การผสมผสานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ 3 ภูมิภาคในห่าติ๋ญ

(Baohatinh.vn) - ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน ผู้คนจะจดจำห่าติ๋ญได้ไม่เพียงแค่เพราะความรักในผืนแผ่นดินและผู้คนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งเรียบง่าย อาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งสะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารในแต่ละภูมิภาคอีกด้วย

ในเขตภาคกลางที่อากาศแจ่มใสและลมแรง ห่าติ๋ญได้รับการยกย่องว่าเป็น "สะพาน" แห่งวัฒนธรรมและภูมิศาสตร์มายาวนาน เป็นสถานที่ที่ภาคเหนือและภาคใต้มาบรรจบกัน ที่นี่ อาหาร ไม่ใช่แค่อาหาร แต่ได้กลายเป็น "จิตวิญญาณแห่งชนบท" เป็นความทรงจำ เป็นสถานที่ที่วัฒนธรรมไหลมาบรรจบและผสมผสานกันอย่างลงตัว ตั้งแต่เฝอเหนือรสเลิศ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้รสจัดจ้าน ไปจนถึงข้าวหักไซ่ง่อนจานง่ายๆ แต่ละจานล้วนถ่ายทอดเรื่องราวการเดินทางสู่การเริ่มต้นธุรกิจ ความรักที่มีต่อผืนแผ่นดิน ความรักของผู้คนที่มาบรรจบและเบ่งบานบนผืนแผ่นดินแห่งนี้

บุ๋นโบ้ เว้ - การผสมผสานวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันเพื่อรสชาติที่ครบถ้วน

หลังจากอาศัยและทำงานใน เมืองห่าติ๋ญ มาเกือบ 30 ปี คุณเหงียน ดึ๊ก ทิว ได้นำเคล็ดลับการขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ของบิดามาบอกต่อให้กับร้านอาหารห่าติ๋ญ เขาเชื่อเสมอว่า “ที่ใดมีร้านก๋วยเตี๋ยว ที่นั่นย่อมมีบ้าน” บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงมากมายของเมือง ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในซอยลึกของถนนไฮ ทูอง ลาน ออง (แขวงถั่น เซิน) จึงคึกคักอยู่เสมอ เพราะในก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามไม่เพียงแต่มีเรื่องราวการหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความรู้สึกของลูกชายที่ผูกพัน รัก และถือว่าห่าติ๋ญเป็นบ้านเกิดที่สองของเขา

“การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้สำหรับผมไม่ใช่แค่การขายอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษารสชาติแบบชนบทไว้ในก๋วยเตี๋ยวแต่ละถ้วยด้วย ทุกวันผมตื่นแต่เช้าเพื่อเคี่ยวกระดูก เลือกเนื้อสด และค่อยๆ ปรุงรสตามชอบ งานนี้ต้องทุ่มเททั้งใจเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสชาติที่อร่อย” คุณทิวเผย

แม้ว่าจะยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารเว้เอาไว้ แต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ก็ถูกปรุงแต่งอย่างชาญฉลาดด้วย "ห่าติ๋ง" เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของผู้คนที่นี่ หลายคนมาทานอาหารที่เว้ไม่เพียงแต่เพื่อลิ้มลอง แต่ยังเพื่อรำลึกถึงช่วงเวลาแห่งการใช้ชีวิตและศึกษาเล่าเรียนในเมืองหลวงโบราณแห่งนี้อีกด้วย คุณเหงียน ถิ ทู อุเยน (เขตแถ่ง เซิน) เล่าว่า "ตลอดสี่ปีที่เรียนอยู่ที่เว้ ฉันได้ลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างของเว้ พอได้กลับมาที่ห่าติ๋งและได้ทานอาหารเหล่านี้อีกครั้ง ฉันก็ชอบมันมาก รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่ห่าติ๋งแม้จะแตกต่างและเข้มข้นกว่า แต่ก็ยังคงความอร่อยไว้ได้อย่างดี โดยยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไว้"

นักชิมต่างเพลิดเพลินกับเมนูก๋วยเตี๋ยวเว้ในเมืองห่าติ๋ญ

หากบุนโบเว้ (Bun Bo Hue) เปรียบเสมือนความอบอุ่นของภาคกลาง เฝอบัค (Pho Bac) ก็คือเรื่องราวของความพิถีพิถัน งานฝีมือ และวิถีชีวิตของชาวฮานอยโบราณ เฝอฮานอยไม่ได้พิถีพิถัน แต่พิถีพิถันในทุกรายละเอียด น้ำซุปใส หวานจากไขกระดูกที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง กลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชย โป๊ยกั๊ก และขิงย่าง ผสมผสานกันจนเกิดเป็นรสชาติหวานละมุนแบบธรรมชาติ ผู้ทานเฝอมักไม่เร่งรีบ เพราะพวกเขาเพลิดเพลินกับรสชาติที่กระจายตัวอยู่ภายใน เฝอไม่ใช่แค่อาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมา เป็นวิธีหนึ่งที่ผู้คนจะได้รักษาความสง่างามและสง่างามของเมืองหลวงไว้ในน้ำซุปร้อนๆ ทุกถ้วยในยามเช้าตรู่

คุณชู ทิ โลน (แขวงตรัน ฟู) เล่าว่า “สิ่งที่ฉันชอบที่สุดเกี่ยวกับการกินเฝอคือความหวานตามธรรมชาติของน้ำซุป รสหวานใสที่ติดปลายลิ้น ในปัจจุบัน เฝอกลายเป็นอาหารคุ้นเคยที่ห่าติ๋ญ แต่ยังคงรักษาความละเอียดอ่อนเฉพาะตัวเอาไว้”

ร้านอาหารเฝอทางภาคเหนือหลายแห่งได้เข้ามาอยู่ในใจของนักทาน

ในใจกลางของห่าติ๋ญ เฝอเหนือมักจะโดดเด่นด้วยกลิ่นอบอุ่นที่ผสมผสานกับรสชาติอันกลมกล่อม และเมื่อกลิ่นหอมของเฝอแผ่ซ่านไปทั่วห่าติ๋ญ ก็ยังคงรักษาจิตวิญญาณของฮานอยโบราณเอาไว้ เพียงแต่เพิ่มความอบอุ่นเล็กๆ น้อยๆ ของชาวเหงะอาน ทำให้รู้สึกคุ้นเคยแต่แปลกตา เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง

หากเฝอเหนือมีรูปลักษณ์ที่ประณีต ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้มีรสชาติเข้มข้นและอบอุ่น ข้าวหักไซ่ง่อนก็มาพร้อมกับความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และความอดทน เฉกเช่นชาวใต้ผู้อ่อนโยนและเปี่ยมด้วยความรัก คุณเหงียน ถิ ฮันห์ เข้ามาเป็นลูกสะใภ้ที่ร้านห่าติ๋ญเป็นเวลา 10 ปี และทุ่มเทสุดหัวใจให้กับการสร้างร้านอาหารเล็กๆ ที่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารใต้ไว้ ข้าวหักเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์ ด้วยการผสมผสานรสชาติอันประณีต ยังคงมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของซี่โครงย่าง รสหวานอมเปรี้ยวของน้ำปลาที่เสิร์ฟมา แต่เมื่อมาถึงร้านห่าติ๋ญ คุณฮันห์ก็ปรับเปลี่ยนและปรุงแต่งเล็กน้อยให้เข้ากับนิสัยและความชอบของคนท้องถิ่น

คุณเหงียน ถิ ฮันห์ เจ้าของร้านคอม ทัม ไซ กอน (เขตถั่น เซิน) เล่าว่า “ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ฉันก็กังวลและประหม่ามาก กลัวว่าอาหารจะไม่ถูกปากชาวห่าติ๋ญ แต่หลังจากเปิดร้านไปได้สักพัก ข้าวหักของฉันก็ได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากคนแถวนั้น เพื่อให้เข้ากับรสชาติของชาวห่าติ๋ญมากขึ้น น้ำปลาที่ฉันผสมจึงลดความหวานลงเล็กน้อย แต่ยังคงรสชาติของน้ำปลาหวานของอาหารเอาไว้”

ข้าวหักจาน “จิตวิญญาณ” คือซี่โครงย่างถ่านและน้ำปลาหวาน

ควบคู่ไปกับการพัฒนา การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหารในห่าติ๋ญก็ชัดเจนยิ่งขึ้น มีร้านอาหารที่มีสไตล์แปลกใหม่และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้นเรื่อยๆ จากใต้สู่เหนือ จากที่ราบสู่ที่สูง รสชาติในแต่ละจานผสานกัน และสืบสานเรื่องราวของห่าติ๋ญที่มีสีสัน ที่ซึ่งผู้คนนำบ้านเกิดหรือดินแดนที่ตนเคยผูกพันมาสร้างสรรค์เป็นความกลมกลืนทางอาหารที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณเหงียน หง็อก ต่าย เจ้าของร้านอาหารเลืองเซินกวาน เขตถั่นเซิน จังหวัดห่าติ๋ญ กล่าวว่า "ผมเคยทำงานและเดินทางบ่อยในภาคเหนือ โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ผมตระหนักว่าอาหารตะวันตกเฉียงเหนือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ รสชาติเข้มข้น ดิบ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผมนำอาหารเหล่านี้มาที่ห่าติ๋ญ ไม่เพียงแต่เพื่อทำธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเพื่อช่วยให้ผู้คนเข้าใจวัฒนธรรมของผู้คนมากขึ้นด้วย ในการแปรรูป เรายังคงพยายามรักษาวิธีการหมักและย่างถ่านแบบดั้งเดิมไว้ เพื่อคงรสชาติที่ถูกต้องของอาหารแต่ละจาน"

“ไก่หม้อแตก” – อาหารจานเด็ดรสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือใจกลางฮาติญ

แต่ละรสชาติ แต่ละจานล้วนมีเรื่องราวและความทรงจำ ก่อกำเนิดภาพอาหารอันหลากหลายและเข้มข้นของห่าติ๋ญในปัจจุบัน การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมในแต่ละภูมิภาคนี้เองที่สร้างเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับห่าติ๋ญ นักท่องเที่ยวสามารถสัมผัสรสชาติอาหารจากทั่วประเทศ ทำให้แต่ละจานไม่เพียงแต่เป็นประสบการณ์การลิ้มรสเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อค้นพบวัฒนธรรม ผู้คน และดินแดนของห่าติ๋ญอีกด้วย

การผสมผสานอาหารจากสามภูมิภาคสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับอาหารของห่าติ๋ญ

ก้าวข้ามรสชาติแบบชนบทดั้งเดิม ท่ามกลางกระแสการผสมผสานและการพัฒนา อาหารห่าติ๋ญในปัจจุบันได้กลายเป็นภาพสามมิติหลากสีสัน ที่ซึ่งแก่นแท้ของทุกทิศทุกทางมาบรรจบกัน มีทั้งรสชาติอันโอ่อ่าของเฝอเหนือ รสชาติเข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ ความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และความรักใคร่ของข้าวหักไซ่ง่อน หรือกลิ่นหอมจางๆ ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ และรสชาติอื่นๆ อีกมากมาย... แต่ทั้งหมดนี้ เมื่อก้าวเท้าเข้าสู่ดินแดนแห่งนี้ เราสัมผัสได้ผ่าน "ตัวกรองทางวัฒนธรรม" แบบดั้งเดิม เมื่อผสมผสานกัน เรายังคงสัมผัสได้ถึงรสชาติเค็มๆ แท้ๆ ของลมทะเล แสงแดดในทุ่งนา และของชาวห่าติ๋ญที่เปี่ยมด้วยความรักและความยืดหยุ่น ห่าติ๋ญไม่เพียงแต่เป็นสถานที่ที่รักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองนอนไว้เท่านั้น แต่ยังเป็นดินแดนที่เปิดกว้างและเปิดกว้าง ต้อนรับแก่นแท้ของรสชาติเหล่านั้น เปลี่ยนความกลมกลืนนั้นให้กลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ห่าติ๋ญที่เปี่ยมด้วยไมตรีจิต เป็นมิตร และเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ในทุกรสชาติ

ที่มา: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html