ร้านอาหาร pho ที่ไม่มีชื่อและไม่มีป้ายบอกทาง ซึ่งขายแต่ pho ชนิดเดียวมาเป็นเวลา 40 กว่าปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่ใช้เครื่องเทศที่ดูเหมือนว่าเป็นข้อบังคับชนิดนี้เลย

(ปิตุภูมิ) - นำชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อสุกร้อนๆ มาเสิร์ฟที่โต๊ะ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซอสถั่วเหลืองโฮมเมดเล็กน้อย เพียงเท่านี้คุณก็จะได้อาหารเช้าอุ่นๆ ไว้รับประทานในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว

หากคุณกำลังมองหาร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่มีเนื้อทุกประเภท เช่น เนื้อวัวสุก เนื้อวัวสุกแบบสุกน้อย เนื้ออก เนื้อส่วนท้อง... บางทีร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณแม่ฮ่องสอนที่ถนน Truong Dinh เขต Hoang Mai ฮานอย อาจไม่สามารถตอบสนองความต้องการของคุณได้ เพราะที่นี่ขายแต่เมนูเดียวคือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อล้วนๆ ถึงแม้จะขายเพียงอาหารจานเดียว แต่ร้าน pho แห่งนี้ก็ยังเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมของผู้ชื่นชอบ pho

ร้านอาหาร pho ที่ไม่มีป้ายตั้งอยู่ที่ถนน Truong Dinh เขต Hoang Mai ฮานอย

ร้าน pho พิเศษที่มีคำต้องห้ามมากมาย เช่น ไม่มีเนื้อสัตว์หลายชนิด ไม่มีมะนาว ไม่จำเป็นต้องมีป้าย...

เมื่อเดินผ่านร้านขายก๋วยเตี๋ยวของคุณฮวงในตอนเช้า ถ้าไม่สังเกตดีๆ อาจจะไม่รู้ว่าเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยว เพราะร้านนี้ไม่มีป้ายบอกชื่อร้านหรืออาหารที่ขายเลย แต่ถึงคุณจะไม่รู้ว่านี่คือร้านอาหาร pho แต่คุณก็คงสงสัยว่าทำไมร้านนี้ถึงมีคนแน่นมาก

ทางร้านจะขายแต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายากเท่านั้น

ร้าน pho แห่งนี้ตั้งอยู่ในบ้านที่ค่อนข้างเก่าแก่บนถนน Truong Dinh เป็นร้านอาหารประเภท pho ที่มีกลิ่นอายของกาลเวลา ทำให้มีบรรยากาศที่คิดถึงอดีตและเป็นส่วนตัว แม้ว่าร้านอาหารจะมีสไตล์เรียบง่าย แต่ร้านนี้ขายเฉพาะเมนู pho เพียงหนึ่งเมนูเท่านั้น ซึ่งก็คือ pho เนื้อหายาก

ทุกๆ เช้าร้าน pho แห่งนี้จะเต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์ให้เลือกหลายประเภท ลูกค้าจึงเพียงแค่สั่งก๋วยเตี๋ยวตามจำนวนชาม หรือบางคนก็สั่งแบบไม่มีหัวหอม ไม่มีผงชูรส หรือแบบมีเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่กี่เส้น เป็นต้น

ฉันคิดว่าการขายอาหารจานเดียวเป็นเรื่องง่าย แต่สำหรับก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบ rare เมื่อลูกค้าสั่ง คุณฮวง เจ้าของร้านก็ผัดเนื้อให้ แต่แน่นอนว่าไม่ได้ผัดเนื้อก่อน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมชามก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟให้ลูกค้าถึงร้อนตั้งแต่น้ำซุปไปจนถึงเนื้อ เนื้อผัดจึงทำให้ทานได้หอมอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารประเภทมันๆ หน่อย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบ rare ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบ rare จะมีความ “มัน” นิดหน่อยเพราะว่าเนื้อผัดมา แต่กลับอร่อยและรสชาติเข้มข้น

นำชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อสุกร้อนๆ มาเสิร์ฟที่โต๊ะ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซอสถั่วเหลืองโฮมเมดเล็กน้อย เพียงเท่านี้คุณก็จะได้อาหารเช้าอุ่นๆ ไว้ทานในวันที่อากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว ที่พิเศษที่นี่คือไม่มีมะนาวหรือคัมควอต มีแต่น้ำส้มสายชูพริกเท่านั้น เพราะเจ้าของร้านบอกว่าแต่ละคนก็มีวิธีการกินของตัวเอง แต่ที่นี่ก็ยังขายแบบนี้ มะนาวจะเข้ากันดีกับเฝอไก่ แต่ถ้าเป็นเฝอเนื้อ น้ำส้มสายชูจะอร่อยกว่า

ลูกค้าสามารถเติมน้ำส้มสายชูและพริกได้ เนื่องจากทางร้านไม่มีมะนาว

คุณ Ngoc Bich ลูกค้าประจำของร้าน pho แห่งนี้เล่าว่า “บ้านฉันอยู่ห่างออกไปประมาณ 3 กม. มีร้าน pho อยู่หลายร้านรอบๆ บ้าน แต่ฉันก็ยังชอบมาทานอาหารที่นี่ ฉันชอบทาน pho tai lan แต่ร้าน pho แห่งนี้ไม่ค่อยมีมากนัก อาหารที่นี่เหมาะกับฉันหมด เนื้อและน้ำซุปอร่อยมาก ราคาเพียง 40,000 VND ซึ่งถือว่าสมเหตุสมผลมากสำหรับ pho คุณภาพดีแบบนี้”

เจ้าของร้านได้ผัดเนื้ออย่างชำนาญมาเป็นเวลากว่า 40 ปี โดยบอกเล่าเรื่องราวว่าเธอก้าวเข้าสู่อาชีพขายก๋วยเตี๋ยวได้อย่างไร

เมื่อมาถึงร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายากบนถนน Truong Dinh คุณจะสังเกตเห็นเจ้าของร้าน คุณ Huong ที่กำลังผัดเนื้ออย่างมีชีวิตชีวาด้วยหมวกสีขาวอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอได้อย่างง่ายดาย คุณฮวงเล่าให้ฟังว่า “ตอนนี้ฉันขายของมา 41 ปีแล้ว ปีนี้ฉันอายุเกือบ 70 ปีแล้ว ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ครอบครัวฉันขายแต่เมนูเดียวคือ โฟไทหลาน ฉันเน้นขายอาหารจานเดียวที่อร่อย และลูกค้าก็คุ้นเคยกับอาหารของครอบครัวฉันมานานแล้ว ครอบครัวฉันขายตั้งแต่ 6 โมงเช้าจนถึงประมาณ 22.00-23.00 น. เมื่อของหมดก็จะปิดร้าน”

คุณฮวง เจ้าของร้านเป็นคนผัดเนื้อ

เมื่อถามถึงชะตากรรมของการขายเฝอ คุณฮวงกล่าวว่า “ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่ครอบครัวของเขาขายเฝอ เมื่อก่อนเขาเคยมาที่บ้านฉันแล้วบอกว่าที่นี่จะเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเปิดร้านเฝอ ถ้าฉันอยากขายเฝอ เขาจะสอนฉัน หลังจากนั้นฉันก็ค่อยๆ ทำเองและเปลี่ยนสูตรเป็นของตัวเอง ฉันจึงขายเฝอมาจนถึงทุกวันนี้”

เนื้อวัวผัดกับน้ำมันหมูจึงทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

การได้ทานก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ แบบนี้เกิดขึ้นจากประสบการณ์ของนางสาวฮวง รวมถึงความทุ่มเทของเธอที่มีต่ออาชีพนี้ เนื้อวัวที่เธอเลือกเป็นเนื้อนุ่ม หอม สด เหนียว ตั้งแต่เช้าทุกวัน คุณฮวงเคี่ยวน้ำซุปกับกระดูกวัวนาน 6-10 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำปลา เกลือ หัวหอม และขิง แต่ไม่ใช้อบเชย โป๊ยกั๊ก และกระวาน

ชามก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยที่ไม่อาจต้านทานได้

หากคุณสังเกตดีๆ คุณจะเห็นว่าก๋วยเตี๋ยวที่นี่ก็แตกต่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ทั่วไป เป็นประเภทของเฝอที่ทำด้วยมือ หั่นด้วยมือ เส้นใหญ่ ไม่หนาเกินไปและไม่บางเกินไป “ก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ครอบครัวของฉันซื้อจากแหล่งปกติมาตลอดสี่สิบปีที่ผ่านมา ปัจจุบันนี้ไม่มีใครทำก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้กันอีกแล้ว แต่ครอบครัวของฉันซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้มาหลายปีแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงทำก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้ให้เรา” นางสาวฮวงกล่าว

สั่งโฟจากแหล่งคุ้นเคย ทำด้วยมือและหั่นด้วยมือ

น้ำพริกเผาและน้ำมันหมูทำเองสำหรับผัดเนื้อ

โดยเฉพาะการผัดเนื้อ คุณฮวงเลือกใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันปรุงอาหาร ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อวัวลงไป ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรง พร้อมกับกระเทียมสับ เพื่อให้มีกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน เนื้อผัดสุกกำลังดี นุ่ม หอม รสชาติกลมกล่อม รวมเข้ากับน้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยว และต้นหอม ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

เนื้อวัวที่เก็บในตอนเช้าสดและอร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าจะเรื่องมาก แต่คุณฮวงก็กล่าวเพียงว่า “ฉันไม่มีเคล็ดลับอะไร ฉันแค่ขายของจริง ฉันจะหลอกลูกค้าได้ยังไง อาหารอร่อยจะทำให้คนกลับมาซื้ออีกแน่นอน”

ทุกวันร้านขายก๋วยเตี๋ยวของคุณฮวงจะขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 1.5 ตัน และเนื้อวัวประมาณ 50 กิโลกรัม ถึงแม้จะมีลูกค้าเป็นจำนวนมาก แต่คุณฮวงก็ขายเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น และใช้เวลาช่วงบ่ายในการเตรียมตัวสำหรับวันถัดไป เพราะสำหรับคุณเฮือง การขายแบบพอดีๆ เป็นสิ่งสำคัญ ทุกสิ่งต้องมีคุณภาพดี

หมายเหตุเล็กน้อยคือปัจจุบันร้านอาหาร pho ของคุณแม่ฮ่องรับเฉพาะเงินสดเท่านั้น ไม่สามารถโอนผ่านธนาคารได้ หากคุณตั้งใจจะมาเที่ยวร้านอาหารนี้อย่าลืมสิ่งนี้!

ที่มา: https://toquoc.vn/quan-pho-khong-ten-khong-bien-hieu-hon-40-nam-chi-ban-duy-nhat-1-loai-pho-dac-biet-khong-dung-loai-gia-vi-tuong-nhu-buoc-phai-co-nay-2025012201143457.htm