การสร้างแบรนด์อาหารระดับประเทศ

อาหารเป็นช่องทางที่มีประสิทธิภาพในการทำการตลาดวัฒนธรรมเวียดนามให้กับนักท่องเที่ยวและเพื่อนๆทั่วโลก ดังนั้น ประธาน VCCA Nguyen Quoc Ky เชื่อว่าเมื่อวัฒนธรรมการทำอาหารกลายเป็นแบรนด์ระดับชาติอย่างแท้จริง นี่จะเป็นช่องทางส่งเสริมการขายที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว

Xây dựng Thương hiệu Quốc gia cho ẩm thực - kênh quảng bá, phát triển du lịch hiệu quả nhất

เวียดนามได้รับการยกย่องให้เป็นจุดหมายปลายทาง ด้านอาหาร ที่ดีที่สุดในเอเชีย (ที่มา: บุนจาซินตู)

ในเวียดนาม วัฒนธรรมการทำอาหารถือเป็นหนึ่งในลักษณะเด่นที่ชัดเจนและล้ำค่าที่สุด ซึ่งสะท้อนออกมาเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม

ความเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามสะท้อนให้เห็นได้จากการใช้ส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ ความประณีตและความช่ำชองในการใช้เครื่องเทศ ความสมดุลระหว่างประเพณีและความทันสมัย สไตล์และปรัชญาของตะวันออกและตะวันตกในการเตรียม ตกแต่ง จัดเรียง และความเพลิดเพลินในการปรุงอาหาร

นายเหงียน กว๊อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) กล่าวว่า ในบรรดาคุณค่าทางวัฒนธรรมแล้ว อาหารถือเป็นสิ่งที่แพร่หลายและรวดเร็วที่สุด

ในหลายประเทศทั่วโลก มีการส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอย่างเป็นระบบ เช่น การส่งเสริมกิมจิและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในภาพยนตร์เกาหลี เกี๊ยวเป็นอาหารทั่วไปในอาหารจีน ซูชิและซาซิมิ พิธีชงชา มักจะปรากฏในงานญี่ปุ่น

ในเวียดนาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามหลายจานได้รับการยกย่องผ่านช่องสื่อต่างประเทศที่มีชื่อเสียง เช่น อาหารเวียดนามได้รับการโหวตจากสถานีโทรทัศน์ CNN ของอเมริกาให้เป็นหนึ่งใน 10 อาหารที่ดีที่สุดในโลก

ในช่วงปลายปี 2022 เวียดนามได้รับการยกย่องให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ในบรรดาคำศัพท์เวียดนามทั่วไป 3 คำที่รวมอยู่ในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ Oxford อันทรงเกียรติ มี 2 คำคือคำว่า restaurants ได้แก่ pho และ banh mi

นายคี กล่าวว่า “ชาวต่างชาติหลายคนอาจไม่เคยไปเวียดนามมาก่อน แต่สามารถรู้จักอาหารเวียดนามในบ้านเกิดของตนเองได้ นอกจากนี้ อาหารยังช่วยให้ผู้คนเข้าใจเกี่ยวกับเวียดนามมากขึ้น ทำให้เกิด “การแข่งขันที่นุ่มนวล” ในการสร้างภาพลักษณ์ของประเทศต่อโลก”

ดังนั้นประธาน VCCA จึงเชื่อว่าเมื่อวัฒนธรรมการทำอาหารกลายเป็นแบรนด์ระดับชาติอย่างแท้จริงแล้ว จะเป็นช่องทางการส่งเสริมการขายและการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว ขยายช่องทางการบริโภคอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารของเวียดนามสู่ตลาดโลก อันจะนำไปสู่การพัฒนา เศรษฐกิจ ของประเทศ

สมาชิกสภาที่ปรึกษา ศิลปินด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร โฮ ดั๊ค เทียว อันห์ ตระหนักดีว่า เมื่อสิ่งแวดล้อมในการดำรงชีวิตได้รับมลพิษอย่างหนัก ผู้คนก็หันมาใส่ใจกับปัญหาของการ "กินอาหารสีเขียว ดื่มเครื่องดื่มที่สะอาด" เพื่อสุขภาพมากขึ้น

เวียดนามเป็นประเทศเกษตรกรรมและถือเป็น “ตู้ยาธรรมชาติ” ที่ประกอบด้วยผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิดจากทุกภูมิภาค ดังนั้น นอกเหนือจากสายผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายแล้ว นางสาวโฮ ดั๊ค เทียว อันห์ ยังหวังว่าประเทศจะมีนโยบายที่จะสำรวจคุณค่าดั้งเดิมของสายผลิตภัณฑ์อาหารสีเขียวอย่างลึกซึ้ง เพื่อส่งเสริมให้แพร่หลายไปสู่ชุมชน มีส่วนสนับสนุนในการพัฒนาแหล่งทรัพยากรเกษตรที่สด เขียว สะอาด และมีคุณค่าทางโภชนาการ...

“เวียดนามมี 'แผนที่' ด้านอาหารที่มีคุณภาพและปริมาณเพียงพอที่จะสร้างแบรนด์ด้านอาหารของประเทศได้” เธอกล่าวเน้นย้ำ

ปัจจุบัน VCCA กำลังดำเนินโครงการ “การสร้างและพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามให้กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติ ช่วงปี 2022-2024”

โครงการจึงดำเนินการสำรวจ ค้นพบ แนะนำ และรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม ถือเป็นก้าวสำคัญในการนำแบรนด์เวียดนามสู่โลกผ่านวัฒนธรรมการทำอาหาร ส่งเสริมความสามารถในการแข่งขันของประเทศ และพัฒนาเศรษฐกิจของเวียดนาม

ภายใต้กรอบโครงการ มีเนื้อหาที่น่าสนใจ ได้แก่ การจัดเทศกาลอาหารเวียดนาม 100 รายการ และรวบรวมชุมชนช่างฝีมือจาก 63 จังหวัดและเมืองเข้าร่วม โดยเฉพาะนครโฮจิมินห์ เมืองโฮจิมินห์ - แหล่งรวมความเป็นเลิศด้านอาหารเวียดนาม จัดทำเมนูอาหารเวียดนามตามภูมิภาคหรือธีมวัฒนธรรมดั้งเดิม เพื่อรองรับงานทางการทูต การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม และส่งเสริมการท่องเที่ยวในภูมิภาคในเวียดนาม...

ปัจจุบันสมาคมฯ กำลังดำเนินการจัดทำฐานข้อมูลวัฒนธรรมอาหารเวียดนามให้เสร็จสมบูรณ์ โดยมีเป้าหมายค้นหาอาหารตามเกณฑ์ข้างต้นให้ได้ 1,000 จานภายในปี 2566 ข้อมูลนี้จะถูกนำไปใช้ในการจัดทำ “แผนที่อาหารเวียดนาม” ให้เสร็จสมบูรณ์ภายในปี 2567 และมุ่งสู่การสร้าง “พิพิธภัณฑ์อาหารเวียดนาม”

คาดว่าพิพิธภัณฑ์จะสร้างขึ้นในทิศทางของเทคโนโลยีเสมือนจริงแบบ 3 มิติ และพิพิธภัณฑ์การทำอาหารที่สมจริง เพื่อให้บริการแก่นักท่องเที่ยวในและต่างประเทศในอนาคต อันจะช่วยผลักดันให้อาหารเวียดนามเป็นแบรนด์ระดับชาติ

แหล่งที่มา