W-น้ำฝน 1.jpg
นางสาวเหงียน ทู เฟือง เข้ามาบริหารร้านน้ำมะขามของครอบครัว

ร้านน้ำชาของคุณนาย Bu ตั้งอยู่บนทางเท้าด้านหลังจัตุรัส Hoa Binh ติดกับโรงเรียนประถม Le Quy Don (เมือง Nam Dinh) มักจะมีลูกค้าแน่นขนัดเสมอ และคนในท้องถิ่นเรียกขานด้วยความรักใคร่ว่า ร้านน้ำชาลูกพลัมในวัยเด็ก

ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2531 โดยขายเครื่องดื่ม “พิเศษ” เพียง 2 ชนิด คือ น้ำพลัม และชาแปดสมบัติ ในบรรดานั้น น้ำพลัมได้รับความนิยมมากที่สุด

นางสาวเหงียน ทู ฟอง ทายาทรุ่นที่ 3 ที่รับช่วงต่อธุรกิจครอบครัว กล่าวว่า คนแรกที่ผลิตและจำหน่ายน้ำแอปริคอตคือป้าของเธอ นางสาวเหงียน ทิ ชาต (เรียกกันทั่วไปว่า นางสาวกวี นางสาวบุ)

หลังจากนั้นเขาได้ย้ายมาอยู่ทางใต้ ส่งต่อให้แม่ของเธอ และเธอก็ได้เข้ามาดูแลต่ออีกเป็นเวลาหลายปีแล้ว ร้านนี้จึงยังคงถูกเรียกกันทั่วไปว่า “ร้านแอปริคอตแห้งคุณนายบู”

W-น้ำฝน2.jpg
ร้านนี้ดึงดูดนักเรียนจำนวนมากในทุกชั่วโมงเรียน

สูตรน้ำบ๊วยนั้นได้รับมาจากชายชาวจีนที่ทำงานในโรงงานทอผ้าเดียวกับคุณนายบู จนกระทั่งทุกวันนี้รสชาติยังคงเหมือนเดิมและไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

เครื่องดื่มนี้มีรสหวานเปรี้ยวแปลกๆ เมื่อเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งก็จะอร่อยมากยิ่งขึ้น เหมาะกับอากาศร้อนๆ หรือหลังจากทำงานหนักหรือเหงื่อออกมากจากการเล่น กีฬา

นางสาวฟอง เล่าว่า ก่อนหน้านี้ เมื่อจัตุรัสฮัวบิ่ญยังเป็นสนามฟุตบอล ผู้มาเยี่ยมชมส่วนใหญ่คือบรรดานักศึกษาและนักฟุตบอล

แม้จะไม่มีสนามฟุตบอลอีกต่อไป แต่จำนวนลูกค้าที่มาที่ร้านก็ไม่ได้ลดลง ทุกวันหลัง 4 โมงเย็น เมื่อนักเรียนเลิกเรียน ร้านจะแน่นมาก ต้องมีผู้ขาย 2 คน

ลูกค้าดื่มน้ำพลัมเยอะมาก ดังนั้นทุกปีในช่วงฤดูพลัม ครอบครัวของเธอจึงต้องซื้อพลัมสดหลายตัน ในบางปีที่ลูกพลัมราคาถูกก็จะซื้อมา 5-7 ตันเพื่อมาทำน้ำลูกพลัม และเก็บเอาไว้ทำน้ำพลัมขายได้ตลอดปี

การทำผลไม้แห้งใช้เวลานานเพราะจะต้องแห้งจริงๆ และไม่ขึ้นรา

ชาแปดสมบัติของร้านก็สดชื่นมากเช่นกัน ชาทำมาจากสมุนไพรจีนโบราณ 8 ชนิดและน้ำตาลอ้อยดิบจึงมีฤทธิ์เย็นได้ดี เครื่องดื่มทั้ง 2 แก้วในร้านยังคงปรุงโดยคุณแม่ของนางสาวฟอง และขายหมดภายในวันนั้น

น้ำหนึ่งแก้วที่นี่ราคา 4,000 ดอง แก้วใส่กลับบ้านขนาดใหญ่เป็นสองเท่าราคา 7,000 ดอง ขวดขนาด 500 มล. ราคา 12,000 ดอง ขวดขนาด 1.5 ลิตร ราคา 35,000 ดอง และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

W-น้ำฝน 3.jpg
ทางร้านยังจำหน่ายขนมอื่นๆอีกมากมายในราคาประหยัด

นอกจากนี้ทางร้านยังจำหน่ายของว่าง เช่น มะม่วงเขียวหวาน มะม่วง ขนมปังทอดน้ำตาล... อาหารเหล่านี้ราคาถูกมาก

เพราะเครื่องดื่มมีรสชาติที่แตกต่างและราคาไม่แพง ร้านของคุณครูบูจึงกลายเป็นแหล่งรวมตัวของนิสิตนักศึกษาจากรุ่นสู่รุ่น

น้ำแอปริคอตยังกลายเป็นรสชาติในวัยเด็กที่เชื่อมโยงกับความทรงจำของผู้คนมากมายในนามดิ่ญ

Tran Quynh Trang (เมือง Nam Dinh) เล่าว่า “ทุกวันนี้มีเครื่องดื่มอร่อยๆ มากมาย แต่ฉันชอบน้ำแอปริคอตของ Mrs. Bu เท่านั้น หลังเลิกเรียน ฉันและเพื่อนๆ มักจะไปที่ร้านเพื่อดูถนน ดื่มน้ำแอปริคอต และกินแป้งทอด เป็นวิธีผ่อนคลายหลังเลิกเรียน”

น้ำเช้า7.jpg
ร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยลูกค้า แต่แต่ละจานมีราคาเพียงไม่กี่พันดองเท่านั้น ดังนั้นกำไรจึงน้อย คุณฟองแบ่งปัน

คุณฟอง เล่าว่าการขายของบนทางเท้าเป็นเรื่องยากมาก ทั้งแดดและฝนทำให้สุขภาพของเธอย่ำแย่ลง ร้านอาหารแห่งนี้คนแน่นแต่ราคาอาหารแต่ละจานเพียงไม่กี่พันดองเท่านั้นจึงทำให้กำไรไม่มาก

อย่างไรก็ตาม เธอรู้สึกพึงพอใจมากตั้งแต่เปลี่ยนจากการขายเสื้อผ้ารองเท้ามาเป็นการขายเครื่องดื่มบนทางเท้า

“สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการได้พบปะกับคนหนุ่มสาวทุกวันและได้ยินลูกค้าเล่าถึงความทรงจำเกี่ยวกับร้าน ทำให้ฉันรู้สึกอ่อนเยาว์และมองโลกในแง่ดีขึ้น ลูกค้าหลายคนที่ทำงานอยู่ไกลจะพาลูกหลานมาดื่มน้ำมะขามและรำลึกถึงความทรงจำเก่าๆ”

ลูกค้าประจำต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า เมื่อนั่งบนเก้าอี้พลาสติกริมทางเท้า ฟังเสียงรถที่วิ่งผ่านไปมา ก็สามารถดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อยของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่

นั่นเป็นเหตุผลที่เธอและแม่ของเธอจึงตัดสินใจที่จะเก็บร้านไว้ที่มุมถนนนี้แม้ว่าพวกเขาจะเปิดเป็นร้านที่กว้างขวางกว่าก็ตาม

“การเช่าร้านกว้างขวางไม่ใช่เรื่องยาก แต่ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่มาที่ร้านของนางบูเพราะความทรงจำที่พวกเขามีต่อมุมนี้ ดังนั้น ฉันกับแม่จึงอยากให้ทุกอย่างเรียบง่ายที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มหรือที่นั่ง”

W-น้ำฝน8.jpg
ร้านน้ำชาเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของชาวนามดิ่ญหลายชั่วรุ่น
นักท่องเที่ยวชาวต่างชาตินั่งกินเฝอมิชลินบนทางเท้าในฮานอย พร้อมร้องอุทานว่าอร่อยขนาดไหน

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาตินั่งกินเฝอมิชลินบนทางเท้าในฮานอย พร้อมร้องอุทานว่าอร่อยขนาดไหน

ที่ร้านมิชลินโฟบนถนน Au Trieu มีแขกชาวต่างชาติ 2 คนนั่งอย่างมีความสุขบนเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้า พลางซดอาหารรสเลิศในราคา 65,000 ดองต่อหนึ่งที่
นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองทานเฝอแบบดั้งเดิมในฮานอย ชื่นชมว่าอร่อย ซดน้ำซุปจนหมด

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกลองทานเฝอแบบดั้งเดิมในฮานอย ชื่นชมว่าอร่อย ซดน้ำซุปจนหมด

ครั้งแรกที่ได้ลองทานเฝอสไตล์เหนือในฮานอย แขกชาวตะวันตก 2 คนประหลาดใจกับรสชาติอันแสนอร่อยที่มีน้ำซุปใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อวัว
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชาไข่มุกสูตรพิเศษของร้านอาหารเวียดนามบนหนังสือพิมพ์ต่างประเทศ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชาไข่มุกสูตรพิเศษของร้านอาหารเวียดนามบนหนังสือพิมพ์ต่างประเทศ

เว็บไซต์ข่าวต่างประเทศหลายแห่ง เช่น Oddity Central ของอังกฤษ หรือ MustShareNews ของสิงคโปร์ ได้รายงานเกี่ยวกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นชาไข่มุกที่ร้านอาหารเวียดนามเพิ่งเปิดตัวเมื่อไม่นานมานี้