5 เมนูเด็ดภูฏาน: รสชาติเผ็ดร้อนจากเทือกเขาหิมาลัย

อาหารภูฏานเป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่นที่สุดในเอเชียใต้ ด้วยรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และแฝงไว้ด้วยกลิ่นอายแห่งชีวิตทางจิตวิญญาณในเทือกเขาหิมาลัยอันลึกลับ เมื่อมาเยือนอาณาจักรมังกรสายฟ้า นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมวัดวาอารามโบราณและทิวทัศน์อันงดงามเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารภูฏานอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนที่นี่ บทความนี้จะพาคุณไปพบกับ 5 เมนูเด็ดในภูฏานที่ใครๆ ก็ต้องลองสักครั้งในชีวิต

1. เอ็มมา ดัตชิ

เอมา ดัตชี ถือเป็น "จิตวิญญาณของชาติ" และความภาคภูมิใจของ อาหาร ภูฏาน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ในบรรดาอาหารภูฏาน เอมา ดัตชี ถือเป็น "จิตวิญญาณประจำชาติ" และความภาคภูมิใจของอาหารภูฏาน เป็นอาหารจานยอดนิยมที่มักพบในอาหารประจำวันของชาวภูฏาน "เอมา" ในภาษาซองคาหมายถึงพริก และ "ดัตชี" หมายถึงชีส ซึ่งเป็นสองส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้
เอมา ดัตชี ไม่ได้เป็นเพียงอาหารผัดผักธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันของชาวภูฏานกับ เกษตรกรรม แบบดั้งเดิมอีกด้วย พริกสดหั่นครึ่งหรือหั่นบางๆ ปรุงด้วยชีสภูเขาสูตรเฉพาะของภูฏาน ซึ่งเป็นชีสที่มีไขมันสูงและเค็มเล็กน้อย มักปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม และบางครั้งก็ใส่เห็ดหรือมะเขือเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เผ็ดร้อน แต่ชวนลิ้มลอง
เมื่อพูดถึงอาหารภูฏาน เอมมา ดัตชี (Ema Datshi) มักเป็นชื่อแรกที่ทุกคนนึกถึงเสมอ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผู้คนอบอุ่นหัวใจท่ามกลางความหนาวเย็นของขุนเขาเท่านั้น แต่ยังทำให้นักท่องเที่ยว "เคารพ" ความสามารถในการกินอาหารรสเผ็ดของชาวภูฏานอีกด้วย

2. พักชา ปา

ผักป่า คือ หมูผัดพริกแห้งและหัวไชเท้าขาว (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

อีกหนึ่งอาหารยอดนิยมของภูฏานคือผักชาปา – หมูผัดพริกแห้งและหัวไชเท้าขาว อาหารจานดั้งเดิมนี้มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลหรือเมื่อมีแขกคนสำคัญมาเยี่ยมเยียนครอบครัว ผักชาปาสะท้อนสไตล์การปรุงอาหารของภูฏานได้อย่างชัดเจน คือ รสเผ็ด เข้มข้น และเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติแบบชาวเขา
ผักปา มักใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดกับพริกแห้ง หัวไชเท้าขาว และเครื่องเทศพื้นเมืองอื่นๆ อีกมากมาย รสชาติของเนื้อหมูที่เบาบาง ผสมผสานกับรสเผ็ดร้อนของพริก และเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของหัวไชเท้า มอบรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์
สิ่งที่ทำให้อาหารภูฏานอย่างผักชาปา (Paksha Paa) พิเศษคือวิธีการปรุงที่เรียบง่ายแต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ เมื่อเสิร์ฟคู่กับข้าวแดงภูฏาน ข้าวพื้นเมืองที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเข้มข้น ผักชาปาจะยิ่งกลมกล่อมและน่ารับประทานยิ่งขึ้นกว่าที่เคย

3. จาชา มารุ

จาชามารู เป็นสตูว์ไก่สไตล์ภูฏาน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากคุณไม่ชอบรสเผ็ดของ Ema Datshi หรือ Phaksha Paa Jasha Maru หรือสตูว์ไก่ภูฏาน คือตัวเลือกที่ใช่ Jasha Maru ถือเป็นอาหารภูฏานที่นักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวตะวันตก รับประทานได้ง่ายที่สุด
จาชามารูทำจากไก่ฉีก ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม ขิง มะเขือเทศ และพริกในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อเทียบกับอาหารภูฏานอื่นๆ จาชามารูมีรสชาติที่อ่อนกว่า อร่อยกว่า แต่ยังคงรักษารสชาติแบบภูฏานไว้ด้วยสมุนไพรจากภูเขาและวิธีการปรุงแบบดั้งเดิม
อาหารจานนี้มักเสิร์ฟในมื้ออาหารของครอบครัวหรือในโอกาสที่คุณต้องการอาหารเบาๆ แต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมปังข้าวโพดแบบดั้งเดิม จาชามารูจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่จะช่วยให้คุณ ได้สัมผัส วัฒนธรรมภูฏานโดยไม่ต้อง "เผชิญหน้า" กับพริกเผ็ดมากเกินไป

4. ข้าวแดง

ข้าวแดงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในทุกจานอาหารของภูฏาน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

แม้จะไม่ใช่อาหารจานหลักในทุกมื้อ แต่ข้าวแดงก็มีบทบาทสำคัญในทุกจานของภูฏาน ข้าวชนิดนี้ปลูกในหุบเขาสูงของภูฏาน โดยใช้น้ำใสจากธารน้ำแข็ง ทำให้เมล็ดข้าวมีสีแดงอ่อน นุ่ม และเหนียวหลังจากหุงสุก
ข้าวแดงไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมภูฏานอีกด้วย เมื่อรับประทานคู่กับอาหารจานหลักอย่าง Ema Datshi, Phaksha Paa หรือ Jasha Maru ข้าวแดงจะช่วยปรับสมดุลความเผ็ด ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหาร
ข้าวแดงภูฏานมีใยอาหารและแร่ธาตุมากกว่าข้าวขาวที่นิยมรับประทานในเอเชีย ดังนั้น อาหารจานใดๆ ในภูฏานจึงสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นเมื่อมีข้าวพันธุ์พิเศษนี้อยู่ด้วย หากต้องการทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารภูฏานให้มากขึ้น ต้องลองข้าวแดงซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ของประสบการณ์นี้
5. สุจา

ชาเนยยังถือเป็นส่วนสำคัญของรายการอาหารในภูฏาน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

แม้จะไม่ใช่อาหารตามความหมายที่แท้จริง แต่ชาเนยภูฏาน “ซูจา” ก็ยังถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในภูฏาน เครื่องดื่มชนิดนี้มักดื่มในตอนเช้าตรู่หรือช่วงบ่าย ช่วยให้ชาวภูฏานอบอุ่นร่างกายและเติมพลังหลังจากทำงานหนักมาอย่างเหน็ดเหนื่อย
ซูจาทำจากชาดำต้มสุกดีแล้ว เติมเนยจามรี (เนยที่ทำจากนมจามรี) และเกลือลงไป ซูจาแตกต่างจากชาหวานแบบดั้งเดิมที่หลายคนคุ้นเคย ตรงที่มีรสเค็มและมันเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อดื่มครั้งแรก หลายคนอาจรู้สึกไม่ค่อยคุ้นชิน แต่เมื่อ "ซึมซับ" ซูจาก็จะกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้ในทุกเช้า
การได้ดื่มสุจาในมื้ออาหารหรือในบทสนทนาในครอบครัว แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของเครื่องดื่มชนิดนี้ต่อชาวภูฏาน แม้จะไม่เผ็ดเท่าอาหารจานหลัก แต่สุจาก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารภูฏานไว้ได้ นั่นคือความอบอุ่น รสชาติเข้มข้น และเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม
การได้สัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการเดินทางเพื่อค้นพบประเทศต่างๆ และยิ่งพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อได้มาเยือนภูฏาน ตั้งแต่ Ema Datshi ซึ่งเป็นอาหารรสจัดจ้าน ไปจนถึง Suja หรือชาเนยแบบดั้งเดิม อาหารแต่ละจานในภูฏานล้วนสะท้อนถึงวิถีชีวิต ความเชื่อ และภูมิอากาศของประเทศเล็กๆ แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะแห่งนี้ หากคุณมีโอกาสมาเยือนภูฏาน อย่าพลาดโอกาสลิ้มลองอาหารภูฏาน เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับประเทศ ผู้คน และวัฒนธรรมของที่นี่ให้มากขึ้น

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bhutan-v16991.aspx