ความกังวลของผู้หญิงในแถบโดไอเมื่ออาหารพิเศษอายุกว่าร้อยปีของพวกเธอถูกเลียนแบบอย่างโจ่งแจ้ง

หมายเหตุบรรณาธิการ: บั๋ญเต๋อ (Banh Te) ขึ้นชื่อของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านฟู๋ญี (Phu Nhi) บั๋ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของเมืองเซินเต่ย (Son Tay) ในฮานอย เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ดังในเวียดนามที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้จัก ในปี พ.ศ. 2550 บั๋ญเต๋อ (Phu Nhi) ได้รับการยกย่องให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมบั๋ญเต๋อแบบดั้งเดิม

ในการทำบั๊ญเต๋อให้อร่อย ชาวฟู้ญีต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างยิ่ง ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดข้าว แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ไปจนถึงการอบขนม บั๊ญเต๋อไม่เพียงแต่เป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวอันน่าชื่นชมและห่วงใยของผู้คนในชุมชนอีกด้วย ซีรีส์: บั๊ญเต๋อฟู้ญี เรื่องราวที่ไม่เคยเล่ามาก่อน จะพาผู้อ่านไปรู้จักกับอาหารจานนี้

บทที่ 1: ความพิเศษที่มาจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า ที่ใครๆ ที่มาแถบโดไอต่างยกย่อง

บทที่ 2: วันแห่งการเก็บเกี่ยวผลผลิตนับล้าน คนงานเผยความลับร้อยปีของสินค้าพิเศษปลอดสารเติมแต่งของภูมิภาคโดไอ

บทเรียนที่ 3: แต่งงานกับหญิงสาวจากภูมิภาคโดไอที่มีอาชีพเฉพาะตัว ชายคนนี้สร้างรากฐานอันใหญ่โตหลังจากผ่านไป 10 ปี

ในอดีต ชาวหมู่บ้านฟูญี (แขวงฟูญี เมืองเซินเตย กรุงฮานอย) มักทำบ๋านเต๋อ (bánh te) เพื่อจำหน่ายให้กับญาติพี่น้องและครอบครัวในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด มีเพียงไม่กี่ครัวเรือนเท่านั้นที่ผลิตและจำหน่ายเพื่อจำหน่ายเป็นอาหารเช้าให้กับผู้คนในละแวกใกล้เคียง ปัจจุบัน ด้วยการเดินทางที่สะดวกสบาย บ๋านเต๋อจึงได้แพร่หลายไปยังพื้นที่ใกล้เคียง และกลายเป็นอาหารยอดนิยมของผู้คนจำนวนมาก

U70 “แลก” สุขภาพตามอาชีพดั้งเดิม

ในหมู่บ้านฟูหนี่ มีครอบครัวที่ทำบ๋านเต๋อมาหลายชั่วอายุคน อาชีพดั้งเดิมนี้สร้างรายได้หลักให้กับพวกเขาและผู้คนในพื้นที่

ร้านเบเกอรี่ของคุณ Pham Thi Binh (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2499) เป็นหนึ่งในครอบครัวที่ทำ banh te มาแล้ว 3 รุ่น และได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาวในปี พ.ศ. 2563 คุณ Binh กล่าวว่าในช่วงแรกของการ "เริ่มต้น" เค้กส่วนใหญ่จะขายเป็นอาหารเช้าให้กับนักเรียนที่โรงเรียนใกล้บ้านของเธอ และนำไปขายที่ตลาดเพื่อจำหน่ายให้กับผู้คน

นางสาว ฟาม ทิ บิ่ญ (เกิดในปี พ.ศ. 2499)

เธอยังคงจำวันที่เธอและแม่ไปขายของที่ตลาดเหงะได้ ทำงานหนักเพื่อหาเงินให้ได้ทุกๆ พันบาท เธอพยายามทำเค้กอร่อยๆ คุณภาพดี สมกับเป็นแบรนด์ฟูหนี่ บั๊ญ เต๋อ ที่ใครๆ ก็รู้จัก

ต่อมา เนื่องจากเค้กมีรสชาติอร่อยและคุณภาพดี คำสั่งซื้อจึงเพิ่มขึ้นทุกวัน เธอจึงเริ่มจ้างคนงานเพิ่มและขอให้ลูกๆ ช่วย ร้านเค้กของคุณนายบิญห์จึงโด่งดังในหมู่บ้าน และผู้คนมากมายแวะเวียนมาซื้อ

“ตอนนี้ครอบครัวของฉันได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาว และได้รับการต้อนรับจากลูกค้ามากมาย ฉันรู้สึกภูมิใจมาก เมื่อนึกถึงความทุ่มเทของคุณปู่คุณย่าและพ่อแม่ ฉันรู้สึกเหมือนไม่ได้ทำให้พวกเขาผิดหวังเลย” คุณบิญห์เล่า

คนที่ทำงานที่บ้านของคุณนายบิญคุ้นเคยกับงานที่ทำอยู่แล้ว มีรายได้ประมาณ 6-7 ล้านดองต่อเดือน ส่วนใหญ่เป็นคนในหมู่บ้านที่ค่อนข้างแก่ชรา การทำงานที่บ้านของคุณนายบิญทำให้คนเหล่านี้มีรายได้เสริมโดยไม่ต้องพึ่งพาลูกหลาน

นางสาว Phan Thi Toan ทำงานที่โรงงาน banh te ของนางสาว Binh มากว่า 10 ปี

คุณฟาน ทิ ตวน (เกิด พ.ศ. 2507) ทำงานที่บ้านของคุณบิญห์มาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว และสามารถทำทุกอย่างได้ดี ตั้งแต่คนแป้ง ทำแป้งโด ทำไส้ ห่อเค้ก...

“บ้านฉันอยู่ใกล้ๆ เลยไปถึงบ้านคุณนายบินห์ประมาณ 6 โมงเช้าค่ะ วันไหนมีออเดอร์เยอะหรือวันหยุด เราจะเริ่มทำงานตั้งแต่ตี 4 ถึงตี 5 ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ก็จะทำงานมากกว่าปกติเพราะออเดอร์ลูกค้า แม่ฉันเคยทำงานนี้ แต่ตอนนี้ท่านกลับไปบ้านเกิดแล้ว เลยไม่ได้ทำแล้วค่ะ เนื่องจากครอบครัวมีคนน้อย ฉันเลยเปิดธุรกิจของตัวเองไม่ได้ ฉันทำงานที่บ้านคุณนายบินห์เพื่อหารายได้เพิ่ม แถมยังรักงานที่ทำและอยากรักษาอาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิดไว้ด้วย” คุณต้วนกล่าว

การทำบั๋นเต๋อเป็นงานหนัก คนงานต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อทำและนึ่งขนม ก่อนรุ่งสาง พวกเขาต้องนำขนมไปส่งให้พ่อค้าแม่ค้าขายให้ลูกค้า

ผู้หญิงวัยกลางคนและผู้สูงอายุหลายคนในบ้านของคุณนายบิญห์ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคจากการทำงาน เพราะขณะอบขนม คนทำขนมต้องก้มตัวลงตลอดเวลา มือขยับตลอดเวลา

สตรีสูงอายุต้องสวมเข็มขัดพยุงเพื่อปกป้องกระดูกสันหลัง แต่ยังคงต้องทำงานหนักเพื่อทำเค้ก

เช่นเดียวกับคุณต้วน คุณดัม ถิ เซียวเหนียน (เกิดปี พ.ศ. 2497) ทำงานที่บ้านของคุณบิญมานานกว่า 10 ปี เธอเล่าว่างานนี้ต้องนั่งและเคลื่อนไหวร่างกายมาก “เราทุกคนต้องสวมเข็มขัดเพื่อป้องกันหลัง เพราะเราอายุมากแล้ว การนั่งนานๆ มักทำให้ปวดหลัง หลังจากทำงานมาเป็นเวลานาน ทักษะของฉันก็ค่อนข้างดี จึงสามารถผลัดเปลี่ยนกันทำเค้กทุกขั้นตอนได้ ฉันรู้สึกโชคดีมากที่ได้งานนี้”

ปริศนา

ฟูหนี่บ๋านเต๋อเป็นขนมทำมือ ไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ได้เพียง 1 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณบิญและผู้ขายท่านอื่นๆ แนะนำให้ลูกค้ารับประทานภายในวันเดียวกันเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ถึงแม้ว่าจะสามารถแช่เย็นได้ แต่ความอร่อยของเค้กจะหายไปภายในวันที่สอง

ในปี พ.ศ. 2551 กรมทรัพย์สินทางปัญญาได้ออกหนังสือรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้ารวมสำหรับผลิตภัณฑ์ "ขนมจีนฟูหนี่"

ยิ่งไปกว่านั้น บั๋นเต๋อยังเป็นของฝากสไตล์ชนบทที่ใครๆ ก็ทำได้ แต่การจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบเดียวกับฟู่หนี่บั๋นเต๋อ ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีทำ ดังนั้น การช่วยให้ผู้ซื้อรู้จักและเลือกซื้อบั๋นเต๋อฟู่หนี่ของแท้จึงเป็นเรื่องยากสำหรับทั้งภาครัฐและชาวบ้าน

กรม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีฮานอยได้ให้การสนับสนุนชาวบ้านหัตถกรรมด้วยแสตมป์ ฉลาก และบรรจุภัณฑ์ เพื่อระบุแบรนด์ อย่างไรก็ตาม มูลค่าของสินค้าไม่ได้สูงนัก เค้กแต่ละชิ้นมีราคาเพียง 7,000 ถึง 10,000 ดองเท่านั้น และเป็นอาหารจานด่วนที่รับประทานร้อนๆ ดังนั้นการติดฉลากบนสินค้าจึงทั้งยากและมีราคาแพง

“การรับรู้แบรนด์ฟู้ญีบ๋านเต๋อจำกัดอยู่แค่บนฉลากเท่านั้น จุดเด่นของเค้กคือร้อนและลอกออกง่ายเมื่อขนส่ง บั๋นเต๋อไม่สามารถเก็บในกล่องที่ปิดสนิทได้เพราะผ่านการนึ่งแล้ว เราลองชิมมาหลายแบบแล้ว แต่ก็ยังไม่พบวิธีที่จะยืนยันแบรนด์บนเค้ก” คุณเหงียน ดั๊ก เดียป รองประธานคณะกรรมการประชาชนแขวงฟู้ถิง กล่าว

กล่องพลาสติกบรรจุเค้ก 6 ชิ้น ติดป้ายแบรนด์เฉพาะของหมู่บ้านหัตถกรรมภูญี

ชาวฟู้หนี่พบว่าการยึดถืออาชีพดั้งเดิมเป็นเรื่องยาก และการรักษาแบรนด์ดั้งเดิมก็ยิ่งยากขึ้นไปอีก

เมื่อมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านเค้กข้าวฟูหนี่ ผู้สื่อข่าวก็มักจะเห็นภาพแผงขายเค้กข้าวจำนวนมากริมถนนที่มุ่งสู่สะพานวิญถิง ซึ่งเป็นประตูสู่เมืองซอนไต

การเกิดขึ้นอย่างกะทันหันของร้านบั๋นเต๋อทำให้หลายคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าพื้นเมือง ซึ่งทำให้ชาวซู่โด่ยรู้สึกไม่สบายใจเมื่อแบรนด์บั๋นเต๋อของหมู่บ้านหัตถกรรมฟู้ญีถูกคุกคาม

แผงขายบั๊ญเต๋อมากมายตลอดทางไปสะพานวิญถิน

ฟอรัม กลุ่ม และชุมชนออนไลน์ต่างแสดงความไม่พอใจหลังจากเดินทางมาที่ Son Tay และซื้อบั๋นเต๋อที่เสียและเค้ก "ฟู้หนี่ปลอม"

นางสาวฟอง อันห์ เจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบการพัฒนาหมู่บ้านวัฒนธรรมและหัตถกรรมในเขตฟู้ติ๋ญ กล่าวว่า “ปัจจุบันมีร้านหลายแห่งที่สามารถทำบั๋นเต๋อได้ แต่บั๋นเต๋อของฟู้หนี่นั้นอร่อยมากและมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตาม ตามสถานที่ต่างๆ เช่น สะพานหวิญถิงห์ หลายคนนำบั๋นเต๋อออกมาขายให้กับผู้คนที่เดินผ่านไปมา พวกเขาแค่ติดป้ายว่าบั๋นเต๋อ แต่เนื่องจากจุดขายคือประตูสู่เมืองซอนเตย์ หลายคนจึงเข้าใจผิดคิดว่าเป็นบั๋นเต๋อของฟูญี บั๋นเต๋อยี่ห้อจากหมู่บ้านหัตถกรรมฟูญีกำลังถูกละเมิดลิขสิทธิ์

ชม วิดีโอ : ขั้นตอนการทำขนมข้าวพองแบบใกล้ชิด:

โดยที่ตีสามชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ส่วนตีสี่ครึ่งก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง

ทุกวัน ประมาณตี 2-ตี 3 ชาวฟู้เทืองจะตื่นมาหุงข้าวเหนียว ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ข้าวเหนียวร้อนๆ หอมๆ จะถูกวางบนรถเข็นขายไปทั่วเมือง

ความเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำให้เมล็ดข้าวเบ่งบาน เพื่อรักษาจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน

สิ่งที่สร้างความแตกต่างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้อยู่ที่ขั้นตอนที่ไม่สามารถแทนที่ได้ นั่นก็คือการคั่วข้าวให้เป็นป๊อปคอร์น

คนงานทำงานหนักเพื่อเป่าเบียร์สด 3,000 แก้วทุกวันในนามดิ่ญ

แก้วสีฟ้าดีไซน์เรียบง่ายนี้ มักถูกนำไปเชื่อมโยงกับเบียร์สดฮานอยมาอย่างยาวนาน น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเบื้องหลังแก้วทำมือแต่ละใบมีเรื่องราวน่าสนใจมากมายซ่อนอยู่

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/tran-tro-cua-phu-nu-xu-doai-khi-banh-te-phu-nhi-bi-nhai-lo-lieu-2257760.html