5 สุดยอดอาหารภูฏาน รสเผ็ดร้อนจากเทือกเขาหิมาลัย

1. เอมา ดัตชิ

เอมา ดัตชี ถือเป็น “จิตวิญญาณประจำชาติ” และความภาคภูมิใจของ อาหาร ภูฏาน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

Ema Datshi ถือเป็น "จิตวิญญาณของชาติ" และเป็นความภาคภูมิใจของอาหารภูฏานในบรรดาอาหารของภูฏาน นี่คืออาหารยอดนิยมซึ่งมีอยู่ในมื้ออาหารประจำวันของชาวภูฏานส่วนใหญ่ “เอมา” ในภาษาซองคาหมายถึงพริก และ “ดัตชิ” หมายถึงชีส ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก 2 อย่างที่ใช้ทำอาหารจานนี้
Ema Datshi ไม่เพียงแต่เป็นเมนูผัดผักเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันระหว่างชาวภูฏานและ เกษตรกรรม แบบดั้งเดิมอีกด้วย พริกสดหั่นครึ่งหรือหั่นเป็นแว่นแล้วปรุงด้วยชีสภูเขาอันเป็นเอกลักษณ์ของภูฏาน ซึ่งเป็นชีสที่มีไขมันสูงและมีรสเค็มเล็กน้อย อาหารจานนี้มักปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม และบางครั้งก็มีเห็ดหรือมะเขือเทศ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกลืน เผ็ดร้อนแต่ชวนรับประทาน
เมื่อพูดถึงอาหารภูฏาน Ema Datshi จะเป็นชื่อแรกที่นึกถึงเสมอ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้ผู้คนในภูมิอากาศบนภูเขาอันหนาวเย็นรู้สึกอบอุ่นหัวใจเท่านั้น แต่ยังทำให้บรรดานักท่องเที่ยว "ชื่นชม" ความสามารถของชาวภูฏานในการกินอาหารรสเผ็ดอีกด้วย

2. พักษา ปา

ผักชะป่า คือ หมูผัดพริกแห้งกับหัวไชเท้าขาว (ที่มาภาพ : รวม)

อาหารภูฏานยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งคือ Phaksha Paa ซึ่งเป็นหมูผัดกับพริกแห้งและหัวไชเท้าขาว เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่มักใช้ในช่วงเทศกาลหรือเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมเยียนในครอบครัว Phaksha Paa ถือเป็นการแสดงออกถึงการปรุงอาหารแบบภูฏานอย่างแท้จริง: เผ็ด เข้มข้น และเต็มไปด้วยรสชาติของภูเขา
ภักษาปา มักใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดกับพริกแห้ง หัวไชเท้าขาว และเครื่องเทศทั่วไปอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานนี้มีรสชาติความมันเบาๆ ของเนื้อหมู ผสมผสานกับรสเผ็ดของพริก และเนื้อสัมผัสกรุบกรอบของหัวไชเท้า ทำให้เกิดความรู้สึกอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
สิ่งที่ทำให้อาหารภูฏานอย่าง Phaksha Paa มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือวิธีการเตรียมที่เรียบง่ายแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิม เมื่อเสิร์ฟพร้อมข้าวแดงภูฏาน ซึ่งเป็นข้าวแบบดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติเข้มข้น ทำให้ Phaksha Paa มีความกลมกลืนและน่ารับประทานมากขึ้นกว่าเดิม

3. จาชา มารุ

จาชามารู คือ สตูว์ไก่สไตล์ภูฏาน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากคุณไม่สามารถทานรสเผ็ดของ Ema Datshi หรือ Phaksha Paa ได้ Jasha Maru หรือสตูว์ไก่สไตล์ภูฏานคือคำตอบ ในรายการอาหารของภูฏาน Jasha Maru ถือเป็นอาหารจานที่กินง่ายที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวตะวันตก
จาชามารูทำมาจากไก่สับละเอียด ปรุงกับหัวหอม กระเทียม ขิง มะเขือเทศ และพริกในปริมาณปานกลาง เมื่อเทียบกับอาหารภูฏานอื่นๆ Jasha Maru มีรสชาติที่เบากว่าและน่ารับประทานกว่า แต่ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของภูฏานไว้ด้วยสมุนไพรจากภูเขาและวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม
อาหารจานนี้มักใช้ในมื้ออาหารกับครอบครัวหรือในโอกาสที่ต้องการอาหารจานเบาๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อทานคู่กับข้าวสวยหรือขนมปังข้าวโพดแบบดั้งเดิม Jasha Maru จะกลายเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคุณ ในการสัมผัส วัฒนธรรมภูฏานโดยไม่ต้อง "เผชิญหน้า" กับพริกเผ็ดมากเกินไป

4.ข้าวแดง

ข้าวแดงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในทุกจานอาหารของภูฏาน (ที่มาภาพ: รวบรวม)

แม้ว่าจะไม่ใช่จานหลักในทุกมื้อ แต่ข้าวแดงก็มีบทบาทสำคัญในทุกจานของภูฏาน ข้าวชนิดนี้ปลูกในหุบเขาที่สูงของภูฏาน โดยใช้น้ำใสจากธารน้ำแข็ง ทำให้เมล็ดข้าวมีสีแดงอ่อน นุ่ม และเหนียวหลังจากหุงแล้ว
ข้าวแดงไม่เพียงแต่เป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมภูฏานด้วย เมื่อเสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลักเช่น Ema Datshi, Phaksha Paa หรือ Jasha Maru ข้าวแดงจะช่วยปรับสมดุลความเผ็ด ช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหาร
เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวขาวที่นิยมในเอเชีย ข้าวแดงภูฏานมีไฟเบอร์และแร่ธาตุมากกว่า ดังนั้นอาหารทุกจานในภูฏานจึงสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นด้วยข้าวพิเศษชนิดนี้ หากคุณต้องการทำความเข้าใจอาหารภูฏานอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น คุณต้องลองข้าวแดงเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์นี้
5. สุจา

ชาเนยยังถือเป็นส่วนสำคัญของรายการอาหารในภูฏาน (ที่มาภาพ: รวบรวม)

แม้ว่าจะไม่ใช่เมนูตามความหมายจริงๆ แต่ Suja หรือชาเนยภูฏานก็ยังถือเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในรายการอาหารของภูฏาน เครื่องดื่มชนิดนี้มักดื่มในตอนเช้าหรือตอนบ่าย ช่วยให้ชาวภูฏานอบอุ่นร่างกายและฟื้นพลังหลังจากทำงานหนักมาอย่างหนัก
สุจาทำมาจากชาดำต้มสุก จากนั้นใส่เนยจามรี (เนยที่ทำจากนมจามรี) และเกลือลงไป แตกต่างจากรสชาหวานแบบดั้งเดิมที่หลายๆ คนคุ้นเคย ซูจาจะมีรสชาติเค็มเล็กน้อย เข้มข้น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อดื่มครั้งแรก นักท่องเที่ยวหลายคนอาจรู้สึกว่ายากที่จะคุ้นชิน แต่เมื่อ "ซึมซับ" ไปแล้ว ซูจาก็กลายมาเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้ในทุกเช้า
การมีเครื่องดื่ม Suja ในมื้ออาหารหรือการสนทนาในครอบครัวแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของเครื่องดื่มชนิดนี้ต่อชาวภูฏาน แม้จะไม่เผ็ดเท่ากับอาหารจานหลัก แต่ Suja ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารภูฏานไว้ นั่นคือ อบอุ่น เข้มข้น และมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่อุดมสมบูรณ์
การได้ลิ้มลองอาหารถือเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการสำรวจประเทศใดๆ และเมื่อมาภูฏาน การทำเช่นนี้ก็จะยิ่งพิเศษขึ้นไปอีก ตั้งแต่ Ema Datshi ซึ่งเป็นเมนูเผ็ดที่สุดไปจนถึง Suja ซึ่งเป็นชาเนยแบบดั้งเดิม อาหารทุกจานในภูฏานล้วนสะท้อนถึงวิถีชีวิต ความเชื่อ และภูมิอากาศของประเทศเล็กๆ แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะแห่งนี้ หากคุณมีโอกาสไปเยือนภูฏาน อย่าพลาดโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับอาหารภูฏานเพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับประเทศ ผู้คน และวัฒนธรรมที่นี่มากขึ้น

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bhutan-v16991.aspx