จากอาหารของกองทัพไต้เซินสู่อาหารขึ้นชื่อของดินแดนนักรบบิ่ญดิ่ญ

(NLDO) – “ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ ท้องฟ้าแห่งวรรณกรรม” บิ่ญดิ่ญมีอาหาร ขึ้น ชื่อมากมาย หนึ่งในนั้นก็คือ ข้าวห่อสาหร่ายเตยเซิน ซึ่งเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์การรบ

เมนูพิเศษ "ดิบสองอย่าง สุกหนึ่งอย่าง"

เรียกว่าข้าวห่อสาหร่ายเทย์เซิน เพราะอาหารพิเศษนี้มีต้นกำเนิดจากอำเภอเทย์เซิน จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของวีรบุรุษของชาติ กวางจุง หรือเหงียนเว้

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — ชาวบ้านเตรียมวัตถุดิบทำข้าวห่อไทซอน

ความประทับใจแรกที่ทำให้หลายคนตื่นเต้นเมื่อได้ลิ้มลองข้าวห่อไทซอนคือขนาดที่ "ใหญ่โต" ของข้าวห่อแต่ละม้วนที่ชาวบ้านทำมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 เซนติเมตร และยาวกว่า 20 เซนติเมตร ดังนั้นผู้ใหญ่จึงใช้เพียงม้วนเดียวก็อิ่มแล้ว

ความประทับใจต่อมาคือ ปอเปี๊ยะเตยซอนมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ปอเปี๊ยะดิบสองชิ้น ปอเปี๊ยะสุกหนึ่งชิ้น" สาเหตุที่เรียกแบบนี้ก็เพราะปอเปี๊ยะทำจากแผ่นแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี 3 แผ่น ชั้นนอกสุดเป็นแผ่นแป้งดิบจุ่มน้ำ 2 แผ่น ด้านในเป็นแผ่นแป้งสุก 1 แผ่น

ไส้ในข้าวห่อไส้มีหลากหลายชนิด เช่น เนื้อย่าง หมูยอ ผักสด ไข่เป็ดต้ม แตงกวาสับ ปอเปี๊ยะทอด หมูยอ... ส่วนผสมทั้งหมดนี้ถูกม้วนเป็นก้อนกลมขนาดเท่าแขนผู้ใหญ่ เวลาทานต้องค่อยๆ ทาน

ไส้ปอเปี๊ยะสดนั้นปรุงอย่างพิถีพิถันโดยชาวบ้าน เนื้อที่ย่างต้องหมักไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้ซึมซับความร้อน เมื่อย่างแล้ว เนื้อจะสุกทั่วถึงด้วยถ่านร้อนๆ มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ปอเปี๊ยะสดมีขนาดเล็กเท่านิ้วมือ ไส้ข้างในประกอบด้วยกุ้งและเนื้อสัตว์ ไข่เป็ดก็ต้องทำจากเป็ดที่เลี้ยงแบบปล่อย อิสระ ไข่แดงสีเหลืองทองเข้มข้น

ข้าวห่อใบเตยจะจืดชืดถ้าน้ำจิ้มไม่ถูกปาก ชาวบ้านบอกว่าน้ำจิ้มที่ใช้ทำข้าวห่อใบเตยทำมาจากสองส่วนหลัก คือ น้ำปลาแท้และถั่วลิสงคั่วบด

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — ไส้ในขนมจีนไทซัน

เมื่อรับประทานเราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันแสนอร่อยของเนื้อเค้กทุกประการ ตั้งแต่ความเผ็ดของพริก ความเปรี้ยวของปอเปี๊ยะ รสชาติเข้มข้นของสมุนไพร ความเหนียวของแผ่นแป้งดิบ ความกรอบของปอเปี๊ยะ และแผ่นแป้งสุก

ร่วมสร้างสมยุทธการครั้งประวัติศาสตร์

ผู้อาวุโสในท้องถิ่นหลายคนกล่าวว่า ข้าวห่อไตซอนมีมานานหลายร้อยปีแล้ว เดิมที ข้าวห่อนี้ทำจากกระดาษห่อข้าวที่ห่อด้วยข้าวเย็น เป็นอาหาร "สู้ความหิว" ของชาวนาเมื่อต้องออกไปทำนา

ในบรรดาเหตุผลที่นำไปสู่ชัยชนะของสงครามต่อต้านผู้รุกรานชาวแมนจูในฤดูใบไม้ผลิปีระกา (ค.ศ. 1789) นอกจากปัจจัยเชิงยุทธศาสตร์ ยุทธวิธี และความสามารถทางทหารของเหงียนเว้แล้ว พลังโจมตีสายฟ้าของกองทัพเตยเซิน... ยังมีอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องกล่าวถึง นั่นคือ อาหาร ด้วยระยะทางเกือบ 650 กิโลเมตรจากฟู่ซวนถึงทังลอง กองทัพขนาดใหญ่ไม่อาจเดินทัพไปสู่ชัยชนะได้ หากไม่ได้รับอาหาร

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — แต่ละคนต้องกินขนมไทยซอนเพียงชิ้นเดียวก็อิ่มแล้ว

เพื่อเพิ่มความคล่องตัวในการเดินทัพ กองทัพไทเซินจำกัดการปรุงอาหารและใช้อาหารแห้งที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งสามารถรับประทานได้ในระหว่างการสู้รบ ซึ่งก็คือ บั๋ญก๊วน

ตามที่กวี Quach Tan ได้กล่าวไว้ในหนังสือ "Nuoc non Binh Dinh" (สำนักพิมพ์ Thanh Nien, ฮานอย , 1999) กองทัพ Tây Son ได้สร้างสรรค์อาหาร "แห้ง" ขึ้นมาจากอาหารพื้นบ้านของบ้านเกิดเพื่อใช้ในช่วงสงครามอันยาวนาน ซึ่งก็คือปอเปี๊ยะทอดกับเนื้อวัวอบแห้ง

ทหารแต่ละคนได้รับกระดาษห่อข้าว เนื้ออบแห้ง และน้ำปลาเล็กน้อย เวลารับประทานอาหาร ทหารเพียงแค่นำเนื้ออบแห้งมาห่อด้วยกระดาษห่อข้าว จิ้มน้ำปลาให้อิ่ม โดยไม่ต้องจุดไฟหุงข้าว

บางทีอาจเป็นเพราะพวกเขาประหยัดเวลาในการกินและดื่มระหว่างเดินทัพ กองทัพไต้เซินจึงเดินทัพอย่างรวดเร็วในแต่ละครั้ง ทำให้ฝ่ายตรงข้ามไม่มีเวลาโต้ตอบ

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — ข้าวห่อสาหร่ายมีขนาด "ยักษ์"

นิทานพื้นบ้านยังบอกอีกว่าเหตุผลที่เรียกกระดาษข้าวว่า "บั๋นดา" เมื่อมาถึงภาคเหนือก็เพราะว่าเมื่อทำการรบที่ด่งดา กองทัพไต้เซินก็ใช้กระดาษข้าวกันอย่างแพร่หลายจนผู้คนเรียกกระดาษข้าวว่า "บั๋นบัตด่งดา" ต่อมาก็ค่อยๆ ลดรูปเหลือสองคำคือ "บั๋นดา"

ที่มา: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm