ความจริงเกี่ยวกับน้ำซุปวิเศษที่คุณแม่ชาวเวียดนามหลายคนชื่นชอบใช้กับลูกๆ ของตน

(แดน ทรี) - น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ช่วยให้เด็กๆ กินอาหารได้ดีและย่อยง่าย แต่ไม่ใช่ "ยาวิเศษ" เด็กๆ อาจเสี่ยงต่อภาวะทุพโภชนาการหากใช้ไม่ถูกต้อง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์กลายเป็นเมนูที่คุณแม่ชาวเวียดนามหลายคนคุ้นเคยในเมนูสำหรับลูกน้อยวัยหย่านม ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย ปรุงง่าย และความหวานตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์และผัก ทำให้น้ำซุปชนิดนี้ได้รับความไว้วางใจจากพ่อแม่หลายคน ไม่เพียงแต่ช่วยให้ลูกๆ รับประทานได้อย่างอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารได้อีกด้วย

น้ำสต๊อกเนื้อคือน้ำซุปที่ทำจากเนื้อและกระดูก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-3 ชั่วโมง น้ำสต๊อกเนื้อเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร GAPS ซึ่งเป็นแนวทางโภชนาการที่ส่งเสริมการฟื้นฟูระบบย่อยอาหารและระบบประสาท ริเริ่มโดย ดร. นาตาชา แคมป์เบลล์-แมคไบรด์

แบ่งปันกับ Dan Tri , Dr. Vi Thi Tuoi รองผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการและที่ปรึกษา แม้ว่าน้ำซุปเนื้อจะได้รับความนิยมในช่วงไม่นานมานี้ แต่จริงๆ แล้วน้ำซุปเนื้อมีความคล้ายคลึงกับน้ำซุปแบบดั้งเดิมของหลายวัฒนธรรมมาก

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอยู่ที่เป้าหมายทางโภชนาการ ในขณะที่น้ำซุปเวียดนามมักเน้นที่ความหวานและความใส แต่น้ำซุปเนื้อสัตว์จะเน้นที่เจลาติน คอลลาเจน และกรดอะมิโนธรรมชาติที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร

น้ำสต๊อกเนื้อทำจากเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก เช่น ไก่ทั้งตัว คอ ปีก สะโพกไก่ ซี่โครงหมู กระดูกวัวพร้อมเนื้อ ขาหมูหั่น... เสิร์ฟพร้อมผักหวานธรรมชาติ เช่น แครอท หัวหอม สควอช แอปเปิล มันฝรั่ง เซเลอรี หรือข้าวโพดหวาน เคี่ยวด้วยน้ำกรองด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง

น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์กลายมาเป็นน้ำซุปมหัศจรรย์ที่ช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้กับเด็กๆ (ภาพ: Shutterstock)

หลังจากการตุ๋นแล้ว เนื้อสัตว์และผักจะถูกกรองออก ทำให้เหลือน้ำซุปใสเข้มข้นที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมพื้นฐานของโจ๊ก ซุป ก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณแม่ชาวเวียดนามจำนวนมากในปัจจุบันใช้สต็อกเนื้อสัตว์ในการปรุงโจ๊กให้เด็ก ทำให้ได้อาหารจานนี้ที่เข้มข้นโดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ

น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ประกอบด้วยเจลาตินธรรมชาติ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยฟื้นฟูเยื่อบุลำไส้ บรรเทาอาการระคายเคืองของระบบย่อยอาหาร และเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร นอกจากนี้ น้ำซุปนี้ยังอุดมไปด้วยไกลซีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ และปกป้องตับ

เมื่อเทียบกับน้ำซุปเนื้อทั่วไปแล้ว น้ำสต๊อกเนื้อมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่ายกว่า ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเด็กเท่านั้น น้ำซุปชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับกลุ่มอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ผู้สูงอายุ ผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร หรือผู้ที่มีโรคทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร อุ่นกระเพาะอาหาร และช่วยฟื้นฟูร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แม้ว่าน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์จะเป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่ "ซูเปอร์ฟู้ด" ที่ทรงพลัง คุณแม่บางคนมักใช้น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์อย่างผิดวิธีเพื่อทดแทนน้ำและโปรตีนจากอาหารอื่นๆ ในมื้ออาหารของลูกน้อย ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร เนื่องจากน้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ไม่ได้ให้วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร หรือโปรตีนที่ครบถ้วน เช่น เนื้อไม่ติดมัน ปลา และไข่ เพียงพอ

ดร. วี ทิ ต้วย ระบุว่า น้ำสต๊อกเนื้อสัตว์ควรเป็นเพียงอาหารเสริมเท่านั้น ช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยย่อยอาหาร ผู้ปกครองไม่ควรใช้น้ำสต๊อกประเภทนี้แทนผัก เนื้อสัตว์ หรือปลาในอาหารหลัก

นอกจากนี้หลายคนยังสับสนระหว่างน้ำสต็อกเนื้อกับน้ำซุปกระดูกอีกด้วย

"น้ำซุปเนื้อไม่เหมือนน้ำซุปกระดูก ตรงที่ไม่ต้องเคี่ยวนานและไม่ต้องใช้กระดูกหรือเครื่องเทศมากนัก

น้ำซุปกระดูกตุ๋นจากกระดูกเป็นเวลานาน (8-24 ชั่วโมง) อุดมไปด้วยคอลลาเจน แต่หนักกว่าและย่อยยากกว่า ส่วนน้ำซุปเนื้อจะเคี่ยวอย่างนุ่มนวลกว่า ลดแรงกดที่กระเพาะอาหาร และเหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ไวต่ออาหาร คุณหมอได้ให้ความเห็นไว้

เนื่องจากน้ำสต๊อกเนื้อไม่มีสารกันบูด จึงต้องจัดการและเก็บรักษาอย่างถูกวิธีเพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและปลอดภัย

เมื่อปรุงสุกแล้ว น้ำซุปควรจะเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้ภายใน 3-4 วัน

หากไม่ได้ใช้ทันที ผู้ปกครองควรแบ่งน้ำซุปใส่ขวดโหล ถุงซิปล็อก หรือถาดทำน้ำแข็ง แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ควรใช้ให้หมดภายใน 2-3 เดือน เมื่อใช้ ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน และเมื่ออุ่นให้ต้มอย่างน้อย 1 นาที

นอกจากนี้ ผู้ปกครองไม่ควรนำส่วนที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ และต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์ที่ใช้ในการตักน้ำซุปเนื้อออกมาสะอาดและแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm