ตื่นเต้นไปกับของขวัญสไตล์เรียบง่าย

เมื่อพูดถึงฮานอย เราไม่อาจหลีกเลี่ยงที่จะเอ่ยถึง เรื่องอาหาร ได้ สถานที่แห่งนี้สร้างความประทับใจให้กับนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วยอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมืองหลวง

ความเป็นเอกลักษณ์และความซับซ้อนของชาวฮานอยถูกถ่ายทอดออกมาผ่านอาหาร ทำให้พวกเขากลายเป็นอาหารที่มีความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงเก่าแก่นับพันปีนี้ มีอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงหลายอย่าง เช่น บุ๊นจ๋า, เนมรัน, ข้าวห่อสาหร่ายThanh Tri, บุ๊นทัง, เค้กกุ้ง Ho Tay, ข้าวเกรียบเขียว Lang Vong... อย่างไรก็ตาม ในบทความนี้ ผู้เขียนต้องการกล่าวถึงเฉพาะของขวัญที่เรียบง่ายของชาว ฮานอย เช่น โจ๊กถั่ว, บั๋นดึ๊ก...

โจ๊กถั่วและมะเขือยาว - อาหารจานเบาๆ ของฮานอย (ภาพ : มินห์ ฮันห์)

อาหารประหยัด

ปลายเดือนกรกฎาคม อากาศร้อนกลางฤดูร้อน ทำให้รสนิยมของคนฮานอยเริ่มยากขึ้น อากาศร้อนมักทำให้ผู้คนรู้สึกอึดอัดเสมอ แต่ถึงกระนั้น มืออันชำนาญของ “ช่างฝีมือ” แห่งวัฒนธรรมเก่าแก่นับพันปีนี้ยังคงนำกลิ่นหอมของชนบทมาเป็นของขวัญอันเก๋ไก๋ เพื่อเอาใจนักชิมและผู้พักอาศัยในฮานอยผู้พิถีพิถัน และเพื่อเอาใจนักท่องเที่ยวจากแดนไกล

จากนั้นฉันจึงตระหนักว่าไม่มีอะไรจะน่าพอใจไปกว่าโจ๊กถั่วขาวกับมะเขือยาวซึ่งเป็นของขวัญที่มักจะขายตามแผงขายริมถนน เมื่อมองดูครั้งแรกเมนูโจ๊กนี้ก็ดูไม่มีอะไรพิเศษ วัตถุดิบก็ง่ายๆ และวิธีทำก็ไม่ซับซ้อน แต่ทำไมเมื่อรับประทานเข้าไปจึงฟังดู “เหมาะสม” แปลกๆ?

ถั่วเขียวหรือถั่วดำที่หุงกับข้าว โจ๊กชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นและเหนียวข้นจนเกือบจะไหลลงคอก่อนที่จะถึงริมฝีปาก ถั่วทั้ง 2 ประเภทนี้มีฤทธิ์เย็น ขับความร้อนและล้างพิษ และถูกใช้ในยาแผนตะวันออกมานานแล้ว

การจิบโจ๊กสักจิบ เคี้ยวเต้าหู้ยี้ทอดที่โรยต้นหอมอย่างเบามือ และเติมมะเขือยาวดองกรุบกรอบเข้าปาก ขณะรับประทานอาหารใต้แสงแดดจ้าก็รู้สึกเบา นุ่ม และมีความสุขในแบบของตัวเอง หากต้องการเปลี่ยนรสชาติก็สามารถเพิ่ม ca la thau (หัวไชเท้าดองแห้ง) หรือไข่เค็มตามใจชอบได้ อร่อยและเข้ากันดีเลยทีเดียว

หากใครคิดว่าโจ๊กรสชาติจืดเกินไป ก็มีร้านบั๋นดึ๊กดูมคอยบริการเอาใจนักทานอยู่ เค้กข้าวก็เช่นกัน แต่สลัดเค้กข้าวจะเบากว่าและทำให้ท้องไม่หิวง่ายเหมือนเค้กข้าวราดซีอิ๊ว

เค้กข้าวเหนียวนุ่มราวกับเยลลี่ ถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วแช่ในซอสถั่วลิสงและงาเข้มข้น ชามสลัดเย็นๆ ความเย็น "ละมุน" ของถั่วงอกลวกที่หวานและกรอบ พร้อมผักสดที่ชุ่มฉ่ำพร้อมดอกกล้วยหั่นบางๆ สมุนไพร ผักชีเวียดนาม สะระแหน่เวียดนาม โหระพา กลิ่นหอมของงาคั่ว รสเปรี้ยวเผ็ดที่คุ้นเคยของมะนาวและพริก

Ẩm thực Hà Thành: Thổn thức với những thức quà mộc mạc, dân dã

บั๋นดึ๊กดูมไม่ได้รับความนิยมเหมือนแต่ก่อนแล้ว (ภาพ : มินห์ ฮันห์)

เป็นเรื่องจริงที่ของขวัญแสนอร่อยก็อร่อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เต็มใจที่จะ "ออกไปเที่ยว" ตามร้านอาหาร โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อนๆ แบบนี้ ดังนั้น ผักบุ้งต้มกับมะเฟืองดองเพียงหนึ่งชามจึงเป็นมื้อที่ดีที่สุด

ต้มผักบุ้ง 1 กำมือ เติมมะเฟือง 2-3 ลูก แล้วก็จะได้ผักใบเขียว 1 จาน พร้อมน้ำซุป 1 ถ้วย ไว้ทานกับข้าว ผักบุ้งต้มอาจไม่ใช่อาหารอันโอชะ แต่รสเปรี้ยวๆ สดชื่นของมะเฟืองช่วยให้ชามน้ำใสๆ นั้นสดใสขึ้น ทำให้เรารักธรรมชาติของฮานอยมากขึ้นไปอีก

ฤดูร้อนมาถึงแล้วและฤดูจระเข้ก็มาถึงเช่นกัน แต่ไม่มีที่ไหนที่เราจะพบจระเข้แสนอร่อยได้เหมือนที่ฮานอย มีเพียงชาวฮานอยที่อยู่ห่างไกลบ้านเท่านั้นที่จะเข้าใจว่ามะเฟืองไม่กี่กิโลกรัมนั้นมีค่าแค่ไหนเมื่อถูกบรรจุและส่งโดยครอบครัวของพวกเขา และผู้ส่งมีความรักต่อพวกเขามากเพียงใด การจุ่มยอดผักบุ้งต้มลงในชามน้ำปลาพร้อมมะเฟืองดอง ทำให้ฉันคิดถึงบ้านมาก

พุดดิ้งเต้าหู้เนื้อนุ่มเนียนเป็นที่ชื่นชอบของนักทานทุกวัย (ภาพ : มินห์ ฮันห์)

ตื่นเต้นกับของขวัญแสนหวาน

เมื่อพูดถึงอาหารรสเค็ม เราจะไม่พูดถึงอาหารรสหวานได้อย่างไร? บนท้องถนนในฤดูร้อนที่โหดร้าย เราจะยังคงเห็นเด็กนักเรียนชายและหญิงตะโกนเรียกกันอย่างมีความสุขเพื่อแวะซื้อพุดดิ้งเต้าหู้ ขนมไม่แพงครับ ชามละประมาณ 10,000-15,000 ดองเท่านั้น แต่หลังจากได้ทานไปแล้วรู้สึกว่าร่างกายแข็งแรงขึ้น เบาสบายขึ้น อาการอึดอัดร้อน ๆ ก็หายไปหมด

สิ่งสำคัญในการทำพุดดิ้งเต้าหู้ให้ได้รสชาติอร่อย นอกเหนือจากการหมักเต้าหู้จนนิ่มและเนียนแล้ว ก็คือการผสมน้ำตาลทรายอย่างชำนาญ ตราบใดที่น้ำเชื่อมยังคงหวาน สดชื่น และหอมมะลิ ทางร้านก็จะไม่ขาดลูกค้า ไม่ต้องพูดถึงอาหาร “สมัยใหม่” อย่างคาราเมลหรือไข่มุกมันสำปะหลังที่เข้าคู่กัน

ถ้าหากนักเรียนชอบพุดดิ้งเต้าหู้ ลูกค้ารุ่นพี่ก็คงจะชอบขนมหวานแบบดั้งเดิมมากกว่า เมื่อกล่าวถึงคุณสมบัติในการทำให้เย็น ไม่มีของหวานใดที่จะดีไปกว่าของหวานเมล็ดบัวอีกแล้ว เมนูนี้สามารถปรุงได้ตลอดทั้งปี แต่ต้องปรุงในช่วงกลางฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่เมล็ดบัวสุก จึงจะได้รสชาติอร่อย

ลูกบัวต้มพอสุกกำลังดีแต่เมื่อใส่เข้าปากจะละลายในลิ้น ชานี้ไม่หวานมาก แต่มีรสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอม

กล่าวคือ ฮานอยไม่ได้ยับยั้งนักท่องเที่ยวด้วยถนนที่พลุกพล่าน ไม่ได้กระตุ้นหัวใจของผู้คนที่ห่างไกลจากบ้านด้วยแสงไฟระยิบระยับในเขตเมืองที่หรูหรา และไม่ครองใจคนในท้องถิ่นด้วยย่านบันเทิงที่พลุกพล่าน เป็นสิ่งเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ เช่น ของขวัญที่เป็นอาหารเก่าแก่นับพันปี ที่สร้างความงามสง่าและคิดถึงอดีตให้กับเมืองหลวง

นักวิชาการด้านฮานอย เหงียน วินห์ ฟุก เคยแสดงความเห็นว่า "ฮานอยเป็นสถานที่ที่ทิศทั้งสี่มาบรรจบกัน และยังมีปฏิสัมพันธ์กับต่างประเทศด้วย ดังนั้นจึงได้ซึมซับแก่นแท้ของทุกภูมิภาค ทั้งอารยธรรมทางจิตวิญญาณและทางวัตถุ รวมถึงศิลปะการทำอาหารด้วย"

ยิ่งชีวิตมีความทันสมัยมากขึ้น ผู้คนมักจะสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยๆ ที่ถูกปากตนเองมากขึ้น แต่แน่นอนว่าอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ของฮานอยจะยังคงเป็นตัวเลือกที่ชาวฮานอยและนักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนดินแดนแห่งนี้ รำลึกฮานอย รำลึกอาหารจานเด็ดที่เรียบง่าย...

แหล่งที่มา