่นแล้ว

มาริเอล เดสคาลโซตา ลูกค้าของร้านนี้ ให้สัมภาษณ์กับ Business Insider ว่า ระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจที่กรุงเทพฯ เธอได้ใช้เวลาแวะมาทานอาหารและสัมผัสบรรยากาศที่นี่:

"ตั้งแต่เช้าจรดเย็น ร้านอาหารแห่งนี้คึกคักไปด้วยลูกค้าและพนักงานส่งอาหารที่เข้ามาซื้อเมนูบะหมี่สูตรพิเศษ ซึ่งปรุงต่อเนื่องมาตั้งแต่ทศวรรษ 1970"

การตกแต่งภายในร้านอาหารให้ความรู้สึกย้อนยุคอย่างชัดเจน ผนังตกแต่งด้วยภาพตัดกระดาษ ภาพตัดจากหนังสือพิมพ์ และภาพถ่ายพระสงฆ์ที่ใส่กรอบ รวมถึงใบประกาศนียบัตรจากมิชลินไกด์ (ร้านวัฒนาพานิชเคยได้รับเลือกให้ติดอันดับในมิชลินไกด์ไทยในหมวดอาหารริมทาง)

ด้านหลังนั้นเป็นบริเวณเตรียมอาหารที่คึกคัก ซึ่งมีผู้ช่วยในครัวมากกว่าสิบคนทำงานอย่างไม่หยุดหย่อน

บรรยากาศที่วัดปนิชคึกคักราวกับมีพลังงานไฟฟ้าช็อต - วิดีโอ : Bk Magazine

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีรสชาติที่สืบทอดกันมาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว

ใน Google Maps ลูกค้าหลายคนระบุว่าเหตุผลหลักที่ทำให้พวกเขามาที่ร้านอาหารแห่งนี้คือความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับหม้อซุปที่เคี่ยวมานาน "เกือบ 50 ปีโดยไม่เคยปิดเลย"

ชิ กวี๋น ถัง แสดงความคิดเห็นว่า "ฉันมาที่ร้านอาหารนี้หลังจากเห็นรีวิวจากผู้ใช้ TikTok และฉันประทับใจเป็นพิเศษกับหม้อซุปขนาดใหญ่ที่เก็บรักษาไว้มานานถึง 50 ปี" แต่เธอกล่าวว่าน้ำซุปเนื้อสำหรับก๋วยเตี๋ยวนั้นจืดกว่าที่คนเวียดนามส่วนใหญ่ชอบ ไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง

ในขณะเดียวกัน เฮียนเธ่ได้แบ่งปันความรู้สึกของเธอว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีรสชาติแบบดั้งเดิมอย่างชัดเจน และเมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะสัมผัสได้ถึง "แก่นแท้ของกาลเวลา" จากเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่แล้ว

ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารให้เลือกประมาณสิบกว่าเมนู รวมถึงเมนูยอดนิยมอย่าง แกงแพะสมุนไพรจีน และก๋วยเตี๋ยวเนื้อ คุณณัฐพงษ์ กาวีนันทวงศ์ อธิบายว่า สมุนไพรจีนที่ใช้ทำให้ซุปของร้านมีรสชาติแตกต่างจากซุปแบบดั้งเดิมของร้านอาหารไทยอื่นๆ ซึ่งมักใช้ส่วนผสมท้องถิ่น เช่น ตะไคร้และพริก

Wattana Panich - Ảnh 2. — กล่าวกันว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามนี้มีรสชาติที่สืบทอดกันมาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว - ภาพ: Janie Lin - Google Maps

นัตตะพงษ์ กาวีนันทวงศ์ เจ้าของคนปัจจุบัน ให้สัมภาษณ์กับ Business Insider ว่า "หม้อใบนี้เคี่ยวมานานกว่า 45 ปีแล้ว เราไม่ทำน้ำซุปใหม่ แต่เราเก็บน้ำซุปที่เหลือไว้ทุกคืน แล้ววันรุ่งขึ้นก็เติมเนื้อ เครื่องเทศ และน้ำลงไปเพื่อเคี่ยวต่อ หม้อนี้ไม่เคยแห้งเลย"

น้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูก เนื้อ และเครื่องเทศ ค่อยๆ ซึมซาบเข้าไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น และซึมเข้าสู่เนื้อที่นุ่มละลายในปาก ทำให้ลูกค้าหลายคนที่ร้านวัฒนาพานิชกล่าวว่า เพียงแค่ชิมคำเดียวก็ประทับใจไม่รู้ลืม

ใน Google Maps ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรีวิวเชิงบวกหลายพันรายการ ส่วนใหญ่มาจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยมีคะแนนเฉลี่ยสูงและคำบรรยายมากมายเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวว่า "อร่อยจนลืมไม่ลง คุณอยากจะกลับมากรุงเทพฯ เพื่อกินอีกครั้ง" ราคาอาหารที่นี่อยู่ที่ 100 ถึง 250 บาทต่อจาน ขึ้นอยู่กับเมนู