การสร้างแบรนด์บั๋นชุงและบั๋นจายในหมู่บ้านหัตถกรรมฟู้โถ

ห่อขนมจุงสำหรับเทศกาลเต๊ด ภาพโดย: Minh Son/เวียดนาม+

ในช่วงวันก่อนถึงวันตรุษจีน ในหมู่บ้านต่างๆ ที่ทำบั๋นชุงและบั๋นจายในจังหวัด ฟู้เถาะ ไฟจะลุกไหม้อย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้มีเค้กหลายพันชิ้นเข้าสู่ตลาดทุกวัน และยังสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมากอีกด้วย

หมู่บ้านหัตถกรรม เช่น Cat Tru (ตำบล Hung Viet อำเภอ Cam Khe); หมู่บ้าน Xom (ตำบล Hung Lo) หมู่บ้าน Mo Chu Ha (แขวง Bach Hac เมือง Viet Tri); หมู่บ้าน Truc Phe (เมือง Hung Hoa อำเภอ Tam Nong) ได้สร้างแบรนด์ของตนเองมานานแล้ว โดยสร้างชื่อเสียงให้กับผลิตภัณฑ์ banh chung และ banh giay ของหมู่บ้าน

ด้วยความลับของครอบครัวและความมุ่งมั่นในการรักษาไฟแห่งวิชาชีพให้คงอยู่ หมู่บ้านทำบั๋ญชุงและบั๋ญจายในเขต Cam Khe เมือง Viet Tri และเขต Tam Nong ได้รับเกียรติให้ได้รับการยกย่องจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ให้รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ Banh Chung Dat To ของชุมชน Hung Viet โดดเด่นกว่าอาหารจานพิเศษนับพันรายการ และได้รับเกียรติให้ได้รับการรับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 121 อาหาร จาน ดั้งเดิมของเวียดนามประจำปี 2566

คุณเหงียน ถิ อันห์ ช่างฝีมือ เจ้าของโรงงานห่อขนมบั๊ญชุง หมู่บ้านกัตจื๋อ (ตำบลหุ่งเวียด อำเภอกามเค่อ) กล่าวว่า ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ครอบครัวของเธอต้องระดมสมาชิกทุกคนมาห่อขนมบั๊ญชุง โดยเฉลี่ยห่อได้วันละ 5,000-6,000 ชิ้น ปัจจุบันขนมบั๊ญชุงของหมู่บ้านกัตจื๋อมีวางจำหน่ายในตลาดทุกแห่งทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัด และซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่งในประเทศก็สั่งซื้อสินค้าเพื่อส่งไปยังตลาดตรุษเต๊ตเช่นกัน คุณอันห์กล่าวว่า ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาชีพการทำขนมบั๊ญชุงในบ้านเกิดของเธอได้รับการรักษา บำรุงรักษา และพัฒนามาโดยตลอด

ในการทำบั๋นจุงให้ได้มาตรฐานตามพระราชา บั๋นจุงจะต้องมีรูปทรงที่สวยงาม ขอบเหลี่ยมคม สีสันสดใส และข้าวหอม ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ร้านบั๋นจุงจิญอานของเธอจึงได้รับรางวัลชนะเลิศ 7 รางวัลจากการประกวดทำบั๋นจุง เพื่อนำไปมอบให้กับเหล่ากษัตริย์หุ่งในฝูเถาะ

หมู่บ้านซอม (ตำบลหุ่งหล่อ เมืองเวียดตรี) ถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมบั๊ญจุง (Banh Chung) ที่จะนำไปถวายแด่หุ่งคิง ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2560 ชาวบ้านประสบความสำเร็จในการสร้างแบรนด์ "บั๊ญจุงหุ่งหล่อ" และพัฒนาจนกลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม

คุณเหงียน วัน นิญ หัวหน้าร้านบั๋นชุงและบั๋นจายสูตรดั้งเดิมของหมู่บ้านหุ่งโล กล่าวว่า การทำให้บั๋นชุงของหุ่งโลมีชื่อเสียงในฐานะ “ของพระราชา” คือการสั่งสมประสบการณ์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน เคล็ดลับในการทำบั๋นชุงให้อร่อยและได้รสชาติดั้งเดิมคือขั้นตอนสำคัญที่สุดในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ข้าวเหนียวเป็นส่วนผสมหลักของขนมเค้ก คัดสรรมาอย่างดี โดยปกติจะเป็นข้าวเหนียวเหลือง หมูสามชั้นสด ถั่วเขียวอวบๆ พร้อมเปลือก แช่และปอกเปลือกเพื่อคงกลิ่นหอม ปัจจุบัน หมู่บ้านหัตถกรรมหุ่งหลั่วดึงดูดครัวเรือน 30 ครัวเรือนให้ทำขนมบั๋นจงตลอดทั้งปี ผลิตภัณฑ์ขนมบั๋นจงของหมู่บ้านยังได้รับเลือกให้เป็นสินค้าเพื่ออุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของจังหวัดอีกด้วย

การทำบั๊ญเกีย. ภาพถ่าย: “Quy Trung/VNA”

หมู่บ้านหัตถกรรมโมชูฮา (แขวงบั๊กห่าก เมืองเวียตตรี) มีชื่อเสียงด้านการทำขนมข้าวเหนียว ปัจจุบันยังคงรักษากรรมวิธีการผลิตขนมไว้ด้วยการตำด้วยครกหินและสากไม้ไผ่ นี่คือความงามทางวัฒนธรรมดั้งเดิมที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และยังเป็นเคล็ดลับในการทำขนมข้าวเหนียวที่หอม นุ่ม ขาว และอร่อยที่สุด ซึ่งไม่ใช่ทุกท้องถิ่นจะทำได้

นายโด กวาง เล ผู้ทำขนมข้าวในหมู่บ้านหัตถกรรมโม ชู่ ฮา กล่าวว่า ในเดือนมกราคมของทุกปี และเนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์หุ่ง ชาวบ้านจะจัดการแข่งขันตำขนมข้าวเพื่อรำลึกถึงประเพณี “เมื่อดื่มน้ำ จงระลึกถึงแหล่งที่มา” และเตรียมขนมข้าวที่นุ่ม หอม และมีรสชาติ เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ

ตามบันทึกประวัติศาสตร์ บั๋ญชุงและบั๋ญเกียยมีความเกี่ยวข้องกับตำนานความกตัญญูกตเวทีของเจ้าชายหล่างเหลียวในสมัยกษัตริย์หุ่ง หลังจากประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายพันปี ชาวเวียดนามยังคงรักษาบั๋ญชุงและบั๋ญเกียยไว้อย่างครบถ้วนทั้งรูปทรงและรสชาติ และนำมาถวายเพื่อบูชาบรรพบุรุษ

ปัจจุบัน งานฝีมือทำบั๋นจุงและบั๋นจายในฟู้เถาะยังคงสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น บั๋นจุงและบั๋นจายในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารให้ผู้คนในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ตเท่านั้น แต่ยังผลิตเค้กหลายพันชิ้นทุกวันเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของทั้งผู้คนและนักท่องเที่ยว

นายเหงียน ดั๊ก ถวี ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว กล่าวว่า ตามกระแสความเชื่อเรื่องการบูชาพระเจ้าหุ่งของชาวเวียดนาม ขนมจุงสี่เหลี่ยมและขนมจายกลมตามตำนานก็ได้รับการสืบทอด อนุรักษ์ และพัฒนาโดยชุมชนจนกลายเป็นอาชีพทำขนมจุงและขนมจายในปัจจุบัน

เมื่อเข้าสู่ยุคแห่งการปรับปรุง การพัฒนาเศรษฐกิจ ชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนมีความมั่นคง อาชีพทำบั๋นชุงและบั๋นจายได้กลายมาเป็นสิ่งจำเป็นที่ขาดไม่ได้ เพื่อตอบสนองความต้องการในการรองรับเทศกาลและการท่องเที่ยวเชิงจิตวิญญาณของผู้คน

การพัฒนาวิชาชีพนี้มีส่วนช่วยอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรม ปลุกความภาคภูมิใจในประเพณีทางประวัติศาสตร์ของชาติ แสดงให้เห็นถึงความเคารพต่อความสำเร็จและความคิดสร้างสรรค์ของแรงงานประชาชน ขณะเดียวกันยังมีส่วนร่วมในการส่งเสริมและเผยแพร่เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนบรรพบุรุษให้แก่นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ

ที่มา: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html