Thai Binh bölgesinin yerel bir spesiyalitesi, 3-4 kg ağırlığındaki ızgara sazan balığıdır; çok uzun süre ızgarada pişirilir ve tüm köyü hoş kokusuyla doldurur.

3-4 kg ağırlığındaki sazanlar, özenli bir hazırlama yöntemi kullanılarak saatlerce ızgarada pişirilir ve bu da Thai Binh eyaleti, Thai Thuy ilçesi, Thai Xuyen'in karşı konulmaz lezzetine sahip, kendine özgü ızgara balığını ortaya çıkarır.

Thai Xuyen, Thai Binh eyaletinde, birçok gölet ve gölün bulunduğu, alçak ve su baskınına uğramış kırsal bir bölgedir; bu nedenle insanlar bol miktarda balık yetiştirir. Izgara balığın ne zaman ortaya çıktığı belirsizdir, ancak bu zanaatın nesilden nesile aktarıldığı ve Thai Xuyen'deki çoğu evin nasıl yapılacağını bildiği bilinmektedir. Thai Binh şehrine yaklaşık 30 km uzaklıkta, 458 numaralı il yolunda, Thai Xuyen beldesinden geçerken yolun her iki tarafında sayısız ızgara balık satıcısı göreceksiniz. Izgara balığın kokusu, longan kömüründen çıkan dumanla karışarak tüm kırsal alanı sarar.

Bu ızgara balık yemeğini yapmak için ana malzeme, Tayland'ın Xuyen bölgesinde yetiştirilen balıktır. Siyah sazan, ot sazanı veya gümüş sazan gibi birçok balık türü seçilebilir, ancak ızgara için en uygun ikisi salyangoz sazanı ve siyah sazandır. Balığın ızgarada lezzetli olması için en az 2 kg ağırlığında olması gerekir ve ne kadar büyük olursa o kadar iyidir.

Izgara balık, Thai Binh eyaletinin Thai Thuy ilçesine bağlı Thai Xuyen beldesinde kırsal bir spesiyalitedir. Izgara balık genellikle sazan balığıdır ve çoğu zaman saatlerce pişirilir.

Balığın iç organları temizlendikten sonra, başı ve bağırsakları çıkarılır, pulları soyulur, yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalara ayrılır ve daha sonra her parça uzunlamasına ikiye bölünür.

Balık marine edilmeden önce son bir kez durulanır. Baharatlar balığın lezzetinin %40'ına kadarını oluşturur. Bu nedenle, doğru baharatları seçmek ve balığı doğru şekilde hazırlamak son derece önemlidir. Başlıca baharatlar arasında Diem Dien'den balık sosu, kimyon tohumu, karabiber, zerdeçal, galangal, limon otu, beş baharat karışımı vb. bulunur.

Zerdeçal ve galangal ezilir ve suyu bir elekten geçirilir. Limon otu ve acı biberler ince ince doğranır. Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır ve yaklaşık bir saat marine edilir.

Balık ızgara yaparken kullanılan tipik bir alet, yaklaşık yarım metre uzunluğunda, olgun bambu çubuklarından yapılan maşadır; bu maşa balığı tutmak için kullanılır, ardından balık maşaya dikenli telle sıkıca bağlanır.

Ardından, balığı kömür ateşinde 5 ila 7 saat boyunca pişirin, ısıyı kademeli olarak düşürün ve balığın bazı kısımlarının yanmasını, diğerlerinin ise az pişmesini önlemek için sık sık çevirin.

Eskiden insanlar balığı saman kullanarak ızgara yaparlardı; her bir parçaya sinmiş yapışkan pirinç samanının aroması ve külün tuzlu tadı balığa daha da lezzetli bir tat verirdi. Ancak samanla ızgara yapmak çok zahmetli ve pahalı olduğundan, artık sadece kömür veya odun közüyle ızgara yapıyorlar ve sonuç aynı derecede lezzetli oluyor.

Bazı balık partileri, büyük boyutları ve kalınlıkları nedeniyle 8-9 saat ızgara yapmayı gerektirir. Izgaradan sonra, altın kahverengi rengini alan balık, bir tabağa yerleştirilir ve dereotu, marul ve perilla yapraklarıyla süslenerek inanılmaz derecede iştah açıcı hale getirilir. Balığın lezzetini tam olarak tamamlamak için Diem Dien'den yapılmış bir balık sosu kullanılmalıdır; 3 kg'lık ızgara balık, on kişilik bir ailenin tamamını doyuracak kadar yeterlidir.

Son yıllarda, Tayland usulü ızgara balık (Xuyen), hediyelik eşya olarak satın almak için buraya gelen yabancı ziyaretçiler de dahil olmak üzere birçok yerden gelen turist arasında oldukça popüler hale geldi. Izgara olmasına rağmen yağlı değil ve aylarca sorunsuz bir şekilde saklanabiliyor.

Şu anda Thai Binh eyaletinin Thai Thuy ilçesine bağlı Thai Xuyen beldesinde, hanelerin %60'ından fazlası ızgara balık üretimiyle uğraşmakta ve ürünlerini ülke genelinde ihraç etmektedir. Ayrıca, birçok turist grubu ızgara balık yapımını bizzat deneyimlemek, hazırlık sürecini öğrenmek ve otantik ızgara balığın tadını çıkarmak istemektedir.

Thai Xuyen beldesinin halkının da şöyle bir halk atasözü vardır: "Izgara balık olmadan ziyafet olmaz." Bu, Thai Xuyen'deki her ziyafetin mutlaka ızgara balık içermesi gerektiği anlamına gelir. Bu durum, diğer yerlerden gelen ziyaretçilerin, görünüşte uzak, alçak bir kırsal bölge olan bu yerin, zengin mutfak kültürü ve insanlarının sıcaklığı ve misafirperverliğini yansıtan farklılıklarını hemen anlamalarını sağlar.

Kaynak: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm