Hanoi'nin lezzetli ekşi çorbası dört mevsimde de eşsizdir, peki bu iki lezzet neden yurt içinde bulunmuyor?

Üçüncü ay ayında, evin önündeki hünnap çardağı meyvelerle dolduğunda, Hanoililer karides ve yengeç yumurtalı ekşi çorba yaparlar. Bu dönemde karides ve yengeç mevsimidir ve yumurta taşırlar. Her öğleden sonra yengeç ve balık satıcıları parlak koyu gri karides yumurtalarıyla dolu torbalar alırlar. Yengeç yumurtaları daha nadir ve daha pahalıdır, parlak sarı ve berraktır. Satıcılar ince bambu çubukları alır, yumurtaları küçük parçalara böler, genç nilüfer yapraklarına sarar ve müşterilere satarlar.

Yeşil erikler yengeç yumurtalarıyla pişirildiğinde çok lezzetli olur. Yeşil erikleri birkaç damla mis kokulu erken mevsim limon suyuyla değiştirebilirsiniz. Ekşi çorba, yağmur suyu kadar berrak, yağ izi içermeyen, serinletici ve sağlıklıdır. Hanoi'nin eski pazarlarında artık yengeç yumurtası satılmadığı için, yeşil erikli yengeç yumurtası çorbası veya limon suyu ortadan kalktı ve birçok yaşlı Hanoili'nin özlemini çekti.

5. ve 6. aylardan itibaren yıldız meyvesi mevsimi başlıyor. Sıcak hava, boğaz kuruluğu, iştahsızlık... Masaya gelip bir kase yıldız meyvesi çorbası gördüğünüzde, yemek çubuklarınızı alıp hızla yersiniz. Hanoililer için yıldız meyvesi çorbası en iyisidir, başka hiçbir ekşi çorba onunla yarışamaz.

Yağsız et ve karambola ile yapılan ekşi çorba Hanoi yemeği basittir. Yağsız eti küp küp doğrayın (veya incecik dilimleyin ya da kıyın), soğuk suda haşlayın, köpüğünü alın. Birkaç soyulmuş yeşil karambola ekleyin, birkaç dakika daha kaynatın, biraz balık sosuyla tatlandırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Böylece lezzetli, ferahlatıcı ve besleyici bir ekşi çorba elde edersiniz. Daha lezzetli bir yemek için yemeğe birkaç turşu patlıcan ekleyin (turşu patlıcan yerseniz, o kadar lezzetli olmaz).

Ekşi erik, eski şehir halkının çok sevdiği yengeç çorbası, midye çorbası, solucan çorbası, salyangoz çorbası ve balık çorbası (balık sirkesi) yapımında da kullanılabilir. Ayrıca dut, greyfurt, demirhindi, karambola, karambola, çay meyvesi ve ekşi kulak meyvesiyle de ekşi çorba yapılabilir.

Taze Hanoi yıldız meyvesi, ekşi çorbaya çok yakışan meyvelerden biridir. Fotoğraf: İnternet

Ama lezzetli olması için doğru bir şekilde pişirilmesi gerekir: Örneğin, yengeç çorbası, ızgara fil kulağıyla pişirilmiş balık sirkesi; midye çorbası, demirhindi ile pişirilmiş istiridye çorbası, yeşil çay. Bu şekilde çorba berrak ve taze renkte olur; en iyi salyangoz çorbası pirinç şarabı sirkesiyle pişirilmelidir - yemeğe tuhaf bir şekilde lezzetli ve çekici bir tat verir, sadece koklayarak bile ağzınızı sulandırır. Veya ekşi çorbayı bir çeşit deniz ürünüyle, birkaç ons yabani ekşi bambu filizi veya birkaç dilim fil kulağıyla pişirmek de lezzetli olur ve "alınacak bir şeyler" sunar.

Ekşi çorba yapmak için kullanılan meyveler artık nadir bulunuyor. Yemek istiyorsanız, bir demet yeşil meyve sipariş etmeniz gerekiyor. Eve getirin, yanana kadar kavurun, kabuğunu soyun, parlak sarı, genç zerdeçal rengindeki etini bir kutuya koyup daha sonra kullanmak üzere dondurucuya kaldırın. Meyveli balık çorbası ve yengeç çorbası balık kokusunu tamamen kaybeder ve çorbanın rengi oldukça güzel olur.

Hanoi'nin limonlu yengeç çorbası da kendine özgüdür. Çorba tenceresi kaynarken, yengeç yağını kenara alın ve ardından bir süzgeçten geçirip tencereye birkaç limon sıkın. Çorba berraktır ve çoğu insanın düşündüğü gibi acı değildir. Küçük bir ipucu: Limonu çok fazla sıkmayın, tüm suyunu sıkın, böylece limon yağı çorba tenceresine sıçramaz ve çorba acı olmaz.

Sonbahar veya kış başında, Hanoililer serin ve soğuk havalara uygun ekşi çorbalar sunarlar. Balık ve karidesli turşu kavun çorbası, haşlanmış salyangoz, haşlanmış yılan balığı, muzlu haşlanmış kurbağa, ızgara tofu, domuz göbeği, ekşi pirinç, karides ezmesi, sarımsak ve acı biber gibi.

Hanoi'de ayrıca demirhindi yapraklarıyla pişirilmiş su ıspanağı yemeği de vardır. Yaz aylarında, muom, queo, sau ve thanh tra meyveleri henüz büyümemişken, Hanoi'nin ekşi çorbası demirhindi yapraklarıyla yapılır. Demirhindi yapraklarıyla kaynatılan su ıspanağı, demirhindi ile yapılan sirkeden daha ferahlatıcıdır (demirhindi dikkatlice soyulsa bile, yine de hafif bir buruk tadı vardır). Geçmişte, demirhindi yaprağı satmak için sepet taşıyan yaşlı kadınlar vardı. Her demirhindi yaprağı demetinde, orta derecede ekşi bir çorba pişirmek için yeterli olan sadece birkaç küçük yaprak vardı. Demirhindi yaprakları çabuk düşer ve kurtarılması zordur, bu yüzden pazarda dolaşıp hepsini satamazsanız, hepsini sebze satıcısına atarsınız. Ertesi sabah, satmak için başka bir sepet taze demirhindi yaprağı taşırsınız.

Haşlanmış ıspanak veya ekşi çorba da çok lezzetlidir. Eskiler, betel ağacının kabuğunu çiğnemek için kullanırlardı. Olgunlaşmış ıspanak eti, pembemsi kırmızı eti ve güzel koyu kırmızı çekirdekleri sebzeleri haşlamak, çorba yapmak ve pişirildiğinde taze olarak yemek için kullanılır. Ancak haşlanmış ıspanak veya ekşi çorbanın suyunu sirkeye batırmak hafif ekşi bir tat verir ve suyun açık pembe rengi çok çekicidir. Bir kepçe çorbayı bir kase pirince döküp höpürdeterek içmek çok keyiflidir.

Fermente pirinçle pişirilmiş ekşi çorba da vardır. Suyu sirke ve şarapla pişirilen kadar berrak olmasa da aroması ve ekşi tadı çok hafif ve yumuşaktır. Özellikle mevsimine göre ok ucuyla pişirilmiş yayın balığıyla ekşi çorba yapılır. Bu yemekte balık başı (fish head) bıyıkları bozulmadan bırakılır. Pişince bir kaseye alıp, ok ucunu kasenin ortasına, olgun ok ucuyla, birkaç parça sarı ok ucuyla birlikte koyun, suyu birkaç parça yeşil soğan ve parlak yeşil dereotu ile karıştırılmış hafif altın rengi bir parıltıya sahip olur. Bir kadeh şarapla yendiğinde o kadar lezzetli olur ki bütün yorgunluk ve sıkıntı yok olur. Yağsız balık eti çocukların yemesi için çıkarılır.

Turşu patlıcan, Hanoi ekşi çorbasına çok yakışıyor. Fotoğraf internetten.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm