การผสมผสานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ 3 ภูมิภาคในห่าติ๋ญ

(Baohatinh.vn) - ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน ผู้คนจะจดจำห่าติ๋ญได้ไม่เพียงแค่เพราะความรักในผืนแผ่นดินและผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งเรียบง่าย อาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารในแต่ละภูมิภาคอีกด้วย

ในภาคกลางที่แดดส่องถึงของเวียดนาม จังหวัดฮาติงห์ได้รับการยกย่องมานานแล้วว่าเป็น "สะพาน" ทางวัฒนธรรมและภูมิศาสตร์ เป็นจุดเชื่อมต่อระหว่างภาคเหนือและภาคใต้ ที่นี่ อาหาร ไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ได้กลายเป็น "จิตวิญญาณของบ้านเกิด" เป็นความทรงจำ เป็นสถานที่ที่กระแสวัฒนธรรมมาบรรจบและผสมผสานกันในทุกรสชาติ ตั้งแต่เฝอภาคเหนือที่หรูหรา ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสจัดจ้านของเมืองเว้ ไปจนถึงข้าวหักเรียบง่ายของไซง่อน แต่ละจานล้วนบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการเดินทางเพื่อสร้างชีวิตความเป็นอยู่ เกี่ยวกับความรักที่มีต่อแผ่นดินและผู้คนที่หลอมรวมและเบ่งบานบนผืนแผ่นดินนี้

บุญโบ ฮุย - การผสมผสานส่วนผสมอย่างลงตัวเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

นายเหงียน ดึ๊ก เถียว อาศัยและทำงานอยู่ใน เมืองฮาติง มาเกือบ 30 ปีแล้ว เขาได้นำสูตรลับก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้จากบรรพบุรุษมาสู่ชาวฮาติง เขาเชื่อเสมอว่า: ที่ไหนมีร้านขายก๋วยเตี๋ยว ที่นั่นก็คือบ้านเกิดของเขา นั่นอาจเป็นเหตุผลที่ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงในเมือง ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยเล็กๆ ข้างถนนไห่เถืองหลานอง (เขตแทงเซน) ยังคงคึกคัก เพราะในก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามนั้น ไม่ได้มีเพียงเรื่องราวการทำมาหากินของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรักของลูกชายที่รักและผูกพันกับฮาติง และถือว่าฮาติงเป็นบ้านหลังที่สองของเขาด้วย

“สำหรับผม การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ไม่ใช่แค่การขายอาหาร แต่เป็นการรักษารสชาติของบ้านเกิดไว้ในทุกชาม ทุกวัน ผมตื่นตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อเคี่ยวกระดูก เลือกเนื้อสด และปรุงรสให้สมบูรณ์แบบ อาชีพนี้ต้องใช้หัวใจทั้งหมดในการปรุงอาหารเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสชาติอย่างแท้จริง” นายเถียวกล่าว

ถึงแม้จะยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารเว้ไว้ แต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ก็ได้รับการปรับปรุงอย่างชาญฉลาดให้เข้ากับรสชาติของคนท้องถิ่น หลายคนแสวงหาอาหารเว้ไม่เพียงเพื่อลิ้มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อรำลึกถึงความทรงจำในช่วงเวลาที่อาศัยและเรียนอยู่ในเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้ คุณเหงียน ถิ ทู อู๋เยน (เขตแทงเซน) กล่าวว่า “ในช่วงสี่ปีที่ฉันเรียนอยู่ที่เว้ ฉันมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารเว้หลายอย่าง เมื่อฉันกลับมาที่ฮาติงและได้ทานอาหารเหล่านั้นอีกครั้ง ฉันก็รู้สึกประทับใจมาก รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้ในฮาติง แม้จะแตกต่างออกไปเล็กน้อยและเข้มข้นกว่า แต่ก็ยังอร่อยมากและคงรสชาติหลักของอาหารจานนี้ไว้”

ผู้คนเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวสไตล์เว้ในจังหวัดฮาติ๋ง

ในขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์เว้สะท้อนถึงความอบอุ่นและการต้อนรับของเวียดนามตอนกลาง เฝอทางภาคเหนือกลับบอกเล่าเรื่องราวของความพิถีพิถัน ฝีมือ และวิถีชีวิตดั้งเดิมของฮานอยในอดีต เฝอฮานอยอาจไม่ซับซ้อน แต่ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันในทุกรายละเอียด น้ำซุปใสและหวานเล็กน้อยจากน้ำซุปกระดูกที่เคี่ยวเป็นเวลานาน พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชย โป๊ยกั๊ก และขิงคั่ว ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อสร้างรสชาติหวานและกลมกล่อม ผู้ที่รับประทานเฝอจะไม่รีบร้อน แต่จะลิ้มรสชาติที่ซึมซาบไปทั่วทั้งจาน เฝอไม่ใช่แค่เพียงอาหารเช้า แต่เป็นการแสดงออกทางวัฒนธรรม เป็นวิธีที่ผู้คนใช้ในการรักษาความสง่างามและความประณีตของเมืองหลวงไว้ในน้ำซุปร้อนๆ ทุกชามในยามเช้าตรู่

คุณชู ถิ โลน (เขตเจิ่นฟู) กล่าวว่า "สิ่งที่ฉันชอบที่สุดเกี่ยวกับเฝอคือความหวานตามธรรมชาติของน้ำซุป มันใสแต่ก็มีความหวานติดลิ้น เฝอเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในฮาติ๋งแล้ว แต่ก็ยังคงรักษาความละเอียดอ่อนที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้"

ร้านเฝอสไตล์ภาคเหนือหลายแห่งได้ครองใจลูกค้ามาแล้วมากมาย

ใจกลางจังหวัดฮาติงห์ เฝอสไตล์ภาคเหนือมักจะเป็นเมนูที่อบอุ่นและให้ความรู้สึกสบายใจท่ามกลางรสชาติอันกลมกล่อม และเมื่อเฝอนั้นแพร่กระจายไปทั่วฮาติงห์ มันก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณของฮานอยในอดีตเอาไว้ พร้อมกับสัมผัสแห่งความอบอุ่นของผู้คนจากจังหวัดเหงะอาน ทำให้มันคุ้นเคยแต่ก็มีเอกลักษณ์ เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง

ในขณะที่เฝอทางภาคเหนือมีความประณีต และก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม ข้าวหักไซ่ง่อน (ข้าวตำ) สะท้อนถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และความอดทนอดกลั้นของผู้คนทางใต้ที่อ่อนโยนและมีเมตตา หลังจากแต่งงานเข้ามาอยู่ในครอบครัวที่ฮาติงเมื่อ 10 ปีที่แล้ว คุณเหงียน ถิ ฮานห์ ได้ทุ่มเททั้งแรงกายแรงใจในการสร้างร้านอาหารเล็กๆ ที่รวบรวมจิตวิญญาณของอาหารภาคใต้เอาไว้ ข้าวตำ – อาหารเรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้นด้วยการผสมผสานรสชาติอย่างลงตัว แม้จะยังคงกลิ่นหอมของซี่โครงหมูย่างและรสชาติเปรี้ยวหวานของน้ำปลาที่เสิร์ฟมาด้วย แต่คุณฮานห์ได้ปรับเปลี่ยนและดัดแปลงอาหารจานนี้ในฮาติงเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับนิสัยและความชอบของคนท้องถิ่น

คุณเหงียน ถิ ฮานห์ เจ้าของร้านอาหารคอม ตัม ไซ่ง่อน (เขตแทงเซน) เล่าว่า “ตอนที่เปิดร้านใหม่ๆ ฉันกังวลและประหม่ามาก กลัวว่าอาหารของฉันจะไม่ถูกปากคนฮาติ๋ง แต่หลังจากนั้นไม่นาน ข้าวหักของฉันก็ได้รับความนิยมจากคนท้องถิ่นเป็นอย่างมาก เพื่อให้ถูกปากคนฮาติ๋งมากขึ้น ฉันจึงลดความหวานของน้ำปลาลงเล็กน้อย แต่ยังคงรักษารสชาติหลักของอาหารไว้ ซึ่งก็คือความหวานของน้ำปลา”

ข้าวหัก (Com Tam) เป็นอาหารที่มี "หัวใจ" อยู่ที่ซี่โครงหมูย่างถ่านและน้ำปลาหวาน

ควบคู่ไปกับการพัฒนา การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมในอาหารของจังหวัดฮาติงห์ก็ยิ่งปรากฏชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารที่มีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์และสร้างสรรค์กำลังเกิดขึ้นมากมาย จากภาคใต้สู่ภาคเหนือ จากที่ราบสู่ภูเขาสูง รสชาติในแต่ละจานมาบรรจบ ผสมผสาน และบอกเล่าเรื่องราวของฮาติงห์ที่มีสีสัน – สถานที่ที่ผู้คนพกพาบ้านเกิดหรือผืนดินที่พวกเขาเคยผูกพันมาด้วย เพื่อสร้างสรรค์บทเพลงแห่งอาหารที่เรียบง่ายแต่โดดเด่น

นายเหงียน ง็อก โต๋ย เจ้าของร้านอาหารหลวงซอนกวน ในเขตแทงเซน จังหวัดฮาติ๋ง กล่าวว่า “ผมเคยทำงานและเดินทางไปทางภาคเหนือบ่อย โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ผมสังเกตเห็นว่าอาหารภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก คือมีรสชาติเข้มข้น เรียบง่าย และเต็มไปด้วยเสน่ห์ ผมนำอาหารเหล่านั้นมาสู่ฮาติ๋ง ไม่ใช่แค่เพื่อธุรกิจ แต่เพื่อช่วยให้ผู้คนเข้าใจวัฒนธรรมของคนท้องถิ่นมากขึ้น ในการปรุงอาหาร เรายังคงพยายามรักษากรรมวิธีหมักและย่างถ่านแบบดั้งเดิม เพื่อคงรสชาติที่แท้จริงของแต่ละจานไว้”

"ไก่ตุ๋นในหม้อดิน" - อาหารเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือรสชาติจัดจ้านในใจกลางเมืองฮาติงห์

แต่ละรสชาติ แต่ละจานล้วนมีเรื่องราวและความทรงจำซ่อนอยู่ ก่อให้เกิดภูมิทัศน์ทางอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายของจังหวัดฮาติงในปัจจุบัน การผสมผสานของภูมิภาคต่างๆ นี้เองที่ทำให้ฮาติงมีเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยวสามารถค้นพบรสชาติจากทั่วประเทศ ดังนั้นแต่ละจานจึงไม่ใช่แค่ประสบการณ์ทางด้านอาหาร แต่ยังเป็นการเดินทางแห่งการค้นพบวัฒนธรรม ผู้คน และผืนดินของฮาติงอีกด้วย

การผสมผสานประเพณีการทำอาหารจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนาม ทำให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารจังหวัดฮาติงห์

อาหารของฮาติงในปัจจุบันได้ก้าวข้ามรสชาติแบบดั้งเดิมและเรียบง่าย ท่ามกลางการผสมผสานและการพัฒนา กลายเป็นงานศิลปะสามมิติที่หลากหลายมิติ เป็นการหลอมรวมความเป็นเลิศทางด้านอาหารจากทั่วทุกมุมโลก มีทั้งรสชาติอันละเอียดอ่อนของเฝอภาคเหนือ รสชาติเข้มข้นลึกซึ้งของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และจริงใจของข้าวหักไซ่ง่อน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ และรสชาติอื่นๆ อีกมากมาย... แต่เมื่อได้เหยียบย่างลงบนแผ่นดินนี้ เราจะสัมผัสได้ถึง "ตัวกรองทางวัฒนธรรม" ที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกัน เรายังคงรู้สึกถึงรสชาติเค็มๆ ที่แท้จริงของลมทะเล แสงแดดจากทุ่งนา และผู้คนฮาติงที่เข้มแข็งและมีเมตตา ฮาติงไม่ใช่แค่สถานที่ที่รักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิด แต่ยังเป็นดินแดนที่เปิดกว้างและยอมรับสิ่งที่ดีที่สุด เปลี่ยนการผสมผสานนี้ให้กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว: ฮาติงที่อบอุ่น เป็นมิตร และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html