เวียดนามจะกลายเป็น 'เมืองหลวง' ด้านอาหารแห่งใหม่ในปี 2030?

เป้าหมายในการก้าวขึ้นเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารแห่งใหม่ของโลก ภายในปี 2030 อาจดูเป็นเรื่องใหญ่สำหรับบางคน แต่เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารเวียดนามสามารถดีขึ้นได้ด้วยวิธีการต่างๆ ที่ช่วยยกระดับอาหารเวียดนามขึ้นไปอีก

งานนี้มีผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร และพันธมิตรสมาคมร้านอาหารร่วมแบ่งปัน

ในบริบทที่อาหารเวียดนามได้รับการยอมรับจากทั่วโลกและตอกย้ำสถานะบนแผนที่โลกมากขึ้น การบรรยายเรื่อง "วัฒนธรรมการทำอาหารและการเดินทางในเวียดนาม" เมื่อวันที่ 18 ธันวาคม เน้นไปที่การหารือเกี่ยวกับโอกาสในการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม ขณะเดียวกันก็ใช้ประโยชน์จากแนวโน้มการเดินทางและ การท่องเที่ยว ปัจจุบันในการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามในระดับนานาชาติ

งานนี้จัดโดย C asean มีทั้งการนำเสนอจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับนานาชาติ พันธมิตรด้านบริการร้านอาหารและการขนส่ง เชฟ และผู้ก่อตั้งร้านอาหาร

เชฟทุกคน พนักงานทุกคน ถือเป็นทูตวัฒนธรรม วิธีที่เราพูด การให้บริการ... ล้วนมีส่วนช่วยในการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามให้ก้าวหน้ายิ่งขึ้น”

เชฟแซม ทราน

ไอศกรีมรสฟางจากร้านเนนดานัง และร้านเนนไลท์

เวียดนามกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารแห่งใหม่

คุณ Chu Hong Minh ประธานสมาคมภัตตาคารเวียดนาม (RAV) และพันธมิตรสมาคมภัตตาคารอาเซียน (ARAA) ร่วมกับ Tuoi Tre เปิดเผยว่า ในฐานะประเทศประธานของ ARAA ในปี 2024 - 2025 โครงการและความคิดริเริ่มของสมาคมภัตตาคารเวียดนามจะมุ่งเน้นไปที่การแข่งขันด้านการทำอาหาร การส่งเสริมการค้าด้านการทำอาหารระหว่างประเทศอาเซียนและทั่วโลก

พร้อมกันนี้ยังได้เปิดโครงการฝึกอบรมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานให้กับร้านอาหารขนาดเล็กและขนาดกลาง รวมถึงส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารในกลุ่มอาเซียนอีกด้วย

นายมินห์ กล่าวเพิ่มเติมว่า “นอกเหนือจากการดำเนินกิจกรรมเพื่อเสริมสร้างความร่วมมือเพื่อการพัฒนาภายในกลุ่มอาเซียนแล้ว เวียดนามยังมีความร่วมมือเชิงกลยุทธ์กับองค์กรชั้นนำระดับโลกอีกด้วย”

ตัวอย่างเช่น World Association of Master Chefs (WAMC), National Restaurant Association (NRA); โดยเฉพาะอย่างยิ่ง World Culinary Travel Association (WFTA) ซึ่งได้รับรางวัลที่ได้รับการยอมรับระดับโลกถึง 2 รางวัลในด้านร้านอาหารและการท่องเที่ยวเชิงอาหาร รวมถึงรางวัล Global Culinary Travel Awards สำหรับธุรกิจ 7 ประเภทในห่วงโซ่คุณค่าการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และรางวัล Culinary Capitals Award สำหรับเมืองที่มีศักยภาพของเวียดนาม

ตามที่เขากล่าวไว้ กิจกรรมชุดนี้ "มีเป้าหมายเพื่อทำให้เวียดนามกลายเป็นเมืองหลวงแห่งอาหารแห่งใหม่ของโลกภายในปี 2030"

แต่นี่เป็นเป้าหมายที่ไม่สมจริงใช่ไหม? ผู้เชี่ยวชาญยังชี้ให้เห็นถึงศักยภาพของเวียดนามเมื่อพูดถึงการพิชิต

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้รับการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยั่งยืน ความคิดสร้างสรรค์ และการเชื่อมโยงชุมชนอีกด้วย ซึ่งเชฟ ร้านอาหาร องค์กร และแพลตฟอร์มดิจิทัล มีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมและอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการมุ่งเน้นไปที่วัตถุดิบในท้องถิ่น การผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย ​​จะเป็นรากฐานสำหรับการพัฒนาอาหารเวียดนามอย่างยั่งยืนในอนาคต

นอกจากอาหารริมทางที่โดดเด่นแล้ว เรายังต้องให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามอันหลากหลายและหลากหลายมากขึ้น เพื่อให้ "ส่วนต่อประสาน" ของอาหารเวียดนามมีความครอบคลุมมากยิ่งขึ้น

นาย ชู ฮ่อง มินห์

เมนูของร้าน Gia ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากข้าวห่อสาหร่ายชื่อดังของหมู่บ้านโบราณที่อยู่ริมแม่น้ำแต่ไม่ใช่ข้าวห่อสาหร่าย - ภาพ: FBNH

ความสามัคคีในการพัฒนา

คุณอาหมัด ฟาอิซ โมฮัมเหม็ด พิซาล กรรมการผู้จัดการใหญ่ มิชลิน เวียดนาม กล่าวถึงความสามัคคีในการพัฒนา ในปี 2020 รางวัลมิชลินกรีนสตาร์ถือกำเนิดขึ้นเพื่อยกย่องสถานประกอบการผู้บุกเบิกด้านการสร้างสรรค์อาหารที่ยั่งยืน

ในงานประกาศรางวัลมิชลินครั้งที่ 2 ในช่วงปลายเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2567 ร้านอาหาร Nen Danang ในดานัง กลายเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์

ตัวแทนมิชลินเวียดนามกล่าวว่านี่ไม่เพียงเป็นรางวัลธรรมดาๆ แต่ยังแสดงให้เห็นถึงการสร้างความตระหนักรู้และปรัชญาทางธุรกิจเกี่ยวกับการพัฒนาอย่างยั่งยืนสำหรับสถานประกอบการบริการด้านอาหารในความสัมพันธ์ระหว่างพฤติกรรมและการตระหนักรู้ในการปกป้องสิ่งแวดล้อมอีกด้วย “เรากำลังเริ่มเห็นความยั่งยืนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเวียดนาม” เขากล่าว

เขายังเน้นย้ำถึงปัจจัยของ “คนมีความสุข” “ร้านอาหารมีความสุข” และ “ลูกค้ามีความสุข” “ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามประมาณ 90% เป็นธุรกิจขนาดเล็ก ขนาดกลาง และขนาดย่อม การมุ่งเน้นที่การปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตก็ถือเป็นเรื่องที่น่ากังวลเช่นกัน” เขากล่าวเสริม

Summer Le ผู้ก่อตั้งและเชฟของ Nén Danang & Nén Light เปิดเผยว่าแผนงานด้านความยั่งยืนของร้านอาหารมุ่งเน้นไปที่การใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิม การพัฒนาบุคลากร และการอนุรักษ์ปรัชญาในการยกย่องอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมผ่านการสร้างเรื่องราวที่มีความหมายเบื้องหลังอาหารจานแต่ละจาน

เธอกล่าวว่าบางคนคิดว่าหากอาหารเวียดนามใช้แต่วัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น การจะก้าวไปได้ไกลก็คงเป็นเรื่องยาก “มันเป็นความท้าทาย แต่เราเห็นว่าเป็นโอกาสที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ” Summer Le กล่าว โดยใช้ไอศกรีมฟางเป็นตัวอย่าง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัดฟางแห้งๆ

นอกจากนี้ตัวแทนของร้านอาหารแห่งนี้ยังกล่าวอีกว่า “ธุรกิจอาหารที่ยั่งยืนเป็นเป้าหมายที่สามารถบรรลุได้แม้กระทั่งในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์”

เชฟแซม ตรัน ผู้ก่อตั้งร่วมร้าน Gia หนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว แบ่งปันประสบการณ์ในการยกระดับอาหารเวียดนาม

ทีมงานของ Gia ไม่เพียงแต่ปฏิบัติตามปรัชญาการทำอาหารด้วยการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตกเพื่อช่วยให้ผู้รับประทานอาหารค้นพบสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น แต่ยัง "เรียนรู้อย่างต่อเนื่อง" อีกด้วย

นางสาว ดัง ถุ่ย จาง ผู้อำนวยการฝ่ายกิจการภายนอกของ Grab Vietnam เปิดเผยว่า ปัจจุบันผู้บริโภคค้นหาร้านอาหารใหม่ๆ บนแพลตฟอร์มออนไลน์เพิ่มมากขึ้น

แพลตฟอร์มสั่งอาหารออนไลน์กำลังพยายามที่จะ "ปรับปรุงการเข้าถึง ส่งเสริมร้านอาหาร มอบประสบการณ์ที่ดีกว่าให้แก่ผู้ใช้ และร่วมกันมีส่วนสนับสนุนในการรักษาและส่งเสริมความอุดมสมบูรณ์ของอาหารเวียดนาม"

ที่มา: https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm