เมื่อไม่นานมานี้ ร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งในนิวยอร์กได้รับการแนะนำและยกย่องจากสื่อว่าสามารถดึงดูดลูกค้าได้เป็นจำนวนมากและมีที่นั่งแน่นขนัดอยู่เสมอ หนึ่งในนั้นคือร้าน Banh Anh Em ตั้งอยู่ในย่าน Upper West Side

ที่นี่คือสถานที่ที่กล่าวกันว่ามี "อาหารขึ้นชื่อจากทั่วเวียดนามที่หลากหลายและรสชาติดี" เช่น เฝอเนื้อนัมดิญ ข้าวห่อฮานอย ขนมปังบาแกตต์ไฮฟอง ปอเปี๊ยะทอดบวนมาถวตราดน้ำปลา เส้นหมี่ราดน้ำปลา ข้าวเหนียว บั๊ญกัน หรือบั๊ญชุงทอด

ร้านอาหารเวียดนามในสหรัฐอเมริกา
ร้านอาหารเวียดนามแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า ภาพ: เดอะนิวยอร์กเกอร์

ร้านอาหารเวียดนามแห่งนี้ก่อตั้งโดยเชฟสองคน คือ นู โตน และ จอห์น เหงียน พวกเขาเปิดร้านข้าวหักในนิวยอร์กในปี 2018 และเปิดร้านอาหารต่อด้วยอาหารเวียดนามหลากหลายเมนู โดยเฉพาะเค้ก

คุณหนู ตัน ได้เล่าให้ New York Eater ฟังว่า “ตอนที่ฉันมาอเมริกาครั้งแรก อาหาร เวียดนามดูเหมือนจะเน้นไปที่เฝอและบั๋นหมี่เป็นหลัก ซึ่งมีรสชาติที่แตกต่างจากบ้านฉันอย่างสิ้นเชิง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง ด้วยวิสัยทัศน์ของตัวเอง”

เจ้าของร้านอาหารได้จัดสรรพื้นที่พร้อมเตาถ่านที่สว่างไสวสำหรับปรุงอาหารเวียดนามต้นตำรับ ถ่านจะทำให้อาหารส่งกลิ่นหอมฟุ้ง กระตุ้นประสาทสัมผัสทางกลิ่น และที่จริงแล้วครัวแห่งนี้เต็มไปด้วยผู้คนมากมายเสมอ

ข้าวห่อ ฮานอย เสิร์ฟร้อนๆ ภาพโดย: Banh Anh Em

ที่ร้านอาหารแห่งนี้ ลูกค้าจะได้มีโอกาสเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษที่หาได้ยากในร้านอาหารเวียดนามในต่างประเทศ

ตัวอย่างเช่น เชฟได้เพิ่มบั๋นจงทอดเข้าไปในเมนู ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษจีน โดยนำใบตองที่มีกลิ่นหอมออกแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ทำให้เกิดรสชาติที่คุ้นเคยและแปลกประหลาด

นอกจากนี้ยังขายบั๋นหมี่ ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียง แต่เชฟได้เพิ่มบาแกตต์ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของไฮฟองเข้าไปด้วย

ขนมปังชิ้นเล็กแต่สอดไส้ด้วยแป้งปาเตมันๆ และหมูหยองนุ่มฟูอย่างพิถีพิถัน เปลือกกรอบๆ นุ่มๆ หอมกรุ่น ไส้ขนมปังจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อจิ้มกับซอสพริกสูตรพิเศษของชาวไฮฟอง รสชาติบางเบา สีแดงสด หรือสีส้มแดง

บาแกตต์ อาหารขึ้นชื่อของไฮฟอง มีแป้งกรอบและไส้ปาเต้นุ่ม ภาพ: ขนมปังอันห์เอม

มีอาหารหลายจานที่ลูกค้าต้องลิ้มลองเมื่อมารับประทานที่ร้าน อย่างเช่น บั๋นอุ๊ตจง (Banh Uot Chong) ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟนู โตน ผสมผสานรสชาติจากเมืองบวนมาถวต บ้านเกิดของเขา อาหารจานนี้จัดวางอย่างสวยงามบนขาตั้งแนวตั้ง มีจานวางซ้อนกันหลายใบ แต่ละจานปูด้วยบั๋นอุ๊ตเนื้อนุ่ม โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดสีเหลืองทอง

เค้กนี้เสิร์ฟพร้อมหมูย่างถ่าน หมูยอ กะหล่ำปลีดอง แตงกวาสด มะม่วงดิบ สมุนไพร และน้ำปลา เค้กนี้ผลิตและจัดจำหน่ายตามสูตรดั้งเดิมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

บั๊ญอุ๊ตชงทำให้นักทานต่างชาติเกิดความอยากรู้อยากเห็น ภาพ: บั๊ญอันห์เอม

เค้กปลาลาวองก็เป็นเมนูที่ลูกค้าจะได้สัมผัสรสชาติอย่างเต็มอิ่มเมื่อมารับประทานที่ร้าน เช่นเดียวกับร้านอาหารในฮานอย เชฟจะนำกระทะและเตาแก๊สมาเสิร์ฟถึงโต๊ะอาหาร

นำชิ้นปลาที่หมักด้วยขมิ้นและเครื่องเทศชั้นเลิศมาวางบนกระทะร้อน โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมเพื่อให้กลิ่นหอม อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ถั่วลิสงคั่ว และแน่นอน กะปิ

ทางช่องโปรโมทของทางร้านรายงานว่าทางร้านเลือกกะปิจากร้านที่ครอบครัว 3 ชั่วอายุคนดำเนินกิจการในย่านน้ำดิ่ญเก่า (ปัจจุบันคือเมืองนิญบิ่ญ)

ทางร้านไม่รับจองโต๊ะค่ะ พอร้านเปิด ลูกค้าก็ลงทะเบียนและรอคิว บางครั้งต้องรอคิวนานถึง 1-2 ชั่วโมง แต่ผู้สื่อข่าวของ The New Yorker รายงานว่าลูกค้าส่วนใหญ่รู้สึกว่าคุ้มค่ากับเวลา เพราะบรรยากาศที่นี่คึกคักและคึกคัก

ร้านอาหารเวียดนามทำให้แขกต่างชาติรอคอยที่จะลิ้มลอง ที่มา: Banh Anh Em

ทั้งคู่นำวุ้นเส้นกุ้งกะปิมานิวยอร์ก ทำให้ร้านอาหารแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า หนังสือพิมพ์อเมริกันยกย่องร้านดังกล่าวอย่างชื่นชม "ลูกค้านั่งบนทางเท้า ท่ามกลางผู้คนที่เดินผ่านไปมาและรถยนต์ที่สัญจรไปมา รู้สึกเหมือนได้ทานอาหารกลางวันที่ฮานอย" นักข่าวคนหนึ่งบรรยายถึงร้านวุ้นเส้นกุ้งกะปิของหนุงดาวและสามีของเธอในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา

ลินห์ ตรัง - คานห์ ลินห์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html