İnek parçaları kirli görünür ama lezzetli ve besleyicidir

Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Teknolojisi Enstitüsü eski öğretim görevlisi Doçent Nguyen Duy Thinh, sığır işkembesinin aynı zamanda inek midesi olarak da bilindiğini söyledi. Sığır işkembesi, inek bağırsağının en pahalı kısmıdır ve geçmişte insanlar bunu sote, buharda pişirme ve yahni gibi birçok lezzetli yemek hazırlamak için kullanırlardı.

Bay Thinh , "İnek kitapları birçok insanı korkutuyor çünkü içlerinde inek maması var, siyah, kötü kokuyor ve kirli görünüyorlar" dedi.

Bazı Doğu tıp kitaplarında, sığır işkembesinin özellikle mide rahatsızlığı olan kişiler için sağlığa iyi geldiği söylenir. Ancak diğer iç organlar gibi, sığır işkembesi de çok fazla tüketildiğinde dislipidemiye neden olabilir. Haftada 1-2 öğün sığır işkembesi ile tadını değiştirmek en iyisidir. Yüksek kan lipitleri ve kalp-damar hastalıkları olan kişiler yememelidir.

Sığır işkembesi satın alırken, kendiniz işleyebileceğiniz siyah olanı tercih etmelisiniz. Fildişi beyazı, önceden işlenmiş olanları tercih edebilirsiniz. Saf beyaz sığır işkembesi tercih etmemelisiniz çünkü ağartılabilir.

Ayrıca taze ürünler satın almalı, dondurulmuş sığır işkembesine dikkat etmelisiniz. Yetkililer, bazı durumlarda tüketim amacıyla taşınan kötü kokulu sığır işkembesi tespit etmiştir.

Sığır eti kitabı kirli görünüyor ama çok besleyici.

Sığır işkembesini hazırlamanın ve beyazlatmanın bazı yolları

Dana işkembesini limonla hazırlayın

Sığır işkembesini satın aldıktan sonra, temizlemek için birkaç kez suyla yıkamalısınız. Sığır işkembesinin yapısal özellikleri, geniş bir yüzey temas alanı oluşturmak için çok sayıda kırışıklık içermesidir. Bu nedenle, tüm lekeleri temizlemek için iyice yıkamalısınız.

Ardından, işkembeyi leğene koyun. Yaklaşık 15 gr kireç ekleyin. İşkembe yapraklarının arasındaki boşluklara kireci sürün ve iyice sıkın. Siyah tabaka çok çabuk temizlenecektir. Kireci doğrudan kullanmaktan çekiniyorsanız, kireci suyla karıştırarak berrak bir kireç suyu elde edebilirsiniz. İşkembeyi yaklaşık 10-15 dakika kireç suyunda bekletin, ardından biraz tuzla sıkın. İşkembe de çok çabuk temizlenecektir.

Kireçle sıktıktan sonra işkembeyi suyla yıkayın. Kireç çok iyi beyazlatır ve koku giderir. Kireçle sıkarken, kireçle doğrudan temastan kaçınmak için eldiven kullanmayı unutmayın. Ayrıca, kirecin tamamen temizlendiğinden emin olmak için iyice durulayın.

Kaynar suda haşlayın

Bir tencere su hazırlayın, içine biraz zencefil ve ezilmiş limon otu ekleyin. Suyu kaynatın, ardından işkembeyi haşlamak için tencereye koyun. İşkembeyi yaklaşık 10-15 saniye haşladıktan sonra çıkarın. Haşlama sırasında, yemek çubuklarıyla bastırıp her tarafını eşit şekilde çevirin.

İşkembeyi tencereden çıkarın, siyah zarını çıkarmak için hafifçe ovalayın. Temiz suyla durulayın ve kullanıma hazırdır.

İşkembenin sertleşmemesi için pişirme süresini zamanlamalısınız. İşkembeyi haşlarken, siyah zarını çubuklarla nazikçe kazıyın. Soyulduğunu görürseniz, işkembeyi hemen çıkarın.

Sirke, tuz, şarap ve taze limon kullanın

Öncelikle işkembenin arka kısmındaki fazla yağ ve zarı soyup çıkarın. Temizlenene kadar birkaç kez suyla yıkayın.

İşkembeyi büyük bir kaseye koyun. Tuz, sirke veya taze limon ekleyin. İşkembenin kokusunu gidermek için iyice sıkın. Yaklaşık 10 dakika iyice sıkın ve ardından durulayın.

Şarap ve ezilmiş zencefil ile sıkmaya devam edin. Şarap ve zencefil, işkembenin daha hoş kokulu ve daha az balık kokulu olmasını sağlayacaktır. Sıktıktan sonra suyla durulayın ve her zamanki gibi pişirin.

Nguyen Ngoan

[reklam_2]
Kaynak