เพราะเหตุใดขนมปังจึงไม่อยู่ในรายชื่อมิชลินสตาร์ถึง 2 ปี?

ในพิธีประกาศรายชื่อร้านอาหารมิชลินไกด์ ประจำปี 2024 ที่จัดขึ้นในนครโฮจิมินห์ เมื่อค่ำวันที่ 27 มิถุนายน มิชลินได้เปิดเผยรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกทั้งหมดในรายชื่อมิชลินไกด์ ฮานอย นครโฮจิมินห์ และดานัง อย่างเป็นทางการ โดยเฉพาะร้านอาหารใหม่ 3 แห่งเข้าร่วมรายชื่อร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาว ทำให้มีร้านอาหารทั้งหมด 7 แห่ง

ร้านอาหารมิชลินหนึ่งดาว 4 แห่งที่ได้รับการประกาศเมื่อปีที่แล้ว ได้แก่ Gia, Hibana by Koki, Tam Vi และ Anan Saigon ยังคงรักษาตำแหน่งของตนไว้ได้ นอกจากนี้ รายชื่อมิชลินหนึ่งดาวประจำปี 2024 ยังมีร้านอาหารใหม่ 2 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับการอัปเกรด 1 แห่ง

ร้านอาหารเวียดนาม 7 แห่งที่จะได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในปี 2024

ร้านอาหารใหม่ 2 แห่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ได้แก่ Akuna (HCMC) ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารยุโรปแนวสร้างสรรค์โดยได้รับอิทธิพลจาก อาหาร เวียดนาม เสิร์ฟพร้อมไวน์ชั้นเลิศ และ La Maison 1888 (ดานัง) ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูอาหาร 5 หรือ 7 คอร์สโดยใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียมจากเวียดนาม ฝรั่งเศส และญี่ปุ่น

ร้านอาหารเพียงแห่งเดียวจากรายการ Michelin Selected ที่ได้รับการเลื่อนระดับเป็น 1 ดาวมิชลินคือ: The Royal Pavilion (HCMC) ร้านอาหารมีอาหารให้เลือกหลากหลาย เมนูอาหารแบบครบวงจรที่สืบสานมรดกอาหารกวางตุ้ง และเมนูติ่มซำที่เสิร์ฟในตอนเที่ยง

ร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งต้องการที่จะ “สะท้อน” ผ่านมิชลิน

นาย Ha Van Sieu รองผู้อำนวยการสำนักงาน การท่องเที่ยว แห่งชาติเวียดนาม กล่าวตอบผู้สื่อข่าว Thanh Nien ในงานนี้ว่า มิชลิน ไกด์ ประจำปี 2024 มีความก้าวหน้าที่ชัดเจนหลายก้าวเมื่อเทียบกับปี 2023

“ภายในปี 2024 ข้อความของมิชลินมีความชัดเจนมาก นั่นคือ อาหารคือทิศทางของการท่องเที่ยวเวียดนาม ชื่อของ Mechilin ได้รับการตอบรับในเชิงบวกจากตลาดเวียดนามหลังจากที่ร้านอาหารหลายแห่งต้องการยืนยันตัวเองและได้รับการ 'สะท้อน' ผ่านมิชลินมาเป็นเวลาหนึ่งปี” นาย Sieu กล่าว

นายฮา วัน ซิว รองผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม

คุณซิว กล่าวว่า ร้านอาหารเวียดนามมีความต้องการอย่างยิ่งที่จะได้รับการยอมรับจากมิชลิน เนื่องจากแบรนด์นี้มีความโดดเด่นในระดับโลก นั่นหมายความว่าคุณค่าที่ร้านอาหารในประเทศมีนั้นเทียบเท่ากับร้านอาหารอื่นๆ ทั่วโลก

“เราชื่นชมการก้าวเดินที่มั่นคงของ Mechilin Guide เป็นอย่างมากในการยืนยันถึงคุณค่าอันทรงเกียรติของอาหารเวียดนามในระดับโลก” รองผู้อำนวยการกล่าว

มุมมองของสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนามคือการสนับสนุนและอำนวยความสะดวกให้ร้านอาหารเวียดนามบรรลุมาตรฐานระดับโลก ซึ่งจะส่งเสริมภาพลักษณ์ของเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางที่มีคุณภาพและน่าเชื่อถือ เกณฑ์ที่มิชลินกำหนดไว้สามารถถือเป็นเครื่องมือให้ร้านอาหารเวียดนามลงทุนและปรับตัวเพื่อให้ได้รับการยอมรับมากขึ้น

มร.ซิว ยังกล่าวอีกว่า อาหารเวียดนามได้รับการส่งเสริมอย่างจริงจังในช่วงนี้ “นอกจากมิชลินไกด์จะเป็นแบรนด์ระดับโลกแล้ว เวียดนามยังมีรางวัลและโปรแกรมที่น่าดึงดูดมากมายอีกด้วย” นายซิวกล่าว

ขนมปังก็หายไปอย่างสิ้นเชิง

ปีนี้มิชลินมีคุณลักษณะใหม่ๆ ที่น่าสนใจมากมาย เรียกได้ว่าสายการบินเวียดนามแห่งแรกในดานังได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์ รางวัลนี้มอบให้แก่สถานที่รับประทานอาหารที่เน้นให้บริการอาหารที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

Nen Danang เป็นร้านอาหารแห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัล Green Star สำหรับการพัฒนาที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นอกจากนี้ รางวัล Bib Gourmand (อาหารดี ราคาไม่แพง) ยังได้เพิ่มขึ้นเป็น 58 ร้านอาหาร เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจากปีก่อน และมีร้านอาหารจากดานัง 16 ร้าน ร้านอาหารจากฮานอย 5 ร้าน และ 8 สถานที่จากนครโฮจิมินห์

มิชลินยังได้ประกาศรายชื่อร้านอาหาร 99 แห่ง (รวมถึงร้านใหม่ 40 แห่ง) ที่อยู่ใน "รายชื่อที่ได้รับการคัดเลือก" โดยมิชลินอีกด้วย ร้านอาหารเหล่านี้ยังไม่มีสิทธิ์ได้รับดาวหรือรางวัล Bib Gourmand แต่เป็นร้านอาหารน่าสนใจที่นักท่องเที่ยวควรแวะเวียนมาเยี่ยมชม และมีศักยภาพที่จะได้รับการประชาสัมพันธ์ในฤดูกาลมิชลินที่กำลังจะมาถึง

ร้านอาหาร 58 ร้าน รับรางวัล “บิบ กูร์มองด์” ด้วยเกณฑ์ตัดสินอาหารอร่อยและราคาไม่แพง ขนมปังยังไม่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลนี้

ร้านอาหารและภัตตาคารหลายสิบแห่งในนครโฮจิมินห์ ฮานอย และดานัง ได้รับรางวัลในประเภทต่างๆ แต่ผู้รับประทานอาหารชาวเวียดนามยังคงสงสัยว่าบั๋นหมี่อยู่ตรงไหนบนแผนที่ของ Mechelin ทั้งที่แม้จะเปิดให้บริการมาเป็นปีที่สองในเวียดนามแล้ว แต่กลับไม่มีร้านอาหารหรือภัตตาคารเดียวที่ขายบั๋นหมี่ได้รับรางวัลใดๆ เลย

นายฮา วัน ซิว ตอบคำถามนี้ว่า “บั๋นหมี่ โฟ หรืออาหารจานใดๆ ก็ตาม ล้วนอยู่ในกระบวนการคัดเลือกอันเข้มงวดของมิชลิน เมื่อได้รับการรับรองแล้ว ร้านอาหารนั้นๆ จะต้องมีความมีชีวิตชีวาต่อไปในอนาคต เราไม่สามารถรีบร้อนได้ วิธีการดำเนินการของมิชลินนั้นเข้มงวดมากและมีเคล็ดลับของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในมุมมองของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว ในความคิดของฉัน สถานที่หรือผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจหรือเป็นที่ต้องการของตลาดจำนวนมากก็จะถูกเลือก สถานที่ที่มีร้านอาหารมากมาย มีอาหารจานพิเศษมากมาย ซึ่งเป็นอาหารของมิชลินทั่วไป จะแสวงหา...”

เมื่อถูกถามว่าประเทศเวียดนามมีการให้คำแนะนำและทิศทางเกี่ยวกับอาหารและสถานที่ตั้งร้านอาหารแก่ผู้วิจารณ์มิชลินหรือไม่? มร.ซิว กล่าวว่า สำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนามได้ร่วมงานกับมิชลินหลายครั้งเพื่อให้คำแนะนำแก่มิชลินในการเลือกจุดหมายปลายทางที่มีร้านอาหารและอาหารจานประจำท้องถิ่นจำนวนมาก พร้อมกันนี้ยังส่งเสริมและสนับสนุนการท่องเที่ยวเวียดนามอีกด้วย

“ตัวอย่างเช่น ในนครโฮจิมินห์ ซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางสำคัญที่มีร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย การปรากฏตัวของมิชลินถือเป็นก้าวสำคัญที่เข้ามาสู่ ‘สำนักงานใหญ่’ ของอาหารเวียดนาม นั่นก็เป็นข้อเสนอแนะของเราเช่นกัน” นายซิวกล่าว

รองผู้อำนวยการกล่าวเสริมว่า “เราขอแนะนำจุดหมายปลายทางมิชลิน เช่น ดานัง นาตรัง ฮาลอง ฟูก๊วก... ซึ่งเป็นสถานที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากให้มาเวียดนาม การรับรองดาวมิชลินได้รับการตอบรับจากนักท่องเที่ยวต่างชาติ นักท่องเที่ยวต่างชาติจะช่วยเผยแพร่และสร้างกระแสด้วยสถานที่ที่เชื่อถือได้เพื่อสัมผัสและเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนาม”

ที่มา: https://thanhnien.vn/vi-sao-banh-mi-hai-nam-vang-bong-o-sao-michelin-185240628081950153.htm