จากอาหารของกองทัพไต้เซินสู่อาหารขึ้นชื่อของดินแดนสงครามบิ่ญดิ่ญ

(NLDO) – “ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ ท้องฟ้าแห่งวรรณกรรม” จังหวัดบิ่ญดิ่ญมีอาหาร ขึ้น ชื่อมากมาย ซึ่งข้าวห่อสาหร่ายก็ยังมีความเกี่ยวข้องกับสงครามประวัติศาสตร์อีกด้วย

เมนูพิเศษ "ดิบ 2 อย่าง สุก 1 อย่าง"

เรียกว่าข้าวห่อสาหร่าย Tay Son เพราะว่าอาหารพิเศษนี้มีต้นกำเนิดมาจากอำเภอ Tay Son จังหวัด Binh Dinh ซึ่งเป็นบ้านเกิดของวีรบุรุษของชาติ Quang Trung - Nguyen Hue

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — ชาวบ้านเตรียมวัตถุดิบในการทำข้าวห่อสาหร่าย

ความประทับใจแรกที่ทำให้ใครหลายคนตื่นเต้นเมื่อได้ลิ้มลองข้าวห่อสาหร่ายคือขนาดที่ “ใหญ่ยักษ์” ของข้าวห่อสาหร่าย แต่ละม้วนที่คนท้องถิ่นทำมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. และยาวมากกว่า 20 ซม. ดังนั้นผู้ใหญ่ต้องใช้เพียงม้วนเดียวก็เต็มแล้ว

ความประทับใจต่อไปคือข้าวห่อสาหร่าย หรือที่เรียกกันว่า “สองอย่างดิบ อีกอย่างสุก” ที่ได้เรียกอย่างนั้นก็เพราะว่าตัวเค้กนั้นจะนำแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลีมาห่อด้วยแผ่นแป้ง 3 แผ่น ชั้นนอกสุดเป็นกระดาษข้าวสารดิบจุ่มน้ำ 2 แผ่น ด้านในเป็นกระดาษข้าวสารสุก 1 แผ่น

ไส้ต่างๆ ของข้าวห่อสาหร่ายประกอบไปด้วยหลายอย่าง เช่น เนื้อย่าง หมูยอ ผักสด ไข่เป็ดต้ม แตงกวาสับ ปอเปี๊ยะสด หมูยอ... วัตถุดิบทั้งหมดนี้ถูกม้วนเป็นก้อนขนาดเท่าแขนผู้ใหญ่เลยทีเดียว เมื่อให้รางวัลกับบางสิ่ง ต้องทำอย่างช้าๆ

ไส้ข้าวห่อสาหร่ายได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันโดยคนในท้องถิ่น เนื้อย่างจะต้องหมักไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อให้ซึมซับรสชาติ ในการย่างเพียงต้องการให้เนื้อติดถ่านร้อน ๆ ย่างจนสุกพร้อมกลิ่นหอมชวนรับประทาน ปอเปี๊ยะสดคือปอเปี๊ยะชิ้นเล็กขนาดพอดีนิ้วที่มีไส้เป็นกุ้งและเนื้อสัตว์ ไข่เป็ดจะต้องมาจากเป็ดที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระและ มีไข่แดงสีเหลืองทองเข้มข้น

ข้าวห่อสาหร่ายจะจืดชืดถ้าน้ำจิ้มไม่ถูกปาก ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ น้ำจิ้มที่ใช้ทำบั๋นเกวียนทำมาจากสองส่วนหลัก คือ น้ำปลาแท้ และถั่วลิสงคั่วบดละเอียด

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — ไส้ขนมเค้กข้าวเหนียวทุเรียน

เมื่อรับประทานเราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอร่อยของเค้กทุกประการ ตั้งแต่ความเผ็ดของพริก ความเปรี้ยวของปอเปี๊ยะ รสชาติที่เข้มข้นของสมุนไพร ความเหนียวของกระดาษข้าวดิบ ความกรอบของปอเปี๊ยะ และกระดาษข้าวที่สุก

ร่วมสร้างสมยุทธ์ประวัติศาสตร์

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในท้องถิ่นหลายคน ข้าวห่อสาหร่าย Tay Son มีมานานหลายร้อยปีแล้ว เดิมบั๋นเกวียนประกอบด้วยกระดาษห่อข้าวกับข้าวเย็นเท่านั้น นี่คือเมนู “ลดความหิวโหย” ของเกษตรกรทุกครั้งที่ลงพื้นที่

สาเหตุที่ทำให้กองทัพต่อต้านเผด็จการแมนจูได้รับชัยชนะในฤดูใบไม้ผลิปีกีเดา (ค.ศ. 1789) นอกเหนือจากปัจจัยด้านยุทธศาสตร์ ยุทธวิธี และความสามารถทางทหารของเหงียนเว้ พลังโจมตีสายฟ้าของกองทัพเตยเซินแล้ว ก็ต้องพูดถึงปัจจัยอื่นด้วย นั่นก็คืออาหาร ด้วยระยะทางเกือบ 650 กม. จากฟู่ซวนไปยังทังลอง กองทัพขนาดใหญ่ไม่สามารถเดินทัพไปสู่ชัยชนะได้หากไม่มีการรับประกันเสบียงอาหาร

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — แต่ละคนต้องกินเค้กข้าวเหนียวมะม่วงเพียงชิ้นเดียวก็อิ่มแล้ว

เพื่อเพิ่มความคล่องตัวในการเคลื่อนตัว กองทัพไต้เซินจึงจำกัดการปรุงอาหารและใช้อาหารแห้งที่ปรุงเป็นพิเศษซึ่งสามารถรับประทานได้ขณะรบ ซึ่งก็คือ บั๋นเกวียน

ตามคำบอกเล่าของกวี Quach Tan ในหนังสือ Nuoc non Binh Dinh (Thanh Nien Publishing House, ฮานอย , 1999) กองทัพ Tây Son ได้ประดิษฐ์อาหาร "แห้ง" ขึ้นมาจากอาหารพื้นบ้านของบ้านเกิดเพื่อใช้ในช่วงสงครามอันห่างไกล ซึ่งก็คือปอเปี๊ยะทอดกับเนื้อวัวอบแห้ง

ทหารแต่ละนายได้รับกระดาษข้าว, เนื้อวัวอบแห้ง และน้ำปลา เวลารับประทานอาหารทหารเพียงนำกระดาษห่อเนื้อมาจิ้มน้ำปลาก็อิ่มแล้ว โดยไม่ต้องลำบากจุดไฟหุงข้าว

บางทีอาจเป็นเพราะพวกเขาประหยัดเวลาในการกินและดื่มระหว่างเดินทัพ กองทัพไต้ซอนจึงเดินทัพอย่างรวดเร็วในการบุกโจมตีในแต่ละครั้ง ทำให้ฝ่ายตรงข้ามไม่มีเวลาโต้ตอบ

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — ข้าวห่อสาหร่ายมีขนาด “ยักษ์”

นิทานพื้นบ้านเล่าขานว่าเหตุผลที่เรียกกระดาษข้าวว่า “บั๋นดา” เมื่อมาถึงภาคเหนือก็เพราะว่าในการรบที่ด่งดา กองทัพไต้เซินใช้กระดาษข้าวอย่างแพร่หลายจนผู้คนเรียกกระดาษข้าวว่า “บั๋นบา๊ตด่งดา” ต่อมาได้มีการย่อคำลงเหลือเพียงสองคำคือ “บั๋นดา”

ที่มา: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm