หลังจากได้ลิ้มลองอาหารขึ้นชื่ออย่างเฝอตับเผาแล้ว ทำไมชานมเฝอตับเผาจากจังหวัดบั๊กนิญที่กำลังฮอตฮิตอยู่ในตอนนี้ถึงได้มีความพิเศษนัก?

GĐXH – ก๋วยเตี๋ยวตับเผาเมืองบั๊กนิญ เป็นอาหารจานพิเศษที่สร้างสรรค์วัฒนธรรมการทำอาหารอันหลากหลายของชาวกิญบั๊ก ล่าสุดมีการเปิดตัวเมนูใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนูแสนอร่อยนี้ ซึ่งก็คือ ชานมเฝอตับเผาเมืองบั๊กนิญ ที่ได้สร้างความฮือฮาในโลกออนไลน์เนื่องมาจากความพิเศษนี้

อาหาร Bac Ninh ที่ไม่เหมือนใครพร้อมเฝอตับไหม้

สำหรับผู้ทานอาหารจากท้องถิ่นอื่น โฟกันเฉาเป็นชื่อที่ค่อนข้างแปลก แต่เมื่อมาถึง จังหวัดบั๊กนิญ ผู้คนก็อดไม่ได้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษที่สร้างวัฒนธรรมการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของชาวกิงห์บั๊ก

ต่างจากเฝอไก่และเฝอเนื้อแบบดั้งเดิม เฝอตับเผาของจังหวัดบั๊กนิญใช้เครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก สิ่งพิเศษที่สร้างไฮไลท์และกระตุ้นความอยากรู้ของผู้ทานในชามก๋วยเตี๋ยวก็คือตับไหม้นั่นเอง

ก๋วยเตี๋ยวตับเผาเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบั๊กนิญ ภาพถ่ายของฉัน

การทำเฝอตับดำไหม้ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากแต่ต้องอาศัยความพิถีพิถันและความละเอียดรอบคอบตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกและการเตรียมส่วนผสม นายฮวง ซวน วินห์ เจ้าของร้านอาหาร pho gan chao เปิดเผยว่า เครื่องในหมู เช่น ตับและไต หลังจากที่ซื้อมาแล้ว จะได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดกลิ่นคาวทั้งหมด ก่อนที่จะนำไปหมัก

ผัดเนื้อและไตกับมะเขือเทศเพื่อให้เมนู pho รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ทอดตับในกระทะแยกจนเป็นสีน้ำตาล แต่เนื้อในต้องสุกทั่วถึง ไม่นิ่มและไม่แห้ง ตับสดจะต้องมีสีแดงเข้ม เนื้อแน่นเมื่อสัมผัส และยืดหยุ่น เพื่อให้ได้ความสดและความอร่อยเมื่อทำเมนูนี้

น้ำซุปตับห่านตุ๋นจากกระดูกไขกระดูกนานหลายชั่วโมงด้วยสูตรพิเศษ เมื่อลูกค้าสั่ง เจ้าของร้านจะอุ่นเนื้อผัดในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น โดยไม่ให้น้ำซุปเทลงบนชามโฟโดยตรง

ก๋วยเตี๋ยวตับเผาบั๊กนิญมักเสิร์ฟพร้อมกับผักสด

ก๋วยเตี๋ยวตับเผาบั๊กนิญ มักรับประทานคู่กับผักสด เช่น หัวหอมสับ ถั่วงอก โหระพา... เพื่อทำให้จานนี้สดชื่นยิ่งขึ้น ผักไม่ควรลวกในน้ำเดือด แต่ควรผสมกับน้ำส้มสายชูกระเทียม พริก และน้ำปลาขณะรับประทาน

ก๋วยเตี๋ยวตับหมูหนึ่งชามปกติราคาประมาณ 30,000 ถึง 50,000 ดอง อาหารจานนี้ขายค่อนข้างมากในตลาดและร้านอาหารราคาถูก ดังนั้นนักทานจึงสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ เมื่อมาถึงจังหวัดบั๊กนิญ คุณยังสามารถอ้างอิงถึงที่อยู่ที่มีชื่อเสียงของอาหารจานนี้ได้ เช่น: ก๋วยเตี๋ยวตับเผา Dap Cau; เฝอตับเผา Hien Tien, Vinh Suong เฝอตับเผา...

ชานมเฝอตับไหม้มีอะไรพิเศษ?

หลังจากกินเฝอตับไหม้ เมื่อไม่นานมานี้ก็มีเครื่องดื่มที่มีชื่อเดียวกับอาหารเฝอตับไหม้ปรากฏขึ้น และยังทำให้ผู้ทาน "ติดใจ" อีกด้วย มันคือชานมใส่เฝอตับไหม้ บนแพลตฟอร์ม Facebook และ TikTok วิดีโอ ชานมเฝอตับไหม้มียอดชมหลายแสนครั้ง

ชานมตับไหม้เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างชานมข้าวกล้องและเยลลี่เนื้อนุ่มเคี้ยวหนึบที่ทำด้วยมือจากแป้งข้าว ตับไหม้นั้นจริงๆ แล้วเป็นบิสกิตที่ให้ภาพลักษณ์ตับไหม้ทั่วๆ ไป มีรสชาตินุ่มฟู หวานเล็กน้อย มีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มชื้นข้างใน

จากการที่เจ้าของร้านกาแฟได้บอกกับสื่อมวลชน ว่าตอนแรกที่ได้ยินชื่อนี้ ลูกค้าก็สับสนและ 'กลัว' ที่จะลองชิมบ้าง เพราะไม่เคยได้ยินมาก่อนว่าเครื่องดื่มรสหวานเป็นอาหารรสเค็ม หลังจากได้ลองดื่มแล้วพบว่าชาตัวนี้ดื่มได้ไม่ยาก มีกลิ่นแปลกๆ และมีกลิ่นข้าวคั่วที่เข้มข้นมาก ด้วยชื่ออันเป็นเอกลักษณ์ ชานมเฝอตับไหม้จึงดึงดูดนักชิมจำนวนมาก โดยส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาว