หมายเหตุบรรณาธิการ: บั๋ญเต๋อ (Banh Te) ขึ้นชื่อของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านฟู๋ญี (Phu Nhi) บั๋ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) ในฮานอย เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ดังในเวียดนามที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้จัก ในปี พ.ศ. 2550 บั๋ญเต๋อ (Phu Nhi) ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋ญเต๋อแบบดั้งเดิม
ในการทำบั๊ญเต๋อให้อร่อย ชาวฟู้ญีต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างยิ่ง ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรข้าวสาร แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ไปจนถึงการอบขนม บั๊ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวและข้อคิดเห็นอันน่าชื่นชมของผู้คนในชุมชนอีกด้วย ซีรีส์: บั๊ญเต๋อฟู้ญี เรื่องราวที่ไม่เคยเล่ามาก่อน จะพาผู้อ่านไปรู้จักกับอาหารจานนี้
บทที่ 1: ความพิเศษที่มาจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า ทุกคนที่มาเยี่ยมซู่โด่ยต่างชื่นชม
บทที่ 2: วันหนึ่งของการเก็บเกี่ยวผลผลิตนับล้าน คนงานเผยความลับของสินค้าพิเศษอายุกว่าร้อยปีของภูมิภาคโดไอที่ปราศจากสารปรุงแต่ง
บทเรียนที่ 3: แต่งงานกับหญิงสาวจากภูมิภาคโดไอที่มีอาชีพเฉพาะตัว ชายคนนี้สร้างรากฐานอันใหญ่โตหลังจากผ่านไป 10 ปี
ในอดีต ชาวหมู่บ้านฟูญี (แขวงฟูญี เมืองเซินเตย กรุงฮานอย) มักทำบ๋านเต๋อ (bánh te) เพื่อจำหน่ายให้กับญาติพี่น้องและครอบครัวในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด มีเพียงไม่กี่ครัวเรือนเท่านั้นที่ผลิตและขายเพื่อจำหน่ายเป็นอาหารเช้าให้กับผู้คนในละแวกใกล้เคียง ปัจจุบัน ด้วยการเดินทางที่สะดวกสบาย บ๋านเต๋อจึงได้แพร่หลายไปยังพื้นที่ใกล้เคียง และกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของผู้คนมากมาย
U70 “ค้าขาย” สุขภาพ สู่เส้นทางอาชีพดั้งเดิม
ในหมู่บ้านฟูหนี่ มีครอบครัวที่ทำบ๋านเต๋อมาหลายชั่วอายุคน อาชีพดั้งเดิมนี้สร้างรายได้หลักให้กับพวกเขาและผู้คนในพื้นที่
ร้านเบเกอรี่ของคุณ Pham Thi Binh (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2499) เป็นหนึ่งในครอบครัวที่ทำ banh te มาแล้ว 3 รุ่น และได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาวในปี พ.ศ. 2563 คุณ Binh กล่าวว่าในช่วงแรกของการ "เริ่มต้น" เค้กส่วนใหญ่จะขายเป็นอาหารเช้าให้กับนักเรียนที่โรงเรียนใกล้บ้านของเธอ และนำไปขายที่ตลาดเพื่อจำหน่ายให้กับผู้คน
เธอยังคงจำวันที่เธอและแม่ไปขายของที่ตลาดเหงะได้ ดิ้นรนหาเงินทุก ๆ พันบาท เธอพยายามทำเค้กอร่อย ๆ คุณภาพดี สมกับเป็นแบรนด์ฟู้หนี่ บั๊ญ เต๋อ ที่ใคร ๆ ต่างรู้จัก
ต่อมา เนื่องจากเค้กมีรสชาติอร่อยและคุณภาพดี ยอดสั่งซื้อจึงเพิ่มขึ้นทุกวัน เธอจึงเริ่มจ้างคนงานเพิ่มและขอให้ลูกๆ มาช่วย ด้วยเหตุนี้ ร้านเค้กของคุณนายบิญจึงโด่งดังในหมู่บ้าน และมีคนแวะเวียนมาซื้อเป็นจำนวนมาก
“ตอนนี้ครอบครัวของฉันได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาว และได้รับการต้อนรับจากลูกค้ามากมาย ฉันรู้สึกภูมิใจมาก เมื่อนึกถึงความทุ่มเทของคุณปู่คุณย่าและพ่อแม่ ฉันรู้สึกเหมือนไม่ได้ทำให้พวกเขาผิดหวังเลย” คุณบิญห์เล่า
คนที่ทำงานที่บ้านของคุณนายบิ่ญคุ้นเคยกับงานที่ทำอยู่แล้ว มีรายได้ประมาณ 6-7 ล้านดองต่อเดือน ส่วนใหญ่เป็นคนในหมู่บ้านที่ค่อนข้างแก่ชรา การทำงานที่บ้านของคุณนายบิ่ญทำให้คนเหล่านี้มีรายได้เสริมโดยไม่ต้องพึ่งพาลูกหลาน
คุณฟาน ทิ โทน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2507) ทำงานที่บ้านของคุณบิญห์มาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว และสามารถทำทุกอย่างได้ดี ตั้งแต่คนแป้ง ทำแป้งโด ทำไส้ ห่อเค้ก...
“บ้านฉันอยู่ใกล้ๆ ค่ะ ฉันจึงไปถึงบ้านคุณบิญประมาณ 6 โมงเช้าค่ะ วันไหนที่มีออเดอร์เยอะหรือวันหยุด เราจะเริ่มทำงานตั้งแต่ตี 4-5 ค่ะ ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ก็จะทำงานมากกว่าปกติเพราะมีลูกค้าสั่งของค่ะ คุณแม่เคยทำงานนี้ แต่ตอนนี้ท่านกลับไปบ้านเกิดแล้ว เลยไม่ได้ทำแล้วค่ะ ที่บ้านมีคนน้อย เลยเปิดธุรกิจของตัวเองไม่ได้ค่ะ ฉันทำงานที่บ้านคุณบิญเพื่อหารายได้เพิ่ม และเพราะฉันรักงานที่นี่และอยากรักษาอาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิดเอาไว้ค่ะ” คุณต้วนกล่าว
การทำบั๋นเต๋อเป็นงานหนัก ช่างฝีมือต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อทำและนึ่งขนมเค้ก ก่อนรุ่งสาง พวกเขาต้องส่งขนมเค้กให้ทันเวลาเพื่อให้พ่อค้าแม่ค้าสามารถขายให้ลูกค้าได้ทันเวลา
ผู้หญิงวัยกลางคนและผู้สูงอายุหลายคนในบ้านของคุณนายบิญห์ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคจากการทำงาน เพราะขณะอบขนม คนทำขนมจะนั่งในท่านั่งต่ำตลอดเวลา มือขยับตลอดเวลา
เช่นเดียวกับคุณต้วน คุณดัม ถิ เซียวเหนียน (เกิดปี พ.ศ. 2497) ทำงานที่บ้านของคุณบิญมานานกว่า 10 ปี เธอเล่าว่างานนี้ต้องนั่งและเคลื่อนไหวร่างกายมาก “เราทุกคนต้องสวมเข็มขัดเพื่อป้องกันหลัง เพราะเราอายุมากแล้ว การนั่งเป็นเวลานานมักทำให้ปวดหลัง หลังจากทำงานมาเป็นเวลานาน ทักษะของฉันก็ค่อนข้างดี จึงสามารถผลัดกันทำทุกขั้นตอนของการทำเค้กได้ ฉันรู้สึกโชคดีมากที่ได้งานนี้”
ปริศนา
ฟูหนี่บ๋านเต๋อเป็นขนมทำมือ ไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เพียง 1 วันเท่านั้น คุณบิญและผู้ขายท่านอื่นๆ แนะนำให้ลูกค้ารับประทานภายในวันเดียวกันเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ถึงแม้ว่าจะสามารถแช่เย็นได้ แต่ความอร่อยของเค้กจะหายไปภายในวันที่สอง
ยิ่งไปกว่านั้น บั๋นเต๋อ (banh te) เป็นของขวัญสไตล์ชนบทที่ใครๆ ก็ทำได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีทำบั๋นเต๋อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกับฟู่หนี่บั๋นเต๋อ แล้วผู้ซื้อจะแยกแยะและซื้อบั๋นเต๋อแท้ได้อย่างไร นั่นเป็นปัญหาที่ยากสำหรับทั้งภาครัฐและชาวบ้าน
กรม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีฮานอยได้ให้การสนับสนุนชาวบ้านหัตถกรรมด้วยแสตมป์ ฉลาก บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ เพื่อระบุแบรนด์ อย่างไรก็ตาม มูลค่าของสินค้าไม่ได้สูงนัก โดยเค้กแต่ละชิ้นมีราคาเพียง 7,000 - 10,000 ดอง และเนื่องจากเป็นอาหารจานด่วนที่รับประทานร้อนๆ การติดฉลากบนสินค้าจึงทั้งยากและมีราคาแพง
“เอกลักษณ์ของแบรนด์ฟู้ญีบ๋านเต๋อหยุดอยู่ที่ฉลากเท่านั้น จุดเด่นของเค้กคือเมื่อร้อนจะลอกออกได้ง่ายระหว่างการขนส่ง บั๋นเต๋อไม่สามารถเก็บไว้ในกล่องที่ปิดสนิทได้เพราะมันจะดูดซับไอน้ำ เราลองชิมมาหลายแบบแล้ว แต่ก็ยังไม่พบวิธีที่จะยืนยันแบรนด์บนเค้ก” คุณเหงียน ดั๊ก เดียป รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฟู้ญ กล่าว
เป็นเรื่องยากสำหรับชาวฟู้หนี่ที่จะปฏิบัติตามอาชีพแบบดั้งเดิม แต่สิ่งที่ยากยิ่งกว่าคือการรักษาภาพลักษณ์แบบดั้งเดิมเอาไว้
เมื่อมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านเค้กข้าวฟูหนี่ ผู้สื่อข่าวก็มักจะเห็นภาพแผงขายเค้กข้าวจำนวนมากริมถนนที่มุ่งสู่สะพานวิญถิง ซึ่งเป็นประตูสู่เมืองซอนไต
การเกิดขึ้นอย่างกะทันหันของร้านบั๋นเต๋อทำให้หลายคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าพื้นเมือง ซึ่งทำให้ชาวซู่โด่ยรู้สึกไม่สบายใจเมื่อแบรนด์บั๋นเต๋อของหมู่บ้านหัตถกรรมฟู้ญีถูกคุกคาม
 |  |
นางสาวฟอง อันห์ เจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบการพัฒนาหมู่บ้านวัฒนธรรมและหัตถกรรมในเขตฟู้ติ๋ญ กล่าวว่า “ปัจจุบันมีร้านหลายแห่งที่สามารถทำบั๋นเต๋อได้ แต่บั๋นเต๋อของฟู้หนี่นั้นอร่อยมากและมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
อย่างไรก็ตาม ตามสถานที่ต่างๆ เช่น สะพานหวิญถิงห์ หลายคนนำบั๋นเต๋อออกมาขายให้กับผู้คนที่เดินผ่านไปมา พวกเขาแค่ติดป้ายว่าบั๋นเต๋อ แต่เนื่องจากจุดขายคือประตูสู่เมืองซอนเตย์ หลายคนจึงเข้าใจผิดคิดว่าเป็นบั๋นเต๋อของฟูญี บั๋นเต๋อยี่ห้อจากหมู่บ้านหัตถกรรมฟูญีกำลังถูกละเมิดลิขสิทธิ์
ชม วิดีโอ : ขั้นตอนการทำขนมข้าวพองแบบใกล้ชิด:
โดยที่ตีสามชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ส่วนตีสี่ครึ่งก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง
ความเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำให้เมล็ดข้าวเบ่งบาน เพื่อรักษาจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน
คนงานทำงานหนักเพื่อเป่าเบียร์สด 3,000 แก้วทุกวันในนามดิ่ญ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)