หลายๆ คนบอกว่าแค่สองส่วนผสม “วิเศษ” นี้ก็ทำให้หม้อหมูตุ๋นออกมาต่างจากปกติอย่างสิ้นเชิง แล้วใบขนุนและมะนาวมีประโยชน์ “วิเศษ” อะไรในการตุ๋นหมูตุ๋นในช่วงเทศกาลตรุษจีน?
เคล็ดลับการทำหมูตุ๋น
นางสาวเหงียน ถิ ฟอง (อายุ 61 ปี อาศัยอยู่ใน เตี๊ยนซาง ) มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมานานหลายสิบปี เปิดร้านอาหารในอำเภอไกเลย์ มีผู้เข้าชมคลิปแนะนำเคล็ดลับการทำอาหารเวียดนามบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหลายสิบล้านครั้ง
แม่บ้านบอกว่าหมูตุ๋นเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้อส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนาม อย่างไรก็ตาม การปรุงหมูตุ๋นให้อร่อยได้นั้น จำเป็นต้องมีเคล็ดลับบางประการด้วย
หมูตุ๋นถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดของครอบครัวชาวเวียดนามหลาย ๆ ครอบครัว
ขั้นแรกเนื้อหมูสามชั้นที่จะนำมาตุ๋นจะต้องสดและอร่อย เมื่อซื้อมาให้ล้างให้สะอาดแล้วลวกในน้ำเดือด หากไม่ทำตามขั้นตอนนี้ เนื้อหมูสามชั้นที่ตุ๋นแล้วจะไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานด้วยคุณภาพที่ต้องการ
เมื่อลวกแล้วให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นปรุงรสตามปกติ โดยคุณฟองบอกว่าแต่ละครอบครัวจะมีวิธีการปรุงรสที่แตกต่างกันออกไปตามความชอบของแต่ละครอบครัว คุณฟองบอกว่าถ้าเติมน้ำมันอานัตโตลงไปเล็กน้อยเพื่อหมักเนื้อและปล่อยให้มันซึมซับเครื่องเทศ แม่บ้านบอกว่าถ้าเคี่ยวเนื้อกับน้ำมะพร้าวสด เนื้อจะสีสันสวยงามขึ้นและน้ำเนื้อเคี่ยวจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น
“ระหว่างหมักเนื้อ ให้บีบมะนาว (หรือมะนาวฝรั่ง) เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่ตุ๋น เนื้อจะหอม นุ่ม รสชาติกลมกล่อม ไม่น่าเบื่อเลย การเติมน้ำมะนาวลงไปขณะหมักเนื้อจะทำให้ไขมันในหมูตุ๋นใสขึ้น เนื้อนุ่มละลายในปาก” นางฟองเล่า
เมื่อตักฟองออกแล้ว พ่อครัวสามารถปิดหม้อที่ตุ๋นด้วยใบขนุน คุณฟองกล่าวว่านี่เป็นเทคนิคพื้นบ้าน เพราะเมื่อใช้ใบขนุน เนื้อตุ๋นจะใสขึ้นและมีฟองน้อยลง
"ลองแล้วและจริง!"
นางสาวอันห์ ทู (อายุ 25 ปี อาศัยอยู่ในเมืองทู ดึ๊ก) เล่าว่าก่อนหน้านี้เธอมักจะปรุงหมูตุ๋นโดยใช้เครื่องเทศเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม หลังจากเรียนรู้เคล็ดลับที่คุณหญิงฟองแบ่งปัน เธอได้ลองทำตามและรู้สึกถึงความแตกต่างในหมูตุ๋น
“ฉันตุ๋นกับน้ำมะพร้าว บีบมะนาวหมักเนื้อ และหาใบขนุนจากคนรู้จักมาทำอาหาร ผลที่ได้คือเนื้อตุ๋นอร่อยและรสชาติดีกว่าปกติ ปกติน้ำตุ๋นจะค่อนข้างน่าเบื่อ มีเหลือ แต่ครั้งนี้ครอบครัวฉันกินหมด จานนี้กินกับข้าวสวยก็อร่อย เทศกาลตรุษจีนปีนี้ ฉันไม่กลัวเนื้อตุ๋นเหมือนปีก่อนๆ อีกแล้ว” เธอกล่าว
เคล็ดลับการทำอาหารของนางฟองเป็นที่ถูกใจของหลายๆ คน
คุณดุง (จาก ด่งท้าป ) ทราบว่ามีคนจำนวนมากที่ทำอาหารด้วยเคล็ดลับนี้สำเร็จ คุณดุงยังบอกอีกว่าปีนี้เธอ "อาสา" ทำหม้อหมูตุ๋นให้ทั้งครอบครัว คุณดุงบอกว่าในปีที่ผ่านมาเธอไม่ได้ตุ๋นเนื้อหมูกับน้ำมะพร้าว ไม่ใช้มะนาวในการปรุงรส เนื้อหมูในหม้อมีรสชาติเข้มข้นแต่ก็เบื่อเร็ว
ด้วยความลับนี้ ในปีนี้หมูตุ๋นไม่ใช่…ฝันร้ายสำหรับเธอและครอบครัวอีกต่อไป
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)