ศิลปินเหงียน ถิ เหียน เกิดและเติบโตในย่านเมืองเก่าของฮานอย วัยเด็กของเธอเต็มไปด้วยรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายแต่หรูหรา เช่น เฝอ บุ๋นฉา บุ๋นถัง... รสชาติเหล่านั้นคุ้นเคยและลึกซึ้ง แต่เธอไม่เคยคิดว่าจะหลงใหลใน อาหาร ในปี พ.ศ. 2510 ตอนอายุ 13 ปี เงียน ถิ เหียน ได้เข้าเรียนหลักสูตรแรกของโรงเรียนศิลปะการทหาร (ปัจจุบันคือมหาวิทยาลัยวัฒนธรรมและศิลปะการทหาร) หลังจากนั้น เธอได้เป็นนักเต้นของคณะศิลปะกองทัพปลดปล่อยตรีเทียน (Tri-Thien Liberation Army Art Troupe) โดยนำการเต้นและบทเพลงมาเสริมพลังทางจิตวิญญาณให้กับทหารในสนามรบตลอดช่วงหลายปีที่ต่อต้านสหรัฐอเมริกาเพื่อปกป้องประเทศชาติ เมื่อประเทศชาติรวมเป็นหนึ่งเดียว เงียน ถิ เหียน ศิลปินยังคงรับราชการทหารจนกระทั่งเกษียณอายุ

ช่างฝีมือเหงียน ถิ เฮียน กำลังเตรียมเส้นหมี่เย็นกับหอยทาก

ในช่วงเกษียณอายุ คุณเหงียน ถิ เหียน ได้อุทิศตนให้กับการอนุรักษ์และเผยแพร่แก่นแท้ของอาหารฮานอยผ่านบะหมี่เย็น เธอได้นำสูตรอาหารที่สืบทอดกันมาจากคุณยายและคุณแม่ มาประยุกต์ใช้วัตถุดิบและวิธีการใหม่ๆ เพื่อสร้างสรรค์สูตรอาหารของเธอเอง คุณเหงียน ถิ เหียน เล่าว่า “ชาว ฮานอย โบราณไม่เพียงแต่ใช้น้ำข้าวแช่หอยทากเพื่อดับกลิ่นคาวเท่านั้น แต่ยังใช้ยีสต์ไวน์อีกด้วย วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำความสะอาดหอยทากเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อหอยทากมีรสหวาน เปรี้ยว และหอมอีกด้วย” เธอยังใช้เกลือสีชมพูจากเทือกเขาหิมาลัยแทนเกลือธรรมดา ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย บะหมี่เย็นประกอบด้วยน้ำเปล่าหนึ่งชาม ใส่หอยทากห้าหรือเจ็ดตัว ตกแต่งด้วยไขมันและพริกตุ๋น เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กที่เรียกว่า “บุ๋น กง เฮง” “คุณต้องค่อยๆ กินเพื่อสัมผัสกลิ่นหอม ความเข้มข้น เผ็ด เปรี้ยว... ของวัตถุดิบแต่ละอย่าง การได้ลิ้มรสเส้นหมี่เย็นกับหอยทาก ทำให้เราเข้าใจถึงความคิดเห็นของนักเขียน หวู่ บ่าง ในผลงาน “จานอร่อยแห่งฮานอย” เกี่ยวกับอาหารจานนี้ได้ดียิ่งขึ้น ว่า “มันคือของขวัญ ที่สามารถกล่าวได้ว่าบรรลุถึงเป้าหมายแห่งศิลปะการทำอาหารอันแสนอร่อยของชาวฮานอย” ศิลปินเหงียน ถิ เหียน กล่าวอย่างช้าๆ

คุณ Cao Kim Long จากเขต Kim Lien มาร่วมรับประทานอาหารเย็นกับเพื่อนๆ และเล่าว่า “ทุกครั้งที่ฉันชวนเพื่อนๆ ไปทาน พวกเขาจะอุทานถึงรสชาติของเส้นหมี่เย็นกับหอยทากเสมอ เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของวัตถุดิบแต่ละอย่างอย่างลงตัว ฉันชอบอาหารอร่อยๆ และชื่นชมในความทุ่มเทของพ่อครัว คุณ Hien เป็นคนกระตือรือร้น มีอัธยาศัยดี สง่างาม และกล้าหาญ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของฮานอย”

ด้วยแรงสนับสนุนจากนักชิมและความหลงใหลในอาหารของเธอ คุณเหงียน ถิ เหียน มักตั้งคำถามถึงวิธีการถนอมและเผยแพร่เส้นหมี่เย็นกับหอย และที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือความงดงามทางวัฒนธรรมของฮานอย ด้วยเหตุนี้ เธอจึงได้สอนเด็กๆ และสตรีให้รู้จักวิธีทำเส้นหมี่เย็นกับหอยโดยไม่คิดค่าใช้จ่ายเป็นเวลาหลายปี สอนพวกเขาอย่างจริงใจเกี่ยวกับวิธีการเลือกวัตถุดิบ วิธีการปรุง... และสอนมารยาทอันดีงามแบบชาวฮานอย ด้วยพรสวรรค์และความกระตือรือร้นของเธอ ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2568 ศิลปินเหงียน ถิ เหียน ได้รับรางวัลศิลปินศิลปะการทำอาหารและวัฒนธรรมแห่งหมู่บ้านหัตถกรรมเวียดนาม ในสาขาการแปรรูป การฝึกอบรม และการสอนอาหารแบบดั้งเดิม

    ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792